कई उपभोक्ता अपने रंग, गंध, चिपचिपाहट से शहद की स्वाभाविकता का निर्धारण करते हैं। इसके लिए, पेशेवरों को उत्पाद देखने की आवश्यकता नहीं है, यह अपने डायस्टेस संख्या का पता लगाने के लिए पर्याप्त है। यह जितना बड़ा होगा, उत्पाद की गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी। यह पैरामीटर क्या है, इसका क्या प्रभाव पड़ता है, कौन से कारक इस पर निर्भर करते हैं कि इसे स्वयं कैसे गणना करें - इस पर बाद में।
शहद की डायस्टेटिक संख्या - यह क्या है?
डायस्टेसिस के बारे में सबसे पहले बात करने वाले फ्रांसीसी फ्रांसीसी एसेल पाया थे। 30 के दशक में। XIX सदी में, उन्होंने अपने कई रासायनिक अध्ययनों को एक लेख द्वारा सारांशित किया जिसमें उन्होंने पाचन एंजाइम एमाइलेज पर ध्यान केंद्रित किया। आज, डायस्टेज़ और एमाइलेज संबंधित अवधारणाएं हैं, जो मधुमक्खी पालन उत्पादों की स्वाभाविकता और परिपक्वता के लिए मुख्य मानदंड हैं।
अंतर्राष्ट्रीय मानकों की आवश्यकताओं के अनुसार, शहद की डायस्टेस संख्या 3 से 50 इकाइयों तक होनी चाहिए। यह 1% घुलनशील स्टार्च की मिलीलीटर की संख्या है, 60 ग्राम के भीतर विघटित होकर एक ग्राम निर्जल पदार्थ (1 ग्राम स्टार्च 1 गतिविधि इकाई के बराबर) में अमाइलोलाइटिक एंजाइमों द्वारा होता है।क्या आप जानते हैं प्राचीन रोमन और हेलेनेस ने शहद की बहुत सराहना की और यहां तक कि इसे मुद्रा के रूप में भी इस्तेमाल किया: उन्होंने सामान खरीदा, जुर्माना लगाया।
यह गुणवत्ता संकेतक तापमान वृद्धि के प्रति संवेदनशीलता की विशेषता है, जो इसे शहद के थर्मल उपचार का संकेतक होने की अनुमति देता है। हीटिंग के समय इसकी एमीलेज़ गतिविधि बढ़ जाती है + 60 ° С और घट जाती है जब उत्पाद ठंडा हो जाता है -40 ... -50 ° С. पहले मामले में, तीव्र एंजाइमेटिक विनाश होता है, और दूसरे में, इसके विपरीत, इसका निषेध।
मधुमक्खी व्यंजनों के लंबे अध्ययन के बाद, वैज्ञानिक इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि इसके भंडारण के प्रत्येक वर्ष के साथ, डायस्टेस संख्या घट जाती है। इस प्रक्रिया पर विशेष प्रभाव का परिवेश तापमान है। यह नोट किया गया था: कमरे के तापमान पर एक वर्ष के लिए खड़े होने वाले उत्पादों में, डायस्टेस गतिविधि 25-30% तक कम हो गई, एक और वर्ष बाद इसका मूल्य 50% कम हो गया।
मधुमक्खी उत्पाद का डायस्टेस इसकी सामग्री पर निर्भर करता है, इसलिए यह प्रत्येक प्रजाति के लिए अलग है। विश्लेषण के भौगोलिक पहलू में महत्वपूर्ण अंतर मौजूद हैं। यह फूलों के पौधों की तीव्रता और उनके अमृत की सुगंध के कारण है। यही कारण है कि रूस के दक्षिणी क्षेत्रों में उत्पादित शहद की डायस्टेस संख्या 5-10 इकाइयों और साइबेरियाई - 20-50 इकाइयों से मेल खाती है।
क्या आप जानते हैं शहद के 100 ग्राम हिस्से को प्राप्त करने के लिए, एक मधुमक्खी को लगभग 46 हजार किमी की उड़ान भरने की आवश्यकता होती है, जो भूमध्य रेखा की लंबाई के बराबर होती है।
डायस्टेस संख्या क्यों निर्धारित करें?
डायस्टेस की मात्रा शहद की उपचार शक्ति और गुणवत्ता के बारे में जानकारी रखने के लिए जानना महत्वपूर्ण है। साथ ही, यह संकेतक यह जानने में मदद करेगा कि उत्पाद गर्मी के अधीन है या नहीं। उदाहरण के लिए, एक ऐसे पदार्थ में, जिसका तापमान + 60 ° C से ऊपर के तापमान पर ऊष्मा का उपचार किया गया है या अनुचित परिस्थितियों में लंबे समय तक संग्रहीत किया गया है, डायस्टेस संख्या 0. पर आ जाएगी। आखिरकार, एंजाइमों को स्थिरता की विशेषता नहीं है, यही कारण है कि वे समय के साथ नीचे गिरते हैं।
क्या निर्धारित करता है और क्या डायस्टेस की मात्रा को प्रभावित करता है?
इस तथ्य के बावजूद कि आधुनिक बाजार चीनी-निर्मित मधुमक्खी उत्पादों से भरा है, विशेषज्ञों का मानना है कि इजरायल शहद गुणवत्ता में सबसे अच्छा है। इसका कारण मधुमक्खी लार द्वारा उत्पादित एंजाइमों की उच्च सामग्री है। जैविक प्रतिक्रियाओं की श्रृंखला में, वे उत्प्रेरक के रूप में कार्य करते हैं जो चयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करते हैं।
जब एंजाइमिक पदार्थ अन्य घटकों के साथ बातचीत करते हैं, तो ग्लूकोज टूट जाता है, जिसके परिणामस्वरूप हाइड्रोजन पेरोक्साइड बनता है। यह अस्थिर तत्व तेजी से विनाश के अधीन है, जिसके परिणामस्वरूप मोल्ड, कवक और रोगजनक रोगाणुओं का निर्माण होता है।
एमाइलेज स्टार्च वाले पदार्थों को नष्ट कर देता है, उन्हें माल्टोज में बदल देता है। ये मीठे क्रिस्टल होते हैं जो उत्पाद के पकने पर बनते हैं। एक प्रकार का अनाज शहद में, कार्बोहाइड्रेट की मात्रा में 6% से अधिक माल्टोज़ मौजूद नहीं होता है, और शाहबलूत में केवल 4% होता है। लिंडन और बबूल शहद में माल्टोस की उच्चतम सामग्री 5 से 8% है। इस घटक की गतिविधि जितनी अधिक होगी, डायस्टेस संख्या उतनी ही अधिक होगी।
क्या आप जानते हैं इजरायल दुनिया का सबसे महंगा शहद है। देश में एक किलोग्राम माल को 17-20 डॉलर में खरीदा जा सकता है।
शहद के उत्पादन और एंजाइमों के साथ इसे समृद्ध करने की प्रक्रिया बहुत जटिल है। अमृत के साथ एक गोइटर को भरने के लिए, एक हजार से अधिक फूलों को उड़ाना आवश्यक है। निगलने के बाद, कीट द्रव्यमान को पहले से ही एमिलेज के साथ संतृप्त करता है।
इसके उत्पादन की मात्रा इससे अधिक प्रभावित होती है:
- पराग की गुणवत्ता;
- हवा का तापमान
- एंजाइमों के साथ मधुमक्खी जीव की संतृप्ति (एक विशेष क्षेत्र की जलवायु विशेषताओं पर निर्भर करती है, इसलिए साइबेरिया, यूडीमर्टिया, कार्पेथियन और क्रीमिया से प्राप्त शहद उपयोगी गुणों में काफी भिन्न होता है)।
यह देखा गया है कि गर्म क्षेत्रों में उत्पादित मधुमक्खी उत्पादों में बहुत कम एमाइलेज होता है। उदाहरण के लिए, अल्ताई शहद की डायस्टेस संख्या 10 यूनिट है, तो याकुत में यह बढ़कर 25 यूनिट हो जाती है। यह बाहरी परिस्थितियों की गंभीरता के कारण है, जो मधुमक्खी के शरीर में आवश्यक एंजाइम के उत्पादन को उत्तेजित करता है।
डायस्टेस संख्या निर्धारण
मधुमक्खी उपचार में डायस्टेसिस की विश्वसनीय संख्या का पता लगाने के लिए केवल प्रयोगशाला परीक्षणों की मदद से संभव है। घर परीक्षण में, परिणाम बहुत अनुमानित होगा।
स्वतंत्र रूप से एमाइलेज गतिविधि के बारे में जानने के लिए, आपको चाहिए:
- एक ढक्कन के साथ एक पारदर्शी कंटेनर में ठंडा पानी डालो (यह एक बोतल का उपयोग करना बेहतर है) और इसमें शहद को भंग करें (10% के अनुपात में)।
- एक और आधा चम्मच पानी डालें।
- एक चम्मच पानी में एक चुटकी टेबल सॉल्ट घोलें और फिर इसे शहद के तरल में मिला दें।
- एक चुटकी स्टार्च को आधा चम्मच पानी के साथ मिलाएं, हिलाएं और अन्य अवयवों में जोड़ें।
- एक ढक्कन के साथ बर्तन को बंद करें और इसे 1 घंटे के लिए पानी के स्नान में छोड़ दें, मध्यम तापमान बनाए रखें।
- अंदर ठंडा और ड्रिप आयोडीन के बाद।
महत्वपूर्ण! क्रिस्टलीकृत शहद को + 50 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर तरल अवस्था में नहीं पिघलाया जाना चाहिए। फिर मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक जहरीले यौगिक उत्पाद में बनते हैं।
जोड़तोड़ के परिणामस्वरूप, तरल को रंग बदलना चाहिए। रचना में मौजूद एमाइलेज की गतिविधि इसकी संतृप्ति पर निर्भर करती है। यदि मिश्रण पीला या रंगहीन हो जाता है - डायस्टेसिस 11 इकाइयाँ हैं। (गौथ पैमाने पर)। अन्य सभी विविधताएं (अशांति, सियानोटिक समावेशन की उपस्थिति) एक खराब-गुणवत्ता वाले उत्पाद का संकेत देती हैं।
क्षेत्र द्वारा डायस्टेस संख्या की सीमा
रूसी संघ में प्राकृतिक शहद में डायस्टेस की गतिविधि को GOST 19792-2001 द्वारा नियंत्रित किया जाता है। नीचे दी गई तालिका देश के प्रत्येक क्षेत्र के लिए इस गुणवत्ता पैरामीटर के न्यूनतम मूल्यों को दर्शाती है।
शहद, निर्माण के क्षेत्र पर निर्भर करता है (रूसी संघ के भीतर) | डायस्टेस संख्या, इकाइयाँ | |
कामा | 5 | |
अल्टायाक | 10 | |
बशख़िर | 10 | |
बेलगॉरॉड | 18 | |
ब्रांस्क | 14 | |
Buryat | 18,7 | |
Vladimirsky | 11 | |
वोलोग्दा | 10 | |
वोरोनिश | 12 | |
Nizhnegorskii | 8 | |
Dagestan | 10 | |
इवानवा | 6 | |
इरकुत्स्क | 16 | |
कामार्डिनो-बल्कार | 10 | |
खरेलिअन | 15 | |
केमरोवो | 17 | |
कोस्तरोमा | 10 | |
कीरॉफ़ | 12,9 | |
स्वर्डर्लोव्स्क | 14,7–31,6 | |
क्रास्नोयार्स्क | 6 | |
Kurgan | 11 | |
लेनिनग्राद | 11 | |
मारी | 6 | |
मोर्दोविया | 10,8 | |
मास्को | 18 | |
नोवोसिबिर्स्क | 10 | |
ओम्स्क | 10 | |
ऑरेनबर्ग | 10 | |
Orlovsky | 13 | |
पेन्ज़ा | 18,9 | |
पर्मियन | 10 | |
समुंदर के किनारे का | 8 | |
प्सकोव | 8,7 | |
रोस्तोव | 17,9 | |
रियाज़ान | 10 | |
सेराटोव | 1,5 | |
उत्तर ओस्सेटियन | 14,8 | |
Smolensky | 20 | |
स्टावरोपोल | 13,8 | |
तांबोव | 10 | |
टॉम्स्क | 23 | |
तुला | 18 | |
Tyumen | 18 | |
उदमुर्त | 20 | |
उल्यानोस्क | 6 | |
खाबरोवस्क | 6 | |
चेल्याबिंस्क | 10,55 | |
याकुट | 25 |
महत्वपूर्ण! हनी को एलर्जी से ग्रस्त लोगों के लिए सख्ती से contraindicated है।
शहद का उपयोग कैसे करें?
डॉक्टर हर सुबह एक चम्मच शहद के साथ शुरू करने की सलाह देते हैं। इस तरह के उपचार से प्रतिरक्षा बलों और समग्र स्वास्थ्य को मजबूत करने में मदद मिलती है।
हालांकि, अधिकतम प्रभाव प्राप्त करने के लिए, निम्नलिखित नियमों का पालन करते हुए, उत्पाद का उपभोग करने की सिफारिश की जाती है:
- उपाय को याद न करें और याद रखें। प्रति दिन बिना किसी मतभेद के वयस्क स्वस्थ व्यक्ति को 80-140 ग्राम (2 बड़े चम्मच तक), और एक बच्चा - 30-50 ग्राम (2 चम्मच तक) की अनुमति है। अतिरिक्त मधुमक्खी उत्पाद तंत्रिका, पाचन, हृदय प्रणाली की गड़बड़ी, मधुमेह, मोटापा और एलर्जी के विकास से ग्रस्त हैं।
- गर्म पानी में क्रिस्टलीकृत शहद को घोलें या पिघलाएं नहीं।। इस तरह की कार्रवाई अपरिवर्तनीय रासायनिक प्रक्रियाओं को ट्रिगर करेगी, जिसके परिणामस्वरूप उपचार में खतरनाक विषाक्त पदार्थ बनते हैं।
- निगल नहीं है। शहद की सुगंध और स्वाद का आनंद लें। विशेषज्ञों का कहना है कि यह मौखिक गुहा में पुनरुत्थान की प्रक्रिया में है कि एंजाइमेटिक पदार्थ जारी किए जाते हैं। पाचन अंगों में, वे निर्जलित होते हैं।
- शहद को अन्य खाद्य पदार्थों के साथ न मिलाएं।। इसका उपयोग एकल उपयोग में है, इसलिए इसे भोजन से आधे घंटे पहले (सामान्य जठरांत्र अम्लता के साथ) सुबह और शाम को सोने से पहले एक इलाज खाने की सलाह दी जाती है।
- शहद लेने के बाद, अपना मुँह कुल्ला और अपने दाँत ब्रश।। ये क्षरण निवारक उपाय हैं, क्योंकि यह उत्पाद, कई चीनी घटकों की सामग्री के कारण, दंत रोगों में योगदान देता है।
महत्वपूर्ण! 2-3 साल की उम्र के बच्चों को सीमित भागों में शहद दिया जाना चाहिए, शरीर की प्रतिक्रिया की निगरानी करना।
शहद भंडारण सुविधाएँ
समय के साथ, मधुमक्खी उत्पाद अपने कुछ लाभकारी गुणों को खो देता है और क्रिस्टलीकृत होने लगता है। सही तापमान और नमी की स्थिति वाले प्राकृतिक शहद सालों तक खड़े रह सकते हैं और खराब नहीं होते हैं।
अच्छाइयों की उपयोगी विशेषताओं के संरक्षण को अधिकतम करने के लिए, विशेषज्ञ निम्नलिखित आवश्यकताओं को ध्यान में रखते हैं:
- -6 ... + 20 ° С के स्तर पर स्थिर तापमान। तहखाने के भंडारण के रूप में आदर्श है। एक कमरे में जहां हवा + 18 ... + 24 ° С तक गर्म होती है, चिपचिपा पदार्थ छूट जाता है, कुछ विटामिन खो देता है और बिगड़ जाता है। माइनस तापमान विनाश में योगदान नहीं देता है, लेकिन केवल घनत्व को बढ़ाता है, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद ठोस हो जाता है। तापमान में बदलाव असमान क्रिस्टलीकरण से भरा होता है।
- भंडारण के लिए उपयोग करें केवल कसकर बंद किया हुआ ग्लास, तामचीनी, सिरेमिक कंटेनर। चरम मामलों में, खाद्य ग्रेड प्लास्टिक करेंगे। ध्यान रखें कि समय के साथ, कठोर हो जाता है और संकीर्ण गर्दन वाले जहाजों से प्राप्त करना मुश्किल होता है। इस तरह के उद्देश्यों के लिए, लोहे, जस्ती सामग्री और चिप्स के साथ तामचीनी से बने व्यंजन निषिद्ध हैं।
- सूखा कमरा। नमी का एक उच्च स्तर उत्पाद की गुणवत्ता पर प्रतिकूल प्रभाव डालेगा, क्योंकि यह नमी को तीव्रता से अवशोषित करता है। कंटेनर को कसकर सील करके रखें। अन्यथा, पदार्थ पानी के साथ खिंच जाएगा और जल्दी से खराब हो जाएगा।
- अंधेरे। उत्पाद को धूप वाली जगह पर न छोड़ें। गर्मी के प्रभाव में, यह एंजाइम सहित कई उपयोगी पदार्थों को नष्ट कर देता है।
- तटस्थ सुगंध पर्यावरण। निकट से जोरदार गंध वाली वस्तुओं के साथ, नाजुकता उनकी सुगंध उधार लेगी।
महत्वपूर्ण! चीनी के बजाय शहद का उपयोग करते समय, इसकी मात्रा को आधे से कम करें।
शहद की उच्च डायस्टेस संख्या इसकी प्राकृतिकता के सबसे महत्वपूर्ण संकेतों में से एक है, इसलिए मधुमक्खी पालन उत्पाद खरीदते समय इस विशेषता पर विचार करना महत्वपूर्ण है।