तेल मशरूम को सबसे अच्छे मशरूम में से एक माना जाता है, उनके उत्कृष्ट स्वाद, विभिन्न प्रकार के प्रसंस्करण विधियों और शरीर द्वारा उत्कृष्ट पाचनशक्ति के कारण। उन्होंने अपनी उच्च उत्पादकता और विषाक्त डबल्स की अनुपस्थिति के कारण मशरूम बीनने वालों के बीच लोकप्रियता हासिल की। हालांकि, कुछ बिंदु है जो मशरूम के व्यवसाय में नए लोगों के बीच संदेह पैदा करने लगा है - खाना पकाने के दौरान मशरूम की लालिमा। उन्हें मशरूम की गुणवत्ता और भोजन में उनके आगे के सुरक्षित उपयोग की संभावना के बारे में चिंता है। पेशेवर मशरूम पिकर के लिए यह क्षण बिल्कुल डरावना नहीं है, क्योंकि वे जानते हैं कि इसका कारण क्या हो सकता है। हमारी सामग्री के बाकी हिस्सों में इस पर अधिक।
गुलाबी करने के कारण
सभी मशरूम बीनने वालों ने कटाई के बाद इसे संसाधित करना शुरू कर दिया, यह याद रखना चाहिए कि गर्मी उपचार के दौरान तेल कभी भी लाल नहीं होंगे या गुलाबी नहीं होंगे।
क्या आप जानते हैं ऑइल मशरूम थोड़ा रंग बदलकर केवल कटने पर हवा के साथ प्रतिक्रिया के कारण, प्रसंस्करण के अन्य सभी चरणों में, इन मशरूम, इसके विपरीत, उज्ज्वल, जबकि शोरबा को भी हल्का रखते हुए बदल सकते हैं।
यदि यह तथ्य स्वयं प्रकट होता है, और पकने के दौरान पानी में लाल रंग के नमूने पाए जाते हैं, तो ये दोहरे मशरूम हैं, बटरफिश के रूप में एक ही परिवार से संबंधित - तथाकथित बच्चे। उनमें एक पदार्थ होता है जो उबालने के दौरान मशरूम का रंग बदल सकता है। यहां तक कि अनुभवी मशरूम बीनने वाले भी निकट-संबंधित प्रकार के तेलों को तुरंत अलग नहीं कर सकते हैं, क्योंकि वे एक ही समय में देवदार के जंगलों में उगते हैं और एक ही रासायनिक संरचना रखते हैं।
यदि खाना पकाने के दौरान फसल आंशिक रूप से गुलाबी रंग की है, तो परेशान मत हो, क्योंकि बच्चे, सभी समकक्षों की तरह, तैलीय, हानिरहित हैं और विशेष रूप से स्वादिष्ट नहीं हैं। इस स्थिति में एकमात्र समस्या समाप्त पकवान की अप्रभावी उपस्थिति है, हालांकि, इसे मूल जोड़ के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
क्या यह संभव है जहर
सभी डबल मशरूम खाद्य हैं और उनमें समान गुण और स्वाद विशेषताएँ हैं, जिसका अर्थ है कि समान मशरूम पाए जाने पर चिंता करने का कोई कारण नहीं है।। मक्खन का परिवार जहरीले मशरूम के साथ भ्रमित करना बिल्कुल असंभव है, इसलिए कोई खतरा नहीं हो सकता है।
महत्वपूर्ण! कस्तूरी अक्सर कीड़े और कीड़े से प्रभावित होती हैं, और यदि आप उन्हें समय पर इकट्ठा नहीं करते हैं, तो कीड़े के लार्वा कवक के ऊतकों में चयापचय उत्पादों को छोड़ देंगे। क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काटने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि कवक पहले से ही पूरी तरह से क्षतिग्रस्त है और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है, इससे एलर्जी और नशा हो सकता है। यही कारण है कि इस तरह के नुकसान के साथ मशरूम को बाहर रखा जाना चाहिए।
मशरूम, जो गर्मी के उपचार के दौरान अपना रंग बदल लेते हैं, पकवान की शुद्धता को नहीं बदलते हैं, काफी खाद्य होते हैं और सर्दियों के लिए प्रसंस्करण और कटाई के तरीकों में मक्खन से अलग नहीं होते हैं।
प्रसंस्करण नियम
कटा हुआ तेल की प्रारंभिक तैयारी के समय, अवांछित नमूनों की पहचान की जा सकती है जो बाकी फसल को रंग देगा। यह करना बहुत आसान नहीं है, लेकिन शायद आपको केवल मशरूम का अच्छी तरह से निरीक्षण करने और ऐसे मतभेदों की पहचान करने की आवश्यकता है:
दृश्य की जांच के बाद भी रंग की स्थिरता की गारंटी पाने के लिए, इसे सुरक्षित रूप से खेलना और 2 tbsp जोड़ना बेहतर होता है। खाना पकाने के पानी के लिए। एल। 6% सिरका या 0.2 ग्राम साइट्रिक एसिड। आप किसी भी प्रकार के सिरके का उपयोग कर सकते हैं - टेबल, अंगूर, सेब, आदि। यदि इस तरह के मशरूम का उपयोग शोरबा या ग्रेवी में किया जाता है, तो आप टमाटर का पेस्ट जोड़ सकते हैं, जिससे रंग प्राकृतिक हो जाएगा।
सभी डबल्स समान रूप से खाद्य और स्वस्थ हैं, एकमात्र डर जो तब पैदा हो सकता है जब एक डबल के साथ मिलना तैयार व्यंजनों का सौंदर्य उपस्थिति नहीं है, लेकिन यहां आप इसे ठीक करने के लिए बहुत सारे विकल्प पा सकते हैं। उदाहरण के लिए, तैयार व्यंजनों में सॉस या ग्रेवी का उपयोग करें, उज्ज्वल मसाले जोड़ें। मुख्य बात यह है कि इन मशरूम की स्वाद विशेषताएं हमेशा उच्चतम स्तर पर होती हैं और किसी भी खतरे को पैदा नहीं करती हैं।