सर्दियों में ताजी सब्जियों की कमी की भरपाई कैनिंग के जरिए की जा सकती है। आज हम हरे टमाटर, विभिन्न व्यंजनों, साथ ही उत्पाद के उपयोगी और हानिकारक गुणों के संरक्षण पर ध्यान केंद्रित करेंगे।
शरीर पर हरे टमाटर का प्रभाव
एक अपरिपक्व सब्जी के हिस्से के रूप में, जहरीला पदार्थ सोलनिन मौजूद है, इसलिए जब यह ताजा होता है, तो यह स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है। लेकिन एक ही रचना में ऐसे उपयोगी पदार्थ हैं:
- लाइकोपीन;
- विटामिन सी
- फाइबर;
- पोटेशियम और तांबा।
लाभ और हानि
हरे टमाटर खाने या न खाने को लेकर अभी भी बहुत बहस है। कई अध्ययनों के दौरान, कई सकारात्मक और नकारात्मक गुण पाए गए:
लाभ | चोट |
हृदय की मांसपेशियों की बीमारी को रोकता है | एलर्जेनिक है |
घातक वृद्धि को रोकता है | गंभीर भोजन विषाक्तता का कारण हो सकता है। |
यह एक एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव है। | लाल रक्त कोशिका की गिनती को बदल सकते हैं |
मूड को बेहतर बनाता है, तनाव को खत्म करता है | गैस्ट्रिक रस की अम्लता का उल्लंघन करता है |
सूजन से लड़ने में मदद करता है | गुर्दे और यकृत को बाधित करता है |
एनाल्जेसिक प्रभाव पड़ता है | नमक के जमाव को बढ़ावा देता है |
एक मूत्रवर्धक उत्पाद के रूप में उपयोग किया जाता है | शरीर में द्रव को बनाए रखता है |
यह जीवाणुरोधी गुण दिखाता है | |
पाचन को उत्तेजित करता है |
- मतली;
- उनींदापन,
- सांस की तकलीफ
- सिर में ऐंठन;
- सामान्य कमजोरी।
महत्वपूर्ण! यदि आप विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने के लिए उपाय नहीं करते हैं, तो एक घातक परिणाम संभव है।
मतभेद
सब्जी में मनुष्यों के लिए विषाक्त ग्लाइकोकलॉइड्स की उपस्थिति को देखते हुए, उत्पाद (सीमिंग के बाद भी) हर किसी के द्वारा उपयोग नहीं किया जा सकता है। बिना शर्त मतभेद के बीच:
- गर्भावस्था और दुद्ध निकालना की अवधि;
- एलर्जी;
- गुर्दे और जिगर की विकृति;
- संयुक्त रोग
- पाचन संबंधी विकार।
सर्दियों के लिए हरे टमाटर के संरक्षण के लिए सबसे अच्छा नुस्खा
हरे टमाटर को संरक्षित करने के कई तरीके हैं।
क्या आप जानते हैं नाइटशेड परिवार के पौधों से, जिसमें टमाटर होते हैं, प्राचीन दुनिया में जहर आपत्तिजनक लोगों के लिए तैयार किए गए थे।
यह सब्जी कई मसालों और अन्य सब्जियों के साथ संयुक्त है:
- प्याज;
- लहसुन;
- घंटी का काली मिर्च;
- तोरी;
- गाजर;
- सेब;
- सहिजन;
- Cilantro, आदि।
टमाटर को खाना पकाने की विभिन्न तकनीकों के अधीन किया जा सकता है, उदाहरण के लिए:
- नसबंदी के साथ और बिना स्पिन;
- खटाई में डालना;
- नमक करने के लिए;
- शराब;
- सामान और सलाद बनाएं।
क्लासिक तरीका है
आप बस क्लासिक तरीके से मसालेदार टमाटर पका सकते हैं। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- टमाटर - 3 किलो;
- चेरी के पत्ते - 70 ग्राम;
- डिल - 70 ग्राम;
- अजमोद - 70 ग्राम;
- पेपरकॉर्न - 6–7 पीसी ।;
- प्याज और लहसुन - प्रत्येक 100 ग्राम;
- बे पत्ती - 3 पीसी ।;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल;
- सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल;
- सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल;
- पानी - 1.5 एल।
पाक कला प्रौद्योगिकी:
- नमक, चीनी, पानी और तेल से अचार तैयार करें।
- जार के तल पर चेरी के पत्ते, लहसुन के छिलके और जड़ी बूटियां डालें।
- विनेगर में सिरका मिलाएं।
- ऊपर से धोया हुआ टमाटर, कटा हुआ प्याज डालें।
- 15 मिनट के लिए अचार डालो और बाँझ।
वीडियो: हरा टमाटर
ठंडा रास्ता
शीत लवण एक बैरल या तामचीनी कंटेनर में किया जा सकता है। विधि भी ग्लास जार के उपयोग को बाहर नहीं करती है प्रक्रिया से पहले, कंटेनर को उबलते पानी से डाला जाता है। मुख्य घटक के प्रति 10 किग्रा आवश्यक तत्व:
- नमक - 70 ग्राम / 1 लीटर पानी की दर से;
- करंट के पत्ते - 12-15 पीसी ।;
- डिल - 200 ग्राम;
- अजमोद - 50 ग्राम;
- गर्म काली मिर्च - 2 फली;
- लौंग - 7-9 पीसी।
क्या आप जानते हैं टमाटर उन कुछ सब्जियों में से एक है जिनका पवित्रशास्त्र कभी उल्लेख नहीं करता है।
निम्नलिखित इस पैटर्न का अनुसरण करता है:
- कंटेनर के नीचे मसालों की एक परत रखी जाती है।
- फिर पूरी सब्जियां डालें।
- इसे नमक के साथ डालें।
- अंतिम चरण - कच्चा पानी डालें और ढक्कन को बंद करें।
वीडियो: हरी टमाटर की ठंडी अचार
कोई नसबंदी नहीं
नसबंदी के उपयोग के बिना सब्जियां स्वादिष्ट और अपेक्षाकृत जल्दी तैयार की जाती हैं। नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- टमाटर - 1.5 किलो (प्रति 3 एल);
- चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल;
- पानी - 1 एल;
- अंगूर का सिरका - 100 मिलीलीटर;
- बेल मिर्च - सजावट के लिए।
खाना पकाने के निर्देश:
- डिब्बे में रखे हुए टमाटर को उबलते पानी से दो बार धोया जाता है।
- काली मिर्च को बेतरतीब ढंग से काटा जाता है और कंटेनर में जोड़ा जाता है।
- बचे हुए अवयवों से मैरिनेड पकाया जाता है, अंतिम समय में सिरका मिलाया जाता है।
- मैरिनेड को उबालने के तुरंत बाद, इसे कंटेनरों में डाला जाता है।
- के बाद आप निष्फल lids को बंद करने की जरूरत है।
वीडियो: नसबंदी के बिना सर्दियों के लिए हरी टमाटर
लहसुन के साथ
लहसुन सब्जियों को भरपूर स्वाद और मसालेदार स्पर्श देता है। खाना पकाने के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:
- हरी टमाटर - 3 किलो;
- सहिजन जड़;
- लहसुन - 1 सिर;
- काली मिर्च;
- डिल;
- करी पत्ते;
- बे पत्ती - 6 पीसी।
नमकीन (प्रति 1.5 लीटर पानी):
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल;
- चीनी - 100 ग्राम;
- सिरका - 100 मिलीलीटर (प्रति जार)।
तैयारी:
- सब्जियों को धोकर सुखा लें।
- कैन के निचले भाग में करंट और बे पत्ती, कटी हुई सहिजन की पत्तियां और पेपरकॉर्न की एक-दो पत्तियां रखें।
- फिर परतों में: टमाटर, लहसुन की लौंग का एक जोड़ा।
- शीर्ष डिल छाता।
- नमकीन पानी को उबाल लें, सिरका प्रत्येक जार में अलग से जोड़ा जाता है।
- सब्जियों को गर्म नमकीन के साथ डालें।
- 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
वीडियो: सर्दियों के लिए लहसुन के साथ हरे टमाटर
प्याज के साथ
प्याज के साथ संरक्षण पकवान को एक तेज तीखापन नहीं देगा, लेकिन स्वाद को अधिक संतृप्त करेगा। मुख्य घटक (3 किग्रा) के अलावा, निम्नलिखित अवयवों की आवश्यकता है:
- प्याज - 1 किलो;
- लौंग - 6 पीसी ।;
- पेपरकॉर्न - 6 पीसी ।;
- पानी - 1.5 एल;
- नमक - 3 बड़े चम्मच। एल;
- चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल;
- सिरका - 1.5 बड़ा चम्मच। एल। (3 एल के कैन पर)।
हम निम्नलिखित योजना के अनुसार संरक्षण करते हैं:
- सबसे नीचे साफ जार में लौंग और काली मिर्च डालें।
- परतों में टमाटर और प्याज कटा हुआ।
- एक सॉस पैन में, पानी, नमक और चीनी को अच्छी तरह से हिलाएं।
- प्रत्येक कंटेनर में सिरका जोड़ें, नमकीन पानी भरें।
- हम 15-20 मिनट के लिए बाँझ करते हैं।
तोरी के साथ
तोरी युवा, छोटी मात्रा लेने के लिए वांछनीय है। 2 किलो टमाटर और 1 किलो तोरी के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- लहसुन - 2 बड़े सिर;
- प्याज - 5 पीसी ।;
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी ।;
- पेपरकॉर्न - 6 पीसी ।;
- बे पत्ती - 6 पीसी ।;
- लौंग की कलियां - 6 पीसी ।;
- ग्रीन्स (डिल, अजमोद) - 150 ग्राम प्रत्येक;
- पानी - 2.5 एल;
- चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल;
- नमक - 5 बड़े चम्मच। एल;
- सिरका - 6 बड़े चम्मच। एल।
नुस्खा 6 लीटर के डिब्बे के लिए डिज़ाइन किया गया है। क्रियाओं का क्रम:
- मेरी सब्जियां और हम साफ करते हैं।
- आधे छल्ले में प्याज, प्लेटों में लहसुन, छल्ले में तोरी। हम टमाटर को पूरा छोड़ देते हैं। बल्गेरियाई काली मिर्च मनमाने ढंग से कटौती, यह सजावट के लिए आवश्यक है।
- हम जार, लौंग, बे पत्तियों और पेपरकॉर्न (प्रति जार में एक) के नीचे टहनियों के साथ साग लगाते हैं।
- परतों में सब्जियों को बाहर रखें: टमाटर, काली मिर्च, प्याज, लहसुन।
- शेष मसालों में से, सिरका के अलावा, हम अचार को पकाते हैं।
- समाप्त भराव को बैंकों में डालें, शीर्ष पर एक चम्मच सिरका मिलाएं।
- हम 15-20 मिनट के लिए बाँझ करते हैं।
तीव्र
मसालेदार, या जॉर्जियाई टमाटर, बिना नसबंदी के तैयार किए जाते हैं, लेकिन अगर वांछित हो, तो उन्हें नसबंदी के बाद सर्दियों के लिए मरोड़ा जा सकता है। एक डिश के लिए (मुख्य घटक के प्रति 1 किलो) की आपको आवश्यकता होगी:
- लाल गर्म काली मिर्च - 1 फली;
- अजवाइन - एक गुच्छा;
- अजमोद - एक गुच्छा;
- डिल - एक गुच्छा;
- लहसुन - 5 लौंग;
- गर्म काली मिर्च मटर - 5 पीसी ।;
- बे पत्ती - 5 पीसी ।;
- पानी - 300 मिलीलीटर;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल।
खाना पकाने का क्रम:
- सब्जियों को धोकर छील लें।
- गर्म मिर्च को छल्ले में काटें, प्लेटों में लहसुन।
- कटोरे के निचले भाग पर पेपरकॉर्न और बे पत्तियों को रखें।
- शीर्ष पर टमाटर रखो, उन्हें काली मिर्च के छल्ले और लहसुन के साथ बारी-बारी से।
- एक कड़ाही में, अचार को हरियाली के साथ पकाएं।
- सब्जियों के ऊपर साग डालें, नमकीन पानी डालें।
- बैंकों को लपेटें, एक ठंडे कमरे में छोड़ दें।
वीडियो: सर्दियों के लिए जॉर्जियाई हरे टमाटर
भरवां (भरवां)
भरवां टमाटर, अन्य सब्जियों और मसालों के स्वाद से संतृप्त, रसदार और मध्यम तेज होते हैं - आप बस अपनी उंगलियों को चाटेंगे! आवश्यक घटक:
- हरी टमाटर - 2 किलो;
- गाजर - 0.5 किलो;
- घंटी मिर्च - 250 ग्राम;
- लहसुन - 1 सिर;
- अजमोद - एक गुच्छा;
- cilantro - एक गुच्छा;
- गर्म काली मिर्च - 1-2 फली;
- पानी - 2 एल;
- नमक - 100 ग्राम।
महत्वपूर्ण! नसबंदी के बाद, गर्म डिब्बे को उल्टा कर दिया जाता है और लपेटा जाता है। इस प्रकार, आप कवर की जकड़न को सत्यापित कर सकते हैं।
खाना पकाने का क्रम:
- टमाटर को छोड़कर, धोया और खुली सब्जियों और जड़ी बूटियों को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है।
- टमाटर आधे में काटे जाते हैं, लेकिन पूरी तरह से नहीं।
- प्रत्येक टमाटर में सब्जियों का मिश्रण रखा जाता है।
- हम नमकीन तैयार करते हैं, उबालते हैं।
- हम जार में भरवां बिलेट्स बिछाते हैं, गर्म नमकीन पानी डालते हैं।
- हम 15-20 मिनट के लिए बाँझ करते हैं।
वीडियो: सर्दियों के लिए भरवां हरा टमाटर
उपयोगी सुझाव
सर्दियों की तैयारियों की अपनी सूक्ष्मताएं होती हैं। अनुभवी गृहिणियों से कुछ सुझाव:
- सभी कीटाणुओं को मारने के लिए रोल किए जाने से पहले, बेकिंग सोडा से धोया जाता है।
- सब्जियों से सोलनिन निकालने के लिए, उन्हें नमक के पानी में कई घंटों तक भिगोया जाता है, जो पहले कई जगहों पर छिद्रित होता है।
- टमाटर को बड़ी संख्या में मसाले के साथ जोड़ा जाता है, इसलिए मानक व्यंजनों को बदला जा सकता है, पूरक किया जा सकता है।
- मध्यम आकार की सब्जियां लेना सबसे अच्छा है: यह एक जार में अधिक फिट बैठता है।
- एक सुखद सुगंध देता है और पक्षी चेरी शाखा के शेल्फ जीवन का विस्तार करता है।
- यदि आप बैरल में नमक या किण्वन सब्जियों को चाहते हैं, तो प्लास्टिक के कंटेनर का उपयोग करना अवांछनीय है। सामग्री स्वाद और शेल्फ जीवन को कम करती है।
- शांत और अंधेरे कमरे में सर्दियों के संरक्षण को स्टोर करें।