ब्रोकोली या शतावरी उच्च पोषण मूल्य वाला एक अनूठा उत्पाद है। लेकिन कृषिविदों की शिकायत है कि यह अक्सर रंग में चला जाता है और बेकार हो जाता है। यही कारण है कि एक पौधे को उगाने की ख़ासियत के साथ खुद को परिचित करना आवश्यक है, सब्जी को रंग में छोड़ने का मुख्य कारण, साथ ही चयन के नियम जो भविष्य में ऐसी परेशानियों से बचने में मदद करेंगे।

ब्रोकोली रंग में क्यों जाता है

ब्रोकोली की सूजन, जो खाना पकाने के लिए उपयोग की जाती है, समय से पहले खिल सकती है।

मुख्य कारणों पर विचार करें कि ब्रोकली अपने द्रव्यमान को प्राप्त किए बिना रंग में क्यों गई:

• पोषक तत्वों, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स की अपर्याप्त मात्रा, साथ ही साथ उनकी अधिकता;
• तापमान में परिवर्तन: + 25 ° C से ऊपर के तापमान पर, सिर रंग में चला जाता है;
• सिंचाई मोड में रुकावट: पानी की कमी के कारण, सब्जी रंग में सेट और चली जाएगी;
• असामयिक कटाई: बढ़ते मौसम का पालन न करने से सब्जी फूल जाती है।

फूल आने के लक्षण

गोभी की खेती के दौरान, गोभी के सिर की उपस्थिति की लगातार निगरानी करना आवश्यक है, जिसके अनुसार आप फसल का समय निर्धारित कर सकते हैं। परिपक्व अवस्था में, गोभी का एक सिर हरी कलियों के साथ एक घने रूप में होता है।

जैसे ही गोभी के सिर ने अपना रंग बदल दिया है, पौधे को तुरंत चुना जाना चाहिए। गोभी के सिर को ढीला करना असंभव है, क्योंकि बाद में वे खिलना शुरू हो जाएंगे। फूलगोभी के प्रकटीकरण से पहले गोभी को इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है, जब इसमें बड़ी मात्रा में खनिज और विटामिन होते हैं।

फूल ब्रोकोली से बचने के लिए, गोभी के सिर के वजन पर विशेष ध्यान देना चाहिए। आपको फल के बड़े आकार की प्रतीक्षा नहीं करनी चाहिए, और जब पैकेज पर अनुशंसित वजन की तुलना में वजन में थोड़ा छोटा होता है, तो आपको पौधे को काटने की आवश्यकता होती है। फिर सब्जी को उखाड़ने का समय नहीं है और निश्चित रूप से खिलता नहीं है। प्लॉट पर आपको फूलों के लिए प्रतिरोधी किस्में लगाने की आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए, मार्टन एफ 1, कैलाबेरी।

महत्वपूर्ण! अगर आपके घर के प्लॉट में सब्जी पीले रंग की होने लगे, तो यह एक संकेत है कि आपके पौधे में नाइट्रोजन पोषण की कमी है।

फूल की शुरुआत से पहले, छोटे पीले धब्बे गोभी के सिर पर दिखाई देते हैं। यदि आपका पौधा पीले रंग में खिलता है, तो यह पहला संकेत है कि गोभी ओवररिप है, और इसे काटने के लिए बहुत देर हो चुकी है। किसानों द्वारा केवल तकनीकी प्रयोजनों के लिए ओवररैप फसलों का उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, पशुधन के लिए फ़ीड के रूप में।

अगर यह खिल जाए तो क्या करें

आइए एक बारीकी से देखें कि गोभी के साथ क्या करना है जो खिल गया है, और पता करें कि क्या इसे खाया जा सकता है।

क्या मुझे रंग से निपटना है?

ब्रोकोली, किसी भी मामले में, रंग छोड़ देता है - यह इसकी प्राकृतिक संपत्ति है। अगर पौधा पहले ही खिल चुका है, तो उसे काटें नहीं। कई किस्मों में, केंद्रीय सिर को काटने के बाद, नए युवा बड़े शूट बनते हैं। लेकिन अगर यह स्पष्ट है कि अब कोई परिणाम नहीं होगा, तो बगीचे से सब्जी को हटाने और अन्य फसलों के लिए जगह बनाने के लिए बेहतर है।

उचित गोभी की देखभाल

ब्रोकोली जैविक और अकार्बनिक उर्वरकों के साथ शीर्ष ड्रेसिंग पर बहुत मांग है। विशेष रूप से पोटाश और फास्फोरस शीर्ष ड्रेसिंग पर ध्यान दिया जाना चाहिए, क्योंकि वे सीधे गोभी के विकास को प्रभावित करते हैं। यह मोलिब्डेनम, मैग्नीशियम, बोरान जैसे खनिजों से भी प्रभावित होता है।

रोपाई जड़ लेने के बाद पहली ड्रेसिंग करनी चाहिए। यह चिकन की बूंदों (1:20) या मुलीन (1:10) के जलसेक के समाधान के साथ किया जाता है। 14 दिनों के बाद, इस प्रक्रिया को दोहराया जाना चाहिए। पहले युवा पुष्पक्रम के गठन के बाद तीसरे खिला की सिफारिश की जाती है।

ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री को 10 लीटर शुद्ध पानी में मिलाएं:

• सुपरफॉस्फेट - 40 ग्राम;
• अमोनियम नाइट्रेट - 20 ग्राम;
• पोटेशियम सल्फेट - 10 ग्राम।

इस सब्जी को उगाते समय, पानी की व्यवस्था पर विशेष ध्यान देना चाहिए। पौधे के नीचे की मिट्टी लगातार नम होनी चाहिए। यदि सिर को बांधने के दौरान मिट्टी की अधिकता होती है, तो गोभी निश्चित रूप से रंग में जाएगी।

महत्वपूर्ण! बढ़ने का मुख्य रहस्य यह है कि गोभी के सिर केवल +16 ... + 18 ° С के तापमान पर बनते हैं। ऐसा करने के लिए, देर से किस्मों को इस तरह से बोना उचित है कि गोभी के सिर को बांधना एक कम तापमान शासन के साथ अवधि पर पड़ता है।

गर्म ग्रीष्मकाल में, गोभी को जड़ के नीचे, 12-15 सेमी की गहराई पर, दिन में 2 बार सिंचाई करनी चाहिए। शुष्क मौसम में पैदावार बढ़ाने के लिए, पौधों को एक पत्ती पर छिड़का जाता है।

क्या खिलने में ब्रोकोली का उपयोग किया जा सकता है

फूलों के चरण में, इसे खाना पकाने के लिए उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि इसमें सभी पोषण और विटामिन परिसरों को संरक्षित किया जाता है, केवल पौधे की बाज़ार क्षमता बिगड़ती है और स्वाद थोड़ा बिगड़ जाता है। फूल गोभी में, मनुष्यों के लिए हानिकारक कोई जहर और पदार्थ जमा नहीं होते हैं।

फूल के दौरान, गोभी के पत्ते कड़वा हो जाएंगे, तने रेशेदार और कठोर हो जाएंगे। इस अवधि के दौरान, सब्जी अपने सभी बलों को बीज बनाने के लिए निर्देशित करती है। दुनिया के कुछ देशों में, पहले पाठ्यक्रमों को पकाने के लिए खिलने वाली ब्रोकोली का उपयोग किया जाता है।

लाभ

ब्रोकोली एक अत्यंत स्वस्थ सब्जी है। ताजा शतावरी गोभी की 100 ग्राम कैलोरी सामग्री उबला हुआ में 28 किलो कैलोरी, - 34 किलो कैलोरी, तला हुआ - 46 किलो कैलोरी में है। सब्जी को कम कैलोरी वाला उत्पाद माना जाता है, इसलिए, यह सिफारिश की जाती है कि पोषण विशेषज्ञ शरीर के वजन को सामान्य करने के लिए इसका उपयोग करें।

प्रति 100 ग्राम सब्जियों का ऊर्जा मूल्य है:

• प्रोटीन - 2.8 ग्राम (3.41%);
• वसा - 0.4 ग्राम (0.62%);
• कार्बोहाइड्रेट - 6.6 ग्राम (5.16%);
• आहार फाइबर - 2.6 ग्राम (13.0%);
• पानी - 89.3 ग्राम (3.49%)।

• ब्रोकोली के लाभकारी गुण इसकी रासायनिक संरचना पर निर्भर करते हैं और निम्नानुसार हैं:
• गुर्दे, जिगर और पित्ताशय के काम को सामान्य करता है;
• शरीर से विषाक्त पदार्थों, कार्सिनोजन और भारी धातुओं को खत्म करने में मदद करता है;
• घातक (कैंसर) ट्यूमर के गठन से शरीर की रक्षा करता है;
• रक्त वाहिकाओं को मजबूत करके रोधगलन और स्ट्रोक के जोखिम को कम करता है;
• आंतों की गतिशीलता को सामान्य करता है, पुरानी रुकावट से राहत देता है;
• तंत्रिका तंत्र को पुनर्स्थापित करता है;
• विटामिन बी 9 की सामग्री के कारण, गर्भवती महिलाओं के शरीर पर इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
• चयापचय को सामान्य करता है, और अतिरिक्त वजन को कम करने में भी मदद करता है;
• नियमित उपयोग एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास और समय से पहले उम्र बढ़ने की शुरुआत को रोकता है।

ब्रोकोली को पेटियो गोभी भी कहा जाता है, क्योंकि साइड पत्ते (पेटीओल्स) खपत के लिए उपयुक्त हैं।

चोट

सभी लाभों के बावजूद, ब्रोकोली मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकती है।

• उन लोगों के लिए कच्चे या तले हुए रूप में गोभी न खाएं:
• पेट की बढ़ी हुई अम्लता से पीड़ित;
• पेट के अल्सर, साथ ही तीव्र गैस्ट्रिटिस और अग्नाशयशोथ है;
• उत्पाद के लिए एक व्यक्तिगत असहिष्णुता है।

भंडारण सुविधाएँ

जब तक संभव हो सब्जी रखने के कई तरीके हैं। पहले आपको कटाई प्रौद्योगिकी की बारीकियों पर सावधानीपूर्वक विचार करने की आवश्यकता है। भंडारण के लिए गोभी के सिर को काट लें, अधिमानतः 8-10 सेंटीमीटर लंबे पेटीओल के साथ, और पुष्पक्रम के तहत नहीं।

क्या आप जानते हैं आंकड़ों के अनुसार, 79% अमेरिकी निवासी ब्रोकोली खाते हैं। हर साल, अमेरिकी इस सब्जी के 76 हजार टन खाते हैं।

यह याद रखना भी आवश्यक है कि जल्दी पकने वाली किस्में देर से पकने वाली किस्मों के विपरीत, दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

ब्रोकोली का शेल्फ जीवन तापमान, आर्द्रता और स्वयं गोभी की गुणवत्ता से प्रभावित होता है। भंडारण के लिए बिछाने से पहले, गोभी को बहते पानी के नीचे नहीं धोया जाना चाहिए, क्योंकि इससे इसके शेल्फ जीवन में काफी कमी आएगी।

अल्पावधि

गोभी के ताजा कट सिर थोड़े समय के लिए संग्रहीत होते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें वेंटिलेशन के लिए या एक विशेष कंटेनर में छोटे उद्घाटन के साथ एक प्लास्टिक की थैली में रेफ्रिजरेटर में रखें। रेफ्रिजरेटर में, ब्रोकोली के कटे हुए सिर को +4 ... + 7 ° С. के तापमान पर 3 सप्ताह से अधिक नहीं रखा जाता है। इष्टतम आर्द्रता 95% है।

ताजा कट ब्रोकोली को कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन 2-3 घंटे से अधिक नहीं, अन्यथा एक स्वस्थ सब्जी खराब हो सकती है और खराब हो सकती है।

रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक चलने वाला

लंबे समय तक भंडारण के लिए, सब्जी जमी हुई है, इस रूप में इसे 6 से 10 महीनों के लिए फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है।

क्या आप जानते हैं दुनिया में सबसे बड़ी ब्रोकोली एक अमेरिकी जॉन इवांस विकसित करने में कामयाब रही। सब्जी का वजन 15.8 किलोग्राम था।

शॉक फ्रीजिंग, जो बहुत कम समय के लिए ठंड का अर्थ है, सब्जी के सभी उपयोगी गुणों को संरक्षित करता है और अपनी प्रस्तुति को बनाए रखने में मदद करता है। यह विधि ब्रोकोली को यथासंभव लंबे समय तक लेटने की अनुमति देगा।

ब्रोकोली की तैयारी की विधि, जो खिल गई

इस सब्जी का सेवन कच्चे और गर्मी उपचार दोनों के बाद किया जा सकता है। ब्रोकोली को ओवन में पकाया और पकाया जा सकता है। इसे ऑमलेट, पिज्जा, मैश किए हुए सूप, सलाद, पाई, आदि में जोड़ा जाता है, लेकिन यह याद रखना चाहिए कि फ्राइंग सब्जियों की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि उच्च तापमान के प्रभाव में हानिकारक कार्सिनोजन जारी किए जाते हैं। आदर्श खाना पकाने का विकल्प धमाकेदार है।

प्रत्येक गर्मियों के निवासी एक अच्छी ब्रोकोली फसल प्राप्त करना चाहते हैं। प्रजनन के बुनियादी नियमों, साथ ही बढ़ती परिस्थितियों का अध्ययन करने के बाद, आप वांछित परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।