चैंटरेल का नाम कई प्रकार के मूल्यवान मशरूम को जोड़ता है, जो कई देशों में व्यंजनों में शामिल हैं। वे उच्च स्वाद विशेषताओं की विशेषता है, एक घने और मांसल गूदा है। वे विभिन्न तरीकों से तैयार किए जाते हैं। सर्दियों के लिए इन मशरूम को तैयार करने के सरल और उपयोगी व्यंजनों को लेख में दिया गया है।
सामग्री का चयन और तैयारी
मशरूम को विश्वसनीय विक्रेताओं से खरीदा जाना चाहिए। उन्हें लचीला होना चाहिए, घना होना चाहिए, सूखना नहीं चाहिए और ओवरईप नहीं होना चाहिए। चंटरलेस को अनिवार्य पूर्व उपचार की आवश्यकता नहीं होती है: भिगोना और उबालना। उन्हें केवल ठंड से पहले पकाया जाना चाहिए, क्योंकि अन्यथा वे डीफ्रॉस्टिंग के बाद कड़वा हो जाएंगे। खाना पकाने के अन्य सभी तरीकों के साथ, फलने वाले शवों को कुल्ला करना और उन्हें नुस्खा में वर्णित अनुसार काटना आवश्यक है।
सर्दियों के लिए चेंटरसेल की कटाई के लिए व्यंजन विधि
मशरूम राज्य के प्रतिनिधियों को तैयार करने के लिए सबसे स्वादिष्ट और सरल में से एक माना जाता है। वे किसी भी खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं। आप उबालें, भून सकते हैं, स्टू, अचार, नमक।
चूंकि फलने वाले निकायों की अवधि कम है, इसलिए पूरे सर्दियों में उनके साथ भोजन करने में सक्षम होने के लिए, उन्हें सूखा या जमे हुए किया जा सकता है। भविष्य में, इस तरह के उत्पाद का उपयोग विभिन्न व्यंजनों को पकाने के लिए किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, सूप, सॉस, साइड डिश। यह लगभग सभी विटामिन, खनिज और लाभकारी गुणों को संरक्षित करता है।महत्वपूर्ण! मशरूम से व्यंजन पकाना असंभव है, जिसका संग्रह राजमार्गों, रेलवे, औद्योगिक उद्यमों, डंप के पास किया गया था। फलों के शरीर में विषाक्त पदार्थों का जमाव जल्दी होता है और यह मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।
सुखाने
30-60 g8-10 घंटे
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- धुले हुए फलों के शरीर को 4 भागों में विभाजित किया गया।
- इलेक्ट्रिक ड्रायर की ट्रे पर एक परत में लेट जाएं। तापमान + 45 ... + 70 ° С सेट करें।
- सुखाने की इकाई में डालें।
- समय-समय पर, हर 2-2.5 घंटे, सुखाने के लिए ट्रे को स्वैप करें।
- 8-10 घंटे के लिए सुखाएं।
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सुखानेठंड
8 किलो 50 मि।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- फलों के शरीर को धोएं और काटें। उन्हें बर्तन में रखो।
- पानी में डालो। इसे उबालें। झाग निकालें।
- 20 मिनट तक उबालें।
- तरल निकास करें।
- एक कोलंडर में मशरूम फेंक दें। कूल। पैकेज में भरें।
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ठंढक्या आप जानते हैं "लोमड़ी" नाम ओल्ड स्लावोनिक "लोमड़ी" से आया है, जिसका अर्थ है "पीला"।
ठंडा नमकीन
2 एल 40 मिनट।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- धुले हुए फलों के पिंडों को पानी में उबालें।
- 5 मिनट के लिए ब्लांच करें।
- एक कोलंडर और नाली में त्यागें।
- एक लकड़ी के कंटेनर में, लहसुन के कटे हुए छल्ले, डिल के बीज, लौंग, नमक की एक पतली परत का हिस्सा रखें।
- परतों में मशरूम रखो।
- नमक, लहसुन, लौंग, डिल बीज के साथ प्रत्येक परत छिड़कें।
- ऊपर से जुल्म ढाओ।
- तीन दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
- ठंडा शांत तेल डालो।
गर्म नमकीन
3.5 एल 3 दिन
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- एक घंटे के लिए उबला हुआ मशरूम।
- रिंस।
- कड़ाही में डालें।
- पानी डालें।
- इसे उबालें।
- बिना लहसुन के मसाले डालें।
- आधे घंटे के लिए उबाल लें।
- तामचीनी के साथ कवर एक कंटेनर में स्थानांतरण।
- कटा हुआ लहसुन जोड़ें।
- गर्म नमकीन पानी में डालें।
- ऊपर से एक दिन के लिए उत्पीड़न स्थापित करें।
- उत्पीड़न को हटा दें और कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में 1.5 दिनों के लिए स्थानांतरित करें।
- बैंकों में मशरूम वितरित करें।
- नायलॉन कैप के साथ बंद करें।
- किसी ठंडी जगह पर चले जाएं।
भून-अप
2.5 एल 1-1.5 घंटे
साग (अजमोद, डिल)
स्वाद के लिए
मसाले (हल्दी, तुलसी)
0.5 चम्मच।
वनस्पति तेल
100-150 मिली
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- फलों के शरीर को अच्छी तरह से कुल्ला।
- स्टोव पर एक लीटर पानी के साथ एक बर्तन रखो।
- इसे उबालें।
- 1 बड़ा चम्मच दर्ज करें। एल। नमक, बे पत्ती।
- कटा हुआ फल निकायों को उबलते पानी में डालें।
- 5-10 मिनट तक पकाएं।
- एक कोलंडर में डालो।
- स्ट्रिप्स में काली मिर्च, ककड़ी काट लें।
- गाजर को बड़े छिद्रों से पीस लें।
- प्याज को आधा छल्ले में काटें।
- सभी सामग्री को मक्खन के साथ पैन में अलग से भूनें।
- जब फ्राइंग मशरूम में 50 मिलीलीटर पानी, 50 मिलीलीटर सिरका, 0.5 tbsp का मिश्रण होता है। चीनी, मसाला, जड़ी बूटी।
- मशरूम में तली हुई गाजर, प्याज के आधे छल्ले, मिर्च, खीरे जोड़ें।
- 5 मिनट तक खड़े रहें।
- निष्फल जार में पकवान वितरित करें।
- कवर पर पेंच।
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गरममहत्वपूर्ण! चूंकि तलते समय गाजर बहुत सारा तेल सोखती है, इसलिए पैन में एक और 100 मिलीलीटर पानी डालें।
सिरका अचार
1.5 एल 1 एच।
allspice
4-5 मटर
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- एक पैन में धुले हुए फलों के पिंड रखें।
- 2-3 लीटर पानी डालें। 10 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर भिगोएँ।
- समय-समय पर फोम को साफ करें।
- एक कोलंडर में शरीर को बाहर निकालना। फिर उन्हें फिर से पैन पर लौटा दें।
- ताजा उबलते पानी के 800 मिलीलीटर डालो। इसे उबालें।
- नमक, चीनी, मसाले का परिचय दें।
- स्टोव पर 10 मिनट के लिए भिगोएँ। सिरका और डिल को लागू करने की तत्परता से कुछ मिनट पहले।
- निष्फल जार में गर्म उत्पाद वितरित करें। मैरिनेड डालो।
- कवर पर पेंच।
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सिरका के साथ मसालेदारतेल के साथ मैरीनेटिंग
5 एल 1 एच।
सिरका सार
1.5 बड़ा चम्मच। एल।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- फलों के शरीर को कुल्ला और 3-4 घंटे के लिए एक लीटर पानी में भिगोएँ, एक नींबू और 10 ग्राम नमक मिलाएं।
- एक कोलंडर में मशरूम फेंक दें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सभी तरल निकल न जाएं।
- उन्हें 2-4 भागों में काटें।
- पानी उबालें।
- उबलते पानी में फलों के शरीर डालें।
- उबलने के बाद, फोम को हटाकर, 20 मिनट तक खड़े रहें।
- एक कोलंडर में मशरूम फेंक दें।
- पैन में 2 लीटर पानी डालें।
- नमक, चीनी, बे पत्ती, काली मिर्च, लौंग, कटा हुआ लहसुन, डिल का परिचय दें।
- इसे उबालें।
- चंटरलेस में फेंक दें।
- तरल के उबलने के बाद, एक घंटे के एक चौथाई के लिए पकाएं।
- खाना पकाने से कुछ मिनट पहले सिरका और वनस्पति तेल डालें।
- बैंकों में गर्म पकवान वितरित करें।
- इससे भरे हुए डिल और बे पत्ती को निकालने के बाद, भरे हुए कंटेनरों में मैरिनेड डालें।
- मेटल कैप के साथ पेंच।
सिरका के बिना मैरिनेट करना
2 एल 1-1.5 घंटे
काली मिर्च
4-6 पीसी।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- 20 मिनट के लिए नमकीन उबलते पानी में फलों के शरीर को उबालें।
- उन्हें प्रवाहित करें।
- पैन में 0.7 लीटर पानी डालें।
- नमक और चीनी का परिचय दें।
- पानी में उबाल आने का इंतजार करें।
- मशरूम, मसाले में फेंक दें।
- तरल फोड़े के बाद, 10 मिनट के लिए खड़े रहें।
- बंद करने से पहले साइट्रिक एसिड जोड़ें।
- निष्फल जार में मशरूम वितरित करें।
- मैरिनेड डालो।
- कवर पर पेंच।
- उनकी गर्दन के साथ कंटेनर रखें।
- एक दिन बाद, रेफ्रिजरेटर में भंडारण में डाल दिया।
रिक्त स्थान के भंडारण की सुविधाएँ
सूखे मशरूम को गत्ते के बक्से, कपड़े की थैलियों या कांच के कंटेनरों में ऐसे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए, जहाँ सूरज न घुसता हो और जहाँ नमी का उच्च स्तर न हो। शेल्फ जीवन 2 वर्ष है। जमे हुए मशरूम को फ्रीजर में संग्रहीत किया जाता है और पूरे वर्ष खपत किया जाता है। मसाले वाले उत्पाद को छह महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।
तो, आप विभिन्न तरीकों से सर्दियों के उपयोग के लिए चैंटरेल तैयार कर सकते हैं। यह उस व्यक्ति के लिए भी मुश्किल नहीं होगा जो कभी स्टोव से खड़ा नहीं हुआ है। मुख्य बात यह है कि उच्च गुणवत्ता वाले फलने वाले निकायों को चुनना और चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देशों का पालन करना है।क्या आप जानते हैं द बिग सुर चैंटेले फेस्टिवल & amp; खाना बनाना इसके दौरान, देश के सबसे अच्छे शेफ सबसे मूल तरीके से चैंटरलेस तैयार करने में प्रतिस्पर्धा करते हैं।