सेब के पेड़ दुनिया भर में फैले हुए हैं और बड़ी संख्या में किस्में हैं, जो रंग, स्वाद और मिठास में एक दूसरे से थोड़ी भिन्न हैं। उनके फलों का ऊर्जा मूल्य इस बात पर निर्भर करता है कि उन्होंने कितनी शक्कर ली और प्राप्त की, तैयारी की विधि। विचार करें कि सेब के रंग, प्रसंस्करण की डिग्री, फल कैसे उपयोगी हैं और क्या मतभेद मौजूद हैं, के आधार पर कैलोरी मान और ग्लाइसेमिक इंडेक्स कैसे बदलते हैं।

मानव शरीर के लिए सेब के उपयोगी गुण

सेब एक बहुत सस्ती उत्पाद है, जो, इसके अलावा, बहुत उपयोगी है। इसमें कई उपयोगी तत्व शामिल हैं जो मानव शरीर पर समग्र रूप से लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

• इन अद्भुत फलों के स्वास्थ्य लाभों पर विचार करें:
• हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव। रचना में एंटीऑक्सिडेंट रक्त में लिपिड की ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को कम करते हैं। इस उत्पाद का नियमित सेवन एनजाइना पेक्टोरिस और दिल के दौरे की उपस्थिति को रोकता है।
• रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करें। हर दिन दो फल खाने पर, आप कोलेस्ट्रॉल को 15-16% तक कम कर सकते हैं।
• उनमें एंटीऑक्सिडेंट और विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं - फ्लेवोनोइड्स की उपस्थिति के कारण। इसलिए, अस्थमा के रोगियों के लिए प्रति सप्ताह कम से कम 2 टुकड़ों का सेवन करना उपयोगी है, साथ ही जुकाम के लिए भी।
• आंतों के वनस्पतियों पर सकारात्मक प्रभाव, पाचन में सुधार। भूख बढ़ाएं।
• अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में मदद करें। इसलिए, यह उत्पाद कई आहारों में शामिल है।
• उनके पास मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, जो शरीर से विषाक्त पदार्थों और हानिकारक पदार्थों को खत्म करने में मदद करता है।
• वे फ्लेवोनोइड्स और पॉलीफेनोल्स के कारण रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं की भलाई में सुधार करते हैं।
• दाँत तामचीनी और हड्डी के लिए उपयोगी, और कार्बनिक अम्ल पट्टिका से दांतों को साफ करते हैं और मसूड़ों को रक्त की एक भीड़ का कारण बनते हैं।
• रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करें।
• एलर्जी (लाल किस्मों को छोड़कर) का कारण न बनें।
• त्वचा पर सकारात्मक प्रभाव, एक स्वस्थ रंग दे।
• कैंसर की रोकथाम के लिए अपरिहार्य। भोजन में इस फल के नियमित सेवन से ऑन्कोलॉजिकल संरचनाओं की उपस्थिति लगभग 2 गुना कम हो जाती है। यह बृहदान्त्र, फेफड़े, स्तन और यकृत के कैंसर के लिए विशेष रूप से सच है।

सेब कच्चे और पके हुए रूप में उपयोगी होते हैं। गर्मी उपचार के दौरान, वे पोषक तत्वों के थोक को बरकरार रखते हैं। आपको छिलके के साथ फल खाने की जरूरत है, क्योंकि इसमें एंटीऑक्सिडेंट और अन्य लाभकारी पदार्थों की एकाग्रता लुगदी की तुलना में बहुत अधिक है। इसके अलावा, इसमें ओर्सोलिक एसिड होता है, जो लुगदी में अनुपस्थित है। यह पदार्थ ऑन्कोलॉजिकल अभिव्यक्तियों का एक उत्कृष्ट रोगनिरोधी है। यदि आपके बगीचे में सेब का पेड़ नहीं है, तो घरेलू मूल के मौसमी फलों को खरीदना सबसे अच्छा है।

क्या आप जानते हैं कॉर्नेल यूनिवर्सिटी में, यह पाया गया कि एक दिन में 1 सेब खाने वाले चूहों में, स्तन कैंसर विकसित होने की संभावना 17% कम हो गई। प्रति दिन 3 फलों का सेवन करने वाले व्यक्तियों में, जोखिम 39% कम हो जाता है, और जब 6 टुकड़े होते हैं, तो मूल्य 44% था।

सेब की रासायनिक और विटामिन संरचना

ताजे फल सबसे उपयोगी होते हैं क्योंकि उनमें सबसे अधिक विटामिन होते हैं। ऐसे सेब के 100 ग्राम में 47 किलो कैलोरी होती है।

खनिज संरचना में, पोटेशियम मात्रा में अग्रणी है। इसके अलावा कैल्शियम, सिलिकॉन, सोडियम, मैग्नीशियम, सल्फर, फास्फोरस, क्लोरीन मौजूद है। एक सेब मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण ट्रेस तत्वों में समृद्ध है - लोहा, तांबा, कोबाल्ट, मैंगनीज, मोलिब्डेनम, क्रोमियम। इसमें सेलेनियम, आयोडीन, फ्लोरीन, जस्ता है।

इसके अलावा, सेब के पेड़ों के फलों में एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि, आवश्यक तेल, टैनिन के साथ पेक्टिन और फ्लेवोनोइड होते हैं।

महत्वपूर्ण! और एक्ससेब को छिलके के साथ खाना सबसे अधिक उपयोगी होता है, क्योंकि इसमें पोषक तत्वों की सांद्रता और गूदे की उपचर्म परत सबसे अधिक होती है; यह तब किया जाता है ताकि शरीर में हानिकारक पदार्थों के सेवन को कम किया जा सके, जिसके द्वारा फलों को संसाधित किया जाता है। बेहतर भंडारण के लिए।

विभिन्न प्रकार के सेब की कैलोरी सामग्री

सेब पूरी तरह से सूखे रूप में और गर्मी उपचार के बाद अपनी उपयोगिता बनाए रखते हैं। रंग और तैयारी के आधार पर, उनके पास कैलोरी की एक अलग संख्या हो सकती है।

एक हरे, लाल और पीले सेब में कितनी कैलोरी

विभिन्न किस्मों की कैलोरी सामग्री अलग है, लेकिन महत्वपूर्ण नहीं है। तो, कार्बोहाइड्रेट की हरी खट्टी-मीठी किस्मों में 7-8% से अधिक नहीं और 100 ग्राम में 35-45 किलो कैलोरी होते हैं।

एक कम कैलोरी (35 किलो कैलोरी / 100 ग्राम) हरे सेब में कैलोरी सामग्री इसके आकार पर निर्भर करेगी:

• 5 सेमी के व्यास के साथ, वजन 1 पीसी। 90 ग्राम - 31.5 किलो कैलोरी;
• 6.5 सेमी के व्यास के साथ, वजन 1 पीसी। 130 ग्राम - 45.5 किलो कैलोरी;
• 7.5 सेमी के व्यास के साथ, वजन 1 पीसी। 200 ग्राम - 70 किलो कैलोरी।

लाल, अच्छी तरह से पकने वाले मीठे फलों में, कार्बोहाइड्रेट की मात्रा अधिक (11-15%) होती है, और 100 ग्राम में पहले से ही 45-50 किलो कैलोरी होते हैं।

लाल किस्मों का एक मीठा सेब (50 किलो कैलोरी / 100 ग्राम) की कैलोरी सामग्री होगी:

• 5 सेमी के व्यास के साथ, वजन 1 पीसी। 90 ग्राम - 45 किलो कैलोरी;
• 6.5 सेमी के व्यास के साथ, वजन 1 पीसी। 130 ग्राम - 65 किलो कैलोरी;
• 7.5 सेमी के व्यास के साथ, वजन 1 पीसी। 200 ग्राम - 100 किलो कैलोरी।

पीली किस्मों में, कैलोरी सामग्री उनकी मिठास के आधार पर भिन्न होती है। 100 ग्राम में 40 से 50 किलो कैलोरी हो सकते हैं।

इस रंग की मध्यम मीठी किस्म (45 किलो कैलोरी / 100 ग्राम) के एक सेब में निम्नलिखित कैलोरी सामग्री होगी:

• 5 सेमी के व्यास के साथ, वजन 1 पीसी। 90 ग्राम - 40.5 किलो कैलोरी;
• 6.5 सेमी के व्यास के साथ, वजन 1 पीसी। 130 ग्राम - 58.5 किलो कैलोरी;
• 7.5 सेमी के व्यास के साथ, वजन 1 पीसी। 200 ग्राम - 90 किलो कैलोरी।

क्या आप जानते हैं ऐसी किस्में हैं जो बहुत अधिक शर्करा जमा करती हैं और अधिक कैलोरी प्राप्त करती हैं। उदाहरण के लिए, 100 ग्राम में लाल फूजी सेब की किस्म 63-71 किलो कैलोरी, लाल स्वादिष्ट 59 किलो कैलोरी, और हरी दादी स्मिथ और पीले सुनहरे 58 किलो कैलोरी हैं।

कैलोरी बेक्ड सेब

पकाते समय, फल नमी खो देते हैं, और कार्बोहाइड्रेट और अन्य पदार्थों की एकाग्रता बढ़ जाती है, जिसका अर्थ है कि परिणामस्वरूप उत्पाद की कैलोरी सामग्री बढ़ जाती है। 100 ग्राम में पके हुए फल 70 से 100 किलो कैलोरी तक हो सकते हैं। हरे सेब, जिसमें से छील को छीलकर माइक्रोवेव में पकाया जाता है, में 56 किलो कैलोरी / 100 ग्राम होगा। बेशक, एक पके हुए बड़े प्रति में एक छोटे से अधिक कैलोरी होगा।

यदि पके हुए फलों को सूखे फल, पनीर, चावल, चीनी के साथ छिड़का जाता है या शहद के साथ पकाया जाता है, तो उनकी कैलोरी सामग्री काफी अधिक होगी। इस तरह के सेब को नट्स (हेज़लनट्स, अखरोट या काजू) के साथ भर दिया जाता है और प्रून, चीनी के साथ छिड़का जाता है और व्हीप्ड क्रीम से सजाया जाता है, कैलोरी में केक के बराबर किया जा सकता है।

सूखे सेब में

100 ग्राम सूखे उत्पाद में औसतन 253 किलो कैलोरी होता है। चूँकि किसी भी सेब के 10 किलोग्राम से लगभग 10 किलो सूख जाता है, इसलिए यह गणना करना आसान है कि सूखे फल का 26.4 ग्राम एक मध्यम आकार के नमूने से प्राप्त होगा जिसका वजन 176 ग्राम होगा, जिसमें लगभग 67 किलो कैलोरी मौजूद होगा।

भीगे हुए फलों में

पेशाब के लिए, वे आमतौर पर छोटे आकार के सर्दियों की किस्मों के पकने वाले फलों का उपयोग करते हैं। परिणामी उत्पाद गर्मियों की शुरुआत तक पूरी तरह से तहखाने में संग्रहीत किया जाता है, विटामिन को संरक्षित करता है। इस उत्पाद के 100 ग्राम ताजे फलों में 34-49 किलो कैलोरी से भी कम होता है, जो इस्तेमाल किए गए फलों की मिठास पर निर्भर करता है।

सेब के रस और खाद में

सेब का रस (हौसले से निचोड़ा या डिब्बाबंद, बिना चीनी के) औसतन 47 किलो कैलोरी होगा। इसके अलावा, विभिन्न प्रकार के फलों से निचोड़ा हुआ रस रेनीट सिमिरेंको सेब के पेड़ की नानी दादी स्मिथ के फलों की तुलना में कम कैलोरी वाला होगा - 40 किलो कैलोरी बनाम 53 किलो कैलोरी।

क्या आप जानते हैं अध्ययनों से पता चला है कि हर दिन सेब के रस का सेवन 5 वर्ष की आयु के बच्चों में घरघराहट की आवृत्ति को कम करता है–10 साल

सेब के कॉम्पोट में अधिक कैलोरी होगी, क्योंकि यह चीनी के साथ पकाया जाता है और इसमें 85 किलो कैलोरी होता है।

एक सेब प्रति 100 ग्राम में ग्लाइसेमिक इंडेक्स और कैलोरी सामग्री क्या निर्धारित करता है

सेब में काफी कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है - केवल 30 जीआई प्रति 100 ग्राम। उदाहरण के लिए, एक तरबूज में 72 जीआई होता है। इस प्रकार, सेब फल अधिक धीरे-धीरे अवशोषित होते हैं, जो वजन कम करने के लिए बहुत अच्छा है।

महत्वपूर्ण! डायबिटीज मेलिटस और उच्च अम्लता और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं के लिए अम्लीय किस्मों में खपत के लिए मीठी किस्मों की सिफारिश नहीं की जाती है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सेब के फलों में जीआई का स्तर निम्नलिखित कारकों पर निर्भर करता है:

• सेब के पेड़ की किस्में;
• परिपक्वता और फसल का समय;
• भंडारण की स्थिति और अवधि;
• सेब के पेड़ों की वृद्धि के लिए जलवायु की स्थिति (दक्षिण की ओर, फल अधिक मीठे होते हैं);
• मिट्टी की संरचना और निषेचन की बारीकियां;
• फल के गर्मी उपचार के आधार पर - कच्चे, पके हुए या उबले हुए रूप में;
• अनुसंधान पद्धति से।

ग्लाइसेमिक उत्पाद सूचकांकों की तालिका से, कुछ कारकों के आधार पर सेब के लिए जीआई मूल्यों का चयन किया गया था।

सेब खाने के लिए संभव मतभेद

जब ताजा सेब खाते हैं, तो मतभेद संभव हैं। विशेष रूप से उन्हें उन लोगों को ध्यान में रखना चाहिए जो वजन कम करने के लिए सेब आहार का पालन करते हैं। तो, मोटे फाइबर और एसिड जो इस उत्पाद में हैं, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों (जठरशोथ, ग्रहणी संबंधी अल्सर, अग्नाशयशोथ और कोलेसिस्टिटिस) के एक प्रकोप को भड़काने कर सकते हैं। रोग के तीव्र रूपों में, ताजे फलों को मेनू से बाहर रखा गया है। पके हुए फलों में अब इस तरह के मतभेद नहीं होते हैं, और उन्हें जठरांत्र संबंधी बीमारियों के कारण भी खाया जा सकता है।

छिलके के साथ सेब का उपयोग करते समय, ध्यान रखना चाहिए। लंबे समय तक भंडारण और एक अच्छी प्रस्तुति के लिए, आपूर्तिकर्ता रसायनों और मोम जैसे पदार्थों के साथ त्वचा का इलाज करते हैं जो मानव शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं। इसलिए, स्टोर फलों की त्वचा को चाकू से निकालना बेहतर होता है। नर्सिंग माताओं और छोटे बच्चों के लिए सेब की संस्कृति और उनसे प्राप्त रस की हरी किस्मों पर ध्यान देना बेहतर होता है - ऐसा उत्पाद सबसे कम एलर्जीनिक है।

फलों के बीजों में एमिग्डालिन होता है, जिसमें ग्लूकोज और हाइड्रोजन साइनाइड होता है। मानव शरीर में अंतिम घटक का अंतर्ग्रहण हाइड्रोसिनेसिक एसिड के संश्लेषण का कारण बनता है, जो कुछ खुराक में मनुष्यों के लिए विषाक्त है।

महत्वपूर्ण! एक व्यक्ति प्रति दिन सेब के बीज के 5-6 से अधिक टुकड़े नहीं खा सकता है। उनके पास आयोडीन की दैनिक दर है, इसलिए पोषण विशेषज्ञ इतने सारे सेब के बीज की खपत की अनुमति देते हैं।

सूखे फलों में चीनी की एक अच्छी मात्रा पाई जाती है, इसलिए मधुमेह रोगियों को सावधानी के साथ इनका उपयोग करना चाहिए। इसके अलावा, मीठा सूखना दांतों (क्षरण की उपस्थिति में) को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है, और सूखे फल के चिपचिपे कण दांतों के बीच लंबे समय तक बने रहते हैं, जिससे बैक्टीरिया का विकास होता है। सुखाने की अनुचित खपत अतिरिक्त वजन बढ़ाने या दस्त का कारण बन सकती है।

सेब में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं और गर्मी उपचार के दौरान और अचार बनाने की प्रक्रिया में उन्हें संरक्षित करते हैं। हालांकि, कैलोरी सामग्री और ग्लाइसेमिक इंडेक्स बदल सकते हैं। ये संकेतक ताजा सेब के फलों की विभिन्न किस्मों के बीच थोड़ा भिन्न होते हैं।