ताजा कड़वा मिर्च का उपयोग करना हमेशा संभव नहीं होता है, इसलिए, स्कारलेट कड़वा फली को बदलने के लिए, कई रसोइये इसे सूखे पाउडर, स्लाइस या पूरे के रूप में उपयोग करना पसंद करते हैं। घर पर इस मसाले को कैसे पकाने के बारे में, और इसके उपयोग की विशेषताओं के बारे में, आप इस लेख से सीख सकते हैं।
काली मिर्च का चयन और तैयारी
घर पर लाल, जलती हुई सब्जी की कटाई करना आसान है। सही फली चुनकर अपनी तैयारी शुरू करें।
उन्हें होना चाहिए:
- सतह पर हल्के और काले धब्बे के बिना समान रूप से चित्रित;
- यांत्रिक क्षति और बीमारी के निशान के बिना।
महत्वपूर्ण! सुरक्षा नियमों का पालन करते हुए, गर्म मिर्च के साथ सही तरीके से काम करना आवश्यक है: काली मिर्च काटते समय, आपको रसोई के दस्ताने पहनने चाहिए, यह सुनिश्चित करना ज़रूरी है कि रस आपकी आँखों में न फूटे और इस रोस्टिंग उत्पाद के साथ काम करने के बाद अपने रसोई के उपकरण को अच्छी तरह से धो लें।
सही फल चुनने के बाद, उन्हें धोया जाता है और फिर एक तौलिया के साथ उनसे थोड़ी नमी हटा दी जाती है। यदि काली मिर्च को पूरा सूखा जाता है, तो इसे एक गर्म कमरे में कुछ दिनों के लिए सूखने के लिए भेजा जाता है। यदि मिर्च को पूरी तरह से सूखने की योजना नहीं है, तो इसे काट दिया जाता है, बीज और डंठल हटा दिए जाते हैं, और फिर टुकड़ों के आवश्यक आकार को कुचल दिया जाता है।
घर पर गर्म मिर्च कैसे सुखाएँ: मुख्य विधियाँ
आप विभिन्न रूपों में सर्दियों के लिए तेज सब्जियां तैयार कर सकते हैं:
- पूरी फली;
- मंडलियां या आधे छल्ले;
- क्यूब्स या क्यूब्स, अगर यह आगे पाउडर में पीसने के अधीन है।
सुखाने के लिए, आप विभिन्न तकनीकों का उपयोग कर सकते हैं। घर पर मसाले तैयार करने के लिए सबसे दिलचस्प और सरल व्यंजन नीचे प्रस्तुत किए गए हैं।
ओवन में
पाक कला अवधि: 3-5 घंटे।
कदम से कदम निर्देश:
- अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए मिर्च को एक तौलिया के साथ धोएं और सुखाएं।
- चालू करें और ओवन को 50 ° C पर प्रीहीट करें।
- बेकिंग चर्मपत्र के साथ डेको को कवर करें और सतह पर समान रूप से एक परत में फली फैलाएं।
- ओवन में सूखने के लिए डालें, जबकि यह जरूरी है कि अजर को छोड़ दें, कम से कम माचिस की तीली के आकार के साथ, क्योंकि दरवाजा बंद होने से मिर्च बस बेक होगी, सूखी नहीं।
- तत्परता की डिग्री की निगरानी करें। औसतन, प्रक्रिया 3-5 घंटे से ले सकती है।
हवा में
साबुत मिर्च
पाक कला अवधि: 9-10 दिन।
कदम से कदम निर्देश:
- उन्हें धोने के बाद गर्म मिर्च तैयार करें।
- एक बड़ी आंख और एक मोटी, मजबूत धागे के साथ एक सुई तैयार करें।
- स्ट्रिंग के नीचे एक सुई और धागा के साथ उन्हें छेदकर फली की फली। परिणाम लाल मिर्च का "हार" होना चाहिए, जो एक दूसरे से दूरी पर होना चाहिए, बिना स्पर्श किए।
- अच्छे वेंटिलेशन वाले कमरे में मोतियों को लटकाएं। निविदा तक सूखा।
कटी हुई मिर्च
पाक कला अवधि: 8-10 दिन।
कदम से कदम निर्देश:
- एक तौलिया के साथ फली को कुल्ला और सूखा।
- दस्ताने पहनें और एक तेज चाकू के साथ कांच के बोर्ड पर काट लें।
- तने को काटकर बीज साफ करें। मिर्च को हलकों में या रिंगलेट्स को 0.5 सेमी मोटी में काटें।
- टुकड़ों को एक अखबार या छलनी पर रखें। न्यूज़प्रिंट कटी हुई सब्जियों से नमी को बहुत अच्छी तरह से अवशोषित करता है।
- काली मिर्च को सूखे और अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में सूखने के लिए छोड़ दें। आप एक विस्तृत विंडो या बैटरी के लिए एक समाचार पत्र भेज सकते हैं। हर 2 दिन में आपको अखबार बदलना चाहिए, क्योंकि कागज पहले से ही गीला होगा और आपको इसे सूखने के लिए बदलना होगा। उत्पाद पूरी तरह से सूखने तक जारी रखें।
महत्वपूर्ण! मिर्च एक दूसरे को नहीं छूना चाहिए, उन्हें थोड़ी दूरी पर निलंबित कर दिया जाना चाहिए, फिर वे सड़ेंगे नहीं और वे समान रूप से सूख जाएंगे।
सब्जियों के लिए ग्रिल पर
गर्म मिर्च को सुखाने के लिए, आप एक महीन जाली के साथ एक ग्रिड का उपयोग कर सकते हैं, जो सब्जियों, मशरूम और मिर्च को सुखाने के लिए है। इसके उच्च पैर हैं जो स्टोव पर स्थापित हैं।
पाक कला अवधि: 3 घंटे
कदम से कदम निर्देश:
- सब्जियों को धोया जाता है और अतिरिक्त नमी से छुटकारा मिलता है।
- प्रत्येक मिर्च को काटने, साफ करने, बीज और विभाजन को हटाने और टुकड़ों में काटने के लिए आवश्यक है।
- पिसे हुए उत्पाद को ड्रायर ग्रिड पर रखें।
- मध्यम बर्नर पावर पर स्टोव चालू करें।
- निविदा तक सूखा।
- काली मिर्च को निविदा तक सुखाया जाता है, अगर यह बहुत झुर्रीदार है और हाथों में गिरता है।
- क्या आप जानते हैं गर्म, गर्म मिर्च चखने के बाद पानी पीने से आपके मुंह में आग लग जाती है और तेज जलन होती है। लौ को बुझाने के लिए, दही या दूध का उपयोग करना बेहतर होता है, खट्टा नींबू या चूना भी उपयुक्त होता है।
इलेक्ट्रिक ड्रायर में
पाक कला अवधि: 8-10 घंटे
कदम से कदम निर्देश:
- सुखाने के लिए मिर्च तैयार करें, जिसके लिए उन्हें धोया जाना चाहिए।
- एक तार में तेज फली को तार की रैक पर रखें।
- पूरी क्षमता से ड्रायर चालू करें और निविदा तक सूखें, कभी-कभी सब्जियों को मोड़ते हुए ताकि वे छड़ी न करें।
सूखे काली मिर्च के भंडारण के लिए तिथियाँ और बुनियादी नियम
यदि गर्म मिर्च को टुकड़ों में सुखाया जाता है, तो इसे आमतौर पर एक कॉफी की चक्की या ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है और परिणामस्वरूप पाउडर को कसकर बंद ग्लास कंटेनर में भंडारण के लिए भेजा जाता है। सूखे, अंधेरे, ठंडे स्थान पर मसाले का एक जार छोड़ा जा सकता है।
इसके अलावा, सूखे सीज़निंग का एक जार फ्रीज़र को भेजा जा सकता है, जो कुछ गृहिणियों के अनुसार, सीज़निंग की विशिष्टता बढ़ा देगा। यदि कड़वी मिर्च को पूरी तरह से सुखाया जाता है, तो इसे एक ग्लास जार में रखा जाता है, और कई परतों में मुड़ा हुआ धुंध ढक्कन के रूप में उपयोग किया जाता है।
साबुत मिर्च को ढक्कन के साथ कसकर बंद नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि मसाले के लिए इस रूप में वेंटिलेशन आवश्यक है। या आप रसोई में सजावट के रूप में मिर्च की एक स्ट्रिंग लटका सकते हैं, और आवश्यकतानुसार आवश्यक कटौती कर सकते हैं। आप सूखे उत्पाद को एक साल तक स्टोर कर सकते हैं।
अनुप्रयोग सुविधाएँ
सूखे पेप्पर का उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है, जहां यह मसालेदार मिश्रण का हिस्सा होता है, जिसका उपयोग अचार, खाना पकाने के लिए मांस और सब्जियों के व्यंजन, सॉस और ड्रेसिंग के लिए किया जाता है। आपको पता होना चाहिए: 1 फली मिर्च मिर्च सूखे, जमीन के 1 चम्मच से मेल खाती है।
क्या आप जानते हैं कैपेसिसिन, जो मानव रिसेप्टर्स को इतना परेशान करता है कि यह एक जलती हुई प्रभाव महसूस करता है, मिर्च के जलने का संकेत देता है। सूखे लाल फली में यह लगभग 2% है।
बड़ी फली में, उनके पास एक कठिन और सघन छिलका होता है, जिसे अच्छी तरह सूखने में अधिक समय लगेगा, इसलिए बेहतर है कि ब्लेंडर पर बारीक जमीन तक सूखने के बाद इस तरह की मिर्च को बाधित करें। घर पर गर्म मिर्च को सुखाना मुश्किल नहीं है, लेकिन आपको उन सावधानियों के बारे में याद रखना चाहिए जो इस जलते हुए मसाले के नकारात्मक प्रभावों से खुद को बचाने में मदद करेंगी।
