सर्दियों के लिए स्टार्टर गोभी के लिए सरल व्यंजनों के अलावा, इस सब्जी से अचार भी हैं, जिसमें वोदका मिलाया जाता है। खाना पकाने के दौरान यह क्या कार्य करता है, अल्कोहल के साथ किण्वन, नमक और स्टोर व्यंजनों को कैसे आगे बढ़ाया जाए, हम समीक्षा में आगे पर विचार करेंगे।
गोभी को किण्वित करते समय वोडका क्या देता है
साधारण किण्वन के दौरान, लैक्टिक एसिड जारी किया जाता है, जो सब्जियों (गोभी, खीरे, टमाटर, आदि) को एक विशेष खट्टा स्वाद देता है। यह रोगजनक सूक्ष्मजीवों की उपस्थिति और प्रजनन को भी रोकता है, और उत्पाद खराब नहीं होते हैं। इसकी अधिकता इस तथ्य की ओर ले जाती है कि सब्जियां नरम, बेस्वाद हो जाती हैं, जलती हुई पेस्ट के साथ।
एसिड उत्पादन की प्रक्रिया को धीमा करने के लिए, कुछ समय के लिए किण्वन किए जाने के बाद, वोडका को सॉकरक्राट में जोड़ने की सिफारिश की जाती है, जिसे पतला शराब या उच्च-गुणवत्ता वाली मोनोशाइन से बदला जा सकता है। इसके अलावा, एक विशिष्ट घटक के लिए धन्यवाद, अम्लीय खाद्य पदार्थ स्वादिष्ट, कठोर और कुरकुरे रहते हैं।
क्या आप जानते हैं गोभी का सिर किण्वन के लिए जितना बड़ा होता है, उतना ही उपयोगी होता है, क्योंकि गोभी में विटामिन और खनिजों की मात्रा दोगुनी हो जाती है।
सामग्री का चयन और तैयारी
वोदका के साथ सर्दियों के लिए उत्पाद को नमकीन करने के लिए, आपको रसदार पत्तियों और पतली नसों के साथ एक कठिन सब्जी चुनने की आवश्यकता है। पहले से तैयार सामग्री एक नमकीन उत्पाद को जल्दी और कुशलता से अचार करने में मदद करेगी।
सर्दियों के लिए वोदका के साथ गोभी की कटाई के लिए क्लासिक नुस्खा
1 लीटर 3 लीटर 1.5-2 घंटे
सफेद गोभी
2-2.2 किग्रा
काली मिर्च मटर
स्वाद के लिए
उत्पाद का प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- गोभी को ऊपरी पत्तियों से छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें।
- गाजर को छीलें, पीसें, उत्पादों को मिलाएं।
- तैयार जार में कसकर मिश्रण रखें।
- पानी को +35 ... + 40 ° С तक गर्म करें, नमक डालें और तब तक हिलाएं जब तक नमक पूरी तरह से घुल न जाए।
- सब्जियों को एक ब्राइन के साथ डालें, 1.5-2 सेमी की परत के साथ कवर करें।
- धुंध के साथ कर सकते हैं की गर्दन ऊपर बैंड।
- किण्वन के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में 3 दिनों के लिए एक फूस पर कंटेनर रखें।
- दिन में कई बार, दिखाई देने वाले फोम को हटा दें, गठित कार्बन डाइऑक्साइड को छोड़ने के लिए एक चाकू के साथ गोभी की परत को छेद दें (इसके कारण, उत्पाद कड़वा नहीं होंगे)।
- 3 दिनों के बाद, वोदका और चीनी के साथ एक अलग कंटेनर में नमकीन डालना, अच्छी तरह मिलाएं।
- उन्हें सब्जियां वापस डालो।
- कवर, एक अंधेरे और ठंडी जगह में छिपाएं।
महत्वपूर्ण! गोभी को अचार करने के लिए, मध्यम या देर से पकने वाली सब्जी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह किण्वन के बाद नरम नहीं होती है और इसकी कठोरता और घनत्व को बरकरार रखती है।
भंडारण सुविधाएँ
मसालेदार उत्पाद के लंबे समय तक भंडारण के लिए, विशेषज्ञ छोटे कंटेनरों में सब्जियां बिछाने (उन्हें तुरंत खाने के लिए) और धातु के ढक्कन के साथ रोल करने की सलाह देते हैं। 0, + 5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर अंधेरे, शांत, सूखे कमरे में वर्कपीस रखना वांछनीय है।
एक स्वादिष्ट और कुरकुरी गोभी को नमक करने के लिए, आप इसमें थोड़ा वोडका डाल सकते हैं, जो किसी भी स्वाद को नहीं छोड़ता है, लेकिन केवल सब्जियों को एक ठोस और घने संरचना प्रदान करता है। और यह कारक हर स्वाभिमानी गृहिणी के लिए महत्वपूर्ण है।