अंकुरित अनाज अनाज के लाभ लंबे समय से ज्ञात हैं। अंकुरित गेहूं एक स्वस्थ जीवन शैली के अनुयायियों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय माना जाता है, हालांकि, हाल ही में, जौ के अंकुर तेजी से लोकप्रिय हो गए हैं। आखिरकार, इस अनाज के बीजों में भारी मात्रा में उपयोगी घटक होते हैं और इसका उपयोग न केवल सूक्ष्म पोषक तत्वों के स्रोत के रूप में किया जाता है, बल्कि सौंदर्य को बनाए रखने के लिए भी किया जाता है, साथ ही साथ कुछ व्यंजनों और पेय पदार्थों की तैयारी में भी।
अनाज का चयन
घर पर जौ को अंकुरित करने की प्रक्रिया शुरू करने वाली पहली चीज अनाज की पसंद है। सबसे अच्छा विकल्प स्वस्थ पोषण के एक विशेष स्टोर में बीज खरीदना है। यदि यह संभव नहीं है, तो आप बाजार में जौ खरीद सकते हैं, लेकिन इस मामले में, आपको सावधानी से खरीद का दृष्टिकोण करना चाहिए।
क्या आप जानते हैं बचपन से सभी को परिचित जौ दलिया — जौ के दानों के अलावा और कुछ नहीं, पहले छीलकर पॉलिश की गई.
अंकुरण के लिए आदर्श जौ का उपयोग करने से 2-3 महीने पहले काटा जाना चाहिए। बहुत युवा गुठली इस तथ्य के कारण खराब हो जाती है कि उनमें अंकुरण की वृत्ति अभी तक पर्याप्त रूप से विकसित नहीं हुई है। तीन महीने से अधिक पुराने बीज खराब हो सकते हैं या अनुचित भंडारण की स्थिति के कारण पके हुए हो सकते हैं।
अंकुरण के लिए, घने खोल में अपरिष्कृत बीज उपयुक्त हैं, बिना अतिरिक्त भूसी और मलबे के। पशु चारा के लिए जौ न खरीदें। ऐसा उत्पाद अक्सर विशेष पदार्थों के साथ संसाधित किया जाता है जो अंकुरण को रोकते हैं।
अंकुरण की स्थिति
बीज को प्रभावी ढंग से अंकुरित करने के लिए, उपयुक्त परिस्थितियों में बीज प्रदान करना आवश्यक है। तो, भिगोने के लिए, आपको कमरे के तापमान पर पीने के पानी का उपयोग करना चाहिए। अनाज के साथ टैंक + 16 ... + 18 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक कमरे में होना चाहिए। प्रक्रिया की शुरुआत में, आर्द्रता का स्तर लगभग 40% कम होना चाहिए, और अंकुरण के पहले संकेतों की उपस्थिति के साथ इसे 50% तक बढ़ाया जाना चाहिए।
जौ के भ्रूण को धीरे-धीरे विकसित होना चाहिए, यथासंभव प्राकृतिक परिस्थितियों में। केवल इस तरह से वह माँ के अनाज से सभी विटामिन और खनिजों का पूरा उपयोग कर सकता है।
महत्वपूर्ण! बहुत से लोग सोचते हैं कि उच्च तापमान और आर्द्रता पर, अंकुरण प्रक्रिया तेज हो जाएगी। यह सच है, लेकिन इस तरह से अंकुरित उत्तेजना उपयोगी पदार्थों से पूरी तरह से संतृप्त नहीं होगी।
चरण-दर-चरण प्रक्रिया
अंकुरण प्रक्रिया स्वयं इस प्रकार है:
- अनाज का चयन.
- कचरा उत्पाद की सफाई। ऐसा करने के लिए, जौ को ठंडे पानी के साथ डाला जाता है और 30-40 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद पानी, मलबे के साथ और कम गुणवत्ता वाले अनाज को सूखा जाता है।
- कीटाणुशोधन। यह अनाज पर मोल्ड के गठन को रोकने वाला एक महत्वपूर्ण कारक है, जो अक्सर अंकुरण की प्रक्रिया को परेशान करता है। इसके लिए, आयोडीन की 30 बूंदें या पोटेशियम परमैंगनेट के एक घोल को 10 लीटर पानी में मिलाया जाता है। अनाज डालो और 3 घंटे के लिए छोड़ दें, जिसके बाद तरल सूखा है।
- भिगोना। 5-6 सेमी की साइड ऊंचाई वाले प्लास्टिक या कांच के कंटेनर के नीचे अच्छी तरह से सिक्त गोंद की घनी परत होती है। अनाज की एक परत 3 सेमी से अधिक की मोटाई में डाली जाती है, गीले धुंध या सूती कपड़े के दूसरे टुकड़े के साथ कवर किया जाता है।
- अंकुरण। स्प्राउट्स को आवश्यक तापमान और आर्द्रता के स्तर के साथ प्रदान करें। उत्तरार्द्ध को संरक्षित करने के लिए, एक स्प्रे बोतल से बीज को छिड़ककर अनाज को सुखाने और कवर करने की सामग्री की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए।
कैसे स्टोर करें
अंकुरित जौ एक नाशपाती उत्पाद है। अपने कच्चे रूप में, यह अंकुरण के बाद दो दिनों से अधिक उपयोग करने के लिए उपयुक्त है। इसके अलावा, अनाज को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए। इस मामले में, यह छोटे भागों में अनाज को अंकुरित करने के लिए समझ में आता है ताकि हाथ पर हमेशा ताजा, स्वस्थ उत्पाद हो।
अंकुरित जौ के बीज का उपयोग माल्ट के साथ-साथ सलाद, साइड डिश और बेकिंग के लिए किया जाता है। ऐसा करने के लिए, अंकुरित अनाज को सूखने की आवश्यकता होती है, और फिर एक सील कंटेनर में एक अंधेरे, सूखी जगह में संग्रहीत किया जाता है।
क्या आप जानते हैं प्राचीन काल में, जौ के दानों को ऊपरी मिस्र का प्रतीक माना जाता था।
रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री
अंकुरित जौ की कैलोरी सामग्री काफी अधिक है। उत्पाद के 100 ग्राम का ऊर्जा मूल्य लगभग 300 किलो कैलोरी है। उनमें से:
- प्रोटीन - 5.6 ग्राम;
- वसा - 1.2 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 31.2 ग्राम;
- आहार फाइबर - 8 ग्राम;
- पानी - 53 ग्राम।
इसी समय, जौ में बड़ी संख्या में उपयोगी पदार्थ होते हैं, जैसे:
- विटामिन पीपी;
- विटामिन एच;
- विटामिन ई
- विटामिन बी 1;
- ओमेगा -3 फैटी एसिड;
- लौह;
- फास्फोरस;
- तांबा;
- जस्ता;
- सेलेनियम;
- कैल्शियम;
- बोरान;
- मैग्नीशियम;
- क्लोरो;
- पोटेशियम;
- सल्फर।
इसके अलावा, उत्पाद में बहुत सारे प्रोटीन और फाइबर होते हैं।
शरीर के लिए क्या फायदेमंद है
- अंकुरित जौ के उपयोगी गुणों को शायद ही कभी कम किया जा सकता है:
- इसकी उच्च मैग्नीशियम सामग्री के कारण, जौ मधुमेह के विकास को रोकता है।
- संस्कृति में निहित विटामिन और खनिज प्रतिरक्षा को बढ़ाते हैं।
- आयरन सही स्तर पर हीमोग्लोबिन को बनाए रखने में मदद करता है और एनीमिया के विकास को रोकता है।
- फेनोलिक यौगिक ऑन्कोलॉजी के जोखिम को पूरी तरह से कम करते हैं।
- कॉपर मुक्त कणों को बेअसर करता है और सेल पुनर्जनन में तेजी लाने में मदद करता है। इसके अलावा, पदार्थ कोलेजन के उत्पादन को भड़काता है, जो बदले में, गठिया जैसे रोग के पाठ्यक्रम को सुविधाजनक बनाता है, और ऑस्टियोपोरोसिस की घटना को रोकता है।
- उत्पाद में निहित प्लांट फाइबर वजन कम करने के लिए अपरिहार्य हैं, क्योंकि वे लंबे समय तक परिपूर्णता की भावना देते हैं।
- फाइबर हार्मोनल विकारों में एक चिकित्सा प्रभाव है, और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को भी सामान्य करता है।
क्या आप जानते हैं वैज्ञानिकों ने यह साबित कर दिया है कि आहार में अंकुरित जौ के दानों को शामिल करने से एलर्जी के लक्षण कम हो जाते हैं और यह इस तरह के अप्रिय रोग से पीड़ित लोगों के लिए बहुत उपयोगी है।
निष्पक्ष सेक्स संस्कृति के कायाकल्प गुणों से अच्छी तरह परिचित है और त्वचा और बालों की देखभाल प्रक्रियाओं में सक्रिय रूप से इसका उपयोग करता है।
कैसे उपयोग करें
जौ स्प्राउट्स का उपयोग शुद्ध रूप में या सलाद, साइड डिश और मांस व्यंजन में एक योजक के रूप में किया जा सकता है। इसके अलावा, फार्मेसियों में आप पौधे के अर्क पा सकते हैं, जो निर्माता तरल या पाउडर के रूप में पेश करते हैं। यह अक्सर फोड़े, मुँहासे, एक्जिमा और अन्य सूजन त्वचा रोगों का मुकाबला करने के लिए निर्धारित है।
स्वस्थ भोजन पकाने के लिए पसंद करने वाली मालकिन अक्सर स्वस्थ रोटी और डेसर्ट बनाने के लिए अंकुरित जौ का उपयोग करती हैं। इसके लिए, अंकुरित अनाज + 50 ... + 55 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर कठोरता से सूख जाता है, और फिर मोर्टार या कॉफी की चक्की में कुचल दिया जाता है।
प्रति दिन खपत
किसी भी उत्पाद के साथ, जौ अंकुरित नहीं होना चाहिए। शरीर के सामान्य कामकाज को बनाए रखने के लिए, बालों और त्वचा की सुंदरता, प्रति दिन एक चम्मच से अधिक न लें। यह सुबह खाली पेट पर सबसे अच्छा किया जाता है। तो शरीर अनाज में निहित पोषक तत्वों का सबसे अच्छा उपयोग करता है और बड़ी मात्रा में ऊर्जा प्राप्त करेगा।
आप अंकुरित जौ का उपयोग क्यों कर सकते हैं
अंकुरित उत्पाद से बने आटे से, उत्कृष्ट पाक प्राप्त किया जाता है, जो उत्कृष्ट स्वाद होने के अलावा, अधिकतम उपयोगी गुणों को भी बरकरार रखता है। जौ का आटा गेहूं के साथ एक कंपनी में सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि गेहूं के आटे में बड़ी मात्रा में लस होता है, जो उच्च गुणवत्ता वाले आटे के लिए आवश्यक है।
महत्वपूर्ण! 12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के मेनू में अंकुरित बीज शामिल न करें। यह बच्चे के विकासशील पाचन तंत्र पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं डाल सकता है।
अंकुरित अनाज का व्यापक रूप से उपयोग विजेताओं द्वारा जौ माल्ट बनाने के लिए किया जाता है।। किण्वन की प्रक्रिया में, अंकुरित अनाज में स्टार्च एक saccharification प्रक्रिया से गुजरता है, जिसके कारण वे घर-निर्मित बीयर, साइडर और मोनशाइन के उत्पादन में आवश्यक शराब प्राप्त करते हैं। जौ शोरबा व्यापक रूप से खांसी और गले में खराश के उपचार में उपयोग किया जाता है।
संभावित नुकसान और मतभेद
- किसी भी उत्पाद की तरह, अंकुरित जौ के उपयोग के लिए कुछ मतभेद हैं। वे इस प्रकार हैं:
- लस असहिष्णुता।
- पेट फूलना।
- चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम।
- डुओडेनल अल्सर।
- पेट का पेप्टिक अल्सर।
- आंतों का शूल।
- कोलेलिथियसिस का प्रसार।
- अग्नाशय की सूजन।
जौ अंकुरित का उचित उपयोग एक व्यक्ति को मूर्त लाभ लाता है और समग्र कल्याण में सुधार करता है। हर कोई खुद के लिए चुन सकता है कि उत्पाद को अपने आहार में किस रूप में शामिल किया जाए, मुख्य बात यह नहीं है कि इसके उपयोग पर विशेषज्ञों की सिफारिशों का पालन न किया जाए।
