गोभी विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है, इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि इसके आधार पर शीतकालीन कटाई रूसी गृहिणियों के बीच काफी लोकप्रिय हैं। इस तरह के स्नैक्स तैयार करने के लिए कई रेसिपी हैं (जिनमें लाल सिर वाली सब्जियां शामिल हैं), इसलिए यह हमेशा कई प्रसिद्ध विकल्पों पर विचार करने योग्य है।
संघटक तैयारी
कटी हुई फसल को अचार बनाने, उबालने या उखाड़ने की कोई भी प्रक्रिया सभी आवश्यक अवयवों की प्रारंभिक तैयारी के साथ शुरू होती है। गोभी को छीलते समय, गोभी का सिर, गाजर, लहसुन, सेब आमतौर पर ऐसे घटकों के रूप में कार्य करते हैं।
अन्य सब्जियों और फलों का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन यह पहले से ही आपके द्वारा चुने गए नुस्खा की विदेशी प्रकृति पर निर्भर करता है। बेशक, ऊपरी त्वचा को धोने और हटाने के आधार पर सभी अवयवों को पूर्व उपचार से गुजरना होगा।
यह आमतौर पर लहसुन, प्याज, सेब पर लागू होता है, हालांकि सिर से ऊपरी पत्तियों को हटाने की सिफारिश की जाती है। शेष घटकों, साग सहित, बस धोया जा सकता है, बाद में नुस्खा द्वारा आवश्यक के रूप में कटा हुआ।
सूखे मसालों को तैयारी की आवश्यकता नहीं है, मुख्य बात यह है कि वे समाप्ति तिथियों को फिट करते हैं और उच्च गुणवत्ता के होते हैं।
महत्वपूर्ण! लाल गोभी की पसंद सफेद गोभी की विविधता खरीदने के समान नियमों पर आधारित है: सब्जी को लोचदार, घने होना चाहिए, जब टूटी हुई या कटी हुई हो।
सर्दियों के लिए लाल गोभी की कटाई के लिए व्यंजन
सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट सॉरक्रॉट बनाने के सबसे सरल संस्करण में, आपको किसी भी असामान्य सामग्री की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि एक डिश प्राप्त करने के लिए, प्याज के साथ सबसे लाल (बैंगनी) सिर, मसाले और लहसुन पर्याप्त होगा।
इस क्लासिक नुस्खा में विविधता लाने के लिए, सेब, गाजर और अधिक लहसुन का उपयोग वर्कपीस तैयार करने में किया जा सकता है, और कुछ गृहिणियां नींबू का रस भी डालती हैं। किण्वन बनाने के लिए सबसे तेज़ और एक ही समय में स्वादिष्ट विकल्पों में निम्नलिखित शामिल हैं।
एक जार में बड़े टुकड़ों में कटा हुआ
6.5 किलो 60 मिनट
लाल गोभी
5 सिर (लगभग 7 किलो)
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य
- गोभी को धो लें, उन्हें थोड़ा सूखा दें और उन्हें अलग-अलग पत्तियों में इकट्ठा करें।
- प्रत्येक पत्ती को बड़े टुकड़ों में काटें।
- पील, प्याज को आधा छल्ले में धो लें और काट लें, छिलके वाले प्याज को चाकू से काटें, और एक ब्लेंडर के साथ सहिजन जड़ को काट लें।
- एक बड़ा कंटेनर लें और उसमें गोभी के टुकड़ों को लहसुन, प्याज, सहिजन की जड़ और डिल के बीज के साथ मिलाएं।
- मिश्रण को थोड़ा सा नमक करें और अपने हाथों से सब कुछ एक साथ कुचल दें।
- इस तरह से तैयार सब्जियों को एक तामचीनी पैन या लकड़ी के बैरल में स्थानांतरित करें, हल्के से टैम्प करें और शीर्ष पर योक रखें। आपको तीन दिनों के लिए एक गर्म स्थान पर सब्जी को किण्वित करने की आवश्यकता है, नियमित रूप से हवा को बाहर निकालने के लिए इसे लकड़ी की छड़ी के साथ पैन के बहुत नीचे तक छेद दें।
- इस समय के बाद, सब्जियों को हटा दें, निष्फल जार में वर्कपीस की व्यवस्था करें और 20 मिनट (कम गर्मी पर) नसबंदी के लिए भेजें।
- प्रक्रिया के अंत में, यह केवल ढक्कन के साथ जार को बंद करने के लिए रहता है और स्नैक पूरी तरह से ठंडा हो जाने के बाद, इसे गर्म स्थान पर ले जाएं।
क्या आप जानते हैं रूस में गोभी की कटाई और भंडारण की प्रक्रिया का पहला विवरण 1073 से पहले का है, और इन कार्यों का उल्लेख "सिवेटोस्लाव इज़बोरिक" नाम के तहत कीवान रस की सबसे प्राचीन निर्देशिका में किया गया है।
गाजर और लहसुन के साथ
0.5 kg45 मिनट + 7 दिन
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य
- सब्जियां धोएं, शीर्ष शीट्स को सिर से हटा दें, और गाजर को छील लें।
- सामान्य तरीके से गोभी को काट लें, और मोटे grater पर गाजर को पीस लें।
- लहसुन को छील लें और बारीक काट लें (आप इसे बारीक कद्दूकस कर सकते हैं), इसे पहले से तैयार सामग्री में मिलाएं।
- उपरोक्त सामग्री को नमक करें और अपने हाथों से मिश्रण को तब तक पीसें जब तक कि पत्तियों का एक विशेष टुकड़ा दिखाई न दे (यह आवश्यक है ताकि सब्जी नरम हो जाए और रस दिखाई दे)।
- उन्हें अच्छी तरह से धोने और भाप देकर संरक्षण के लिए डिब्बे तैयार करें (इस मामले में तामचीनी व्यंजन सबसे अच्छा विकल्प नहीं हैं)।
- तैयार सब्जी मिश्रण को कसकर बांध दें, कम से कम 2 सेमी खाली जगह को कंटेनर की सतह पर छोड़ दें।
- जार के नीचे एक कटोरा रखें, पानी की एक संकीर्ण बोतल के साथ शीर्ष पर गोभी को निचोड़ें और इसे कमरे की स्थितियों में एक सप्ताह के लिए इस तरह छोड़ दें।
- ताकि कार्बन डाइऑक्साइड अंदर जमा न हो, आपको प्रतिदिन वर्कपीस को एक पतली बुनाई सुई या लकड़ी की छड़ी (पूरी गहराई तक) में छेदना होगा।
- 7 दिनों के बाद, गोभी से लोड हटा दें, रस से कंटेनर के बाहरी भाग को मिटा दें और आगे के घर के भंडारण के लिए एक तंग ढक्कन के साथ सलाद को बंद करें। तैयार सब्जी मिश्रण को अच्छी तरह से क्रंच करना चाहिए और इसका उपयोग साधारण पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों को तैयार करने के लिए किया जा सकता है।
महत्वपूर्ण! अचार बनाने की प्रक्रिया में, फोम गोभी की सतह पर इकट्ठा होगा, जिसे निकालना होगा।
सेब के साथ
1,5 किग्रा
गोभी (लाल गोभी)
गोभी का 1 औसत सिर
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य
- गोभी के सिर को धो लें, शीर्ष पत्तियों को हटा दें और बाकी की सब्जी काट लें।
- सेब को धोएं और छीलें, कोर और स्टेम को निकालना सुनिश्चित करें।
- फलों को छोटे स्ट्रिप्स में काटें, और छील और धोए हुए प्याज को पतले छल्ले या आधा छल्ले में काट लें।
- कटा हुआ गोभी के पत्तों में नमक जोड़ें और उन्हें अपने हाथों से कुचल दें, क्योंकि आपको रस में सब्जियों को किण्वित करने की आवश्यकता है।
- एक बैरल या गहरे पैन में कटा हुआ और नमकीन गोभी के पत्ते डालें, उन्हें सेब, प्याज और डिल बीज की एक परत जोड़ें।
- मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं और स्वाद लें: शायद आपको अभी भी इसे नमक डालना है।
- तैयार वर्कपीस को ऊपर की ओर दबाएं और वर्कपीस को कम से कम 4 दिनों के लिए छोड़कर, शीर्ष पर लोड रखें। इस समय के बाद, आप फलों और सब्जियों के मिश्रण को जार में रख सकते हैं और इसे पेंट्री या तहखाने में डाल सकते हैं। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो परिणाम किसी भी दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए एक स्वादिष्ट, थोड़ा मीठा स्नैक होना चाहिए।
भंडारण के तरीके
सभी जिम्मेदारी के साथ रिक्त स्थान के निर्माण के लिए संपर्क करना आवश्यक है, लेकिन तैयार उत्पाद के आगे भंडारण की प्रक्रिया कम ध्यान देने योग्य नहीं है।
भंडारगृह में तापमान के मूल्यों या आर्द्रता की अधिकता के बारे में सिफारिशों का मामूली उल्लंघन सॉरेकराट को इतना उपयोगी नहीं बना देगा, और कुछ विटामिन गायब हो सकते हैं।
ऐसे स्नैक्स के लिए इष्टतम तापमान + 3 ° C से + 10 ° C तक है, 70-80% की सापेक्ष आर्द्रता के साथ। इन मानदंडों से छोटे विचलन संभव हैं, लेकिन यह बेहतर है कि वे महत्वहीन हों।
आप जमे हुए सॉरेक्राट के आधार पर स्वादिष्ट भोजन भी तैयार कर सकते हैं, जो विशेष रूप से अपार्टमेंट के निवासियों के लिए महत्वपूर्ण है, जहां पूरे डिब्बे के लिए अधिक उपयुक्त परिस्थितियों को खोजना मुश्किल है।
सच है, कमरे की स्थितियों में सब्जी की पूरी तरह से डीफ्रॉस्टिंग के बाद ही ऐसा करना उचित है, क्योंकि जब उबलते पानी में रखा जाता है, तो सब्जी के उपयोगी गुणों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो सकता है, स्वाद डेटा का उल्लेख नहीं करना।एक शब्द में, सर्दियों के लिए लाल गोभी की कटाई करने के कई तरीके हैं, इसलिए चाहे आप इसे अचार करने का फैसला करें, इसे किण्वित करें या इसे नमकीन पानी के साथ डालना चाहते हैं, किसी भी मामले में आपको एक सुखद सर्दियों की फसल मिलनी चाहिए, एक सुखद स्वाद और एक स्वादिष्ट सुगंध के साथ।
क्या आप जानते हैं जापान में, गोभी को न केवल खाया जाता है, बल्कि सजावटी प्रयोजनों के लिए भी उगाया जाता है, क्योंकि जब बगीचे कुछ साधारण फूल वाले पौधे बन जाते हैं, तो बगीचे के बेड पर आंतरिक पत्तियों के विविध रंग के साथ सुंदर गोभी के सिर रहते हैं।
इसके अलावा, प्रस्तुत व्यंजनों के विकल्प आपको बाहरी रूप से आकर्षक उत्पाद बनाने की अनुमति देते हैं, जो उपरोक्त तस्वीरों में स्पष्ट रूप से दिखाई देता है।