स्टार एनीज़ को स्टार ऐनीज़ भी कहा जाता है, और पाक व्यंजनों में इन दोनों मसालों को विनिमेय माना जाता है। बहुत से लोग मानते हैं कि स्टार ऐनीज़ और स्टार ऐनीज़ एक और एक ही चीज़ हैं, लेकिन वास्तव में वे नहीं हैं। यह लेख इन फसलों में से प्रत्येक का विवरण और लाभ प्रदान करता है, उनके बीच मुख्य अंतर और इन मसालों का उपयोग करने के लिए सिफारिशें।
फसलों का विवरण और विशेषताएं
इन पौधों के बीच अंतर स्थापित करने के लिए, आपको पहले इन फसलों के वनस्पति विवरण का अध्ययन करना चाहिए। ऐनीज़ और ऐनीज़ के बीच मुख्य अंतर पौधों की उपस्थिति और विभिन्न विशेषताओं के साथ-साथ उनके विकास के क्षेत्र भी हैं।
क्या आप जानते हैं सुगंधित तेल, अनीस के बीजों से बनाया जाता है, जो मच्छरों को प्रभावी ढंग से खत्म करता है।
स्टार ऐनीज़
स्टार एनीज़ की खेती के लिए प्राकृतिक क्षेत्र उत्तरी अमेरिका, इंडोचाइना और दक्षिण पूर्व एशिया है। यहां यह पेड़ एक गर्म जलवायु में बढ़ता है और असली घने रूप ले सकता है।
स्टार ऐनीज़ का विवरण:
- पेड़ की ऊंचाई 10 मीटर तक पहुंचती है, और इसकी फैली हुई शाखाएं और लांसोलेट के गहरे हरे रंग के चमड़े के पत्तों से एक शानदार पिरामिड का मुकुट बनता है।
- पत्तियों की लंबाई 9 सेमी तक पहुंच सकती है, और जब उन्हें रगड़ा जाता है, तो एक हल्की और ताजा सुगंध महसूस होती है।
- पेड़ लगाने के 5 साल बाद ही खिलता है। इन्फ्लेरेसेन्स कई सफेद या हल्के पीले रंग की पंखुड़ियों के साथ नाजुक फूलों से बने होते हैं।
- फल भूरे रंग के होते हैं और पकते ही कठोर हो जाते हैं। आप रोपण के 15 साल बाद ही उन्हें एकत्र कर सकते हैं।
- प्रत्येक फल के अंदर बीज होते हैं, जिनका उपयोग अक्सर मीठे और ताजे स्वाद के रूप में खाना पकाने और औषधि में किया जाता है।
- पौधे का प्रसार बीजों की मदद से होता है - वे फल पकने के बाद पेड़ के चारों ओर बिखर जाते हैं।
मोटी सौंफ़
स्टार अनीस के विपरीत, पूरे रूस, यूरोप और उत्तरी अमेरिका में ऐनीज़ पाया जा सकता है। यह गंध में सौंफ की तरह थोड़ा बदबू आ रही है। यह पौधा तापमान चरम सीमा को सहन करता है और किसी भी जलवायु में बढ़ सकता है।
पौधों की विशेषताएं:
- अनीस वार्षिक शाकाहारी पौधों से संबंधित है, और इसके सीधे तने की ऊंचाई 70 सेमी से अधिक नहीं होती है। पौधे के तने की सतह को एक छोटे से फुलाना के साथ कवर किया जाता है।
- पत्तियों का आकार उनके स्थान पर निर्भर करता है। निचली पत्तियों को किडनी के आकार वाले किनारों के साथ रखा जाता है, मध्य वाले में तीन पच्चर के आकार के हिस्से होते हैं, और ऊपरी को 3-5 रैखिक खंडों में विभाजित किया जाता है।
- एनीस जड़ें जमीन में गहराई तक जाती हैं, और स्टेम के शीर्ष को एक जटिल छत्र के रूप में पुष्पक्रम से सजाया जाता है, जिससे यह डिल जैसा होता है।
- फूलों की अवधि जून और जुलाई की शुरुआत में आती है। इन्फ्लोरेसेंस छतरियों में छोटे, नॉनडेस्क्रिप्ट सफेद फूल होते हैं।
- फलों में लम्बी आकृति होती है, और उनकी लंबाई लगभग 4 मिमी होती है। यह संस्कृति अगस्त में फल देना शुरू कर देती है।
- बीजों द्वारा एनिफिस का प्रचार किया जाता है, जो पकने वाले फलों के पकने के परिणामस्वरूप पौधे के चारों ओर जमीन पर बिखर जाते हैं।
क्या आप जानते हैं यूरोप में, सौंफ का वोदका बनाने के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जिसमें एक विशेष स्वाद होता है।
स्टार ऐनीज़ और ऐनीज़ में क्या अंतर है
खाना पकाने में, स्टार एनीज़ और ऐनीज़ को विनिमेय मसाले माना जाता है, क्योंकि वे तैयार पकवान को समान स्वाद और सुगंध देते हैं। लेकिन जब चिकित्सा प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है, तो उन्हें हमेशा एनालॉग नहीं माना जा सकता है - इन मसालों में रासायनिक संरचना में अंतर है। इसके अलावा, वे बाहरी रूप से एक-दूसरे से भिन्न होते हैं और उपयोग में कुछ विशेषताएं होती हैं।
दिखावट
जब विचार करते हैं, तो आप स्टार एनीज़ और एनीस के फल और बीज के बीच की विशेषता बाहरी अंतर को नोटिस कर सकते हैं। दोनों मसालों में स्वाद के मीठे नोट और एक सुखद ताज़ी सुगंध होती है, लेकिन सौंफ का स्वाद अधिक संतृप्त होता है, और सौंफ में अधिक गंध होती है।
सौंफ के फल और बीजों की उपस्थिति का विवरण:
- फल आकार में अंडाकार होते हैं और भूरे-भूरे रंग में चित्रित होते हैं;
- प्रत्येक फल में 2 बीज होते हैं;
- बीज छोटे और आयताकार होते हैं, थोड़ा सा गाजर के बीज की तरह;
- बीज की सतह गहरे हरे रंग की होती है।
स्टार ऐनीज़ के फल और बीजों की उपस्थिति की विशेषताएं:
- भूरे रंग के फलों में 8-12 पत्रक होते हैं, जो नाव के आकार के होते हैं और एक तारे के आकार में एक धुरी के चारों ओर व्यवस्थित होते हैं;
- प्रत्येक फल में 8-12 बीज होते हैं (प्रत्येक पत्रक में 1);
- बीज छोटे और गोल होते हैं;
- बीज की सतह कठोर और चमकदार, भूरी होती है।
रासायनिक संरचना
इन मसालों के स्वाद और औषधीय गुणों की समानता को इस तथ्य से समझाया गया है कि उनमें से प्रत्येक में एनेथोल शामिल है - आवश्यक तेलों में से एक। यह दोनों मौसमों के मीठे स्वाद और ताज़ा खुशबू का कारण है, और मानव शरीर पर उनके चिकित्सीय प्रभाव को भी समझाता है। लेकिन जब इन मसालों की रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य की तुलना करते हैं, तो उनके बीच कुछ अंतर ध्यान देने योग्य हो जाते हैं।
स्टार एनीज़ की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 337 किलो कैलोरी है।
क्या आप जानते हैं काकेशस में, आप अक्सर जंगली सितारा अनीस पा सकते हैं, जिसमें एक तेज अप्रिय गंध है और मनुष्यों के लिए जहरीला है।
उत्पाद का पोषण मूल्य:
- प्रोटीन - 18 ग्राम;
- वसा - 16 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 50 ग्राम;
- आहार फाइबर - 0 ग्राम;
- पानी - 0 जी।
स्टार एनीज़ की संरचना में ऐसे घटक भी शामिल हैं:
- विटामिन (ए, बी 1, बी 2, बी 5, बी 6, बी 9, सी और पीपी);
- तत्वों का पता लगाना (सेलेनियम, लोहा, जस्ता, मैंगनीज, तांबा);
- macrocells (पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस);
- संतृप्त फैटी एसिड;
- मोनो- और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड।
एनीज़ में स्टार एन्ज़ के समान कैलोरी सामग्री होती है, लेकिन इसमें कार्बोहाइड्रेट कम होता है।
मसालों का पोषण मूल्य:
- प्रोटीन - 17.6 ग्राम;
- वसा - 15.9 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 35.4 ग्राम;
- आहार फाइबर - 14.6 ग्राम;
- पानी - 9.54 ग्राम।
ऐनीज़ की रासायनिक संरचना की विशेषताएं:
- विटामिन (ए, बी 1, बी 2, बी 5, बी 6, बी 9, सी और पीपी);
- तत्वों का पता लगाना (लोहा, मैंगनीज, तांबा, सेलेनियम, जस्ता);
- मैक्रोसेलेमेंट्स (पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, फास्फोरस);
- संतृप्त फैटी एसिड;
- मोनो- और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (ओमेगा -9 और ओमेगा -6)।
आवेदन
स्टार ऐनीज़ और ऐनीज़ का उपयोग दवा और खाना पकाने में व्यापक रूप से किया जाता है, लेकिन उपयोग में कुछ अंतर हैं। वे इस तथ्य के कारण हैं कि प्रत्येक मसाले के अपने विशेष गुण हैं और मानव शरीर को विभिन्न तरीकों से प्रभावित करते हैं।
इन उत्पादों के उपयोग में मुख्य अंतर:
- स्टार एनीज़ के लाभकारी गुणों का मुख्य भाग इसकी जड़ में केंद्रित है, और बीजों में बहुत कम लाभकारी पदार्थ होते हैं। अनीस केवल बीज का उपयोग कर सकता है।
- ऐनीज़ से दवाइयाँ शरीर पर एक दुधारू प्रभाव डालती हैं, और सितारा ऐनीज़ का मनुष्यों पर अधिक शक्तिशाली प्रभाव पड़ता है और गंभीर मतभेद होते हैं।
- खाना पकाने में, सौंफ का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, क्योंकि इसमें एक सुखद स्वाद और सुगंध होता है, और पकवान के गर्मी उपचार के दौरान अनीस स्टार का स्वाद बदल सकता है।
महत्वपूर्ण! गर्भावस्था के दौरान स्टार ऐनीज़ और ऐनीज़ का सेवन नहीं करना चाहिए, क्योंकि ये गर्भपात का कारण बन सकते हैं। उन्हें एलर्जी से ग्रस्त लोगों को देने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
स्टार ऐनीज़ का इस्तेमाल व्यापक रूप से ऐसे उद्देश्यों के लिए किया जाता है:
- गुर्दे और मूत्राशय के रोगों का उपचार;
- ऊपरी श्वसन पथ के रोगों के दौरान गले में खराश में कमी;
- अत्यधिक पसीने के कारण बुखार के दौरान शरीर के तापमान में कमी;
- पाचन तंत्र की उत्तेजना;
- खांसी के दौरान ब्रोन्ची से बलगम का द्रवीकरण और आसान निष्कासन;
- मानव शरीर के अंदर रहने वाले परजीवियों से छुटकारा पाना;
- सुगंधित सूप, शोरबा और marinades खाना पकाने;
- मीठे पेस्ट्री के स्वाद और सुगंध में सुधार, संरक्षित करता है।
Anise का उपयोग अक्सर ऐसे उद्देश्यों के लिए किया जाता है:
- आंतों के विकारों और दर्दनाक पेट में ऐंठन का उपचार;
- जुकाम के दौरान खांसी का उन्मूलन;
- महिलाओं में मासिक धर्म चक्र का सामान्यीकरण;
- तंत्रिका तनाव से राहत और अनिद्रा के खिलाफ लड़ाई;
- आंखों में भड़काऊ प्रक्रियाओं का उन्मूलन;
- खाना पकाने सुगंधित marinades, मांस व्यंजन और साइड डिश;
- पेटू पाक;
- सौंदर्य प्रसाधन और व्यक्तिगत देखभाल उत्पादों के लिए सुगंध का उत्पादन।
मूल
स्टार एनीज़ का उपयोग पहली बार एशिया में किया गया था। विभिन्न व्यंजनों की तैयारी के दौरान इसे मसाले के रूप में जोड़ा जाता था, और इसका उपयोग औषधीय औषधि बनाने के लिए भी किया जाता था। इस मसाले को तुरंत यूरोप में नहीं लाया गया था, लेकिन इसने तेजी से लोकप्रियता हासिल की और बहुत महंगा मसाला बन गया। रूस में, इसका उपयोग 16 वीं शताब्दी से मीठी सुगंधित बेक्ड वस्तुओं और खांसी की दवाओं की तैयारी के लिए किया जाने लगा।
एनीस प्राचीन मिस्र में जाना जाता था और व्यापक रूप से आवश्यक तेलों के निर्माण के लिए उपयोग किया जाता था। इसमें हीलिंग गुण थे, जो पाचन तंत्र को लाभकारी रूप से प्रभावित करते हैं। कई अंधविश्वास पौधे के बीज से जुड़े थे, शक्तिशाली एंटी-एजिंग गुणों के लिए उन्हें जिम्मेदार ठहराया गया था। रूस के क्षेत्र में, इस संस्कृति के वृक्षारोपण पहली बार उन्नीसवीं शताब्दी में दिखाई दिए, और फिर संस्कृति व्यापक हो गई और अन्य देशों में निर्यात के लिए उगाई जाने लगी।
क्या अधिक उपयोगी है?
यदि सही तरीके से उपयोग किया जाए तो एनाइज और स्टार ऐनीज दोनों ही शरीर पर लाभकारी प्रभाव डाल सकते हैं। इसलिए, असमान रूप से जवाब देना असंभव है कि इन दो मसालों में से कौन सा अधिक उपयोगी है। उनमें से प्रत्येक का उपयोग कुछ बीमारियों के इलाज के लिए किया जा सकता है, लेकिन केवल अपने डॉक्टर से परामर्श करने के बाद। खाना पकाने में, इन दो मसालों के बीच चुनाव किया जाता है जो इस बात पर निर्भर करता है कि रसोइया किसी विशेष व्यंजन के साथ क्या स्वाद लेना चाहता है।
महत्वपूर्ण! खाना पकाने में इन मसालों का उपयोग करते समय, आपको नुस्खा में इंगित अनुपातों का स्पष्ट रूप से निरीक्षण करना चाहिए। इन मौसमों की अधिकता से पकवान का एक अप्रिय कड़वा स्वाद हो जाएगा।
खाना पकाने की सिफारिशें
स्टार ऐनीज़ और एनीज़ मीठे मसाले हैं जो व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किए जाते हैं।
उनका उपयोग करने का तरीका इस बात पर निर्भर करता है कि आपको किस व्यंजन को पकाने की आवश्यकता है:
- बेकिंग के दौरान, तैयार उत्पाद को छिड़कने के लिए एनीस का उपयोग किया जाता है, और अनीस के बीज जमीन में डाल दिया जाता है और आटा में जोड़ा जाता है।
- स्वादिष्ट डिब्बाबंद स्टूड फलों और रसों को प्राप्त करने के लिए, बस प्रत्येक जार में तारे के कुछ सितारे डालें।
- मछली और मांस व्यंजन तैयार करते समय, धनिया और बे पत्तियों के साथ संयोजन में जमीन ऐनीज बीज का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
- जाम में, आप खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले थोड़ा ग्राउंड स्टार ऐनीज़ जोड़ सकते हैं।
- सब्जी स्टोव की सुगंध बढ़ाने के लिए, सौंफ के बीज पकाने से कुछ मिनट पहले उनमें रखे जाते हैं।
- खाना पकाने के अंत में मांस के व्यंजनों को ग्राउंड स्टार ऐनीज़ के साथ छिड़का जा सकता है।
- पूरे अनाज और राई के आटे से पेस्ट्री को एक अनूठी सुगंध देने के लिए, आटे में सौंफ, सौंफ़ और कैरी के बीज डाले जाते हैं।
- सभी के सर्वश्रेष्ठ, स्टार एनीज़ का स्वाद प्याज, लहसुन और काली मिर्च के साथ जोड़ा जाता है।
- डिब्बाबंद सब्जी की तैयारी के दौरान, अधिक तीव्र स्वाद के लिए अनार के बीज एक जार में शीर्ष पर रखे जाते हैं।
- सुगंधित चाय या कॉफी तैयार करने के लिए, आप एक ड्रिंक पीते समय एक छोटे स्टार ऐनीज़ स्टार को जोड़ सकते हैं।
चिकित्सा प्रयोजनों के लिए, इन पौधों के बीजों से हीलिंग डेकोक्शन और इन्फ्यूजन तैयार किया जाता है, मसाले के ऊपर उबलते पानी डाला जाता है। संपीड़ितों के लिए, इन पौधों के आवश्यक तेलों का उपयोग कभी-कभी किया जाता है, जो व्यंजनों के अनुसार अन्य सामग्रियों के साथ मिलाया जाता है।
तो, स्टार एनीज़ और ऐनीज़ पूरी तरह से अलग पौधे हैं, लेकिन कई सामान्य लाभकारी गुण हैं। इन मसालों में से प्रत्येक की रासायनिक संरचना का अध्ययन करने और उनके उपयोग के लिए सिफारिशों का उपयोग करने के बाद, आप बहुत सारे स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन बना सकते हैं, साथ ही साथ अपने शरीर को उपयोगी पदार्थों के साथ समृद्ध कर सकते हैं।