मग में एक सुखद गंध और एक तेज ताजा स्वाद है। पोषण संबंधी विशेषताओं के अनुसार, इन मशरूमों को सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। उन्हें अचार और अचार बनाने के लिए सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है। मशरूम राज्य के इन प्रतिनिधियों को खाना पकाने से पहले प्रारंभिक भिगोने की आवश्यकता होती है और उन्हें तरल में रखने की कितनी आवश्यकता होती है, लेख बताएगा।
क्या आपको मशरूम को भिगोने की जरूरत है
पोषण गुणवत्ता वाले सभी मशरूम 4 समूहों में विभाजित हैं:
- खाद्य;
- सशर्त रूप से खाद्य;
- अखाद्य;
- जहरीला।
खाद्य नमूनों में उच्च या अच्छी स्वाद विशेषताएं होती हैं और बिना तैयारी के किसी भी पाक प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त हैं - उन्हें पहले से उबला हुआ और भिगोने की आवश्यकता नहीं है।
सशर्त रूप से खाद्य मशरूम का स्वाद औसत दर्जे का है। अक्सर वे कड़वा या तीक्ष्ण होते हैं, बहुत कठोर या लोचदार। उन्हें खाया जा सकता है, लेकिन अतिरिक्त तैयारी के बाद - कई घंटों या दिनों के लिए भिगोना और 20-25 मिनट के लिए खाना बनाना। इस तरह के जोड़तोड़ के बाद, तीखेपन, कड़वाहट और कठोरता गायब हो जाती है। अखाद्य मशरूम या तो बेस्वाद हैं या एक अप्रिय स्वाद और गंध है। वे मनुष्यों के लिए न तो खतरे और न ही पोषण का महत्व रखते हैं।
जहरीले नमूनों का उपयोग करने के लिए कड़ाई से मना किया जाता है, क्योंकि वे पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली की जलन का कारण बनते हैं और विषाक्तता या यहां तक कि मृत्यु का कारण बनते हैं। चूंकि गांठ सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के रूप में रैंक की जाती है, और इसके तेज स्वाद के कारण, इसे खाना पकाने से पहले पानी में भिगोना चाहिए। तरल में खड़े होने के बाद, तीक्ष्णता चली जाती है।वीडियो: जहरीले मशरूम से खाद्य पदार्थों को कैसे अलग किया जाए
नमस्कार करने से पहले कैसे भिगोएँ
काले, सफेद और अन्य प्रकार के स्तनों को अच्छी तरह से भिगोने के लिए, आपको निम्नलिखित सिफारिशों का उपयोग करना चाहिए:
- एक कटोरी ठंडे पानी में मशरूम रखें।
- उन्हें 20 मिनट तक खड़े रहें।
- सफाई शुरू करने के लिए - एक चाकू या एक कठिन टूथब्रश के साथ, फिल्म के साथ, टोपी से मलबे और गंदगी को हटा दें, पैर को साफ करें।
- वर्महोल, धब्बे, बहुत पुरानी घटनाओं को छोड़ें।
- बड़े नमूनों के लिए पैर से प्लेट के किनारे तक दिशा में एक चाकू के साथ निकालें।
- बहते पानी के नीचे साफ किए गए नमूनों को कुल्ला।
- भिगोने के लिए एक कंटेनर में डालें। बहुत बड़े नमूने काटे जा सकते हैं।
- ठंडा पानी डालो ताकि यह पूरी तरह से मशरूम (1 लीटर प्रति 5 किलो) को कवर करे।
- नमक (45-50 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम मशरूम) जोड़ें।
मशरूम को भिगोने के लिए, लकड़ी से बने व्यंजनों का उपयोग करना आवश्यक है या तामचीनी के साथ लेपित होना चाहिए। इस उद्देश्य के लिए धातुई उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इसमें ऑक्सीकरण प्रक्रियाएं शुरू होती हैं।
कितना भिगोना है
अधिकांश प्रकार के स्तनों के लिए, एक सिफारिश है - नमकीन बनाने से पहले, उन्हें दो से तीन दिनों के लिए भिगोएँ। अपवाद सफेद है। यह 10-15 घंटों के लिए तरल में इसे झेलने के लिए पर्याप्त है।
कई दिनों तक भिगोने पर, पानी को दैनिक रूप से बदलना चाहिए। ऐसे में, इसमें नमक मिलाना न भूलें।तथ्य यह है कि भिगोना सही था प्रक्रिया के बाद पानी के रंग से संकेत दिया जाएगा। इसे अंधेरा, लेकिन पारदर्शी होना चाहिए।
अचार पकाने से पहले स्तनों को उबालना भी चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें पानी के बर्तन में रखें, 5-10 मिनट के लिए उबाल लें और उबाल लें। फिर तरल को सूखा दें, मशरूम को एक कोलंडर में डालें और उनके ठंडा होने की प्रतीक्षा करें।![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2741/image_Fjts2MiTrY.jpg)
ठंडा नमकीन
निम्नलिखित प्रकार की रोटियां नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं:
इन मशरूम को ठंडे तरीके से नमक में डालने के लिए, आपको चाहिए:
- व्यंजन के तल पर नमक की परत डालो।
- इसे ब्लैककरंट, चेरी की पत्तियों, डिल के तनों के साथ कवर करें।
- मशरूम को कैप्स के साथ परतों में फैलाएं, उन्हें नमक, काली मिर्च, बे पत्ती, लहसुन, सहिजन की पत्तियों के साथ डालना। नमक की मात्रा की गणना अनुपात के आधार पर की जानी चाहिए: 50 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम मशरूम।
- पत्तियों के साथ कवर करें।
- एक ढक्कन के ऊपर रखें जिसमें कंटेनर की तुलना में एक छोटा व्यास है।
- नीचे दबाएं।
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2741/image_m3Y58sfUboH5msyct52U.jpg)
अचार 1-2 महीने के बाद उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा। इसे + 5 ... + 6 ° C के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। भंडारण के लिए, एक तहखाने और एक रेफ्रिजरेटर अच्छी तरह से अनुकूल हैं।
अचार से पहले मशरूम को कई घंटों या दिनों के लिए अनिवार्य भिगोने की आवश्यकता होती है। औसत स्वाद और ताज़े मशरूम की तीखीता के बावजूद, वे नमक के रूप में बहुत स्वादिष्ट और घने होते हैं।महत्वपूर्ण! स्तनों के उपयोग के साथ, किसी को सावधान रहना चाहिए, क्योंकि वे जठरांत्र संबंधी मार्ग को अधिभार देने में सक्षम हैं और मतली, उल्टी, दस्त और पेट दर्द का कारण बन सकते हैं।