गाय का दूध एक ऐसा उत्पाद है जो मनुष्यों द्वारा कई सदियों से खाया जाता है और इसकी समृद्ध रासायनिक संरचना द्वारा प्रतिष्ठित है: इसमें 50 से अधिक खनिज तत्व होते हैं। गुणवत्ता वाले पेय में एक मीठा स्वाद होता है। हालांकि, ऐसे समय होते हैं जब एक गाय एक विशिष्ट गंध, रंग और स्वाद, खारा या कड़वा के साथ एक उत्पाद का उत्पादन करना शुरू कर देती है। इस घटना के कारणों के बारे में नीचे पढ़ें।
दूध का स्वाद कैसे बनता है?
स्तनपान की अवधि के दौरान, गाय एक ही दूध नहीं देती है। इसके गुण लैक्टेशन से लैक्टेशन में भी बदल जाते हैं। इसके अलावा, पेय udder के विभिन्न भागों में भिन्न हो सकते हैं।निम्नलिखित कारक दूध के स्वाद, रंग, बनावट, कैलोरी सामग्री और संरचना को प्रभावित करते हैं:
- वर्ष का समय;
- निरोध की शर्तें;
- राशन खिलाना;
- स्वास्थ्य की स्थिति;
- उम्र;
- दूध देने की आवृत्ति।
क्या आप जानते हैं दुद्ध निकालना के एक वर्ष के लिए, दूध की संरचना, प्रकार और स्वाद तीन बार बदल सकते हैं।
दूध बनाने की प्रक्रिया में, पहले स्थान पर 2 प्रणालियाँ शामिल हैं: लिंफ़ का और संचार। वास्तव में, दूध रक्त से बनता है, जो स्तन ग्रंथियों में चीनी, वसा और कैल्शियम से संतृप्त होता है। 1 लीटर दूध विकसित करने के लिए, स्तन ग्रंथियों को लगभग 500 लीटर रक्त से गुजरना पड़ता है।
यह रक्त से है कि पोषक तत्व दूध में प्रवेश करते हैं। वे, बदले में, भोजन से आते हैं। इसलिए, उच्च गुणवत्ता वाले सफेद पेय प्राप्त करने के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त पोषण है। स्थिर और उच्च गुणवत्ता वाले दूध की उपज के लिए गाय के आहार में उपस्थित होना चाहिए:
- घास;
- हरा चारा;
- यौगिक फ़ीड;
- जड़ फसलों;
- केक;
- खनिज की खुराक।
लेकिन उपभोक्ता की मेज पर आने वाले पेय का स्वाद अन्य कारकों पर भी निर्भर हो सकता है - जिन परिस्थितियों में इसे प्राप्त किया गया था, संग्रहीत और परिवहन किया गया था। सामग्री और व्यंजनों की स्वच्छता से स्वाद और सामग्री प्रभावित हो सकती है जिसमें दूध देने और परिवहन किया जाता है, साथ ही दूध देने के दौरान गाय के ऊद की सफाई भी होती है।
नमकीन स्वाद के कारण और समस्या को हल करने के तरीके
कभी-कभी प्रजनकों ने देखा कि दूध ने नमकीन स्वाद प्राप्त कर लिया है। यह कई कारणों से हो सकता है। मुख्य पर विचार करें।
आम बीमारियाँ
पेय का नमकीन स्वाद तब प्रकट हो सकता है जब गाय किसी भी स्वास्थ्य समस्या का विकास करती है। सबसे अधिक बार, तरल पदार्थ में इस तरह के परिवर्तन के कारण उदर तपेदिक, बिगड़ा गुर्दे समारोह और मास्टिटिस होता है।
उदर तपेदिक
उदर तपेदिक तब विकसित होता है जब एक रोगज़नक़, कोच की छड़ी, मिट्टी, पानी और कूड़े से स्तन ग्रंथियों में घुस गई है। रोग निम्नलिखित लक्षणों के साथ है:
- शरीर के तापमान में वृद्धि;
- निवर्तमान बलगम के साथ खांसी;
- घरघराहट, भारी साँस लेना;
- तेज वजन घटाने;
- शुष्क त्वचा;
- सख्त और उबकाई की व्यथा;
- दूध में खून।
गुर्दे की समस्याएं
यदि गाय में बीमारी के स्पष्ट लक्षण नहीं हैं, तो यह सही आहार है और युवा है, तो गुर्दे की समस्याएं खारे स्वाद का एक संभावित कारण हो सकती हैं। एक पशुचिकित्सा को आमंत्रित करना आवश्यक है जो पशु की एक पेशेवर परीक्षा करेगा और परीक्षा के लिए आवश्यक परीक्षण करेगा।
मास्टिटिस और उदर के अन्य रोग
मास्टिटिस बहुत बार गायों को उनकी सामग्री और प्रजनन में त्रुटियों से प्रभावित करता है। यह यह बीमारी है जो अक्सर दूध के स्वाद को खराब कर देती है, क्योंकि इसमें क्लोराइड और सोडियम का स्तर बढ़ जाता है, लैक्टोज और कैल्शियम की मात्रा कम हो जाती है।
मास्टिटिस के लक्षण:
- udder का सख्त होना;
- सूजन;
- लाली;
- उत्पादकता में कमी या इसकी पूर्ण समाप्ति;
- दूध में मवाद और रक्त का मिश्रण;
- वसा की हानि;
- शरीर के तापमान में वृद्धि;
- भोजन से इंकार।
उपचार इस बात पर निर्भर करेगा कि गाय किस रूप में मस्तिक से बीमार हो गई है। यह स्तन ग्रंथियों की उच्च-गुणवत्ता की देखभाल करने के लिए आवश्यक है, अस्थायी रूप से रसीला फ़ीड को बाहर करें, मिट्टी के अनुप्रयोगों (बिछुआ, केला, यारो के काढ़े के साथ सफेद और लाल मिट्टी का मिश्रण) बनाएं, सिरिंज का उपयोग करके एक मुसब्बर जेल की शुरूआत, Dibutin मरहम के साथ निप्पल का परिचय। मास्टिसन, मास्टिल्क्स, मास्टिरिफ़िन, मास्टिलीन तैयारी, एमोक्सिलिसिन एंटीबायोटिक का इंट्रामस्क्युलर प्रशासन (1 मिलीलीटर / 10 किलो वजन)।
उदर की अन्य बीमारियों में द्रव का ठहराव, संलयन, निप्पल चैनल का संकीर्ण होना, त्वचा पर दरारें, मस्से होना शामिल हैं। उपरोक्त सभी समस्याओं को रोकने के लिए महत्वपूर्ण निवारक उपाय हैं।
महत्वपूर्ण! स्थिर और उच्च-गुणवत्ता वाले दूध उत्पादन प्राप्त किया जा सकता है यदि आप दूध की नस्ल का चयन करते हैं, सही भोजन, सक्षम दूध देने, बीमारियों का समय पर उपचार, मृत लकड़ी की अवधि का अनुपालन करते हैं।
शांत करने से पहले
दूध पीने के स्वाद में बदलाव नमकीन है जो कि शांत होने से पहले या लॉन्च अवधि के दौरान होता है। इस समय, प्रोटीन और वसा का स्तर बढ़ता है और अम्लता कम हो जाती है। इस तरह की अवधि की अवधि बच्चे के जन्म से 50-60 दिन पहले हो सकती है।
शांत करने के बाद
बछड़े के जन्म के बाद नमक दूध भी देखा जाता है। एक उच्च घनत्व और वसा सामग्री वाले कोलोस्ट्रम में आमतौर पर नमकीन स्वाद होता है।
अन्य दोष
नमकीन स्वाद के अलावा, गाय प्रजनक अक्सर अन्य समस्याओं का सामना करते हैं, उदाहरण के लिए, इस तथ्य के साथ कि दूध कड़वा होना शुरू हो जाता है, एक नीली, पीली या गुलाबी रंग की राख प्राप्त करता है, झागदार, पानीदार, दही बन जाता है। इनमें से प्रत्येक मामले में एक अलग स्वास्थ्य समस्या है। समय में उन्हें पहचानना और खत्म करना महत्वपूर्ण है।
कड़वा स्वाद
एक कड़वा स्वाद बच्चे के जन्म के लगभग 30 दिन पहले या बाद में दिखाई दे सकता है। इस प्रकार, गाय की हार्मोनल पृष्ठभूमि में परिवर्तन, सफेद रक्त कोशिकाओं में वृद्धि और रक्त के प्रवाह में प्रोटीन का स्तर दूध के प्रवाह को प्रभावित करता है। इस मामले में, कुछ भी करने की आवश्यकता नहीं है। हार्मोनल स्तर सामान्य होने पर दूध पीने के सामान्य स्वाद को बहाल किया जाएगा।
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इसके अलावा, खराब भोजन दूध को कड़वा स्वाद दे सकता है। यह सबसे अधिक बार सर्दियों में होता है, जब गाय को भोजन में चीनी की कमी होती है।
नतीजतन, वह गैस्ट्रिक रस की अम्लता बढ़ाती है, और स्तन ग्रंथियों द्वारा स्रावित द्रव कड़वा होने लगता है। इस स्थिति से केवल एक ही रास्ता है - गायों के उच्च-गुणवत्ता वाले पोषण को स्थापित करना।
दूध के कड़वे स्वाद का एक अन्य कारण पौधों का अंतर्ग्रहण है जैसे:
- प्याज;
- लहसुन;
- नागदौन;
- येरो;
- डिल;
- गाजर के बीज;
- खेत सरसों।
इसके अलावा, आलू, रुतबागा, पहाड़ की राख, खमीर, और जई या जौ के सड़े हुए पुआल का अत्यधिक सेवन भी इस स्वाद को दे सकता है। आप गाय के मेनू से इन सामग्रियों को हटाकर समस्या का समाधान कर सकते हैं।
क्या आप जानते हैं चीन, अफ्रीका, दक्षिण पूर्व एशिया और अमेरिका के भारतीयों के पास एक जीन नहीं है जो लैक्टोज के अवशोषण के लिए जिम्मेदार है। दूध केवल 5 वर्ष से कम उम्र के बच्चों द्वारा पीया जाता है, और वयस्कों में असहिष्णुता पहले से ही प्रकट होती है।
दूध के स्वाद में परिवर्तन अक्सर किसी भी खनिज की कमी या किसी प्रकार की बीमारी की उपस्थिति को भड़काता है। कड़वाहट के मामले में, हम कोबाल्ट की कमी, जिगर की बीमारियों, उदर की पुरानी सूजन और प्रजनन अंगों, चयापचय संबंधी विकार, लेप्टोस्पायरोसिस, हेल्मिन्थिसिस, जुकाम और एंटीबायोटिक लेने के बारे में बात कर सकते हैं।
यदि गाय को उपरोक्त में से कोई भी बीमारी है, तो उसे पूरी तरह से ठीक होना चाहिए - यह दूध पीने के पूर्व स्वाद को बहाल करने के कुछ समय बाद अनुमति देगा।
रंग बदलता है
सामान्य स्थिति में, उत्पाद में एक शुद्ध सफेद या थोड़ा क्रीम, बेज रंग होता है। हालांकि, कभी-कभी यह अन्य, असामान्य रंगों का अधिग्रहण कर सकता है। तो, पेय के पीले रंग का संकेत हो सकता है कि गाय ने बहुत से गाजर खाए हैं - एक दिन में 20 पाउंड से अधिक। या तथ्य यह है कि गाय अधिक कोलोस्ट्रम देती है, और दूध नहीं - ऐसी प्रक्रिया शांत करने के बाद 10-14 दिनों तक खींच सकती है।इसके अलावा, पीला रंग तरल में वसा की एक बड़ी मात्रा की उपस्थिति का संकेत दे सकता है - यह स्थिति गायों की कुछ नस्लों के लिए विशिष्ट है, उदाहरण के लिए, जर्सी, ब्राउन लातवियाई।
उपरोक्त कारणों को उन्मूलन और मानव हस्तक्षेप की आवश्यकता नहीं है। लेकिन पीला दूध स्तन ग्रंथियों से अधिक गंभीर कारणों से लीक हो सकता है, उदाहरण के लिए, यदि मवेशी पीलिया, लेप्टोस्पायरोसिस, पैर और मुंह की बीमारी, एंथ्रेक्स, मास्टिटिस, स्ट्रेप्टोकोकल संक्रमण से बीमार हैं, या वे एंटीबायोटिक दवाओं के साथ इंजेक्शन हैं।
नीले और नीले तरल पदार्थ स्तन ग्रंथियों से दिखाई दे सकते हैं:
- violets खाने, मुझे भूल जाओ, अन्य नीले फूल;
- udder की खराब स्वच्छता;
- उदर तपेदिक;
- स्तन की सूजन।
इसके अलावा, पानी के साथ पतला दूध में ऐसी छाया दिखाई दे सकती है। एक गुलाबी उत्पाद तब बन सकता है जब गायें बटरकप, मिल्कवीड, रीड्स, फोरेज गोभी खाती हैं या मास्टिटिस, पायरोप्लास्मोसिस, पेस्टुरेलोसिस से पीड़ित होती हैं।
संगति का भाव
मानक दूध एक समान होना चाहिए, बिना तलछट और गुच्छे के। लेकिन यहां तक कि तरल की स्थिरता में, विंस मनाया जा सकता है - यह श्लेष्म, झागदार, दही, पानी हो सकता है।
एक चिपचिपा और श्लेष्म पेय कोलोस्ट्रम के दौरान, शुरू होने से पहले, या शरीर में ई कोलाई की उपस्थिति में बन सकता है। फोम देखा जा सकता है:
- दुद्ध निकालना के अंतिम चरण में;
- आंत में रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के विकास के साथ;
- पाचन तंत्र में उल्लंघन के साथ;
- मास्टिटिस के साथ;
- आलू के अत्यधिक उपयोग के साथ।
तरल में मास्टिटिस और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ एक कर्लड उपस्थिति है।
महत्वपूर्ण! यदि एक गाय एंटीबायोटिक चिकित्सा से गुजर रही है, तो उसका दूध पीना प्रतिबंधित है, गर्मी उपचार के बाद भी।
भंडारण के दौरान तेजी से खटास
खट्टा एक प्राकृतिक प्रक्रिया है जो धीरे-धीरे विकसित होती है और दूध में स्ट्रेप्टोकोकी की वृद्धि के साथ जुड़ी होती है - ग्राम पॉजिटिव और मेसोफिलिक। वे इस तथ्य को प्रभावित करते हैं कि दूध चीनी लैक्टिक एसिड में बदल जाती है।
यदि एक गाय उच्च गुणवत्ता वाला दूध देती है, तो, जमावट के बिना, इसे 1 दिन के लिए कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है। जब ठंड की स्थिति में संग्रहीत किया जाता है, तो यह 3 दिनों तक अपने गुणों को बनाए रखेगा।हालांकि, कभी-कभी दूध को पहले दही दिया जा सकता है, उदाहरण के लिए, दूध देने के कई घंटे बाद या रेफ्रिजरेटर में एक दिन के बाद। यह इंगित करता है कि जानवर को किसी प्रकार की स्वास्थ्य समस्या है। तेज़ खट्टी डकारें आने के सबसे आम कारण हैं:
- स्तन की सूजन;
- कूप की भड़काऊ प्रक्रिया;
- ketosis;
- चयापचय प्रक्रियाओं में उल्लंघन।
- दूध देने के दौरान हाइजीनिक स्थितियों का अनुपालन नहीं;
- गंदे, खराब धुले व्यंजनों में तरल पदार्थों को पंप करना या संग्रहीत करना;
- अलग-अलग दूध (सुबह, दोपहर, शाम) में निकाले गए तरल को मिलाना।
क्या आप जानते हैं प्राचीन रूस में, उन्होंने दूध के एक कंटेनर में मेंढक को फेंककर खट्टा प्रक्रिया को धीमा करने की कोशिश की।
सारांश करते हुए, हम ध्यान दें कि दूध प्राचीन काल से लोगों के बीच एक लोकप्रिय पेय रहा है। कई कारक इसकी गुणवत्ता, रंग, स्वाद, संरचना को प्रभावित करते हैं।
यदि पेय ने एक खारे स्वाद का अधिग्रहण किया है, तो आपको गायों के पोषण की गुणवत्ता और उसके स्वास्थ्य पर ध्यान देना चाहिए। केवल एक पूरी तरह से स्वस्थ जानवर जो एक संतुलित, विविध आहार खाता है, एक स्वादिष्ट और स्वस्थ पेय का उत्पादन कर सकता है।