मसालेदार खीरे न केवल एक रोज़ पकवान है, बल्कि एक शानदार स्नैक भी है। कई गृहिणियां सर्दियों के लिए इस तरह की तैयारी करने की कोशिश करती हैं जितना संभव हो सके। आमतौर पर, ऐसे व्यंजनों का उपयोग किया जाता है जिन्हें संरक्षण के "फटने" से बचने के लिए उत्पाद की नसबंदी की आवश्यकता होती है। लेकिन खाना पकाने का यह विकल्प काफी तकलीफदेह है। नसबंदी के बिना मसालेदार खीरे की तैयारी के लिए बहुत उच्च गुणवत्ता वाले व्यंजन हैं, जो सभी सूक्ष्मताओं के अधीन हैं, उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत भी किया जा सकता है। उनमें से सबसे लोकप्रिय पर विचार करें।
खीरे का चयन और तैयारी
सबसे पहले, आपको कटाई के लिए सही सब्जियां चुनने की आवश्यकता है। बैंकों में सर्वश्रेष्ठ 10-15 सेंटीमीटर लंबे ज़ेलेन्से दिखते हैं, और नहीं। इस तरह के खीरे अच्छी तरह से आधा लीटर जार में भी रखे जाते हैं। पिम्पल और स्पाइक्स, लोचदार हरियाली के साथ, पूरे, समान गहरे हरे रंग को भी लेना आवश्यक है। त्वचा को इतना टाइट होना चाहिए कि उसे नख से भेदना मुश्किल हो। फिर अंतिम उत्पाद खस्ता हो जाएगा।एक ग्लास कंटेनर में एक ही आकार के ज़ेलेंटसी को मोड़ना उचित है। संरक्षण से पहले, चयनित सब्जियों को 3-4 घंटों के लिए ठंडे पानी के साथ कंटेनरों में भिगोया जाता है। पानी पूरी तरह से उन्हें कवर करना चाहिए। इस प्रक्रिया से "खोखले" खीरे प्रकट होंगे (वे पॉप अप होंगे), और फल पानी में भिगोए जाएंगे और अचार को अवशोषित नहीं करेंगे। भिगोने के बाद, सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाता है।
महत्वपूर्ण! यदि खीरे के अलावा अन्य सब्जियों का उपयोग नुस्खा के अनुसार किया जाता है, तो उन्हें धोया, छीलकर और कटा हुआ भी खाना चाहिए। तैयारी और साग की आवश्यकता है (washes, उबलते पानी के साथ उबलते हैं, श्रेड्स)।
नसबंदी के बिना अचार के दौरान उबलते पानी के साथ खीरे को कितनी बार डालना चाहिए
जब नसबंदी के बिना एक वर्कपीस तैयार किया जाता है, तो उबलते हुए अचार के साथ दो बार सब्जियों के मुड़े हुए डिब्बे डाले जाते हैं। आप पहली बार साफ उबलते पानी डाल सकते हैं, और सिरका के साथ नमकीन का उपयोग कर सकते हैं। ये क्रियाएं निष्क्रिय पाश्चराइजेशन की अनुमति देती हैं, जो कि उलटे और लिपटे हुए डिब्बे को ठंडा रखने के रूप में जारी रहता है।
विंटर नसबंदी के बिना जार में शीतकालीन मसालेदार ककड़ी व्यंजनों
बहुत सारी रेसिपी हैं। उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से स्वादिष्ट है। लेकिन उनमें से किसी में, यह सिरका या साइट्रिक एसिड के साथ एक जड़ी बूटी तैयार करने के लिए माना जाता है, जड़ी बूटियों के अनिवार्य जोड़ के साथ, इसके बिना कोई रास्ता नहीं है। हम आपको कई अलग-अलग व्यंजनों देंगे, और आप अपने लिए सबसे अच्छा एक का चयन करेंगे।
सिरका के साथ अचार करने का एक सरल तरीका
संरक्षण के लिए 3 लीटर जार 45-60 मिनट पर
सोआ
2-3 शाखाएं (पुष्पक्रम के साथ)
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य
- ज़ेल्ट्सी को पहले वर्णित के रूप में तैयार किया जाता है, बैंक निष्फल होते हैं।
- ग्लास कंटेनर सब्जियों से कसकर भरा हुआ है, गैप गाजर, लहसुन और जड़ी-बूटियों से भरे हुए हैं।
- उबलते पानी को सब्जियों में डाला जाता है और एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
- द्रव को एक नए से बदल दिया जाता है।
- जिस पानी को बहाया गया है उसका उपयोग मरीनड के लिए किया जाता है। सीज़निंग और पत्तियों को उबलते पानी में रखा जाता है।
- जैसे ही नमक और चीनी घुल जाते हैं, तरल को जार में डाल दिया जाता है।
- सिरका में बहता है, कंटेनर भरा हुआ है।
महत्वपूर्ण! कूल संरक्षण एक घने बुना सामग्री, और स्टोर के नीचे होना चाहिए — ठंडी जगह पर।
कोई सिरका नहीं
संरक्षण के लिए प्रति 3 लीटर जार 45-60 मिनट
खीरे
3-लीटर जार में कितना फिट होगा
काली मिर्च
5 टुकड़े
काली मिर्च
2-3 मटर
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य
- लथपथ और धोया हुआ खीरे जार को भरते हैं, ओक के पत्तों, लहसुन, मटर और मिर्च के साथ interspersed।
- Voids गाजर और मिठाई मिर्च के साथ कवर किया गया है।
- पानी को कैन में उबाला जाता है और बोतलबंद किया जाता है। एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दिया। यह एक सॉस पैन में विलय के लिए आधार बन जाता है।
- नमक, चीनी को तरल के साथ मिलाया जाता है। यह कई मिनट तक उबलता रहता है।
- साइट्रिक एसिड को एक ग्लास कंटेनर में डाला जाता है और गर्म अचार डाला जाता है।
- वर्कपीस को भरा हुआ और ठंडा करने के लिए छोड़ दिया जाता है।
क्या आप जानते हैं मिसिसिपी नदी के किनारे रहने वाले लोगों का पसंदीदा इलाज एक ककड़ी-एड (पाउडर मीठा पेय) में भिगोया हुआ एक ककड़ी है। सही स्वाद प्राप्त करने के लिए, विनम्रता का 7 दिनों के लिए उल्लंघन किया जाना चाहिए।
खरीदारी की तरह
संरक्षण के लिए प्रति 3 लीटर जार 45-60 मिनट
खीरे
एक 3 लीटर कर सकते हैं भरने के लिए
सिरका सार
37 ग्राम (70%)
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य
- तैयार साग को सुझावों से काट दिया जाता है, जिसके बाद वे ग्लास कंटेनर को भरते हैं।
- एक ही क्षमता में बे पत्ती, लहसुन, काली मिर्च, सहिजन डालें।
- वर्कपीस को उबलते पानी के साथ डाला जाता है। ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
- अचार तैयार करने के लिए तरल को पैन में डाला जाता है।
- चीनी, नमक मिलाएं। पानी उबालें, एक तरफ सेट करें, इसमें सिरका डालें।
- मैरिनड सब्जियों और मोज़री डालना।
- कंटेनर को उल्टा रखा जाता है, लपेटा जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। एक दिन के बाद, वर्कपीस को तहखाने में भंडारण के लिए भेजा जाता है।
बल्गेरियाई में
संरक्षण के लिए 3 लीटर संरक्षण 45-60 मिनट
नमक
15 ग्राम (प्रति 1 लीटर क्षमता)
काले और allspice
10 मटर (प्रति 1 लीटर)
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य
- सब्जियों को धोया जाता है और 4 घंटे तक भिगोया जाता है। उसके बाद, हरियाली में सुझावों को काट दिया जाता है।
- साग धोएं। कंटेनर कीटाणुरहित है।
- जार जड़ी-बूटियों, मसालों, सब्जियों से भरे होते हैं। सभी घटकों को 20 मिनट के लिए उबलते पानी से डाला जाता है।
- तरल को सूखा जाता है और इसके आधार पर एक अचार तैयार किया जाता है। चीनी, नमक मिलाएं। उबाल लें और एक तरफ सेट करें।
- सिरका को अचार में डाला जाता है और डिब्बे से भर दिया जाता है।
- कॉर्क खाली और ठंडा करने के लिए छोड़ दें। संरक्षण 30 दिनों के बाद सेवन किया जा सकता है।
क्या आप जानते हैं एक बिल्कुल atypical रंग का एक ककड़ी है। विविधता का नाम मोमोर्डिका या मगरमच्छ ककड़ी है। इसके फल पीले-नारंगी लाल धारी वाले होते हैं जो मगरमच्छ के मुंह के समान होते हैं।
साइट्रिक एसिड के साथ
संरक्षण के लिए 3 लीटर कैन 45-60 मिनट
सोआ
1 पुष्पक्रम के साथ टहनी
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य
- वे सब्जियों को धोते हैं और उन्हें मसाले के साथ जार में डालते हैं। खीरे में, "बट" को हटाने की सलाह दी जाती है, काली मिर्च को स्लाइस और छोटे टुकड़ों में काट लें।
- कंटेनर पर उबलते पानी डालो, एक घंटे के एक चौथाई के लिए शांत, नाली। कार्रवाई फिर से दोहराई जाती है।
- उबले हुए पानी में नमक, चीनी मिलाया जाता है।
- सब्जियां साइट्रिक एसिड के साथ सो जाती हैं और उबलते हुए मैरिनेड, क्लॉग डालती हैं।
तीव्र
संरक्षण के लिए 2 दो लीटर के डिब्बे; 45-60 मिनट
सिरका सार
30 ग्राम (70%)
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य
- स्वच्छ दो-लीटर जार में जड़ी-बूटियों और मसालों को फैलाया जाता है। खीरे (पूरे या कटा हुआ) शीर्ष पर रखे जाते हैं।
- उबला हुआ पानी कंटेनरों में डाला जाता है, एक घंटे के लिए ठंडा किया जाता है और मैरिनेड तैयार करने के लिए सूखा जाता है।
- नमक और चीनी पानी में घुल जाते हैं। मिश्रण उबला हुआ है, सिरका डाला जाता है।
- तरल को डिब्बे में डाला जाता है। बिल्ट रोल करते हैं।
खीरे के भंडारण की सुविधाएँ
सभी संरक्षण नियमों के अधीन (कंटेनर, कैप, घटकों का चयन) का निष्कासन, वर्कपीस को कमरे के तापमान पर भी सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आप अभी भी वर्कपीस की गुणवत्ता के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो इसे धूप से दूर ठंडी जगह में छिपाना बेहतर है। आमतौर पर, संरक्षण तहखाने या तहखाने में छिपा होता है, लेकिन ऐसे परिसर की कमी के लिए इसे निचले शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है या एक घुटा हुआ बालकनी पर बाहर निकाला जा सकता है।
यदि आपने वर्कपीस खोला और इसे तुरंत नहीं खाया, तो ताकि यह खराब न हो, सब्जियां हटा दें, सूखा और एक तंग बैग में छिपाएं। इस रूप में, उन्हें त्वरित ठंड के लिए फ्रीज़र में भेजा जा सकता है। दुर्भाग्य से, इस तरह के ठंड के बाद, खीरे का उपयोग केवल गर्मी उपचार (अचार, पिज्जा, आदि) के अधीन व्यंजन पकाने के लिए किया जा सकता है।
उपयोगी सुझाव
स्वादिष्ट अचार खीरे तैयार करने में आपकी मदद करने के लिए कुछ उपयोगी सुझाव:
- खीरे की लोच के लिए, ओक के पत्तों को रिक्त स्थान में जोड़ा जाता है।
- काली मिर्च या सहिजन की जड़ें खालीपन को तेज कर देंगी। सरसों सब्जियों को और अधिक सुगंधित बनाएगी।
- जब नसबंदी के बिना संरक्षण होता है, तो यूरो कवर के साथ कंटेनरों का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक होता है।
- गैर-निष्फल वर्कपीस को "विस्फोट" न करने के लिए, कंटेनर और लिड्स को ध्यान से बाँझें (उबलते पानी और पूरी तरह से सूखे के साथ अंदर की प्रक्रिया)।
- जिस पानी में साग भिगोया जाता है, उसका तापमान जितना कम होता है, उतना ही वह खस्ता हो जाता है।
- बहुत सारे लहसुन का उपयोग करना अवांछनीय है, क्योंकि यह वर्कपीस के मुख्य घटक को नरम करता है।
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