हर मशरूम बीनने वाला जानता है कि जंगल के सभी पौधों को नहीं खाया जा सकता है। अपने शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाने के लिए, मशरूम की सभी विशिष्ट विशेषताओं को अग्रिम रूप से अध्ययन करना सार्थक है, साथ ही समान डबल्स के बारे में सीखना और उन्हें भेद करने में सक्षम होना चाहिए। यह सिफारिश लोकप्रिय चेंटरलेस पर भी लागू होती है, जिस पर इस लेख में चर्चा की जाएगी।
जैविक विवरण
असली और झूठे चैंटलर दिखने में बहुत आम हैं। अपनी पसंद में गलती न करने के लिए, इनमें से प्रत्येक प्रकार की प्रमुख विशेषताओं के बारे में जानना महत्वपूर्ण है। साधारण चैंटरलेज़ में शरीर के बाकी हिस्सों की तरह ही हैट-लेग के बाकी हिस्से होते हैं, लेकिन पैर और टोपी के बीच एक विशेषता सीमा के बिना। कवक का रंग हल्का या नारंगी-पीला हो सकता है। ऊपरी भाग (कैप) में 2-12 सेमी का व्यास होता है और यह अनियमित आकार के लहरदार किनारे की उपस्थिति के कारण होता है।
कवक के विकास के विभिन्न चरणों में, टोपी आकार बदल सकती है: युवा पौधों में, यह उत्तल लगता है, और अंततः अधिक उदास (फ़नल आकार तक) हो जाता है। टोपी की सतह बिना चकाचौंध के चिकनी है, और इसकी त्वचा घने और मांसल गूदे से अलग करना मुश्किल है। पैरों के आंतरिक ऊतक रेशेदार होते हैं, वे फल शरीर के अंदर सफेद होते हैं और किनारों पर अधिक पीले होते हैं (दबाव के साथ, वे मुड़ सकते हैं)।
महत्वपूर्ण! चेंटरेल के फायदों में से एक लुगदी में कीड़े और कीट लार्वा की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति है, नामक पदार्थ की इसकी संरचना में उपस्थिति के कारण hinomannoz। सभी हेल्मिन्थ्स और आर्थ्रोपोड्स (उनके मूल की परवाह किए बिना) पर इसका हानिकारक प्रभाव पड़ता है।
मशरूम का पैर (1-3 सेमी मोटी और 4-7 सेमी लंबा) हमेशा एक टोपी के साथ बढ़ता है, पूरी तरह से रंग में मेल खाता है। झूठी चेंटरलेस की टोपी व्यास में बहुत संकीर्ण है और केवल 1.5-6 सेमी तक पहुंच जाती है। कवक के विकास की शुरुआत में, यह लगभग सपाट है, फिर यह उदास और कीप के आकार का हो जाता है, जिसके किनारे नीचे होते हैं। मशरूम का रंग चमकीले पीले से नारंगी-गेरू तक, कभी-कभी बेज, पीले-सफेद या लाल-नारंगी रंग के साथ भिन्न हो सकता है।
स्पर्श करने के लिए, इस तरह के मशरूम की सतह मख़मली होती है, और इसकी घनी त्वचा के नीचे एक सफ़ेद या पीले रंग का गूदा होता है जिसमें एक बेहोश मशरूम सुगंध होती है। झूठी चैंटरेल का पैर भी थोड़ा छोटा होगा: लंबाई में 1-5 सेमी और मोटाई में 1 सेमी से अधिक नहीं। इसके अलावा, यह हमेशा चिकना नहीं होता है, लेकिन घुमावदार हो सकता है, जिसमें रेशेदार गूदा होता है।
अन्य नाम
एक असली लोमड़ी के लिए सबसे आम पर्यायवाची नामों को ऐसी परिभाषाओं के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है जैसे कि साधारण चेंटरेल और "कॉकरेल"। लैटिन में, अगरिकस कैंरेहेलस, मेरुलियस कैंथ्रेलस, चेंटरेल कैंरेहेलस को संबंधित अवधारणाएं माना जा सकता है, लेकिन इसके विपरीत, हायग्राफोरोएपिस ऑरांटाइका, बहुत झूठी लोमड़ी की लैटिन परिभाषा है।
विस्तार
समशीतोष्ण जलवायु (उदाहरण के लिए, बेलारूस, यूक्रेन और मध्य रूस) के साथ सभी क्षेत्रों में चेंटरले कॉमन, पर्णपाती, शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में गर्मियों की शुरुआत से विकसित हो रहा है। इनमें से अधिकांश मशरूम गर्मियों के मध्य में एकत्र किए जा सकते हैं, लेकिन व्यक्तिगत नमूने देर से शरद ऋतु तक पाए जाते हैं। यह उल्लेखनीय है कि बेलारूसी जंगलों में, मानक नारंगी चेंटरेल के अलावा, इसकी ग्रे किस्म को बेलारूस गणराज्य की रेड बुक में भी सूचीबद्ध किया गया है। पड़ोसी देशों में, यह बहुत दुर्लभ है।
झूठी गोलार्ध उत्तरी गोलार्ध के जंगलों में व्यापक रूप से फैला हुआ है, शंकुधारी या छोटे-छोटे मिश्रित जंगलों की मिट्टी में बढ़ रहा है। सबसे अधिक, वह बहुत सारे गिरे हुए पत्तों और सड़ने वाली लकड़ी के साथ काई वाले प्रदेशों को पसंद करती है, जिसके तहत यह काफी नम और ठंडा है। मशरूम समूह में और एकल क्रम में भी विकसित हो सकते हैं (समूहबद्ध होने पर भी, वे एक दूसरे से एक निश्चित दूरी पर होते हैं)। फलने की अवधि मौसम पर निर्भर करती है, लेकिन आमतौर पर गर्मियों के अंत या शरद ऋतु की शुरुआत में होती है।
क्या आप जानते हैं चेंटरलैस का उपयोग लोक चिकित्सा में कई मुख्य क्षेत्रों में किया जाता है: एक अच्छा कृमिनाशक के रूप में, और हेपेटाइटिस के उपचार में सहायक के रूप में, यकृत और हेमांगीओमास के फैटी अध: पतन।
भेद कैसे करें?
वास्तविक और झूठे लोमड़ियों के बीच बाहरी अंतर को देखते हुए, यह निर्धारित करना आवश्यक है कि निम्नलिखित विशेषता संकेतों द्वारा कौन सा मशरूम पाया गया था:
- टोपी में लहरदार किनारे होने चाहिए, क्योंकि झूठी चैंटरेल में वे हमेशा चिकनी और सही रूप में होती हैं;
- अच्छी टोपी की सतह मैट और चिकनी होगी, एक त्वचा के साथ जो उनसे अलग करना मुश्किल है (झूठी किस्मों में, कोटिंग आसानी से मांसल भाग छोड़ देती है);
- उच्च गुणवत्ता वाले मशरूम की गंध सुखद होती है, फ्रूटी नोट्स के साथ, कभी-कभी आड़ू या खुबानी की सुगंध जैसी होती है;
- असली लोमड़ी पर दबाए जाने पर मांस का रंग लाल रंग में बदल जाएगा, जबकि "नकली" पर यह वही रहेगा;
- कॉकरेल का डंठल आमतौर पर मोटा होता है, जिसके अंदर कोई voids नहीं होता है, और झूठी प्रजाति पतले और खोखले डंठल पर बढ़ती है।
इसके अलावा, खोज किए गए घास के मैदान में उपयुक्त मशरूम का विकास एक समूह होना चाहिए, क्योंकि यह नकली चेंटरेल्स है जो अक्सर व्यक्तिगत रूप से बढ़ते हैं, जो गिरे हुए सड़ने वाले पेड़ के चड्डी (ओक, बीच, सन्टी) पर स्थित होते हैं।
महत्वपूर्ण! मशरूम इकट्ठा करते समय भ्रम का मुख्य कारण यह है कि चैंटरेल की दोनों प्रजातियां एक ही मिश्रित और शंकुधारी जंगलों के प्रदेशों पर बढ़ती हैं। इसके अलावा, उनका संग्रह एक समय में आता है: मुख्य रूप से अगस्त में - अक्टूबर।
खाने योग्यता
साधारण चेंटरलेस के संपादन में कोई संदेह नहीं है, जो कवक की झूठी प्रजातियों के बारे में नहीं कहा जा सकता है। मशरूम बीनने वालों के घेरे में इस विषय पर विवाद काफी प्रासंगिक हैं। जबकि कुछ स्पष्ट रूप से ऐसे मशरूम खाने की सलाह नहीं देते हैं, उन्हें जहरीला मानते हुए, अन्य इस संभावना की अनुमति देते हैं, लेकिन उचित उपचार के बाद ही।
गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के साथ किसी भी समस्या की उपस्थिति में गलत चैंटरेल के उपयोग के साथ प्रयोग करना बेहद अवांछनीय है, क्योंकि एक कमजोर पाचन तंत्र के साथ गर्मी उपचार के बाद भी विषाक्तता से बचने की संभावना नहीं है।
इस तथ्य को देखते हुए, कुछ यूरोपीय देशों में, इस तरह के मशरूम को कम गुणवत्ता वाले खाद्य किस्मों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, लेकिन रूसी उन्हें अल्प-ज्ञात मानते हैं, लेकिन उपयोग से पहले लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता के साथ पूरी तरह से खाद्य नमूने। झूठी चेंटरलेस का स्वाद गुण काफी कम है, इसलिए इसकी वजह से, आपको निश्चित रूप से अपने स्वास्थ्य को जोखिम में नहीं डालना चाहिए।
झूठे चैंटलर्स को कैसे संभालना है
सभी मशरूमों की तरह, उपयोग से पहले खारे पानी में झूठे चेंटरेल को भिगोना उचित है। केवल आपको एक-दो घंटे नहीं, बल्कि पूरा एक दिन बिताना होगा, जिसके दौरान आपको कई बार पानी बदलने की जरूरत होती है। एक वैकल्पिक और अधिक विश्वसनीय प्रकार के प्रारंभिक उपाय गर्मी उपचार होंगे, जिन्हें दो मुख्य चरणों में विभाजित किया जा सकता है: प्राथमिक और माध्यमिक।
क्या आप जानते हैं दुनिया में लगभग 200 टन चेंटरसेल प्रतिवर्ष काटा जाता है और 72 टन लातविया के जंगलों से लिया जाता है।
किए गए कार्यों की अधिकतम प्रभावशीलता प्राप्त करने के लिए, यह निम्नलिखित अनुक्रम को देखने लायक है:
- मलबे के मशरूम को साफ करने के लिए और ओवररिप नमूनों की टोपी के अंदर के साथ विकृत और अंधेरे क्षेत्रों को काट दिया।
- कई मिनट के लिए पानी चलाने के तहत उत्पाद कुल्ला, और फिर एक कोलंडर में फिर से भरना और पानी की निकासी करने की अनुमति दें।
- मशरूम को 10 घंटे के लिए भिगोएँ, तरल को हर कुछ घंटों में बदल दें, और फिर उन्हें 10 मिनट के लिए खड़े रहने दें।
- उत्पाद को कई भागों में काटें और 30 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालें, उन्हें एक पूरी, बिना प्याज़ फेंक दें। इस समय, आपको समय-समय पर उभरते हुए फोम को हटा देना चाहिए, और फिर चेंटरलेल्स को एक कोलंडर में फेंक देना चाहिए और ठंडे पानी से कुल्ला करना चाहिए।
- तैयार मशरूम को नमकीन पानी में स्थानांतरित करें और लगभग 10 मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें, फिर से उबाल लें।
- फ़िल्टर किए गए पानी और चीज़क्लोथ में जगह के तहत उन्हें कुल्ला, तरल को नाली और मशरूम को ठंडा करने की अनुमति देता है।
- सूखे मशरूम को मसलें और उन्हें एक कोलंडर में ले जाकर फिर से रगड़ें।
इन मशरूम का उपयोग करने की संभावना में अधिक विश्वास के लिए, आप 5 मिनट के लिए उबलते पानी के एक बर्तन पर उन्हें लटका सकते हैं। उसके बाद, पहले से तैयार खाद्य पदार्थों को पकाने के लिए मानक खाना पकाने के व्यंजनों का उपयोग करें।
असली और झूठी चैंटरेल की सभी बुनियादी विशेषताओं का अध्ययन करने के बाद, उन्हें कैसे दिखना चाहिए और वे कैसे भिन्न हो सकते हैं, आप अब इन मशरूमों को भ्रमित नहीं करेंगे और अपने स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे। अधिक आत्मविश्वास और सुरक्षा के लिए, यह एकत्र किए गए मशरूम को पूर्व-प्रसंस्करण के लायक है।
