चुकंदर उन कुछ सब्जियों की फसलों में से एक है जो सभी प्रकार के पोषक तत्वों के साथ-साथ विभिन्न प्रकार के स्वादों से भरपूर होती हैं। यही कारण है कि प्रत्येक गृहिणी इस जड़ फसल को भविष्य के लिए खरीदने की कोशिश कर रही है, अगले साल के लिए। आज, बीट्स की कटाई के कई तरीके हैं, लेकिन एक जार में हर कैनिंग एक समृद्ध और सुरुचिपूर्ण स्वाद को खुश नहीं कर सकती है। हम सर्दियों के लिए लाल बीट रोलिंग के सबसे लोकप्रिय तरीकों की विस्तार से जांच करेंगे, और प्रक्रिया के मुख्य रहस्यों को भी साझा करेंगे।
बीट चयन और तैयारी
सर्दियों में कताई के लिए बिल्कुल कोई बीट उपयुक्त है, इसलिए आप पौधे के बढ़ते मौसम की शुरुआत में और देर से वसंत में इसके संरक्षण का सहारा ले सकते हैं। इसी समय, फल का आकार मुख्य नहीं है, क्योंकि प्रसंस्करण के दौरान रूट फसल को सावधानी से कटा हुआ है।
क्या आप जानते हैं चुकंदर का उपयोग दूसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व में भोजन के रूप में किया जाने लगा। ई।, हालांकि, चौथी शताब्दी ईसा पूर्व तक। ई। पाक प्रसंस्करण के लिए, केवल पौधे की पत्तियों का चयन किया गया था।
अचार के लिए बीट चुनते समय सबसे बड़ा ध्यान फलों की अखंडता पर दिया जाना चाहिए। उन्हें संक्रमण या कवक द्वारा क्षतिग्रस्त नहीं किया जाना चाहिए, जैसा कि त्वचा पर विभिन्न प्रकार के धब्बे या अन्य समावेशन द्वारा दर्शाया गया है।संरक्षण के लिए एक आदर्श भ्रूण चाहिए:
- एक चिकनी त्वचा है;
- एक संतृप्त और समान बरगंडी छाया में अंतर (बिना किसी चमकीले धब्बे या धारियों के);
- स्पर्श के लिए कड़ा होना और कट पर सूखना।
संरक्षण के लिए मूल फसल तैयार करने के मुख्य चरण:
- शीर्ष को हटा दें।
- बहते पानी के नीचे बीट्स को धो लें (फलों की सतह पर उन्हें ब्रश करना सुनिश्चित करें)।
- आधा तैयार होने तक जड़ सब्जियों को उबालें, उनकी स्थिरता को आधा करके नरम किया जाना चाहिए।
- उबलने के बाद, गर्म बीट को हटा दें और उन्हें कुछ मिनटों के लिए ठंडे पानी में डुबोकर रखें। यह न केवल फलों को तुरंत ठंडा करने में मदद करेगा, बल्कि छील के छीलने को भी प्राप्त करेगा।
- उबली हुई जड़ वाली सब्जियों को छीलकर पूंछ निकालें।
- बहते पानी के नीचे फलों को धोएं।
- बीट्स को पीसें, छोटे आकार के युवा फलों को नहीं काटा जाता है, क्योंकि वे पूरी तरह से मैरीनेट और पूरे होते हैं।
बीट्स को कैसे संरक्षित करें: सबसे अच्छा व्यंजनों
अधिकांश गृहिणियों के लिए, सर्दियों के लिए बीट्स को मोड़ना मुश्किल नहीं है, क्योंकि यह प्रक्रिया व्यावहारिक रूप से अन्य फसलों के संरक्षण से अलग नहीं है। हालांकि, सब्जियों की कटाई में कुछ बारीकियां हैं, जिसके बिना सभी अचार जल्दी बेकार हो जाएंगे।
आइए अधिक विस्तार से विचार करें कि रोज़ और छुट्टी के व्यंजनों के लिए विभिन्न प्रकार के चुकंदर के अचार कैसे पकाने हैं।
बोर्स्च बिललेट
बोर्स्च के लिए एक अर्ध-तैयार उत्पाद बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- उबला हुआ और खुली बीट - 1 किलो;
- एक छोटा नींबू - 1 पीसी ।;
- वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल;
- चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल;
- नमक - 1 चम्मच।
बोर्स्च के लिए चुकंदर की फसल: वीडियो
संरक्षण के लिए तैयारी के चरण:
- रूट क्रॉप को ग्रेटर या फूड प्रोसेसर पर बारीक पीसकर एक गहरे कंटेनर में डालें।
- कसा हुआ बीट्स में वनस्पति तेल, नमक, चीनी और ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस जोड़ें।
- सब कुछ हिलाओ और लगभग 15 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल भेजें।
- उबलते मिश्रण को बाँझ जार में डालें और उन्हें रोल करें।
- एक टेरी तौलिया या जैकेट के साथ लुढ़का हुआ डिब्बे लपेटें और शांत होने तक जोर देने के लिए छोड़ दें।
- बाद के भंडारण के लिए अचार को ठंडे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।
क्या आप जानते हैं रूस में, बीट्स को एक मिठाई उत्पाद के रूप में उपयोग किया जाता था। इसे ओवन में पकाया जाता था और चाय या अन्य पेय के लिए मीठे व्यंजन के रूप में परोसा जाता था।
पूरी तरह से
कताई जड़ फसलों को पूरी तरह से बहुत सारे फायदे हैं, इस तथ्य के अलावा कि इस तरह के अचार निर्माण के लिए सरल हैं, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद को भविष्य में किसी भी व्यंजन के लिए सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है।
1 लीटर मोच के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- उबला हुआ और खुली बीट - 1 किलो;
- पानी - 1 एल;
- काली मिर्च (मटर) - 5 पीसी ।;
- allspice - 2 पीसी ।;
- बे पत्ती - 1 पीसी ।;
- टेबल सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच। एल;
- नमक - 2 बड़े चम्मच। एल;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।
पूरे बीट कैनिंग: वीडियो
संरक्षण के चरण:
- सीवन के लिए बाँझ कंटेनरों में मसाले डालो, और फिर जड़ फसल के ऊपर लेट जाओ।
- एक अलग कंटेनर में पानी डालो, और फिर चीनी, नमक और सिरका जोड़ें।
- 10 मिनट के लिए तरल उबाल लें।
- फलों को मैरिनेड के साथ डालें, और जार को ढक्कन के साथ कवर करें।
- एक बड़ा पैन लें, इसे आधा पानी भरें और स्टोव पर रखें।
- ध्यान से एक कटोरे में पानी के साथ डिब्बे ले जाएँ, और 10 मिनट के लिए सब कुछ उबाल लें।
- गर्म जार को रोल करें और उन्हें टेरी तौलिया के नीचे शांत होने तक भिगो दें।
- अचार को एक स्थायी भंडारण स्थान पर ले जाएं।
सलाद ड्रेसिंग
यह नुस्खा vinaigrettes और अन्य बीट सलाद के सभी प्रेमियों के लिए आदर्श है। यह लंबे समय तक एक सुगंधित रूट सब्जी को संरक्षित करना संभव बनाता है और सर्दियों के सलाद को एक विशेष सुगंध और aftertaste देता है।
ऐसा खाली करने के लिए आपको चाहिए:
- उबला हुआ और खुली बीट - 1 किलो;
- उबला हुआ पानी - 1 एल;
- बे पत्ती - 2 पीसी ।;
- काली मिर्च (मटर) - 15 पीसी ।;
- लौंग - 4 पीसी ।;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल। एक स्लाइड के साथ;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल;
- टेबल सिरका (9%) - 70 मिलीलीटर।
- फलों को छोटे क्यूब्स में काटें।
- एक अलग कंटेनर में पानी, मसाले, नमक और चीनी डालें, और फिर मिश्रण को धीमी आग पर डालें, इसे उबाल लें।
- 10-15 मिनट के लिए मसालों के साथ पानी उबालें।
- बे पत्ती और लौंग को गर्म तरल से बाहर निकालें।
- कटा हुआ रूट सब्जी को अचार में डालें और मिश्रण को उबाल लें।
- उबलने के बाद, उबलते हुए मिश्रण में सिरका डालें, पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और 5 मिनट के लिए गर्म करें।
- जार में तरल के साथ गर्म बीट बिछाएं और उन्हें रोल करें।
- एक टेरी तौलिया या जैकेट के साथ जार लपेटें और आग्रह करने के लिए छोड़ दें।
- ठंडा अचार को एक स्थायी भंडारण स्थान पर स्थानांतरित करें।
महत्वपूर्ण! सिरका को फोड़े की शुरुआत में डालना चाहिए, अन्यथा जड़ फसल अपने अमीर गहरे रंग को खो देगी।
कोई नसबंदी नहीं
यह नुस्खा उन सभी के लिए उपयुक्त है जो डिब्बाबंद भोजन में अधिक मसाले पसंद नहीं करते हैं। इसके अलावा, ऐसे मोड़ सब्जी की स्थिरता और उसके स्वाद को अपरिवर्तित छोड़ देते हैं, जो सर्दियों के व्यंजनों को एक हल्की गर्मियों की ताजगी देने में मदद करेगा।
स्पिन करने के लिए, आपको मिलना चाहिए:
- उबला हुआ और खुली बीट - 1 किलो;
- पानी - 1 एल;
- टेबल सिरका (6%) - 60 मिलीलीटर;
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल;
- नमक - 2 बड़े चम्मच। एल;
- बे पत्ती - 2 पीसी ।;
- काली मिर्च (मटर) - 3-5 पीसी ।;
- लौंग - 3 पीसी।
- जड़ की फसल को टुकड़ों में काटें।
- कटा हुआ फल बाँझ जार में डालें और इसे उबलते पानी से भरें, और फिर इसे धातु के ढक्कन के साथ बंद करें।
- फलों को 15 मिनट से अधिक समय तक उबलते पानी में भिगोएँ।
- तरल को एक अलग कंटेनर में डालें, इसमें नमक, चीनी और मसाले डालें और फिर लगभग 5 ° a ° C के लिए उबालें।
- उबलते तरल में सिरका जोड़ें, और इसे गर्मी से हटा दें।
- गर्म अचार के साथ बीट डालो, और फिर डिब्बे को रोल करें।
- एक जैकेट या टेरी तौलिया के साथ जार लपेटें, शांत करने के लिए और एक स्थायी भंडारण स्थान पर स्थानांतरित करें।
कोई सिरका नहीं
इस तथ्य के बावजूद कि सिरका भोजन में सार्वभौमिक रूप से उपयोग किया जाता है, बड़ी मात्रा में यह पदार्थ शरीर के लिए हानिकारक है, इसलिए अधिकांश डॉक्टर सर्दियों के अचार से इस घटक को हटाने के लिए, यदि संभव हो तो सलाह देते हैं। इसके अलावा, सिरका के बिना संरक्षण दैनिक उपयोग के लिए उपयुक्त एक आदर्श आहार उत्पाद है।
अचार तैयार करने के लिए आपको चाहिए:
- उबला हुआ और खुली बीट - 1 किलो;
- पानी - 1 एल;
- काली मिर्च (मटर) - 20-25 पीसी ।;
- बे पत्ती - 7-8 पीसी ।;
- चीनी - 7 बड़े चम्मच। एल;
- नमक - 5 बड़े चम्मच। एल;
- साइट्रिक एसिड - 2.5-3 tbsp। एल।
- फलों को छोटे क्यूब्स में पीसें।
- निष्फल जार में मसाले और फिर कटा हुआ बीट डालें।
- एक अलग कंटेनर में पानी डालो, इसमें चीनी, नमक और साइट्रिक एसिड डालें, और फिर मिश्रण को मध्यम गर्मी पर एक फोड़ा करने के लिए लाएं।
- 7 मिनट से अधिक समय तक तरल को उबालें।
- गर्म अचार के साथ रूट मैरीनेड डालो, और फिर ढक्कन के साथ डिब्बे को रोल करें।
- एक टेरी तौलिया या जैकेट के साथ जार लपेटें, ठंडा होने के बाद, उन्हें रेफ्रिजरेटर या अन्य भंडारण स्थान पर स्थानांतरित करें।
महत्वपूर्ण! पूरे रूट की फसलों को उबाल लें, मैं खाल नहीं लेता हूं, अन्यथा रूट फसल अपने संतृप्त रंग और घनत्व को खो देगी।
डिब्बाबंद बीट को कैसे और कितना स्टोर करना है
डिब्बे को बंद करना केवल आधी लड़ाई है, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि पूरे ठंड के मौसम में लंबे समय तक संरक्षण के लिए अचार के लिए अनुकूलतम परिस्थितियों का निर्माण करना है। चुकंदर की तैयारी सबसे अच्छा एक रेफ्रिजरेटर या तहखाने में 0 ... + 15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहीत की जाती है, और लगभग 75% की सापेक्ष आर्द्रता।
ऐसी स्थितियों में, ट्विस्ट निर्माण की तारीख से 24 महीनों तक अपनी ताजगी बनाए रखने में सक्षम होता है।
लेकिन, हम में से प्रत्येक अचार के लिए एक विशेष स्थान का दावा नहीं कर सकता है, इसलिए अपार्टमेंट में डिब्बे बालकनी के साथ, कोठरी में या मेजेनाइन पर संग्रहीत किए जा सकते हैं। बालकनी पर, + 15 ° C से अधिक नहीं के तापमान पर, डिब्बे 24 महीने तक संग्रहीत किए जा सकते हैं।
यदि आप एक गर्म कमरे में बीट्स को स्टोर करते हैं, लगभग 22 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, इसे कताई के बाद लगभग 12 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। हालांकि, इस मामले में, डिब्बे को सीधे सूर्य के प्रकाश से संरक्षित किया जाना चाहिए।
उपयोगी कुकिंग टिप्स
बीट हारवेस्ट के लिए केवल लाभ के लिए, और संरक्षण प्रक्रिया ही यथासंभव सरल है, हम अनुशंसा करते हैं कि आप निम्नलिखित अनुशंसाओं का पालन करें:
- शुद्ध रसोई नमक सबसे अच्छा अचार के स्वाद पर जोर देगा, इसमें कोई भी अशुद्धियां (आयोडीन, फ्लोरीन, आदि) एक अप्रिय aftertaste का कारण बन सकती हैं;
- कटाई के लिए थोड़ा कच्चा फल सबसे उपयुक्त माना जाता है, क्योंकि गर्मी उपचार के बाद वे अपना आकार नहीं खोते हैं;
- निष्फल जार केवल प्राकृतिक रूप से ठंडा होते हैं, तापमान में अचानक परिवर्तन से ग्लास क्रैकिंग होता है;
- लुढ़का हुआ डिब्बे आवश्यक रूप से उल्टा हो जाता है, इससे स्पिन के बेहतर गर्मी उपचार में योगदान होता है, जो उनके भंडारण की अवधि बढ़ाता है;
- बीट्स को लंबे समय तक कड़ाई से पकाया जाता है, अन्यथा कुछ ही हफ्तों में संरक्षण खराब हो सकता है;
- बैंकों में, तरल और ढक्कन के बीच एक हवा का अंतर होना चाहिए, क्योंकि हीटिंग के दौरान, तरल का विस्तार होता है;
- अचार तैयार करते समय, क्षतिग्रस्त तामचीनी कंटेनरों से बचा जाना चाहिए। आक्रामक मेरिनेट के प्रभाव के तहत, तामचीनी कण बैंकों में जा सकते हैं;
- अचार वाले बीट के साथ प्रत्येक जार पर, निर्माण की तारीख निर्धारित करना आवश्यक है, इससे अचार को खराब होने से विषाक्तता से बचाने में मदद मिलेगी।
मुख्य बात एक गुणवत्ता वाले फल का चयन करना है, क्योंकि दोनों वर्कपीस का स्वाद और इससे तैयार व्यंजन कई तरह से इस पर निर्भर करता है।