लाल मछली एक महंगी विनम्रता है जो किसी भी अवकाश तालिका को सजा सकती है। यह नमकीन, बेक्ड, मैरीनेट किया जा सकता है, आपको निश्चित रूप से एक पेटू पकवान मिलेगा। गर्म स्मोक्ड गुलाबी सामन एक बहुत ही स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वस्थ व्यंजन है। वह घर पर विशेष रूप से अच्छा है, घर पर पकाया जाता है। एक स्वादिष्ट, उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि मछली को न केवल धूम्रपान कैसे करें, बल्कि पहले से नमक भी करें।
सामग्री का चयन और तैयारी
घर के बने धूम्रपान के लिए, आप ताजा, ठंडा या जमे हुए गुलाबी सामन ले सकते हैं। बिगड़ा हुआ अखंडता, क्षति, सतह पर बलगम और गलफड़ों की गंध के साथ एक उत्पाद का उपयोग करना अस्वीकार्य है।
जमे हुए गुलाबी सामन के बीच सबसे प्राकृतिक एक घुमावदार, मुड़ आकार होगा, जिसे उसने मछली पकड़ने के बाद एक बर्तन पर ठंड की प्राकृतिक परिस्थितियों में हासिल किया था।
खाना पकाने से पहले, शवों और पंखों को छोड़कर शवों को पूरे शव से हटा दिया जाता है। कच्चे माल के रूप में, आप पूरी और हेडलेस दोनों प्रतियों का उपयोग कर सकते हैं। बड़े गुलाबी सैल्मन को दो भागों में बांटा जा सकता है या उन्हें काटकर भागों में पकाया जा सकता है।
महत्वपूर्ण! गुलाबी सैल्मन मांस का उपयोग पुरानी यकृत रोगों से पीड़ित लोगों के लिए किया जाता है, और यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों का भी कारण बन सकता है।
गर्म स्मोक्ड गुलाबी सामन व्यंजनों
उत्पाद की प्रारंभिक तैयारी में नमकीन बनाना शामिल है। गुलाबी सामन को नमकीन बनाने के कई विकल्प हैं, जिनमें से सबसे अधिक उपयोग सूखा नमकीन और नमकीन पानी में विसर्जन की विधि है। नमक का उपयोग आयोडीन सामग्री के बिना, मध्य अंश में किया जाता है।
नमकीन में नमकीन
3600 जी 4-5 दिन
गुलाबी सामन
3 पीसी मध्यम आकार
काली मिर्च मटर
30 पीसी
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- मध्यम आकार के कंटेनर में, ठंडे पानी की आवश्यक मात्रा को मापें। नमक और चीनी जोड़ें, पूरी तरह से भंग होने तक अच्छी तरह मिलाएं। तरल के साथ एक सॉस पैन में काले और allspice रखें। बे पत्ती और धनिया नमकीन के साथ एक कंटेनर में भेजते हैं।
- बर्तन को आग पर रखो और एक उबाल लाने के लिए। गर्मी से ब्राइन निकालें और ठंडा करें। मछली को एक विस्तृत कटोरे में डालें, ठंडा ब्राइन के ऊपर डालें।
- मछली को उत्पीड़न के तहत रखो। कितना ब्राइन की जरूरत है, दमन के वजन पर निर्भर करता है, यह महत्वपूर्ण है कि उत्पाद पूरी तरह से तरल से ढंका हो। 2-3 दिनों के लिए एक शांत जगह में नमकीन होने के लिए गुलाबी सामन को छोड़ दें। यदि मछली बड़ी है, तो इसे दूसरे दिन नमकीन पानी में रखें।
- मछली को बाहर निकालें, इसे नेट पर डालें, एक घंटे के लिए अतिरिक्त तरल को सूखा दें। प्रत्येक शव के पेट में स्पेसर रखें।
- उत्पाद को स्मोकहाउस में भेजें, "फैन" मोड को चालू करें, तापमान को 20-25 डिग्री पर सेट करें और 12 घंटों के लिए गुलाबी सैल्मन को अच्छी तरह से सूखें।
- पंखे को बंद करें और शवों को 6-7 घंटे आराम दें। उत्पाद को उड़ाने के लिए "कंप्रेसर" मोड को 3 घंटे पर सेट करें।
- अर्ध-तैयार उत्पाद इंजेक्शन का समय 20–22 डिग्री के तापमान पर 20-24 घंटे होगा। तैयार गुलाबी सामन में एक सुनहरा, संतृप्त रंग और स्मोक्ड मछली की एक स्पष्ट सुगंध है।
वीडियो बनाने की विधि
नमकीन में नमकीन वीडियो नुस्खा: नमकीन नमकीन मेंसूखा राजदूत
1200 ग्राम 2-3 दिन
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- बहते पानी के साथ बड़ी मछली को कुल्ला और एक कागज तौलिया के साथ सूखा। एक सपाट सतह पर एक बड़ा प्लास्टिक बैग फैलाएं, उसमें नमक की एक समान परत डालें, जो मछली की पूरी लंबाई पर गिना जाता है।
- नमक के एक तकिया में शव को स्थानांतरित करें।
- नमक के साथ वर्कपीस की बाहरी सतह और आंतरिक गुहा को पूरी तरह से रगड़ें। गलफड़े मसाले से भी भरते हैं।
- तैयार शव को नमक के साथ बहुतायत से कवर किया जाना चाहिए।
- पॉलीइथिलीन को कसकर लपेटें और 36 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में नमकीन के लिए गुलाबी सामन रखें। रेफ्रिजरेटर से अर्द्ध-तैयार उत्पाद निकालें, नमक को अच्छी तरह से कुल्ला, उत्पाद को एक हुक पर लटका दें और तरल नाली को कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।
- धूम्रपान करने से पहले, एक स्पेसर को पेरिटोनियम में डाला जाना चाहिए। गर्म धूम्रपान 1 घंटे से अधिक नहीं लेगा।
महत्वपूर्ण! धूम्रपान के लिए उपयोग किए जाने वाले लकड़ी के धुएं में एक हानिकारक रासायनिक यौगिक होता है - बेंज़ोपाइरीन। इसकी उच्च सांद्रता विषाक्त है और कैंसर के विकास को भड़का सकती है। अधिकांश पदार्थ गर्म धूम्रपान की विधि द्वारा तैयार पतली त्वचा के साथ मछली द्वारा अवशोषित होते हैं।
वीडियो बनाने की विधि
सूखा पकवानस्मोक्ड गुलाबी सामन, जो अपने हाथों से बनाना आसान है, न केवल बहुत स्वादिष्ट स्नैक है, बल्कि पॉलीअनसेचुरेटेड वसा और अमीनो एसिड उत्पाद में एक स्वस्थ, समृद्ध भी है।
क्या आप जानते हैं ऐतिहासिक रूप से, यह यहूदी थे जिन्होंने पहली बार मुर्गी और मछली को धूम्रपान करना सीखा था। उनकी राय में, स्मोक्ड गेम मांस पापों की आत्माओं को साफ करता है, और स्मोक्ड मछली केवल ऊपरी वर्गों के लिए एक उत्पाद था।
घर का बना नमकीन और धूम्रपान अंतिम परिणाम की सही गुणवत्ता सुनिश्चित करेगा, भले ही इस प्रक्रिया में बहुत समय लगता हो। प्राकृतिक अवयवों और धूम्रपान के तरीकों के लिए धन्यवाद, मछली में स्वाद और संरक्षक नहीं होते हैं जो स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं।