सर्दियों के लिए सबसे अधिक मांग वाली तैयारियों में से एक है सौकरौट। इस बारे में कि क्या एल्युमिनियम के व्यंजन और पकाने की तकनीक में सब्जी को उबालना संभव है, नीचे पढ़ें।
क्या एक एल्यूमीनियम कटोरे में गोभी को किण्वित करना संभव है
सर्दियों में स्वादिष्ट सॉरक्रॉट का आनंद लेने के लिए, आपको इसकी तैयारी और आगे के भंडारण के लिए सही व्यंजन चुनने की आवश्यकता है। घर में कई गृहिणियों में बर्तन हैं जो एल्यूमीनियम से बने हैं। लेकिन अक्सर इस प्रकार का कुकवेयर शुद्ध सामग्री से नहीं बनता है, बल्कि एक मिश्र धातु में होता है जिसमें जस्ता, बेरिलियम और अन्य अशुद्धियां शामिल होती हैं।
यदि, आखिरकार, परिचारिका ने एक एल्यूमीनियम पैन में किण्वन करने का फैसला किया, तो उसकी सतह को तामचीनी करनी चाहिए
Sauerkraut एसिड का उत्सर्जन करता है, जो इस धातु मिश्र धातु के साथ प्रतिक्रिया करने पर पकवान के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है, साथ ही साथ उत्पाद का उपयोग करने वाले व्यक्ति के पाचन तंत्र को नुकसान पहुंचा सकता है।
महत्वपूर्ण! पैन में तामचीनी चिप्स और खरोंच से मुक्त होना चाहिए ताकि खट्टा के दौरान जारी एसिड मिश्र धातु के संपर्क में न आए।
सामग्री का चयन और तैयारी
किण्वित उत्पाद के लिए लंबे समय तक स्वाद बनाए रखने और एक विशेषता की कमी के लिए, आपको इसकी तैयारी के लिए उत्पादों का सावधानीपूर्वक चयन करने की आवश्यकता है। खाना पकाने के लिए गोभी के सिर लचीला होना चाहिए, पत्ती प्लेटों की सतह पर सड़न, डायपर दाने या गहरी खरोंच और दरारें नहीं होनी चाहिए। देर से पकने वाली गोभी की किस्में किण्वन प्रक्रिया के लिए सबसे उपयुक्त हैं, वे लंबे समय तक अपनी प्रस्तुति को बनाए रखती हैं और शुरुआती किस्मों के विपरीत, किण्वन के दौरान श्लेष्म नहीं बनती हैं।
गाजर का चयन करना बेहतर है जो स्वाद में मीठा होता है, यह बड़ा होना चाहिए, दृश्यमान क्षति के बिना और कीड़े के जीवन के निशान। खाना पकाने से पहले, सब्जियों को गर्म पानी से धोया जाता है, गाजर को छील दिया जाता है, और पत्ता प्लेटों की ऊपरी परत से गोभी के सिर को हटा दिया जाता है.
क्या आप जानते हैं रूस में, 19 वीं शताब्दी में, विशेष सुखाने वाले घरों का निर्माण किया गया था जिसमें गोभी सूख गई थी। प्राप्त कच्चे माल का उपयोग सैनिकों और फ्लोटिलस के लिए सूखे राशन बनाने के लिए किया गया था, उत्पाद का एक छोटा वजन और एक लंबा शेल्फ जीवन था, जिससे यदि आवश्यक हो तो पौष्टिक सूप पकाना संभव हो गया।
एक पैन में गोभी की रेसिपी
सर्दियों में स्वादिष्ट सॉकरक्राट को क्रंच करने के लिए, आप न केवल क्लासिक खाना पकाने की विधि का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि पकवान की संरचना में विभिन्न मसाले और जामुन भी जोड़ सकते हैं। सर्दियों की तैयारी के लिए सबसे दिलचस्प और मांग के बाद के तरीके, नीचे पढ़ें।
क्लासिक नुस्खा
1.5 किलो 30 मिनट
सफेद गोभी
2 किग्रा
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- सब्जियों को काट लें, जिसके परिणामस्वरूप लगभग 5 सेमी की लंबाई और 3 मिमी की चौड़ाई का छीलन होगा।
- पूरी तरह से कटा हुआ गोभी और गाजर को नमक के साथ मिलाएं।
- परिणामी कट को 3 बराबर भागों में विभाजित करें। प्रत्येक भाग को एक पैन में बारी-बारी से रखा जाता है, जबकि यह आपके हाथों से अच्छी तरह से गूंध रहा है ताकि सब्जियां रस को बहने दें।
- अगला, आपको सब्जियों के निचोड़ा हुआ स्लाइस के ऊपर एक प्लेट लगाने और इसे एक भारी वस्तु के साथ नीचे दबाने की आवश्यकता है।
- सामग्री के साथ पैन को किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए 3 घंटे के लिए गर्म परिस्थितियों में रखा जाता है। ऐसा करने के लिए, + 30 डिग्री सेल्सियस पर बर्तन के अंदर एक तापमान बनाने के लिए गर्म पानी में गोभी का एक कटोरा डालें।
- 3 दिनों के लिए + 20 डिग्री सेल्सियस पर कमरे के तापमान पर आगे खाना पकाने जारी है।
- हर दिन आपको प्लेट को निकालने की ज़रूरत होती है जो संचित गैसों को छोड़ने के लिए अचार को कवर करती है, अन्यथा उत्पाद स्वाद में कड़वा हो जाएगा। 3 दिनों के बाद, तैयार पकवान को ग्लास जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है।
वीडियो बनाने की विधि
क्लासिक रेसिपी वीडियो रेसिपी: क्लासिक रेसिपीक्या आप जानते हैं सौकरकूट का दैनिक उपयोग पुरुषों में एक निर्माण में सुधार करने में मदद करेगा।
गाजर के बीज के साथ
2.5 किलो 30 मिनट
सफेद गोभी
3 किग्रा
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- वे एक विशेष grater या चाकू के साथ सब्जियों के एक कतरन के साथ अचार तैयार करना शुरू करते हैं। चिप्स की लंबाई और चौड़ाई कुक की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है।
- नमक और गाजर के बीज को स्लाइस में जोड़ा जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है।
- अगला, कटी हुई सब्जियों को हाथों से तब तक झुर्रियाँ पड़नी चाहिए जब तक कि रस दिखाई न दे।
- फिर कटौती को एक पैन में उतारा जाता है, और इसके ऊपर एक लोड रखा जाता है।
- डिश को 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 3 दिनों के लिए पकाया जाता है। दिन में दो बार, आपको भार को हटाने और संचित गैस को बाहर निकालने के लिए एक कांटा या चाकू के साथ गोभी को छेदना होगा।
- 3 दिनों के बाद, तैयार पकवान को ग्लास जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है।
क्रैनबेरी के साथ
4 किलो 30 मिनट
सफेद गोभी
5 किग्रा
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- सब्जियों को 4 मिमी चौड़ी और 5 सेमी लंबी स्ट्रिप्स में कटा हुआ है।
- कट को नमक के साथ मिलाया जाता है और हाथों से कुचल दिया जाता है जब तक कि रस दिखाई नहीं देता, जो बाद में नमकीन हो जाता है।
- खाना पकाने के अचार के लिए पैन का तल चादर से ढका होता है, जिसे सिर से हटाया जाता है।
- इसके बाद कटी हुई सब्जियां और क्रैनबेरी बिछाएं।
- अचार पर प्रेस रखो। किण्वन 3 दिनों तक रहता है।
रिक्त स्थान के भंडारण की सुविधाएँ
भंडारण नियमों के अधीन, उत्पाद लंबे समय तक दिखने में खस्ता और आकर्षक रहेगा। भोजन को संरक्षित करने के लिए मुख्य स्थिति + 1 ° С से + 5 ° С तक की सीमा में तापमान शासन देख रही है, यह भी आर्द्रता संकेतक का पालन करना आवश्यक है, जो 80-90% की सीमा में होना चाहिए। इन आवश्यकताओं के अधीन, उत्पादों को 8 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
महत्वपूर्ण! + 5 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर, किण्वन प्रक्रिया जारी रहेगी, जो वर्कपीस के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगी।
यदि आप चरण-दर-चरण नुस्खा का पालन करते हैं, तो यहां तक कि एक नौसिखिया कुक भी गोभी को किण्वित कर सकता है। इस तरह के घर का बना उत्पाद उन लोगों के लिए सबसे अच्छा है जो स्वादिष्ट और पौष्टिक खाना पसंद करते हैं।