ट्रफल एक पौराणिक और रहस्यमय मशरूम है जो सबसे मजबूत भावनाओं और जिज्ञासाओं को उजागर करता है। कई और लोगों ने उनके बारे में वास्तव में देखा या कोशिश करने की तुलना में प्रशंसा सुनी। और यहां तक कि उन्हें खाने वालों को उच्च लागत और दुर्लभता के साथ स्वाद की तुलना करना मुश्किल लगता है। लेख इस बात के बारे में बताएगा कि ट्रफल क्या दिखता है, इसकी किस्मों के बारे में, संग्रह के तरीके और आवेदन के क्षेत्र।
एक कट में पूरे ट्रफल क्या दिखता है?
Truffles, उनके अगोचर और बदसूरत दिखने के बावजूद, एक मूल्यवान और स्वादिष्ट उत्पाद है जो दुनिया के सबसे परिष्कृत रेस्तरां में परोसा जाता है। उनके फलदार मांसल शरीर, जो कंद के रूप में होते हैं, चिकनी या घनीभूत रूप से बाहर ट्यूबिल विकास के साथ कवर होते हैं, 20-30 सेमी की गहराई पर भूमिगत बढ़ते हैं, जो पर्यावरणीय परिस्थितियों के अनुकूलन का परिणाम है।
Truffles mycorrhizal मिट्टी के मशरूम हैं, इसलिए उनका माइसेलियम आमतौर पर पेड़ों की जड़ प्रणाली के साथ घनिष्ठ सहजीवन संबंध में है और पारिस्थितिकी में बहुत महत्व रखता है और पोषक तत्वों के आदान-प्रदान, जैविक और रासायनिक विशेषताओं का मिट्टी और सूखा सहिष्णुता है। Mycorrhizal कवक एक मेजबान पेड़ के बिना जमीन में नहीं बढ़ सकता है, इसे प्राप्त करने से विकास के लिए आवश्यक कार्बोहाइड्रेट होते हैं। मायसेलियम आमतौर पर मिट्टी की ऊपरी परतों में स्थित होता है और वांछित पेड़ को घेरता है।
चूंकि फलने वाले शरीर भूमिगत हो जाते हैं, इसलिए यौन बीजाणु हवा या पानी द्वारा नहीं ले जा सकते हैं। मशरूम खाने वाले जानवरों की मदद से बीजाणुओं का फैलाव होता है। सफल फैलाव के लिए, इन बीजाणुओं को जठरांत्र संबंधी मार्ग से गुजरना चाहिए, और कठिन चिटिनस झिल्ली उन्हें आक्रामक वातावरण से बचाता है। वाहक पक्षी, हिरण, जंगली सूअर, कृंतक, वोल्ट, गिलहरी, चिपमंक्स हो सकते हैं, जो पकने वाली मशरूम अपनी मजबूत सुगंध के साथ आकर्षित करती है।
सभी फ्रूट फ्रिटिंग बॉडी को स्पर्श के लिए दृढ़ होना चाहिए न कि ढीला। कंद का आकार आमतौर पर गोल, अंडाकार, थोड़ा चपटा होता है; हालाँकि, प्रत्येक आवृत्ति का कॉन्फ़िगरेशन अद्वितीय है, और इसका आकार मटर के आकार से लेकर टेनिस बॉल या यहां तक कि एक अंगूर से भिन्न हो सकता है। प्रजातियों के आधार पर, ये मशरूम विभिन्न रंग विकल्पों में पाए जाते हैं - गहरे काले से सफेद तक।
काले ट्रफल्स अनुभाग में अंदर (glebe) के सफेद संगमरमर धारियों के साथ लकड़ी का कोयला या गहरे भूरे रंग के होने चाहिए। फलने वाले शरीर का कालापन एक संकेत है कि कवक पूरी तरह से परिपक्व है। बाहरी सतह एक कुत्ते की नाक की त्वचा जैसा दिखता है। सर्दियों के काले मशरूम का औसत वजन 30-60 ग्राम है।
सफेद ट्रफ़ल्स में एक मलाईदार सफेद या तन का रंग होता है, कभी-कभी एक लाल रंग के टिंट के साथ, और काले दिखने वाले नमूनों की तुलना में एक समृद्ध स्वाद होता है। रसोइये जो एक ताज़ा खोदी हुई सफेद ट्रफ़ल का वर्णन करते हैं, दावा करते हैं कि इसकी सुगंध एक खुली खिड़की के माध्यम से सड़क पर पूरे कमरे को फैलाने और फैलाने में सक्षम है।
Truffles की किस्में
जीनस कंद (असली ट्रफल) में लगभग 185 प्रजातियां होती हैं, जिन्हें उनके जैविक जीनस और उनके गैस्ट्रोमीकल मूल्य द्वारा वर्गीकृत किया जाता है। इसके अलावा, 2010 में, वैज्ञानिकों ने 11 समूहों की पहचान की, जिसमें एक सामान्य पूर्वज के सभी वंश शामिल हैं।
सबसे मूल्यवान प्रकार हैं:
- सर्दियों सफेद;
- सर्दियों का काला।
अन्य पाक ट्रफल्स में शामिल हैं:
- जायफल;
- चीनी;
- हिमालय;
- साल;
- शरद ऋतु;
- skorsonovy;
- ओरेगन।
कहां और कब मिलना है
यूरोप और एशिया में पाए जाने वाले ठंढ और गर्मी की हवाओं से मुक्त एक गर्म जलवायु को तरजीह देते हुए, कालबेलिया मिट्टी पर बड़े-बड़े जंगलों में ट्रफल उगते हैं। प्रत्येक प्रकार के पेड़ मशरूम की उपस्थिति और स्वाद को प्रभावित करते हैं, जो 6-8 महीने बढ़ते हैं, और गर्मियों के अलावा काली प्रजातियां गिरावट में दिखाई देने लगती हैं और मध्य सर्दियों में गायब हो जाती हैं। शीर्ष गुणवत्ता वाले उत्पाद मुख्य रूप से फ्रांस, स्पेन और इटली से लिए जाते हैं। द्वितीयक बाजारों में चीन, तुर्की, क्रोएशिया, स्लोवेनिया, उत्तरी अफ्रीका, मध्य पूर्व और संयुक्त राज्य अमेरिका शामिल हैं।
दूसरी सबसे लाभदायक प्रजाति काली विविधता या पेरीओर्ड, फ्रांस में इसी नाम के क्षेत्र के नाम पर है। यह पर्णपाती पेड़ों - ओक, हेज़लनट्स, हॉर्नबीम, बीच, पाइन, लिंडेन, एस्पेन, चेस्टनट, चिनार के साथ माइकोरिज़ा बनाता है। भर्ती दिसंबर से मार्च के अंत तक होता है। मुख्य फ्रांसीसी ट्रफल स्थल पेरिगार्ड के दक्षिण में, प्रोवेंस, एल्प्स में, कोटे डी'ज़ूर पर स्थित हैं, हालांकि मशरूम फ्रांस में पाए जाते हैं।
पेरिगार्ड क्षेत्र ट्रफल्स का सबसे प्रसिद्ध स्रोत है, और सभी फ्रांसीसी नमूनों को पेरिगर्ड कहा जाता है, भले ही वे दूसरे क्षेत्र से आते हों। यह मशरूम अभी भी फ्रांस का एक राष्ट्रीय खजाना माना जाता है, और देश के निवासी इस विशेष विनम्रता को "काला हीरा" कहते हैं।
गर्मी या बरगंडी और बरगंडी मशरूम ज्यादातर यूरोप में पाए जाते हैं। उनके पास एक गहरे रंग का एक सुगंधित मांस है और विभिन्न पेड़ प्रजातियों और झाड़ियों की जड़ कोशिकाओं से जुड़े हैं - सन्टी, चिनार, एल्म, लिंडेन, पर्वत राख, विलो, नागफनी, हेज़ेल। गर्मियों की प्रजातियों का मौसम मई से अगस्त तक रहता है, और बरगंडी प्रजातियों को सितंबर से नवंबर तक एकत्र किया जाता है।
सफेद ट्रफल उच्चतम गुणवत्ता वाला लुक है। इटालियंस इसे "व्हाइट मैडोना ट्रफल" कहते हैं। यह मुख्य रूप से इटली के लैंग, मोनफेरट, मोलिस के इतालवी क्षेत्रों में होता है, जो अल्बा और अस्ति के शहरों के आसपास के ग्रामीण इलाकों में उत्तरी इटली में पीडमोंट क्षेत्र में है। ताजा सफेद ट्रफल्स का मौसम आमतौर पर अक्टूबर से दिसंबर के अंत तक होता है।
व्हिटिश ट्रफल इटली के अन्य ग्रामीण क्षेत्रों - टस्कनी, अब्रूज़ो, रोमाग्ना, उम्ब्रिया, लाज़ियो, मार्चे और मोलीज़ में पाया जाता है। यह पीडमोंट से उतना सुगंधित नहीं है, हालांकि यह स्वाद में समान है। संयुक्त राज्य अमेरिका के उत्तर-पश्चिमी तट पर, मशरूम की कई प्रजातियां उगती हैं - ओरेगन काले, भूरे, वसंत और सर्दियों के सफेद। हालांकि, न केवल यूरोप में, बल्कि ऑस्ट्रेलिया में न्यूजीलैंड के क्षेत्र पर दक्षिणी गोलार्ध में, यह अद्भुत विनम्रता बढ़ रही है, जिसकी पहली प्रतिलिपि 1993 में प्राप्त हुई थी।
रूस के क्षेत्र में, यह मूल्यवान मशरूम अत्यंत दुर्लभ है, लेकिन मध्य यूरोपीय भूमि, काकेशस का काला सागर तट, मध्य वोल्गा क्षेत्र और दक्षिणी Urals में इसके विकास के लिए उपयुक्त परिस्थितियां हैं। दुर्भाग्य से, छिपे हुए विकास से इस संस्कृति के वितरण क्षेत्रों को स्थापित करना असंभव हो जाता है, और केवल बिंदु-दृष्टि साइटों को आंकड़ों में शामिल किया जाता है। कभी-कभी आप स्वतंत्र रूप से सुंदर पर्णसमूह के नीचे ट्रफल्स की खोज कर सकते हैं - उन पर मिडल कर्ल।
क्या आप जानते हैं ट्रफ़ल्स के बारे में पहला कथन द्वितीय शताब्दी ईसा पूर्व में सुमेरियन लेखन में दिखाई दिया था। ई। इन रहस्यमय और पौराणिक मशरूम को जमीन (प्लूटार्क), कंद मूल (सिसरो) और पृथ्वी के बच्चों (डायोसोराइड्स) में बिजली, गर्मी और नमी का परिणाम माना जाता था।
क्या खुशबू आ रही है और क्या स्वाद
तीव्र सुगंध और ट्रफल की मिट्टी के स्वाद की सभी बारीकियों का वर्णन करना मुश्किल है - इसे वास्तव में अनुभव करने की आवश्यकता है। जो लोग ताजा प्रामाणिक ट्रफल स्वाद लेने में सक्षम हैं, वे इसकी विशेष सुगंध पर ध्यान देते हैं। "मस्करी", "लहसुन", "सल्फर" और "वुडी नोट्स से चिंतित" की परिभाषाएं बहुत आम हैं। यह माना जाता है कि विशिष्ट सुगंध का एक हिस्सा कार्बनिक यौगिक androstenone से आता है - एक हार्मोन जो नर सूअरों द्वारा उत्पादित होता है, जो मादा सूअरों को अद्भुत ट्रफल शिकारी बनाता है।
विभिन्न प्रकार के मशरूमों में उनके विकास के प्रत्येक चरण में विभिन्न प्रकार के सुगंधित अणु होते हैं। लगभग 35 गंधक हैं, जिनमें से गंध मांसल और धूलयुक्त से लेकर तैलीय और मलाईदार तक भिन्न होती है।
उदाहरण के लिए, डाइमिथाइल सल्फाइड गंध की गंध - यह ट्रफल प्रजाति के 85% द्वारा जारी किया जाता है। मशरूम इस पदार्थ को स्वयं उत्पन्न कर सकते हैं, लेकिन यह बैक्टीरिया द्वारा भी उत्पादित किया जा सकता है जो ट्रफल को तीव्रता से उपनिवेशित करते हैं। चॉकलेट और व्हिस्की की तरह अन्य साधारण ट्रफल सुगंध, और हेक्सानल, जो घास की तरह बदबू आती है, वे भी रोगाणुओं के जीवन और स्वयं फल निकायों दोनों से आ सकते हैं।
सुगंध का तेज पेटू के सुख के लिए नहीं है। यह ट्रफल्स के लिए महत्वपूर्ण है, क्योंकि प्रजनन प्रक्रिया इस बात पर निर्भर करती है कि जानवर जमीन के नीचे कैसे सूंघते हैं, खुदाई करते हैं और मशरूम खाते हैं, पर्यावरण में फैलते हैं।
दुनिया भर के रसोइये ट्रफल्स का उत्साहपूर्वक उपयोग करते हैं, गर्व से उन्हें अपने मेनू पर हाइलाइट करते हुए मशरूम और महंगी भोजन के प्रेमियों दोनों को आकर्षित करने के लिए। लेकिन इस नाजुकता का स्वाद इसकी सुगंध से काफी कम है। ट्रफ़ल्स के स्वाद को निर्धारित करना और सारांशित करना कोई आसान काम नहीं है, लेकिन उनके पास कुछ लोकप्रिय हवाई मशरूमों की मिट्टी, मांसल, जलने का स्वाद है। स्वाद का वर्णन करते समय, कुछ लोग काले जैतून के समान जलते हुए प्याक नोटों के साथ ओक, नट और पृथ्वी, मिठाई और रसदार की अवधारणाओं का उपयोग करते हैं।
अक्सर ताजे ट्रफल की सुगंध डिश के अन्य घटकों की गंध से अधिक मजबूत होती है, लेकिन यहां तक कि उनके स्वाद के साथ सबसे मजबूत काली किस्में अन्य अवयवों के स्वाद की अभिव्यक्ति को दबा नहीं सकती हैं
कई कारक ट्रफल के व्यक्तिगत स्वाद को प्रभावित कर सकते हैं:
- प्रजातियों के पेड़ों की जड़ें जिन्हें वे विकास के दौरान संलग्न करते हैं;
- मिट्टी की विशेषताएं;
- संग्रह का समय;
- विकास का क्षेत्र।
हालांकि यह आमतौर पर माना जाता है कि ट्रफ़र जितना गहरा होता है, उसका स्वाद उतना ही मज़बूत होता है, लेकिन बारीकियाँ इतनी जटिल और विविधतापूर्ण होती हैं कि आप उन्हें केवल व्यंजनों की संरचना में कुछ स्वादों के साथ समझ सकते हैं।
ट्रफल कितना है
पिछली शताब्दी की शुरुआत में, ट्रफ़ल्स का ज्यादातर मामलों में व्यापक रूप से उपयोग किया गया था, क्योंकि वे उपलब्ध थे, पर्याप्त मात्रा में उत्पादित और संतुष्ट मांग।आज वे अपेक्षाकृत दुर्लभ हैं, और महंगे व्यंजनों में या विशेष मामलों में विनम्रता का उपयोग किया जाता है। यह बढ़ते औद्योगीकरण और कृषि जोतों से ट्रफल क्षेत्रों की और निकासी के कारण है।
ट्रफल्स की अधिक कीमत के लिए एक और कारण उच्च मांग है। आज बड़े पैमाने पर मशरूम प्राप्त करना संभव नहीं है, जो कठिनाई के साथ जुड़ा हुआ है, बढ़ने की बारीकियों और निवेशित निधियों के भुगतान की लंबाई, इसलिए उत्पाद तक पहुंच सीमित है।
मशरूम के उद्देश्य बाजार मूल्य को निर्धारित करना मुश्किल है, क्योंकि मूल संग्रह और विशेष उत्सवों के दौरान आयोजित नीलामी में मूल रूप से पूरे संग्रह को बेचा जाता है, और उत्पाद की अंतिम कीमत बोलियों की संख्या पर निर्भर करती है। मूल्य निर्धारण फलने वाले शरीर के आकार, वजन, प्रजातियों, मौसम और संग्रह संस्करणों से प्रभावित होता है।
सफेद किस्में सभी कंद-जैसे मशरूम की सबसे महंगी हैं। 2014 में, एक सफेद आधा किलोग्राम की नकल ("दुनिया में सबसे बड़ा नाम") सोथबी में 46 हजार पाउंड में बेची गई थी। इटली में, अल्बा शहर में एक नीलामी में, पीडमोंट किस्म की 11 प्रतियां 274 हजार यूरो में बेची गईं। 1 किलो पीडमोंट किस्म की फसल की मात्रा, व्यक्तिगत मशरूम की गुणवत्ता और आकार के आधार पर औसतन 6-8 हजार डॉलर खर्च होते हैं। इसका मतलब है कि 20 ग्राम में एक छोटे से मशरूम के लिए आपको $ 100 तक का भुगतान करना होगा। छोटे नमूनों (12 ग्राम तक) को 4 हजार डॉलर / किग्रा के लिए बेचा जाता है, और बड़े लोगों के लिए आपको बहुत अधिक भुगतान करना होगा।
प्रतिष्ठित रेस्तरां के मेनू में, कसा हुआ ट्रफ़ल के साथ अनुभवी सबसे प्राथमिक डिश की कीमत $ 50 से कम नहीं है, अर्थात, घरेलू रेस्तरां में एक पाक व्यंजन के लिए प्रत्येक सीजन में 500-1000 रूबल से पकवान की कीमत बढ़ जाएगी।
1 किलो ब्लैक पेरीगोर्ड किस्म की कीमत खेतों से लगभग 1.5 हजार डॉलर और खुदरा आपूर्तिकर्ताओं से 2 हजार है। काली गर्मियों की किस्में 1.5 हजार डॉलर प्रति किलोग्राम के हिसाब से बिकती हैं। और इटली से 1 किलो ग्रीष्मकालीन मशरूम की कीमत 300-400 डॉलर है। चीनी उत्पाद सबसे सस्ता ($ 250 / किग्रा) है और स्वाद में इतालवी और फ्रांसीसी मशरूम की गुणवत्ता से बहुत कम है।
ट्रफल हार्वेस्ट सुविधाएँ
ट्रूफ़ल्स एक समय में यादृच्छिक स्थानों पर मेजबान पेड़ों की जड़ों के बीच गहरे भूमिगत में विकसित होते हैं और इसलिए उन्हें नेत्रहीन रूप से पता लगाना असंभव है। जब फलने वाले शव पृथ्वी की सतह के पास पाए जाते हैं, तो वे पूरे आकार तक पहुंचते हैं, और अनुभवी कलेक्टर उन्हें पहचान सकते हैं। इसके अलावा, सुबह और शाम को आप छोटी पीली मक्खियों के झुंड को माइसेलियम पर मंडराते हुए देख सकते हैं। कभी-कभी एक व्यक्ति मशरूम की गंध के प्रति संवेदनशील होता है, उन्हें पा सकता है।
महत्वपूर्ण! पाया मशरूम को सावधानीपूर्वक पेड़ की जड़ों से अलग करना चाहिए ताकि उन्हें नुकसान न पहुंचे। उसके बाद, कीमती खोज का हिस्सा वापस जमीन में रखा जाता है ताकि बीजाणु नए क्षेत्रों को बो सकें।
लेकिन आम तौर पर स्वादिष्ट कच्चे माल के प्राकृतिक संग्रह के लिए लोगों को विशेष रूप से प्रशिक्षित जानवरों को गंध की नाजुक भावना के साथ उपयोग करने में मदद करने के लिए - सूअर और कुत्ते। घरेलू सूअरों में गंध की अच्छी समझ होती है और 1 मीटर की गहराई पर ट्रफल्स को सूंघने में सक्षम होते हैं। इसकी सुगंध में यौन रूप से परिपक्व सूअर की लार में निहित पोर्क फेरोमोन के समान एक रासायनिक पदार्थ होता है, इसलिए, यह मादा सूअरों के लिए आकर्षक है।
लेकिन ऐसे शिकारियों ने न केवल मशरूम पाया, बल्कि शिकार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खाया, माइसेलियम को तोड़ दिया और ट्रफल साइटों को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचाया। इटली में, मशरूम के शिकार के लिए सूअरों के उपयोग पर 1985 के बाद से प्रतिबंध लगा दिया गया है क्योंकि खुदाई के दौरान जानवरों के मशरूम से नुकसान हुआ था, जिसके कारण कई वर्षों से क्षेत्र में उत्पादकता में कमी आई थी।
कुत्तों, गंध की एक ही नाजुक भावना रखने, आमतौर पर सूअरों की तुलना में अधिक आज्ञाकारी हैं और मशरूम खाने में बिल्कुल भी दिलचस्पी नहीं रखते हैं। कुत्तों को कम उम्र से खोज के लिए प्रशिक्षित किया जाता है, जो शिकार की गंध के आदी हैं और मशरूम को भोजन के साथ मिलाते हैं। ऐसे कुत्ते (ट्रफल डॉग) महंगे (5 हजार डॉलर तक) हैं और मालिक उनके लिए बहुत सुरक्षात्मक हैं। लेकिन इस तरह के निवेश निकाले गए विनम्रता के लिए उच्च कीमतों के कारण जल्दी से भुगतान करते हैं।
यह पुराने जमाने का प्राचीन संग्रह अभ्यास ट्रफ़ल्स में विशेष रुचि को आकर्षित करता है और रहस्य के साथ उनके संग्रह को घेरता है - एक विशिष्ट और मूल्यवान उत्पाद किसी अन्य तरीके से प्राप्त नहीं किया जा सकता है। कभी-कभी संग्रह के मौसम के दौरान, पर्यटकों और "मूक शिकार" के प्रेमियों के लिए विशेष भ्रमण किया जाता है।
ट्रफल आवेदन
मशरूम को भूमध्यसागरीय, मध्य पूर्वी और अंतरराष्ट्रीय पेटू भोजन के रूप में माना जाता है। चूंकि ट्रफ़ल बहुत महंगा है, इसलिए इसका कोई मतलब नहीं है कि इसे किसी ऐसी चीज़ के साथ परोसा जाए जो इसके स्वाद पर हावी हो, उदाहरण के लिए, इसे मिर्च में जोड़ें। यहां तक कि मदिरा को इन मशरूम के साथ व्यंजन के लिए सावधानी से चुना जाना चाहिए, मजबूत सुगंध और पेय की अम्लता से बचना चाहिए।
महत्वपूर्ण! सफेद ट्रफ़ल्स को सबसे अच्छा खाया जाता है, उन्हें एक विशेष grater पर गर्म पकवान में काट दिया जाता है, क्योंकि मजबूत हीटिंग के साथ वे अधिकांश स्वाद खो देते हैं। काली किस्मों को गर्मी उपचार के साथ पकाया जा सकता है।
मशरूम की उत्कृष्ट सुगंध और तीव्र मिट्टी का स्वाद पास्ता, अंडे के व्यंजन, रिसोट्टो, स्कैलप्प्स, फॉसी ग्रास या सफेद मांस को स्वादिष्ट व्यंजनों में बदल सकता है। उनका अद्वितीय स्वाद परिष्कृत ऐपेटाइज़र के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और एओली के लिए या फ्रेंच फ्राइज़ जैसे ऐपेटाइज़र के साइड डिश के रूप में आदर्श है। कुछ ब्रांडेड चीज़ों में भी इस नाजुकता के स्लाइस होते हैं।
उनकी उच्च कीमत और तीखी सुगंध के कारण, ट्रफ़ल्स का संयम से उपयोग किया जाता है, इसलिए ऐसे उत्पाद हैं जो आपको सस्ती और अधिक सुविधाजनक तैयारियों में नाजुकता के गैस्ट्रोनोमिक विशेषताओं का मूल्यांकन करने की अनुमति देते हैं - ट्रफल तेल, नमक, नमक, अर्क, शराबी टिंचर्स।
तेल के कई ब्रांड हैं, प्रत्येक का अपना अनूठा फार्मूला है। कुछ तेलों को प्राकृतिक या रासायनिक स्वादों के साथ पकाया जाता है जो कि ट्रफ़ल्स के स्वाद और सुगंध को डुप्लिकेट करते हैं, जबकि ब्रांडेड निर्माता जैतून का तेल और असली मशरूम से एक गुणवत्ता वाला उत्पाद बनाते हैं।
नमक आपको एक अद्वितीय स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देता है, मुख्य पकवान में अतिरिक्त वसा या तेल को शामिल किए बिना, लेकिन इसे अंतिम घटक के रूप में उपयोग कर रहा है। कैनिंग उद्योग तैयार व्यंजन तैयार करता है - रिसोट्टो, टैगलीटेला पास्ता, मशरूम पेस्ट सॉस, डिब्बाबंद काले ट्रफ़ल्स। तैयार किए गए और डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ आपको फसल के मौसम की परवाह किए बिना प्रसन्नता का आनंद लेने की अनुमति देते हैं।
क्या आप जानते हैं यदि आप अंडे के बगल में रेफ्रिजरेटर में ट्रफल डालते हैं, तो बाद में उपयोग किए जाने पर नाजुकता का एक अलग स्वाद होगा।
क्या ट्रफल कृत्रिम रूप से उगाए जा सकते हैं?
ट्रफ़ल्स की खेती करने के कई प्रयासों के बावजूद, यह अभी भी लगता है कि वे उन स्वादों को प्राप्त नहीं कर पाए हैं जो प्राकृतिक परिस्थितियों में बढ़ते हैं, और सफेद प्रजातियों को सामान्य रूप से कृत्रिम रूप से नहीं उगाया जा सकता है। किसान को काले रंग के व्यंजनों को उगाने के कई प्रयास किए गए हैं, हालांकि इस जटिल और लंबी प्रक्रिया में दशकों लग सकते हैं।
इनमें से कुछ प्रयास सफल रहे, लेकिन सबसे विश्वसनीय स्रोत अभी भी जंगली में उनके शिकार हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया में चेस्टनट, ओक, और हेज़लनट के अंकुर के रोपण के द्वारा ट्रफल-अनुकूल आवासों को फिर से बनाने के लिए हाल के प्रयासों ने मामूली सफलता दिखाई है, संग्रह की मात्रा अपर्याप्त थी और शायद ही कभी एक नाजुक कच्चे माल के रूप में उपयोग के लिए उपयुक्त थी।
Truffles आज प्राकृतिक वातावरण में खेती और कटाई कर रहे हैं। उन्हें कई रेस्तरां में परोसा जाता है, और यदि आपके पास इस विनम्रता के साथ व्यंजन आज़माने का अवसर है, तो अपने आप को इस मशरूम के स्वाद और सुगंध की सूक्ष्मता की सराहना करने से मना न करें।