यदि परिवार साधारण केचप और नीरस सॉस से थक गया है, तो आप केच के रूप में "ट्विस्ट" के साथ केचप की कोशिश कर सकते हैं। यह सॉस मुख्य व्यंजनों का पूरक होगा और एक समृद्ध स्वाद और सुगंध के साथ आपको प्रसन्न करेगा। आपको इस लेख में सबसे अच्छा चरण-दर-चरण व्यंजनों मिलेगा।
सामग्री का चयन और तैयारी
जॉर्जिया में टमाटर और बेर की चटनी को टेकमाली कहा जाता है। अब यह सॉस अपने समृद्ध स्वाद और सुगंध के कारण दुनिया भर में लोकप्रिय है। सॉस को इसका नाम मुख्य घटक - प्लम टेकमाली के लिए धन्यवाद मिला। यह खट्टा चेरी बेर की एक उप-प्रजाति है।
ऐसे फल सामान्य से बहुत अधिक अम्लीय होते हैं, लेकिन सॉस या केचप की संरचना में वे एक मसालेदार खटास और एक विशेषता बेर स्वाद देते हैं। यह ये प्लम हैं जो बाद के व्यंजनों के लिए आवश्यक हैं। होममेड केचप की गुणवत्ता और स्वाद चयनित अवयवों पर निर्भर करता है।
टमाटर चुनते समय, यह महत्वपूर्ण है:
- ताकि टमाटर में घने गूदा हो;
- स्वाद के लिए यह मीठा और खट्टा चुनना बेहतर है;
- फल बेहतर रंग में समृद्ध और शानदार है।
क्या आप जानते हैं ऐसे समय में जब टमाटर को जहरीला माना जाता था, अमेरिकी कर्नल रॉबर्ट गिबन जॉनसन साबित हुए उनकी सभी योग्यता। 1820 में, एक भीड़ भरे चौक पर, उन्होंने बेफिक्री से टमाटर की एक टोकरी खाई, और तब से उन्हें खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
टमाटर की किस्में हैं जो अचार के लिए आदर्श हैं - घने, छोटे और गोल। केचप तैयार करने के लिए, आपको उन किस्मों की आवश्यकता होती है जिनमें उच्च चीनी सामग्री के साथ उत्कृष्ट स्वाद, मांसल होता है।
सबसे अच्छी किस्में होंगी:
- बिग बीफ़ (रंग उज्ज्वल लाल है, स्वाद मीठा है);
- डी बाराओ रॉयल (गुलाबी-लाल रंग);
- ब्राउन शुगर (बरगंडी भूरा, अमीर मीठा स्वाद);
- जल्दी का राजा (रंग उज्ज्वल लाल है, एक उज्ज्वल सुगंध के साथ अच्छा स्वाद है);
- माज़रीन (लाल रंग, शानदार स्वाद);
- मिकादो गुलाबी (गुलाबी, महान स्वाद)।
खाना पकाने की तैयारी में, टेकमाली टमाटर और प्लम अच्छी तरह से धोए जाते हैं। प्लम से एक हड्डी निकाली जाती है (जामुन से बीज निकालने के लिए विशेष उपकरण हैं, अगर यह हाथ में नहीं है, तो आप इसे चाकू से संभाल सकते हैं)।
महत्वपूर्ण! तैयार प्लमों का कुल वजन बीज की कमी के कारण कम होगा। व्यंजनों के लिए सामग्री की मात्रा की गणना करते समय, एक मार्जिन के साथ प्लम लेना बेहतर होता है।
सबसे अच्छी रेसिपी
तैयार बेर केचप ऐसे व्यंजनों के लिए उपयुक्त है:
- मुख्य व्यंजन। आदर्श रूप से मछली और मुर्गी के साथ परोसा जाता है, कबाब, कबाब, मेमने और अन्य मांस व्यंजनों के साथ संयोजन भी लोकप्रिय है।
- साइड डिश। सॉस पास्ता, आलू, ग्रील्ड सब्जियों और कुछ अनाज के लिए उपयुक्त है।
- गैस स्टेशन। टेकमाली को खार्चो, गोभी के रोल और मीटबॉल में जोड़ा जा सकता है।
टेकमाली क्लासिक नुस्खा
अनुभवी शेफ इस तरह के वर्कपीस को ठंडे टेबल पर परोसने की सलाह देते हैं। बेर में टैनिन और पेक्टिन की उपस्थिति के कारण, इस तरह के सॉस के साथ मांस के व्यंजन बहुत बेहतर पचते हैं।
प्रत्येक 40 मिनट में 0.5 लीटर के 3 डिब्बे।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
पानी के नीचे काली मिर्च रगड़ें और बीज को छील लें।
एक मांस की चक्की में तैयार प्लम (बीज रहित) और छिलके वाली लहसुन के साथ पीसें।
नमक, करी और चीनी फेंक दें। फिर सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं।
लगभग 20 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर कुक रखो। उबलने के बाद, गर्मी कम करें और एक और 20 मिनट के लिए उबाल लें।
तैयार केचप को तुरंत तैयार भोजन में जोड़ा जा सकता है या जार में पकाया जा सकता है।
वीडियो बनाने की विधि
Tkemal क्लासिक नुस्खा
सबसे आसान नुस्खा
1 कर सकते हैं 0.5 एल 30 मिनट।
वेंगरका प्लम
1 किग्रा
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
पानी के नीचे काली मिर्च के साथ प्लम कुल्ला। बेर से बीज निकालें, और काली मिर्च से अनाज। गर्म सॉस के प्रशंसक गर्म काली मिर्च के दानों को छोड़ सकते हैं, हालांकि, यह विचार करने योग्य है कि ऐसी सॉस "जल" बन जाएगी।
मांस की चक्की में लहसुन के साथ प्लम को पीसें। काली मिर्च के साथ भी ऐसा ही करें। मसालों को फेंक दें, टमाटर का पेस्ट गूंधें और चिकना होने तक मिलाएं।
परिणामस्वरूप मिश्रण को एक छोटी सी आग पर रखो और जब तक यह उबाल न हो जाए तब तक प्रतीक्षा करें। उसके बाद, गर्मी कम करें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
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सबसे आसान नुस्खा
महत्वपूर्ण! यदि केचप तैयार करने के लिए अनरीप प्लम लिया जाता है, तो दीर्घकालिक भंडारण के लिए ऐसी तैयारी को छोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
बेर और टमाटर केचप
0.5 एल 5 घंटे के 4 डिब्बे
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
प्लम, टमाटर और मिर्च को अच्छी तरह से रगड़ें। मिर्च काटते हैं और बीज निकालते हैं। एक मांस की चक्की के साथ सब कुछ पीसें और मिश्रण करें।
तैयार द्रव्यमान को एक छोटी सी आग पर रखो और 3 घंटे तक पकाना, हलचल नहीं भूलना।
एक छलनी के माध्यम से मिश्रण को पोंछ लें।
आग पर लौटें और एक उबाल लाने के लिए। गर्मी के बाद, कम करें और एक और घंटे के लिए सड़ने के लिए छोड़ दें।
चीनी, नमक डालें और सिरका डालें। स्वाद के लिए मसाले डालें।
इसे 30 मिनट तक और उबलने दें। बैंकों में डालने के बाद।
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बेर और टमाटर केचप
महत्वपूर्ण! यह सुनिश्चित करने के लिए कि भंडारण के दौरान होम केचप जल्दी से खराब न हो, कंटेनर को सोडा के साथ अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और भाप पर निष्फल होना चाहिए।
रिक्त स्थान के भंडारण की सुविधाएँ
बैंकों को एक अंधेरे, ठंडी जगह, तहखाने या पेंट्री में रखा जाता है। आप बालकनी पर कंबल भी रख सकते हैं। मुख्य बात यह है कि वहां का तापमान शून्य से नीचे नहीं जाता है, अन्यथा बैंक फट सकते हैं। साथ ही, बैंकों को धूप से बचाना होगा।
रचना में सिरका या साइट्रिक एसिड के संरक्षण के लिए अनुशंसित शैल्फ जीवन डेढ़ साल से अधिक नहीं है। यदि परिरक्षक की मात्रा न्यूनतम है, तो सीवन की तारीख से 10-12 महीनों के भीतर डिब्बाबंद भोजन का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। रेफ्रिजरेटर में 14 दिनों से अधिक समय तक एक खुला बिलेट संग्रहीत किया जाना चाहिए।
इस लेख के व्यंजनों का उपयोग करते हुए, किसी भी ठंडे सर्दियों में आप अपने आप को और प्रियजनों को स्वादिष्ट और सुगंधित केचप के साथ खुश कर सकते हैं, जो मांस, मुर्गी और मछली के व्यंजनों के लिए आदर्श है।