Truffle सभी ज्ञात खाद्य मशरूम का सबसे मूल्यवान है और, शायद, सामान्य रूप से सबसे महंगी व्यंजनों में से एक है। लेकिन यह पता चला है कि कवक की कई झूठी किस्में भी हैं। यह निर्धारित करने के लिए कि आप किस मशरूम को खा सकते हैं और कौन सा नहीं, आप इस लेख से सीख सकते हैं।

झूठा Truffles का वर्णन

झूठी ट्रफ़ल्स की मुख्य विशिष्ट विशेषता यह तथ्य है कि खाद्य नाजुकता ट्रूफ़ल परिवार, क्लास पेज़िज़ोमाइसेट्स से संबंधित है, और अखाद्य जुड़वाँ इस परिवार में शामिल नहीं हैं। खाद्य मशरूम में ब्लैक ट्रफल (सर्दियों, पेरीगॉर्स्क, शरद ऋतु बरगंडी, रूसी, आदि), व्हाइट पीडमोंटिस और कई अन्य किस्मों के प्रतिनिधि शामिल हैं।

कई प्रकार और झूठे ट्रफल हैं। सबसे आम में से एक है मेलानोगास्टर ब्रूमेनस, ब्रूमा मेलानोगास्टर, उर्फ ​​ट्रूफल टॉडस्टूल। कुलीन ट्रफल परिवार से इसका कोई लेना-देना नहीं है, हालांकि यह खाद्य भाइयों की तरह दिखता है। Svinukhovs के अंतर्गत आता है। उन्नीसवीं सदी के ब्रूक के अंग्रेजी माइकोलॉजिस्ट के सम्मान में नामित।

इसमें एक गोलाकार कंद होता है, जिसका व्यास 1-8 सेमी होता है। मायसेलिया पाया जाता है कि एक अनियमित आकार का मशरूम शरीर है। उनके पास इस तरह की एक दिलचस्प विशेषता है: वे काफी आसानी से संपीड़ित करते हैं और दबाव को कमजोर करने पर आकार को अच्छी तरह से बहाल करते हैं। बाह्य रूप से, एक युवा मशरूम आलू की तरह दिखता है: क्रीम या पीले रंग का एक हल्का कंद, जो उम्र के साथ गहरा हो जाता है। बुढ़ापे तक यह लगभग काला हो सकता है। बाह्य आवरण, पेरिडियम में अक्सर एक चिकनी बनावट होती है, हालांकि इसमें एक जाल भी हो सकता है, जो एक पका हुआ तरबूज जैसा होता है।

मशरूम के अंदर एक जेली जैसा होता है, हालांकि लोचदार, स्थिरता। सबसे पहले, hleb (मांस) बेज है, यह मलाईदार हो सकता है, फिर यह काला हो जाता है और उम्र के साथ लगभग काला हो जाता है। हम कह सकते हैं कि कवक के फल का शरीर स्पंज जैसा दिखता है। Truffle grebes की पहचान एक सुखद फल गंध द्वारा की जा सकती है, जो कभी-कभी मशरूम पिकर को गुमराह करती है।

मृग तृष्णा

झूठी ट्रफल्स की एक और किस्म है डियर ट्रफल, जिसे परगू, परुष्का या ग्रैनाफ एल्फोमाइट्स के नाम से भी जाना जाता है। एक फ्रुटिंग बॉडी (क्लीस्टोटॉमी) व्यास में 1-4 सेमी है। उम्र के साथ सफेद (युवा) से रंग लगभग काला।

यह 2-14 सेमी की गहराई पर स्थित है। कटाई के दौरान आलू के समान एक मजबूत विशेषता गंध होती है (काली मिट्टी, धरण की गंध)। परगू के निकटतम रिश्तेदार कांटेदार और लाल-भूरे रंग के होते हैं, हालांकि वे कम आम हैं।

खाने योग्यता

अच्छे कारण के लिए, झूठे ट्रफल को जहरीला नहीं कहा जा सकता है, हालांकि वे मानव उपभोग के लिए अनुपयुक्त हैं। लेकिन हिरण, कृंतक, जंगली सूअर और अन्य स्तनधारी उन्हें मजे से खाते हैं।

हालांकि एक खाद्य और अखाद्य मशरूम को भ्रमित करना मुश्किल नहीं है, किसी को गलती से इतना डर ​​नहीं होना चाहिए। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, झूठी ट्रफल विषाक्त नहीं है, लेकिन इसमें एक अप्रिय स्वाद है और इससे भोजन की विषाक्तता हो सकती है। हालांकि, विषाक्तता के लिए, आपको काफी संख्या में मशरूम खाने की ज़रूरत है, जो स्वाद के कारण अनजाने में बेहद मुश्किल है।

महत्वपूर्ण! हालांकि परगू मनुष्यों के लिए अखाद्य है, लेकिन कुछ क्षेत्रों में इसका उपयोग कामोत्तेजक के रूप में किया जाता है।

जहां ट्रफल-जैसे मशरूम उगते हैं

हिरण ट्रफल जीनस एलाफॉमी के सबसे आम सदस्य हैं। इसके अलावा, उत्तरी गोलार्ध में भूमिगत उगने वाले सभी कवक के बीच यह मशरूम सबसे लोकप्रिय प्रतिनिधि है। इसके अलावा, इस बात के प्रमाण हैं कि परगना दक्षिण अमेरिका, चीन, जापान और दक्षिण पूर्व एशिया के कुछ अन्य क्षेत्रों में पाया गया था।

यह वास आर्कटिक के ध्रुवीय क्षेत्रों से लेकर उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्र तक है।

कजाकिस्तान में रूस के नोवोसिबिर्स्क क्षेत्र में सोवियत संघ के बाद के अंतरिक्ष में बहुत सारे झूठे ट्रफल्स हैं। अक्सर 6.0 और उससे नीचे के पीएच वाले पर्णपाती जंगलों में पाए जाते हैं। नोवोसिबिर्स्क क्षेत्र के अपवाद के साथ शंकुधारी जंगलों में, बहुत कम आम है।

महत्वपूर्ण! परिपक्व ट्रफल्स में एनेक्साइट, एक पदार्थ होता है जो कैनबिनोइड रिसेप्टर्स पर कार्य करता है, जिसका मारिजुआना के समान प्रभाव होता है।

ट्रफल्स की खोज कैसे करें

उपरोक्त मतभेदों के अलावा, नकल करने वालों से वास्तविक विनम्रता को अलग करने का एक और लक्षण है। आप पता लगा सकते हैं कि कवक गहराई से खाने योग्य है: असली ट्रफल को पृथ्वी की सतह से 50-70 सेमी के करीब नहीं पाया जा सकता है, जबकि झूठी किस्में 15 सेमी से अधिक गहरी नहीं होती हैं।

ट्रफल संग्रह सीजन काफी कम है - काली किस्मों को देर से शरद ऋतु से शुरुआती वसंत तक काटा जाता है। प्रजातियों के सफेद प्रतिनिधियों के लिए संग्रह की अवधि और भी कम है - यह नवंबर के आसपास और साल के अंत से पहले शुरू हुआ, यानी एक महीने से थोड़ा अधिक। संग्रह के लिए विशेष रूप से प्रशिक्षित कुत्तों या सूअरों का उपयोग करें, अन्यथा यह मशरूम नहीं मिल सकता है। यह रूस में काकेशस के काला सागर तट पर, यूरोपीय भाग के मध्य लेन में, मॉस्को क्षेत्र के क्षेत्र में पाया जाता है। काली ट्रफ़ल शांत मिट्टी पर सबसे अच्छा बढ़ता है।

लेकिन कवक की सफेद किस्म पर्णपाती जंगलों, ग्लेड्स, खतरों, और सन्टी पेड़ों के किनारों को पसंद करती है जो सूर्य के प्रकाश से वंचित नहीं होते हैं। ओरील, स्मोलेंस्क क्षेत्रों में सबसे व्यापक, वोल्गा क्षेत्र के कुछ क्षेत्र (समारा, निज़नी नोवगोरोड, व्लादिमीर)। यद्यपि वे अधिक उत्तरी क्षेत्रों (मास्को, सेंट पीटर्सबर्ग) में प्रतिष्ठित ट्रॉफी पाते हैं।

कुत्ते और मूल्यवान तैयारी के बिना एक मूल्यवान मशरूम खोजना बेहद मुश्किल है, लेकिन कुछ उपयोगी टिप्स आपको इस आकर्षक, यद्यपि मुश्किल काम में मदद करेंगे:

• एक विशेष स्थान पर कवक की उपस्थिति एक विशिष्ट विशेषता द्वारा पहचानी जाती है - मिट्टी का रंग;
• भूमि में मशरूम परिवारों में रहते हैं, इसे ध्यान में रखें - यदि आपको जमीन में 1-2 टुकड़े मिलते हैं, तो रोकें नहीं, पास की मिट्टी खोदें;
• प्रतिष्ठित पुरस्कार के स्थान और जानवरों द्वारा पृथ्वी की खुदाई के निशान के बारे में बताएं, एक निश्चित स्थान पर छोटे कीड़े का संचय;
• खोजों के लिए प्रशिक्षित कुत्ते का उपयोग करना बेहतर है - यह जंगली मशरूम खोजने का सबसे आम और प्रभावी तरीका है।

क्या आप जानते हैं Truffles को बिक्री के लिए घर पर रखा जाता है, हालांकि पहले यह माना जाता था कि यह असंभव था। मशरूम उगाने के पहले सफल प्रयास 19 वीं शताब्दी के पहले भाग में फ्रांस में कृत्रिम रूप से किए गए थे।

अब आप एक सच्चे और झूठे ट्रफल के बीच का अंतर जानते हैं, और यहां तक ​​कि इस वास्तविक शाही विनम्रता को इकट्ठा करने के लिए कुछ तरकीबें भी। यदि आप तलाश करने का फैसला करते हैं, तो हम आपको शुभकामनाएं और एक अच्छी फसल चाहते हैं।