बोरोवी केसर मशरूम खुशबूदार स्वाद के साथ-साथ परिष्कृत मांस के साथ मशरूम पिकर को खुश कर सकता है। इसके अलावा, यह विटामिन, ट्रेस तत्वों और मानव स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण जैविक पदार्थों के सभी प्रकार का एक महत्वपूर्ण स्रोत है। यह लेख इस कवक की मुख्य विशेषताओं, एक फोटो, साथ ही इसके लाभ और संभावित नुकसान का विस्तृत विवरण प्रदान करता है।

मशरूम विवरण

बोरोवी केसर मशरूम परिवार के प्रतिनिधि हैं रसूला (Russulaceae), जीन Mlechnik (Lactarius)। ये माइकोरिज़ल प्रकार के विशिष्ट लैमेलर कवक हैं, वे उच्च पौधों के साथ मजबूत सहजीवी बंधन बनाते हैं, जो उनके जड़ प्रणाली के स्रावों पर खिलाते हैं। इसी समय, प्रजाति जीनस के प्रतिनिधियों के बीच सबसे लोकप्रिय में से एक है, जिसे उत्कृष्ट स्वाद विशेषताओं और हड़ताली उपस्थिति द्वारा सुविधाजनक बनाया गया है।

यह कैसा दिखता है

औसत कैमिलिना 5-18 सेमी के व्यास के साथ मध्यम आकार का एक फल रूप है। प्रजाति में टोपी गोल है, युवा मशरूम में यह थोड़ा उत्तल होता है, लेकिन बढ़ने और विकसित होने के साथ-साथ एक फ़नल आकार प्राप्त करता है। उसी समय, किनारों को लपेटा जाता है, और केंद्र में एक छोटा ट्यूबरकल बन सकता है। टोपी की सतह चिकनी, चमकदार होती है, उच्च आर्द्रता के साथ, त्वचा चिपचिपा कोटिंग के साथ कवर की जाती है।

क्या आप जानते हैं केसर के दूध को "वेटर" कहा जाने वाला प्राचीन स्लाव है, यह नाम आज लोकप्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, और एक सिद्धांत के अनुसार "ढेर पर बढ़ रहा है" (ऊंचाइयों, ढेर) का मतलब है। आज, हालांकि, मशरूम के एक अलग समूह को एक पाव रोटी कहा जाता है।

हाइमनोफोर प्लेट प्रकार का है, प्लेटों को घनी व्यवस्था की जाती है, वे टोपी के किनारे पर शुरू होती हैं, और फिर धीरे-धीरे पैर में गुजरती हैं। यांत्रिक क्षति के साथ, हाइमेनोफोर अपना रंग बदलकर हरा कर लेता है। कवक का पैर छोटा होता है, 7 सेमी तक ऊँचा और 4 सेमी से अधिक नहीं के व्यास के साथ, एक बेलनाकार-शंक्वाकार प्रकार (माइसेलियम के क्षेत्र में टैपिंग)। इसकी सतह छोटे गड्ढों से ढकी हुई है।

फलने वाले शरीर के बाहरी आवरण चमकीले नारंगी-भूरे या पीले-नारंगी होते हैं, शीर्ष से मेल खाने के लिए पैर रंगीन होता है या थोड़ा हल्का हो सकता है। कटौती पर, मांस सफेद या थोड़ा मलाईदार होता है, हालांकि, ऊतक क्षति के बाद, छाया हल्के हरे रंग में बदल जाती है। ऊतक लोचदार होते हैं, मध्यम रूप से रसदार होते हैं, जब दबाए जाते हैं, तो वे नारंगी रस का उत्पादन करते हैं, म्लेच्छों की विशेषता, एक हल्के फल सुगंध द्वारा विशेषता। खुली हवा के संपर्क में आने पर रस धीरे-धीरे हरा हो जाता है।

कहां बढ़ रहा है

यह मशरूम हर जगह समशीतोष्ण जलवायु में बढ़ता है। शंकुधारी और मिश्रित वन इसके प्राकृतिक आवास हैं। ज्यादातर यह पाइन या स्प्रूस वनों में पाया जा सकता है, काई या घास की मोटाई में। यह एक दर्जन से अधिक भड़काऊ निकायों के समूहों में होता है, अकेला नमूना शायद ही कभी बढ़ता है। केसर मशरूम के लिए संग्रह का मौसम जुलाई से अक्टूबर तक रहता है, जबकि जुलाई के दूसरे छमाही में मशरूम बड़े पैमाने पर दिखाई देता है - अगस्त का अंत।

खाद्य या नहीं

प्रजाति रसूला परिवार के खाद्य प्रतिनिधियों की है। स्वाद और पोषण से, यह मशरूम की पहली श्रेणी के अंतर्गत आता है। इनमें वे किस्में शामिल हैं जो विशेष रूप से समृद्ध स्वाद, सुगंध और शरीर के लिए मूल्यवान पदार्थों द्वारा प्रतिष्ठित हैं। इसके कारण, कैमेलीना को अक्सर राज्य खरीद (रूस में) के लिए महत्वपूर्ण मूल्यवान उत्पादों की सूची में शामिल किया जाता है।

किस्में और युगल

मशरूम बीनने वालों को एक ही बार में दूध मशरूम की कई किस्में पता चल जाती हैं, उनमें से प्रत्येक खाद्य है, और साथ ही यह पौष्टिक गुणों में वृद्धि करता है।

ये कैमेलिना के ऐसे रूप हैं, जैसे:

• देवदार - केवल शंकुधारी या मिश्रित जंगलों में बढ़ सकता है, यह एक बड़े लूप (कम से कम 10 सेमी व्यास) में भिन्न होता है। आप इसे उज्ज्वल और समृद्ध लाल-नारंगी रंग द्वारा निर्धारित कर सकते हैं, जो पूरे फलने वाले शरीर को कवर करता है। इसका गूदा विशेष रूप से घने और सुगंधित होता है, जो आपको लगभग सही डिब्बाबंद व्यंजन बनाने की अनुमति देता है;
• सरो का - विशेष रूप से स्प्रूस के बेसल क्षेत्र में विकसित होता है, एक पेड़ के साथ एक माइकोराइजा बनता है। इस रूप का रंग हल्का नारंगी है, मुख्य रंग के शीर्ष पर सभी प्रकार की अंगूठियां और गहरे रंग की छाया के धब्बे दिखाई देते हैं। जैसे ही यह पकता है, फलने वाले शरीर का रंग गहरे हरे रंग में बदल जाता है। इसके अलावा प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता संतृप्त नारंगी-लाल रंग के रस का प्रचुर मात्रा में स्राव है;
• लाल - शंकुधारी चीड़ या स्प्रूस वनों में रहता है। उपस्थिति एक छोटे फलने वाले शरीर द्वारा भिन्न होती है, जिसका व्यास 10 सेमी तक होता है। इसका रंग लाल-गुलाबी रंगों द्वारा प्रतिष्ठित है, जिसे अक्सर नारंगी टन के साथ पतला किया जा सकता है। उसी समय, कवक का रस लाल संतृप्त होता है, जब यह हवा के संपर्क में आता है, तो यह तेजी से गहराता है;
• दूधिया लाल - यह मशरूम औसतन 5-9 सेंटीमीटर व्यास तक बढ़ता है, यह एक सपाट टोपी के साथ केंद्र में एक छोटे से इंडेंटेशन की विशेषता है। फलों के शरीर का छिलका नारंगी रंग का होता है, लेकिन टोपी के किनारे की ओर, गुलाबी रंग का हो जाता है। इसी समय, एक परिपक्व मशरूम में, टोपी के केंद्र में, नारंगी रंग हरे रंग में बदल जाता है। इस कैमिलीना का दूधिया रस चमकीला, नारंगी होता है, हवा के संपर्क में आने से यह हरे रंग की टोन को प्राप्त करता है।

प्रकृति में सभी प्रकार की कवक विविधता के बीच, तथाकथित जुड़वां मशरूम हैं। इनमें एक समान रूपात्मक संरचना द्वारा विशेषता कवक के संबंधित समूह शामिल हैं, इसलिए वे एक वास्तविक स्तन की तरह दिख सकते हैं।

महत्वपूर्ण! नकली केसर मशरूम जहरीले नहीं होते हैं, वे सशर्त रूप से खाद्य मशरूम हैं जो लंबे समय तक पकाने के बाद भोजन में उपयोग किए जा सकते हैं। हालांकि, खाद्य विषाक्तता से बचने के लिए, उन्हें निश्चित रूप से त्याग दिया जाना चाहिए।

वे विशेष रूप से रसूला परिवार के विभिन्न प्रतिनिधि हैं:

खेती

प्रजाति को निवास के संदर्भ में सबसे तेज जीवों में से एक कहा जा सकता है, यही कारण है कि इसकी खेती में बहुत परेशानी आती है। हालांकि, जंगल के लिए गुणवत्ता में हीन नहीं, एक असली घर का केसर उगाना अभी भी संभव है। सबसे पहले, उसे प्राकृतिक निवास स्थान के करीब की स्थिति बनाने की आवश्यकता होगी।

ऐसा करने के लिए, साइट में पाइन या स्प्रूस गाढ़ा होना चाहिए, साथ ही उपयुक्त मिट्टी और जलवायु परिस्थितियां भी होनी चाहिए। इनमें मध्यम रोशनी और साथ ही एक नम और पौष्टिक सब्सट्रेट शामिल हैं, जो पर्णपाती-पाइन कूड़े में समृद्ध हैं। शुष्क, अम्लीय और दलदली मिट्टी पर, मशरूम नहीं उगता है, इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

रोपण के लिए, सबसे पुराने और सबसे बड़े फल निकायों के कैप का उपयोग करें। उन्हें एक न्यूनतम आकार में कुचल दिया जाना चाहिए, और फिर निर्दिष्ट क्षेत्र में बिखरे हुए होना चाहिए। अगला, बेड को नम मिट्टी की ढीली परत के साथ कवर किया जाना चाहिए और गर्म पानी के साथ डालना चाहिए। क्षेत्र में मध्यम आर्द्रता के अधीन और मीठे पानी (100 ग्राम चीनी / 10 एल) के साथ आवधिक शीर्ष ड्रेसिंग, बीजाणु अंकुरित होंगे, एक मायसेलियम का निर्माण करेंगे। पहली फसल लगभग एक साल में प्राप्त करने में सक्षम होगी, लेकिन इष्टतम रोपण उत्पादकता केवल 2-3rd सीजन से ही देखी जाएगी।

मशरूम से लाभ होता है

इस मशरूम को सभी प्रकार के उपयोगी पदार्थों के सबसे मूल्यवान स्रोतों में से एक कहा जा सकता है। इसमें स्वास्थ्य और चयापचय (थियामिन, राइबोफ्लेविन, एस्कॉर्बिक एसिड) के लिए महत्वपूर्ण विटामिन की बढ़ी हुई एकाग्रता होती है, साथ ही इसमें फेरम, कैल्शियम, फास्फोरस और पोटेशियम जैसे तत्वों का भी पता लगाया जाता है।

जैसा कि आप जानते हैं, कैमिलिना की एक उज्ज्वल नारंगी छाया कैरोटीन की बढ़ी हुई सामग्री का एक परिणाम है। यह पदार्थ प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट से संबंधित है, इसलिए, कवक के नियमित उपयोग से प्रतिरक्षा में वृद्धि, एथेरोस्क्लेरोसिस से बचाव, और शरीर के समग्र अवरोध समारोह में भी वृद्धि संभव हो जाती है।

एक मशरूम और एंटीबायोटिक गुण हैं। लैक्टिरियोविनिन की उपस्थिति के कारण, आहार में इसका समावेश सभी प्रकार के रोगजनक सूक्ष्मजीवों के एक पूरे परिसर को दबाने में मदद करता है। यह खाद्य जनित संक्रमणों के प्राकृतिक उपचार में योगदान देता है और यहां तक ​​कि तपेदिक को दूर करने के लिए संभव बनाता है। कैमिलिना के उच्च पोषण मूल्य के बारे में मत भूलना। इसमें आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, जैविक मूल्य और पोषण मूल्य का एक रिकॉर्ड राशि शामिल है, जो मांस से नीच नहीं है।

क्या आप जानते हैं मशरूम ग्रह पर लगभग 400 मिलियन साल पहले (डायनासोर की तुलना में पहले) प्रकट हुए थे और उन्हें जीवन के सबसे पुराने रूपों में से एक माना जाता है।

पाक कला अनुप्रयोग

रेडहेड्स ने कई व्यंजनों में खुद को मुख्य घटक के रूप में साबित किया है। यह मशरूम सभी प्रकार के पके हुए, तले हुए और तले हुए व्यंजन तैयार करने के लिए आदर्श है। इसके अलावा, एक उत्कृष्ट शीतकालीन मोड़ इससे तैयार किया जा सकता है, जबकि गर्म और ठंडे दोनों संरक्षण विधियों का उपयोग किया जा सकता है। अक्सर, केसर के दूध का उपयोग सभी प्रकार के जमे हुए या सूखे बिलेट को तैयार करने के लिए किया जाता है।

चिकित्सा उपयोग

पारंपरिक चिकित्सा में, केसर मशरूम लैक्टेरियोओलिन के आधार पर विभिन्न एंटीबायोटिक एजेंटों की तैयारी के लिए मुख्य कच्चा माल है। तपेदिक के उपचार के लिए जटिल चिकित्सा में ऐसी दवाओं का उपयोग किया जाता है। लोक चिकित्सा में, फंगस के सभी प्रकार के संक्रमण और अन्य अर्क का उपयोग श्वसन तंत्र की विभिन्न विकृतियों, सामान्य संक्रमण, सर्दी और अंगों और जोड़ों में दर्द के इलाज के लिए किया जाता है।

इसके अलावा, इसकी मदद से, सभी प्रकार के चयापचय संबंधी विकार समाप्त हो जाते हैं, साथ ही ऑन्कोलॉजिकल संरचनाओं के खिलाफ एक दवा और रोगनिरोधी के रूप में उपयोग किया जाता है।

मशरूम खतरा

शरीर को इसके सभी लाभों के लिए, एक मशरूम मनुष्यों के लिए खतरनाक हो सकता है। पित्ताशय की थैली को हटाने के बाद वसूली अवधि के दौरान विभिन्न मशरूम उत्पादों का स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है, साथ ही पित्ताशय की थैली, साथ ही अग्नाशयशोथ भी हो सकता है। पुरानी किडनी रोगों के तेजी से बढ़ने की स्थिति में केसर मशरूम का उपयोग करना भी मना है, अन्यथा स्वास्थ्य की सामान्य स्थिति बिगड़ने की संभावना अधिक होती है। इसके अलावा, 12 साल से कम उम्र के बच्चों के साथ-साथ बुजुर्गों के लिए भी किसी भी तरह के मशरूम की सिफारिश नहीं की जाती है।

स्तनपान कराने के दौरान महिलाओं के लिए डिब्बाबंद मशरूम निषिद्ध हैं, क्योंकि यह पाचन परेशान है। खाना पकाने या स्टू करके तैयार किए गए उत्पाद के केवल छोटे हिस्से की अनुमति है।

अदरक समशीतोष्ण अक्षांश से सबसे आम और मूल्यवान मशरूम में से एक है। यह अत्यधिक पौष्टिक और आसानी से पचने योग्य प्रोटीन में समृद्ध है, साथ ही साथ सभी प्रकार के विटामिन, खनिज और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों का एक परिसर है। रहने की स्थिति के लिए इसकी सनकीता के बावजूद, मशरूम को अपने स्वयं के बगीचे पर उगाया जा सकता है, हालांकि, इसके लिए शंकुधारी जंगल के लिए यथासंभव करीब स्थितियां बनाना आवश्यक होगा।