पर्णपाती या मिश्रित जंगल में, आप अक्सर प्रकृति के सुगंधित और स्वादिष्ट उपहार पा सकते हैं - मशरूम। उनके अनुभवी मशरूम बीनने वाले तले हुए, नमकीन, मसालेदार और सूखे होते हैं। मशरूम की कटाई का अंतिम तरीका न केवल सुविधाजनक, विश्वसनीय है, बल्कि आपको मशरूम के गूदे में अधिकतम उपयोगी पदार्थों को बचाने की भी अनुमति देता है। बोलेटस को कैसे सुखाया जाता है इसकी प्रक्रिया स्वयं एक अधिक विस्तृत अध्ययन की हकदार है।
मशरूम विशेषता
बर्च की छाल का नाम इस तथ्य के कारण है कि इसका माइसेलियम बर्च के पेड़ के साथ निकटता से जुड़ा हुआ है। यह सन्टी रोपण में है कि ये मशरूम सबसे अधिक बार उगते हैं।
प्रश्न में कवक के अन्य नाम:
- leccinum;
- berozovik;
- Chernish;
- kolosovik।
वे चमकीले विरल स्थानों में, किनारों पर खड्डों में उगना पसंद करते हैं। इस प्रजाति की एक विशेषता टोपी की उपस्थिति है, अक्सर भूरे रंग की छायाएं। युवा कैमोमाइल एक सफेद बीजाणु-असर परत द्वारा प्रतिष्ठित है, और पुराना ग्रे-ब्राउन है। कवक घने सफेद मांस की विशेषता है, अनुभाग में थोड़ा अंधेरा है। मशरूम पिकर एक सुखद, सूक्ष्म भ्रूण गंध को नोट करते हैं।
गर्मियों की शुरुआत में अधिक बार बर्च के पेड़ दिखाई देते हैं।
टोपी एक गोलार्ध के रूप में बनाई जाती है, और कुछ दिनों के बाद यह तकिया के आकार का हो जाता है। ह्यूमिड हवा इसे बलगम के साथ चिपचिपा बना देती है। युवा गोल-मटोल महिला के भूरे या काले रंग के तराजू के साथ एक ग्रे पैर होता है। एक परिपक्व मशरूम में, यह ऊंचाई में 30 सेमी और व्यास में 4 सेमी तक पहुंच सकता है।
एक मशरूम प्रति दिन 4 सेमी तक बढ़ता है। बर्च के पेड़ अक्सर बोलेटस के साथ भ्रमित होते हैं, क्योंकि विकास के शुरुआती चरणों में उनके रंग और आकार में समानताएं होती हैं। दोनों सीपी के रिश्तेदार हैं, क्योंकि वे घने लुगदी की विशेषता हैं।
बोलेटस को कैसे सूखा जाए?
सभी ट्यूबलर मशरूम सूखने के लिए उपयुक्त हैं, और बोलेटस बस यही है। पहले से ही परिपक्व नमूने प्रक्रिया के लिए उपयुक्त हैं। उन्हें प्रसंस्करण के लिए तत्काल दिए जाने की आवश्यकता है, क्योंकि मशरूम जल्दी खराब हो जाते हैं। प्रक्रिया मशरूम की सुगंध को बढ़ाने में सक्षम है, जो सूप और मुख्य व्यंजनों के लिए महत्वपूर्ण है।
क्या आप जानते हैं मशरूम के विपरीत, बोलेटस, खाना पकाने के दौरान, वे पानी को एक गहरे रंग में रंगते हैं।
सन्टी छाल को सुखाने के अन्य कारण:
- सभी उपयोगी पोषक तत्वों को बरकरार रखा जाता है: अमीनो एसिड, विटामिन, ट्रेस तत्व।
- सूखे डंठल कॉम्पैक्ट होते हैं (ताजा बोलेटस के 5 किलोग्राम में से 0.5 किलोग्राम सूखा उत्पाद प्राप्त होता है)।
- ऐसे मशरूम लोचदार होते हैं, झुकते हैं और शायद ही कभी टूटते हैं।
- उनके पास उच्च कैलोरी सामग्री और प्रोटीन सामग्री है।
- 2 साल के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।
- इनमें से, केवल सूप, ग्रेवी, सॉस, स्टू, स्टू सब्जियां पकाना।
- सर्दियों में भी अपने पसंदीदा मशरूम पकवान का आनंद लेने का अवसर।
सुखाने से पहले प्रक्रिया कैसे करें?
सूखे वन मशरूम को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है और असामान्य सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने के गुणों से भरा होता है।
सुखाने के लिए कच्चे माल तैयार करने के कुछ नियम:
- मशरूम से घास, पत्तियों, कोनिफ़र और काई का पालन करें।
- एक चाकू के साथ, पैरों पर जमीन के बाकी हिस्सों को साफ करें।
- प्रत्येक मशरूम की सावधानीपूर्वक समीक्षा करें, कीड़े को त्यागें।
- किसी भी मामले में उन्हें धोना नहीं है, अन्यथा मशरूम अतिरिक्त नमी उठाएगा और सूख नहीं जाएगा (और जब वे हवा में सूख जाएंगे तो वे बस सड़ जाएंगे)।
- बर्च के पेड़ों को आकार के आधार पर छांटें: बड़ी को पतली प्लेटों में काटें, छोटी प्रतियों को एक पूरे में छोड़ दें।
- सुविधा के लिए, आप इसे स्ट्रिंग कर सकते हैं।
- गंदे टोपी को स्पंज या मुलायम कपड़े से साफ करें।
महत्वपूर्ण! मशरूम को सुखाते समय सबसे महत्वपूर्ण बात तापमान शासन का निरीक्षण करना है। उन्हें + 80 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर सूखना असंभव है, अन्यथा वे धमाकेदार, पके हुए और बेकार हो जाएंगे।
घर पर सुखाने के तरीके
घर पर, सूखे बर्च के पेड़ को न केवल प्राकृतिक रूप से खुली हवा में सुखाया जा सकता है, बल्कि निम्नलिखित उपकरणों की मदद से भी:
- गैस या इलेक्ट्रिक ओवन;
- इलेक्ट्रिक ड्रायर;
- हवा ग्रिल;
- माइक्रोवेव ओवन;
- रूसी स्टोव।
इनमें से किसी भी विधि का उपयोग करके घर पर सूखा लें।। तो फल सूखने और पकाने में सक्षम होंगे। बहुत धीरे-धीरे सूखना भी उत्पाद को खराब कर सकता है। इस मामले में सहायक विशेष उपकरण होंगे: एक छलनी, ग्रिड, विकर्स, नेट।
वीडियो: मशरूम सुखाने के नियम
ओवन में कैसे सूखें?
इलेक्ट्रिक और गैस ओवन में, आप आसानी से आवश्यक मात्रा में गर्मी का चयन और रखरखाव कर सकते हैं। इन उपकरणों का नुकसान यह है कि उनमें कम तापमान रखना मुश्किल है, + 40 ° C तक। वे खराब वेंटिलेशन से लैस हैं। सूखने पर, दरवाजा खुला रखना आवश्यक है ताकि हवा प्रवेश करे। ऐसी प्रक्रिया के लिए उनके पास विशेष ग्रिड हैं, क्योंकि मशरूम बेकिंग शीट पर चिपक सकते हैं।
क्या आप जानते हैं उत्तरी क्षेत्रों में, टुंड्रा, सुदूर पूर्व में, बोलेटस पेड़ 40 सेमी ऊंचाई तक पहुंच सकते हैं। हिरन को विशाल मशरूम पर दावत देना पसंद है।
यदि कुछ मशरूम हैं, तो ओवन पूरी तरह से कार्य के साथ सामना करेगा। लेकिन बड़ी संख्या में बर्च के पेड़ विशेष धागे को बचा सकते हैं, जिस पर स्लाइस कड़े होते हैं और उन्हें जाली की सलाखों से बाँधते हैं। यदि आप एक बेकिंग शीट का उपयोग करते हैं, तो इसे बेकिंग पेपर के साथ कवर करना सुनिश्चित करें।
यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि स्लाइस एक दूसरे को स्पर्श न करें।
इष्टतम सुखाने का तापमान + 60 ° С है। बस वेंटिलेशन के बारे में मत भूलो और दरवाजा खोलें। तापमान शासन को बदलने की प्रक्रिया अधिक उपयुक्त है। सबसे पहले, ओवन को + 50 ° C पर प्रीहीट करें और लगातार वेंटिलेशन के साथ इसे थोड़ा पकड़ें।
2 घंटे के बाद, तापमान को + 70 ° C तक बढ़ाएं, उसी समय का सामना करें। उसके बाद, संकेतक को फिर से + 50 ° C पर सेट करें और 2 घंटे के लिए सूखें। यदि इस समय के दौरान अंत में सूखना संभव नहीं था, तो आप इसे धूप में या गर्म, शुष्क कमरे में कर सकते हैं।
इलेक्ट्रिक ड्रायर में कैसे सूखें?
सबसे उपयुक्त विधि, मौसम की स्थिति से स्वतंत्र, एक इलेक्ट्रिक ड्रायर या एक ओवन है। आजकल, कई फलों को सुखाने के लिए बस इतना आवश्यक है, क्योंकि ऐसी प्रक्रिया को विशेष निगरानी की भी आवश्यकता नहीं है। नमी धीरे-धीरे कच्चे माल से वाष्पित हो जाती है, उपयोगी पदार्थ बने रहते हैं, वन सुगंध, प्राकृतिक रंग।
इलेक्ट्रिक ड्रायर में बर्च पेड़ों की कटाई की प्रक्रिया इस प्रकार है:
- पतली स्लाइस ने ओबेस को काट दिया।
- एक फूस पर उन्हें बाहर रखना, उन्हें उपकरण में डालें, ढक्कन को बंद करें।
- "मशरूम" मोड चालू करें।
- प्रक्रिया में 5 घंटे लगते हैं और + 55 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होता है।
- समय-समय पर पैन को एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाएं ताकि वर्कपीस समान रूप से सूख जाए।
सही सुखाने के साथ, सन्टी पेड़ वसंत, लेकिन टूट नहीं। सूखने को स्लाइस के अंधेरे और नाजुकता से संकेत मिलता है। सूखे मशरूम से छुटकारा पाने की आवश्यकता नहीं है। उन्हें पाउडर में जमीन और सॉस, सूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
महत्वपूर्ण! धातु की बेकिंग शीट पर बर्च को न सुखाएं। उनके संपर्क में आने पर, रिक्त स्थान काला हो जाता है।
बाहरी सुखाने
सूखने का सबसे अच्छा तरीका सड़क पर है।। इसलिए फल पोषक तत्वों को बेहतर बनाए रखते हैं। उन्हें उत्कृष्ट स्वाद के साथ प्राप्त किया जाता है, एक हल्की गंध जो एक स्टोव या ओवन में सूखे फल से भिन्न होती है। केवल इस तरह के प्राकृतिक तरीके के लिए निश्चित ज्ञान और निपुणता की आवश्यकता होती है, अन्यथा बर्च के पेड़ खट्टे हो सकते हैं या लार्वा से प्रभावित हो सकते हैं।
मध्य अक्षांशों में यह केवल उमस भरी गर्मी में, साफ मौसम में सूरज के नीचे सूखना संभव है। दक्षिणी क्षेत्रों में, यह विधि बहुत लोकप्रिय है। बाहरी सुखाने में थ्रेड्स पर कड़े मशरूम शामिल होते हैं, बुनाई सुइयों पर डालते हैं, उन्हें लकड़ी के ग्रिड पर बिछाते हैं।
जगह फल हवा से उड़ा स्थानों में खड़ा है। कार्यपीस को मक्खियों, धूल से बचाने के लिए, उन्हें धुंध के साथ कवर करें। आंगन में रात भर खाली मत छोड़ो, अन्यथा, ओस या बारिश उन्हें गीला कर देगी।
इस प्रक्रिया की अवधि दो दिन है। यह बर्च के पेड़ों को एक सुंदर छाया रखने की अनुमति देगा। प्रक्रिया के दौरान, टुकड़ों को मोड़ना न भूलें ताकि वे स्टैंड से चिपक न जाएं।
पदों के बीच बंडलों को बढ़ाएं और सुरक्षित रूप से जकड़ें।
इस हवादार के लिए एक जगह चुनें, जो बारिश और धूल से सुरक्षित हो। मशरूम, छाया में सूखे, एक चंदवा के नीचे, उन लोगों की तुलना में बेहतर हैं जो सीधे धूप के तहत सूख गए थे। आप कमरे में बर्च की छाल को खत्म कर सकते हैं, केवल इससे पहले कि वे 2 दिनों के लिए अच्छी तरह से मुरझा जाएं।
कागज पर कैसे सूखें?
मोटे कड़े, कागज, कपड़े पर रखकर पतले कटे हुए मशरूम को गर्म मौसम में बाहर सुखाया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि प्रक्रिया के लिए जगह को हवा से उड़ा दिया जाए। फल रस में दे सकते हैं, इसलिए उन्हें समय-समय पर स्थानांतरित किया जाना चाहिए। इस प्रक्रिया में 4 दिन लग सकते हैं।
क्या मैं शुष्क और माइक्रोवेव को हवा दे सकता हूं?
माइक्रोवेव का उपयोग करना - बोलेटस को सुखाने के लिए एक एक्सप्रेस विधि। पहले वायर रैक पर रिक्त स्थान डालें और 20 मिनट के लिए माइक्रोवेव ओवन चालू करें। (100 से 180 वाट तक बिजली)। जैसे ही समय समाप्त होता है, पैन से संचित तरल को सूखा, 5 मिनट के लिए दरवाजा खुला छोड़ दें। एक ही ऑपरेशन को 5 बार दोहराएं।
मशरूम को लोचदार होना चाहिए। इस विधि को सावधानी के साथ इलाज किया जाना चाहिए, क्योंकि अक्सर स्लाइस ओवरड्रेड होते हैं। उच्च शक्ति पर स्टोव चालू न करें, अन्यथा वे फट सकते हैं।
सिर को सुखाने का एक और तरीका एक एयर ग्रिल का उपयोग करना है। तार रैक पर कटा हुआ स्लाइस रखो। समय निर्धारित करें - 1.5 घंटे + 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर। थोड़ी देर के लिए अच्छी तरह से हाइड्रेटेड मशरूम रहें। समय-समय पर प्रक्रिया का पालन करें, सूखे स्लाइस उठाएं, और बाकी को छोड़ दें।
सूखे बोलेटस को कैसे स्टोर करें?
अच्छी तरह से सुखाया बोलेटस - प्रकाश, सादा, लाल-गर्म, जले हुए क्षेत्र नहीं होते हैं। दीर्घकालिक भंडारण के लिए, उन्हें कुछ शर्तों की आवश्यकता होती है। बेहतर है कि उन्हें घुमाते हुए जार या कंटेनर में रखें। उन्हें प्लास्टिक की थैलियों में संग्रहित न करें, वे ढल सकते हैं।
सबसे उपयुक्त ग्लास निष्फल कंटेनर हैं, कसकर बंद या ढक्कन के साथ कड़े। कपास बैग का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन उन्हें वहां रखा जाना चाहिए जहां हवा अच्छी तरह से प्रसारित होती है। यदि स्लाइस को थोड़ा सिक्त किया जाता है, तो आप उन्हें थोड़ा सूखा सकते हैं।
महत्वपूर्ण! सूखे बर्च मशरूम आसानी से विदेशी गंध को अवशोषित करते हैं, इसलिए उन्हें मसालों या जोरदार महक वाले उत्पादों (प्याज, लहसुन) के बगल में संग्रहीत करने की आवश्यकता नहीं होती है।
यदि आपके पास धैर्य है, तो उपरोक्त निर्देशों में से एक का पालन करें, फिर स्टॉक आपको वर्ष के किसी भी समय एक अद्वितीय मशरूम स्वाद के साथ खुश करेगा। सूखे बर्च के पेड़ को पिज्जा, पाई, रोल के लिए भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। वे आलू, गोभी, गाजर और एक प्रकार का अनाज के साथ अच्छी तरह से संयुक्त हैं।
