सर्दियों के लिए अचार और अचार गर्मियों की अवधि में एक महत्वपूर्ण चरण है, जिसकी सफलता पर ठंड के मौसम में सब्जियों की प्रचुरता निर्भर करती है। नमकीन बनाने के लिए सबसे आम आवेदकों को खीरे और टमाटर माना जाता है, जो हर गृहिणी बड़ी मात्रा में काटती है। इस लेख में हम आपको एक बाल्टी में टमाटर चुनने के लिए कुछ दिलचस्प व्यंजनों की पेशकश करते हैं, क्योंकि असामान्य पैकेजिंग के बावजूद, समाप्त परिणाम आपकी उम्मीदों से अधिक होगा।
नमकीन के लिए टमाटर कैसे चुनें
नमकीन बनाने के लिए उच्च गुणवत्ता वाले फलों का चयन स्वादिष्ट नमकीन प्राप्त करने के मार्ग पर पहला और सबसे महत्वपूर्ण चरण है, इसलिए एक अच्छे उत्पाद को कम-गुणवत्ता वाले से अलग करना सीखना महत्वपूर्ण है।
क्या आप जानते हैं नमकीन टमाटर में, बिल्कुल सब कुछ मूल्यवान है: फलों को एक साइड डिश के साथ खाया जा सकता है, और शेष नमकीन का उपयोग एक शानदार और असामान्य स्वाद परीक्षण तैयार करने के लिए किया जा सकता है, जो कि संरचना में मौजूद मैग्नीशियम और पोटेशियम द्वारा सुविधाजनक है।
"उपयुक्त" टमाटर के लिए कई बुनियादी मानदंड हैं:
- वह परिपक्व होना चाहिए, लेकिन अति नहीं, अन्यथा नमकीन दलिया में बदल जाएगा;
- नमकीन बनाना के लिए, घने त्वचा के साथ किस्में चुनना वांछनीय है जो गर्मी उपचार के दौरान दरार नहीं करेगा;
- यह बेहतर है कि डंठल पर टमाटर न खरीदें, क्योंकि पकने वाले नमूनों में इतनी अच्छी तरह से पकड़ नहीं होगी (हरे फल इतने रसदार और नरम नहीं होंगे, इसके अलावा उनमें पदार्थ सोलनिन होता है, जो मनुष्यों के लिए खतरनाक है);
- चयनित नमूनों का रंग थोड़ा हरा क्षेत्रों के बिना एक समान होना चाहिए;
- नमकीन के लिए उपयुक्त टमाटर की गंध ताजा और "टमाटर" होनी चाहिए, जो बड़े पैमाने पर बिक्री के लिए उगाए गए कई फलों के बारे में नहीं कहा जा सकता है;
- बहुत उज्ज्वल और चमकदार टमाटर पर ध्यान न दें, क्योंकि इस तरह की उपस्थिति अच्छी तरह से उनमें नाइट्रेट यौगिकों की उपस्थिति का संकेत दे सकती है;
- चयनित सब्जियों की सतह समतल और चिकनी होनी चाहिए, बिना धक्कों, वृद्धि और अन्य विचलन के बिना, खेती के दौरान हार्मोनल उर्वरकों के संभावित उपयोग का संकेत मिलता है।
इसके अलावा, टमाटर की ताजगी के बारे में मत भूलना। सड़े, कुचले या रोगग्रस्त फलों को भी त्याग देना चाहिए। आप टमाटर की उपस्थिति से समस्या को नोटिस कर सकते हैं: उदाहरण के लिए, बीमार फलों पर, अक्सर ग्रे या गहरे रंग के धब्बे, दरारें, सफेद डॉट्स और पुटीय एक्टिव होते हैं।एक बाल्टी में टमाटर को नमक कैसे डालें
एक बाल्टी में टमाटर को नमकीन बनाना पहले से ही टमाटर की कटाई का एक असामान्य तरीका है, लेकिन यहां प्रक्रिया के कई रूप हैं। हम आपको ऐसे कंटेनरों में टमाटर को नमकीन बनाने के लिए कई लोकप्रिय और बहुत स्वादिष्ट व्यंजनों पर विचार करने का सुझाव देते हैं।
पकाने की विधि 1 (लाल टमाटर)
पहला नुस्खा टमाटर को नमकीन करने के लिए एक नुस्खा है, जो बैरल फल की तरह स्वाद देगा।
इस तरह के अचार को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- ताजा टमाटर - 6.5 किलो;
- गर्म काली मिर्च - 2 फली;
- तला हुआ ओक चिप्स - 10-15 पीसी;
- हॉर्सरैडिश पत्ते - 10 पीसी ।;
- चेरी के पत्ते - 15 पीसी ।;
- डिल छाते - 10 पीसी ।;
- लहसुन - 4 सिर।
नमकीन तैयार करने के लिए अतिरिक्त उत्पादों की आवश्यकता होगी।
इस सूची में शामिल हैं:
- ब्लैक ऑलपाइस - 10 पीसी ।;
- काली मिर्च मटर - 10 पीसी ।;
- लौंग - 5 पीसी ।;
- पानी - 5 एल;
- नमक और चीनी - 250 ग्राम प्रत्येक
महत्वपूर्ण! नमकीन खाने के 1.5-2 सप्ताह के बाद पहले से नमकीन से नमूना लेना संभव होगा।
क्रियाओं का क्रम इस प्रकार होगा:
- टमाटर, डिल छाता, सहिजन की पत्तियां और चेरी को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और लहसुन को छील कर दिया जाना चाहिए।
- फिर तैयार साफ बाल्टी में टमाटर की पहली परत डालें (फलों को यथासंभव कसकर दबाया जाना चाहिए) और इसे हॉर्सरैडिश, करंट, ओक चिप्स के कुछ पत्तों और चेरी के पत्तों के साथ शीर्ष पर, लहसुन की लौंग, गर्म लाल मिर्च के कुछ टुकड़े और डिल छतरियों के साथ शिफ्ट करें। ।
- टमाटर की दूसरी परत रखो और इसे पिछले जड़ी बूटियों और मसालों के साथ कवर करें। मसालों और टमाटर का विकल्प तब तक किया जाता है जब तक कि बाल्टी उनके साथ पूरी तरह से न भर जाए।
- उपरोक्त उत्पादों से नमकीन तैयार करें और, इसे ठंडा करने के बाद, टमाटर डालें।
- एक गोल तश्तरी लें और इसे टमाटर के ऊपर रखें, उन्हें हल्के से कुचल दें।
- एक ढक्कन के साथ बाल्टी बंद करें और इसे एक दिन के लिए कमरे में छोड़ दें। इस समय के बाद, अचार को तहखाने या अन्य ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करना संभव होगा जहां वर्कपीस वांछित स्थिति तक पहुंच सकता है।
वीडियो: एक बाल्टी में टमाटर को नमक कैसे डालें (नुस्खा 1)
पकाने की विधि 2 (लाल टमाटर)
टमाटर को अचार बनाने की इस विधि का उपयोग छोटी बाल्टियों में कटाई के लिए और कैनिंग दोनों के लिए किया जा सकता है। इस विकल्प की एक विशेषता को सामान्य सहिजन पत्तियों के घटकों की सूची में अनुपस्थिति माना जा सकता है, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप अभी भी उन्हें जोड़ सकते हैं। तैयार नमकीन काफी तीखी और नमकीन होती है।
निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता है:
- मजबूत टमाटर फल, अधिमानतः एक ही आकार के - 4-5 किलो;
- करंट और चेरी के पत्ते - 10 टुकड़े प्रत्येक;
- डिल और अजमोद का एक बड़ा गुच्छा;
- तुलसी और तारगोन - 2 बंडल प्रत्येक;
- अजवाइन - 2-3 गुच्छा;
- लहसुन - 1 बड़ा सिर;
- गर्म मिर्च - 1-2 टुकड़े (स्वाद के लिए)।
नमकीन तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- ठंडा पानी - लगभग 2-3 लीटर (टमाटर से भरी बाल्टी में कितना जाएगा);
- मोटे नमक - 3 एल 9 बड़े चम्मच। चम्मच।
क्या आप जानते हैं टमाटर शरीर को ग्लूकोज और इंसुलिन को अवशोषित करने में मदद करता है, जो मधुमेह वाले लोगों के लिए बहुत फायदेमंद है।
इसमें निम्न चरण होते हैं:
- सभी तैयार फलों और साग को अच्छी तरह से कुल्ला और पानी को थोड़ा सूखा करने दें।
- गर्म पानी में अच्छी तरह से बाल्टी (या अन्य नमकीन कंटेनर) को कुल्ला करें, अधिमानतः सोडा या सरसों के पाउडर का उपयोग करें।
- एक चाकू ले लो और टमाटर को तैयार बाल्टी में ले जाने से पहले, पेटीओल ज़ोन में कुछ छोटे पंक्चर बनाएं, यानी जहां फल शाखा से जुड़ा था। एक बाल्टी में, टमाटर नीचे पंचर होना चाहिए।
- पहली परत को ध्यान से रखने के बाद, लहसुन की एक लौंग लें और इसे टमाटर के ऊपर छोटी प्लेटों में काट लें।
- लहसुन का पालन करते हुए, चेरी और करंट की कुछ पत्तियां, बैंगनी तुलसी, अजवाइन, अजमोद और डिल का एक छोटा गुच्छा लें। डिल के शीर्ष पर, तारगोन की कुछ टहनियाँ रखें।
- पहली परत के साथ समाप्त होने के बाद, चाकू को फिर से लें, टमाटर के फलों में पंचर बनाएं और दूसरी परत को बाहर करें।
- लहसुन को काटें, करंट्स, चेरी, अजवाइन, डिल, अजमोद और अन्य जड़ी बूटियों की पत्तियों को डालें जिन्हें आपने पहली परत के ऊपर रखा था। इसके अलावा गर्म काली मिर्च के बारे में मत भूलना, जो सुविधा के लिए कई हिस्सों में काटा जा सकता है।
- टमाटर की तीसरी परत को बाहर निकालें, जो भोजन के लिए पांच लीटर की बाल्टी के अंतिम होने की संभावना है। शीर्ष पर, आप टमाटर को लहसुन के एक और कटा हुआ लौंग के साथ छिड़क सकते हैं और साग के साथ कवर कर सकते हैं: चेरी और करी पत्ते, अजवाइन, डिल, तुलसी, अजमोद (परिणामस्वरूप, टमाटर पूरी तरह से साग के साथ कवर किया जाना चाहिए)।
- एक नमकीन तैयार करें जिसके लिए 9 बड़े चम्मच। शुद्ध या अच्छी तरह से पानी के 3 लीटर में भंग किया जाना चाहिए। नमक के बड़े चम्मच।
- टमाटर को ब्राइन के साथ डालो, केवल इतना है कि यह पूरी तरह से फल और साग को कवर करता है।
- चीज़क्लोथ लें, इसे कई परतों में मोड़ो और, नमकीन को ढंकते हुए, शीर्ष पर सरसों के पाउडर की एक परत के साथ छिड़के (यह मोल्ड की उपस्थिति को रोक देगा)।
- धुंध के किनारों को मोड़ें और एक उपयुक्त उल्टे प्लेट के साथ शीर्ष पर दबाएं (व्यास में इसे खुद बाल्टी के व्यास के अनुरूप होना चाहिए)।
- बाल्टी को ढक्कन के साथ कवर करें, प्लेट को थोड़ा दबाएं, और नमकीन प्रक्रिया के दौरान दिखाई देने वाली नमकीन को इकट्ठा करने के लिए उसके नीचे एक ट्रे या अन्य कंटेनर रखें। (ढक्कन हमेशा बाल्टी का सख्ती से पालन नहीं करता है)।
वीडियो: एक बाल्टी में टमाटर का अचार कैसे बनाएं (रेसिपी 2)
पकाने की विधि 3 (हरा टमाटर)
हरे टमाटर के फलों को नमकीन बनाना एक असामान्य कटाई का विकल्प है, लेकिन कार्य के लिए सही दृष्टिकोण के साथ और यह आपको सर्दियों के लिए स्वादिष्ट फलों को खुश करने में सक्षम होगा।
इस मामले में, आपको आवश्यकता होगी:
- हरी टमाटर - 4-5 किलो;
- डिल - 3-4 बड़ी शाखाएं;
- अजवाइन - 3-4 शाखाएं;
- हॉर्सरैडिश - 4 शीट;
- तारगोन - 2-3 शाखाएं;
- करी और चेरी के पत्ते - प्रत्येक 20 टुकड़े;
- लहसुन - 2 सिर;
- धनिया के बीज - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच;
- सरसों के बीज - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच;
- बे पत्ती - 5-6 टुकड़े;
- नमक - 15–17 बड़े चम्मच। चम्मच (उपयोग किए गए तरल की मात्रा के आधार पर);
- काली मिर्च मटर - 0.5 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- पानी - 3-4 एल (उबला हुआ नहीं, अधिमानतः शुद्ध)।
भोजन ग्रेड प्लास्टिक की एक छोटी पाँच लीटर की बाल्टी में नमकीन बनाना सबसे अच्छा है, जो क्रियाओं के निम्नलिखित अनुक्रम को देखता है:
- शुरू करने के लिए, सोडा के साथ बाल्टी को अच्छी तरह से धो लें, टमाटर के फल और साग को कुल्ला।
- कटोरे के निचले हिस्से में अजवाइन की कुछ शाखाएं, डिल की समान मात्रा, सहिजन की 2-3 फटे पत्तियां, तारगोन की एक टहनी, 5-6 तेज पत्ते, 10 चेरी के पत्ते, लहसुन के कुछ सिर (आप भूसी को हटा नहीं सकते हैं) डालें। इसके अलावा, बाल्टी के नीचे आपको 1 पूर्ण चम्मच धनिया के बीज, सरसों के बीज की एक समान मात्रा और काली मिर्च, मटर या मिर्च के मिश्रण का लगभग आधा चम्मच बिखेरने की आवश्यकता है।
- तैयार हरी सतह पर, बड़े टमाटर की एक परत बिछाएं, फिर एक और छोटी।
- टमाटर को डिल, अजवाइन, सहिजन और कटा हुआ लहसुन लौंग के कुछ और गुच्छा के साथ कवर करें।
- साग के ऊपर सबसे छोटे फलों की आखिरी परत डालें।
- नमकीन पकाना। ऐसा करने के लिए, 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक लें और उन्हें पूरी तरह से भंग होने तक मिलाएं (5 किलो टमाटर को लगभग 3-4 लीटर तरल की आवश्यकता होगी)।
- टमाटर के ऊपर ब्राइन डालो ताकि वे पूरी तरह से तरल में डूब जाएं।
- ऊपर, आपको सब्जियों पर उत्पीड़न (आप एक मजबूत प्लेट का उपयोग कर सकते हैं) और लोड स्थापित करने की आवश्यकता है, जिसकी भूमिका तीन लीटर पानी के लिए एकदम सही है।
नमकीन तैयार करने की प्रक्रिया में कम से कम दो सप्ताह लगेंगे, और यह सब समय तैयारी एक गर्म कमरे में होना चाहिए, अधिमानतः रसोई में। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, अचार से एक नमूना लेना पहले से संभव है, नमकीन टमाटर दोनों को एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में और विभिन्न साइड डिश के संयोजन में परोसना।
वीडियो: एक बाल्टी में टमाटर को नमक कैसे डालें (नुस्खा 3)
मैं मेज पर क्या ला सकता हूं
सर्दियों में, मसालेदार और खूबसूरती से सजी हुई सब्जियां उत्सव की मेज की एक वास्तविक सजावट बन सकती हैं, और अधिक मामूली घटनाओं के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में उनके उपयोग की संभावना का उल्लेख नहीं करना है। उन्हें मैश किए हुए आलू, सब्जी पुलाव के साथ-साथ पिज्जा या पाई के अभिन्न घटक के रूप में भी परोसा जा सकता है। कभी-कभी साइबेरियन गोभी का सूप, और उन पर आधारित सब्जी सलाद जैसे पहले पाठ्यक्रमों के असली सलाद को नमकीन लाल टमाटर से तैयार किया जाता है।
महत्वपूर्ण! व्यंजन पकाते समय अचार का उपयोग करना, उनमें उच्च नमक सामग्री के बारे में मत भूलना, जो पकाए गए व्यंजनों के स्वाद को प्रभावित करेगा। यह संभावना है कि उनमें से कुछ को बिल्कुल भी नमकीन होने की आवश्यकता नहीं होगी।
भंडारण के नियम
अधिकांश अचार को लगभग तुरंत तहखाने में रखा जाता है या, अंतिम उपाय के रूप में, रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर, हालांकि, बाद वाले समाधान को केवल कम संख्या में रिक्त स्थान के साथ उपयुक्त माना जा सकता है। दोनों स्थितियों में आदर्श भंडारण तापमान + 1 ... + 6 ° C माना जाता है। यदि नमकीन टमाटर के दीर्घकालिक भंडारण के लिए कोई अवसर नहीं हैं, तो उन्हें संरक्षित किया जा सकता है।
एक नमकीन पानी में पांच दिनों के बाद, यह सूखा जाता है, और फल स्वयं और उनके साथ उपयोग किए जाने वाले सभी हरे मसालों को गर्म पानी से धोया जाता है। इस रूप में, उन्हें साफ जार में रखा जाता है, और पहले से सूखा हुआ नमकीन पानी उबालने के लिए लाया जाता है। प्रक्रिया के अंत में, जार में रखे गए टमाटर को तैयार नमकीन के साथ डालना और ऊपर लुढ़का होना चाहिए। बेशक, लुढ़का हुआ अचार का शेल्फ जीवन एक बाल्टी में सब्जियों के शेल्फ जीवन की तुलना में अधिक लंबा होगा।
उपयोगी सुझाव
शुरुआती लोगों के लिए, यहां तक कि सबसे सरल अचार की प्रक्रिया भी मुश्किल काम हो सकती है, लेकिन समय के साथ, हर गृहिणी कुछ बारीकियों को नोटिस करेगी जो इसे बहुत आसान बनाती हैं।
इस तरह के रिक्त स्थान की तैयारी के लिए सबसे आम सिफारिशों में निम्नलिखित शामिल हैं:
- यदि आप टमाटर को अचार बनाने की प्रक्रिया को तेजी से आगे बढ़ाना चाहते हैं, तो आपको फलों के आधार पर एक क्रॉस के आकार का चीरा बनाना होगा;
- वर्कपीस की अधिक सुगंध के लिए, डिल और अजमोद को पूर्व-सूखा करना वांछनीय है, ताकि नमकीन बनाने की प्रक्रिया में वे अपनी पूर्ण सुगंधित क्षमता प्रकट करेंगे;
- पके और टमाटर की नरम किस्मों के फल अधिमानतः 50 लीटर से अधिक नहीं की मात्रा के साथ कंटेनर में नमकीन होते हैं, और लकड़ी के बैरल में ठोस या हरे टमाटर;
- इसलिए पके फलों को मैश करने के लिए नहीं, उन्हें परतों में रखा जाता है, जिनमें से प्रत्येक को चेरी, सहिजन, करंट, तुलसी, डिल और अन्य जड़ी बूटियों के पत्तों से ढका जाना चाहिए;
- इष्टतम नमकीनकरण का समय 2 सप्ताह है, जिसके बाद टमाटर को किसी अन्य साफ कंटेनर में स्थानांतरित करना या उन्हें लंबे समय तक भंडारण के लिए जार में रोल करना उचित है।
वास्तव में, बाल्टी में टमाटर को चुनना, उन्हें सर्दियों के लिए कटाई करने का सबसे आसान तरीका है, और सब्जियों को स्वादिष्ट, सुगंधित करने और लंबे समय तक उनके गुणों को बनाए रखने के लिए, आपको मोल्ड की उपस्थिति से बचने के लिए, प्रक्रिया को नियंत्रित करने की आवश्यकता है। इन व्यंजनों में से कोई भी आपको एक अद्भुत शीतकालीन स्नैक की गारंटी दे सकता है, इसलिए हम अनुशंसा करते हैं कि आप उनमें से प्रत्येक को बारी-बारी से आज़माएं।
