पोलिश मशरूम यूरोप, साइबेरिया, सुदूर पूर्व और उत्तरी अमेरिका के शंकुधारी जंगलों का "निवासी" है। इसकी तुलना अक्सर बोलेटस से की जाती है। कवक का विवरण, अन्य समान प्रजातियों से इसका अंतर, साथ ही इसके उपयोगी गुणों की एक सूची, बाद में लेख में पाया जा सकता है।
विवरण
पोलिश मशरूम का वर्गीकरण सबसे लंबे समय तक है। यह पहली बार एलियास मैग्नस फ्रिस द्वारा 1818 में वर्णित किया गया था और इसका नाम रखा गया था बोलेटस कास्टेनस ius बैडियसजीनस को सौंपा खुमी। वर्गीकरण प्रणाली में सुधार के बाद, पोलिश को जीनस में स्थानांतरित कर दिया गया था Xerocomus (1931 में)।
लेकिन सभी मायकोलॉजिस्ट इस चयन से सहमत नहीं थे। उदाहरण के लिए, पोलिश टोपी की चिपचिपाहट मशरूम में अलग-थलग नहीं है Xerocomus। परिणामस्वरूप, कुछ स्रोतों ने परिवार को पोलिश का श्रेय दिया खुमीऔर दूसरों को Xerocomus.
2013 में, अल्फ्रेडो वीज़िनी द्वारा किए गए एक आनुवंशिक विश्लेषण के आधार पर, इस खाद्य मशरूम को एक अलग जीनस में पृथक किया गया था, जिसका नाम प्राप्त हुआ - इमलरिया बदिया। तो अब आप पोलिश के तीन अलग-अलग वर्गीकरणों को पूरा कर सकते हैं।
लोगों के बीच, मशरूम को कई नाम भी मिले: भूरा, पैंस्की, शाहबलूत काई। पहली बात यह है कि उसकी टोपी कैसी दिखती है। दूसरा - वह बड़ा हुआ और पोलैंड से लाया गया। तीसरा बनावट के लिए है।
पोलिश में एक चेस्टनट है, एक हल्के पैर पर स्थित बड़ी टोपी। यह स्प्रूस और देवदार के जंगलों में वितरित किया जाता है। कभी-कभी ओक, बीचे और चेस्टनट के नीचे दिखाई देता है। इसके संग्रह के लिए मुख्य मौसम गर्मियों के अंत में शुरू होता है और मध्य शरद ऋतु तक रहता है।
टोपी और पैर के बंधन में, मांस हल्का नीला हो जाता है। यह भी विकृति के दौरान, हवा के प्रभाव में होता है। ऐसा परिवर्तन कमजोर है और थोड़ी देर बाद नीले रंग का दाग गायब हो सकता है।
पहचान:
| टोपी | व्यास 3-9 सेमी। आकार उत्तल, तकिया के आकार का या सपाट है। युवा नमूनों में, यह आकार में लगभग गोलाकार है। युवा मशरूम की सतह चिपचिपी होती है, लेकिन अंततः सूखी हो जाती है, और केवल गीले मौसम में यह चिपचिपी होगी। बनावट मखमली या चिकनी है। ह्यू - लाल भूरे रंग से भूरा लाल करने के लिए। टोपी का किनारा अक्सर थोड़ा तेज होता है। |
| पैर | लंबाई 5-15 सेमी। मोटाई 1-3 सेमी। आकार बेलनाकार, लंबवत गठबंधन है। नीचे थोड़ा संकुचित या सूजा हुआ हो सकता है। मोटी। सबसे नीचे पीला और सबसे ऊपर हल्का। चौड़ी, उथली झुर्रियों (कम उम्र में) के साथ एक सतह, फिर चिकनी हो जाती है। बेसल मायसेलियम सफेद है। |
| मांस | सफेदी, अक्सर पीले, मांसल, घने हो जाते हैं। कट पर, यह एक नीले रंग का टिंट प्राप्त करता है। |
| बीजाणु पाउडर | पीला पीला, एक ओवररिच नमूना जैतून के रंग के लिए एक हरा-पीला हो सकता है। |
| विवादों | आकार 12-15 × 4-5 माइक्रोन। बीच में थोड़ा मोटा, थोड़ा मोटा। |
| गंध और स्वाद | अस्पष्ट। |
पोलिश मशरूम कहाँ और किस तापमान पर बढ़ता है
इसकी पहचान करना बहुत आसान है। बोलेटस बैजियस, गिरे हुए पेड़ों की कटाई या जमीन पर दिखाई देता है। छोटे समूहों में अकेले या अनुपस्थित रूप से बढ़ता है। यदि आप कई प्रतियाँ एक साथ मिलते हैं, तो चार से अधिक नहीं होंगे।
महत्वपूर्ण! फ्लाईव्हील जंगल के किनारे पर या उसके आस-पास घास या काई वाले इलाकों में उगना पसंद करते हैं। यह शांत (चाक) मिट्टी को सहन नहीं करता है।
पाइन सुइयों और फ़र्न द्वारा पोलिश को अच्छी तरह से छिपाया जा सकता है। इसलिए, आपको सुइयों को धीरे से अलग करने के लिए एक छड़ी की आवश्यकता होगी। गर्म मौसम में भारी बारिश के बाद मशरूम को उभार दिखाई देने लगता है। हवा का तापमान + 20 ° C के आसपास होना चाहिए।
देर से गर्मियों (अगस्त) और शरद ऋतु - पोलिश मशरूम के सक्रिय प्रसार का समय। इसका मुख्य लाभ यह है कि उम्र बढ़ने पर भी यह कीड़े से शायद ही कभी प्रभावित होता है। लेकिन यह टिक्स से प्रभावित हो सकता है। कुछ सूक्ष्मजीव सतह को भी नुकसान पहुंचाते हैं। इनमें एक माइक्रोग्रिब है स्यूडोमोनास एरुगिनोसासड़ांध और काला सांचा।
खाद्य या नहीं
एडिबल, एडिबिलिटी के दूसरे वर्ग के अंतर्गत आता है। इसमें पोषक तत्वों की उच्च सामग्री वाली प्रजातियां शामिल हैं। फ्लाईव्हील, एक नियम के रूप में, लुगदी की एक बड़ी मात्रा के साथ बड़े नमूने हैं। इसलिए, दो के लिए नाश्ते के लिए एक प्रति पर्याप्त होगी।
जांच करें
व्यंजन पोर्सिनी मशरूम के साथ संयुक्त हैं। यह सफेद की तुलना में नरम स्वाद देता है। अधिकांश गोरों के विपरीत, इसे कच्चा खाया जा सकता है।
आप मक्खन में तलना या मांस और मछली के व्यंजन में भी डाल सकते हैं। पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों में युवा प्रतियों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
परिपक्व काटने और सुखाने के लिए उपयुक्त हो सकता है।
पोलिश की बनावट छिद्रपूर्ण है और आसानी से नमी को अवशोषित करती है। इसलिये इसे भिगोने की आवश्यकता नहीं है - बस धो लें.
भंडारण के लिए सूखना बहुत आसान है, अगर पहले पतली ऊर्ध्वाधर स्लाइस में काट लें। वैकल्पिक रूप से, आप टुकड़ों में काट सकते हैं, फिर बाद में उपयोग के लिए फ्रीज कर सकते हैं।
पोलिश मशरूम के गुण
लोक चिकित्सा में, बोलेटस बैजियस के उपचार गुण नोट किए जाते हैं। हमारे समय में किए गए एक अध्ययन से इसकी संरचना में एक महत्वपूर्ण अमीनो एसिड, थीनिन का पता चला है।
- यह निम्नलिखित मामलों में उपयोगी है:
- तनाव को कम करने में मदद करता है
- रक्तचाप को कम करता है;
- कैफीन और तंत्रिका तंत्र के अन्य रोगजनकों के नकारात्मक प्रभावों को दबा देता है;
- एंटीटूमर गतिविधि के पास;
- अधिक वजन में कमी प्रदान करता है;
- एक न्यूरोप्रोटेक्टिव प्रभाव प्रदान करता है।
सूखे बोलेटस बैजियस के मेथनॉल अर्क का विश्लेषण एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि के लिए किया गया था, जिसमें मुक्त कणों को हटाने सहित, और अच्छे परिणाम दिखाए गए थे।
महत्वपूर्ण! कुछ लोगों में, एक चक्का एलर्जी की प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है। सतह के क्षतिग्रस्त होने पर दिखाई देने वाली धुंधली कोटिंग स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकती है, हालांकि मशरूम पकने पर रंगहीन हो जाता है।
एक पोलिश मशरूम और एक सफेद मशरूम के बीच का अंतर
इसी तरह का रंग सुनहरा बोलेटस (बोलेटस प्रोजेक्टेलस) के साथ सहसंबंध का कारण बनता है। लेकिन उत्तरार्द्ध आमतौर पर दिखने में अधिक मजबूत होता है और इसमें एक मेष पैर होता है।
अन्य अंतर भी हैं:
| सफेद | पोलिश |
| टोपी - 7-30 सेमी, भूरा; | टोपी - 4-12 सेमी, रास्पबेरी टिंट के साथ |
| बड़ा पैर | पतला पैर |
| गूदा लोचदार है, रंग नहीं बदलता है | गूदा घना होता है, जब दबाया जाता है, तो यह नीला हो जाता है |
झूठे समकक्षों से कैसे भेद करें
आप दिखने में झूठे समकक्षों से एक मशरूम को अलग कर सकते हैं। लेकिन यहां तक कि अगर आप विवरण को नहीं समझते हैं, तो उन्हें जंगल में छोड़ने के लिए जहरीले मशरूम में अंतर को ध्यान से पढ़ने की कोशिश करें। और खाना पकाने से पहले घर पर आराम से विचार करें।
- इसी तरह का मशरूम - सुरुचिपूर्ण पोर्फिरी (ऑस्ट्रोब्लेटस ग्रैसिलिस)। उसका एक जैसा रंग और पतला पैर है। लेकिन पोलिश के विपरीत, इसे निचोड़ने पर "नीली प्रतिक्रिया" नहीं होती है। उसके बीजाणुओं की सतह शुरू में सफेद होती है, बेज नहीं। पोर्फिरी टोपी छड़ी नहीं है।
- यूरोपीय भैंस चक्का (ज़ेरोकॉमस बुबलिनस) भी कभी-कभी पोलिश और सफेद के साथ भ्रमित होते हैं। इसकी विशिष्ट विशेषताएं एक पीले रंग की धुंध के बजाय एक हरे रंग की हैं, एक तकिया जैसी छिद्रपूर्ण टोपी, एक गुलाबी गुलाबी ब्लश के साथ एक पैर। उच्च आर्द्रता में टोपी चिपचिपा नहीं बनती है।
गैल मशरूम
गैल मशरूम (टायिलोपिलस फेलियस) शंकुधारी जंगलों में व्यापक। यह अकेले और छोटे बिखरे हुए समूहों में विकसित हो सकता है। संग्रह का मौसम जुलाई से अक्टूबर तक रहता है।
यह बड़े आकार की विशेषता है, एक गहरे भूरे रंग के "जाल" और एक अत्यंत कड़वा स्वाद के साथ एक विशाल पैर। यह टोपी के नीचे की तरफ गुलाबी गुलाबी रंग के धब्बों से अलग होता है।
पहचान:
| सिर | व्यास 5-13 सेमी। उत्तल, उम्र के साथ व्यापक रूप से उत्तल या लगभग सपाट हो जाता है। सतह सूखी, चिकनी और नरम-चमड़े वाली, मैट, कभी-कभी दरारों से ढकी होती है। रंग - भूरा, समय के साथ फीका। |
| पैर | लंबाई 4-10 सेमी। मोटाई 1.5-4 सेमी। शीर्ष सफेद से भूरे रंग में भूरा-भूरा और निचले हिस्से में भूरे भूरे से भूरे रंग के लिए। एक भूरे रंग के जाल के साथ सतह। बेसल मायसेलियम सफेद है। |
| मांस | मोटा, मुलायम, सफेद। टुकड़ा करते समय, रंग नहीं बदलता है। |
| गंध और स्वाद | बहुत कड़वा स्वाद। गंध लगभग अनुपस्थित है। |
यह जहरीला नहीं है। लेकिन टिलोपिलस फेलियस का कड़वा स्वाद, गर्मी उपचार द्वारा तीव्र, उसे मशरूम बीनने में अवांछनीय मेहमान बनाता है।
शैतानी मशरूम
शैतानी मशरूम (अव्यक्त)। बोलेटस सनातन) सबसे आम जहरीले मशरूम में से एक है। इसकी विशिष्ट विशेषताएं: एक ग्रे टोपी, कारमाइन-लाल बीजाणु और एक बैरल के आकार का स्टेम - केंद्र में लाल, टोपी के पास पीला और आधार के पास नीचे। यह कैलकेरियस मिट्टी पर पर्णपाती जंगलों में जुलाई से सितंबर तक बढ़ता है।
अपने कच्चे रूप में, यह विषाक्त है - यहां तक कि छोटी खुराक उल्टी, निर्जलीकरण और सामान्य आंदोलन का कारण बनती है। पूरी तरह से पकाने के बाद, यह व्यावहारिक रूप से हानिरहित है, हालांकि इसे इकट्ठा करने के लिए अभी भी अनुशंसित नहीं है। यह एक दुर्लभ और सुंदर मशरूम है, लेकिन जंगल में सजावटी तत्व के रूप में इसे छोड़ना बेहतर है।
चक्का जाम हो गया
फ्लाईव्हील मोटली (ज़ेरोकॉमेलस क्राइसेंटरन) एक बड़ी भूरे या जैतून की टोपी के साथ मशरूम पिकर के लिए एक प्रजाति अच्छी तरह से जाना जाता है। एक फटा, मोज़ेक की तरह सतह सतह जल्दी से उस पर रूपों, और एक गुलाबी मांस दरार के माध्यम से चमकता है। एक और अंतर मशरूम के छोटे आकार का है।
यह हार्डकोर के साथ माइकोरिज़ा बनाता है, विशेष रूप से ओक के साथ, कभी-कभी कॉनिफ़र के साथ। अकेले या समूहों में बढ़ सकते हैं। गर्म मौसम में दिखाई देता है। इसलिए, इसे मध्य गर्मियों से देर से शरद ऋतु तक एकत्र किया जा सकता है।
क्या आप जानते हैं ग्रह पर सबसे बड़ा पशु जीव — मशरूम। हम डार्क वर्मवुड (आर्मिलरिया ओस्टियोए) के माइसेलियम के बारे में बात कर रहे हैं, जो कि ओरेगन पहाड़ों में स्थित है। मशरूम 2400 वर्ष से अधिक पुराना है, माइसेलियम का क्षेत्रफल 8.9 किमी है².
पहचान:
| सिर | व्यास 2-7 सेमी। सतह एक युवा कवक में सूखी, मख़मली है और एक परिपक्व अवस्था में दरारें से ढकी हुई है। टोपी का किनारा अधिक लाल हो सकता है जब फ्लाईव्हील को उखाड़ना शुरू हो जाता है। |
| पैर | लंबाई 3-7 सेमी। मोटाई 0.5-1.5 सेमी। आधार पर कम या ज्यादा टैप करना। घने, पीले - शीर्ष पर, गुलाबी - नीचे, बैंगनी लाल - आधार पर। बेसल मायसेलियम सफेद से पीले रंग का होता है, न कि जालीदार, लेकिन कभी-कभी व्यापक अनुदैर्ध्य प्रोट्रूशियंस के साथ। |
| मांस | पुराने मशरूम में पीलापन। जब दबाया जाता है, तो यह नीला हो जाता है। |
| गंध और स्वाद | तटस्थ |
चेस्टनट चक्का
चेस्टनट फ्लाईव्हील (बोलेटस फेरुजिनस) - एक विशिष्ट रिब्ड पैर और एक नाजुक मखमली टोपी का मालिक। यूरोप और रूस के यूरोपीय भाग में लगभग हर जगह वितरित किया गया। यह शंकुधारी जंगलों में अम्लीय मिट्टी पर बढ़ता है। कटाई जुलाई से नवंबर तक होती है।
देवदार के पेड़ों के साथ फार्म mycorrhiza। लेकिन, कभी-कभी, यह मिश्रित शंकुधारी-पर्णपाती जंगलों में पर्णपाती वृक्षारोपण में भी पाया जाता है। यह अकेले और बिखरे हुए समूहों में विकसित हो सकता है।
पहचान:
| टोपी | व्यास 4-9 सेमी। उत्तल या तकिया के आकार का। सतह सूखी, मखमली है। आमतौर पर ऑलिव ब्राउन से लेकर रैसेट या टैन तक। |
| पैर | लंबाई 3-7 सेमी। मोटाई 1-2 सेमी। आधार थोड़ा संकुचित है। संगति ठोस और कठोर है। रंग - सफेद से पीले रंग के लिए। बेसल मायसेलियम पीला है। |
| मांस | हल्का पीलापन। यह कटा हुआ नहीं होता है जब टोपी पर कटा हुआ या गुलाबी रंग का हो जाता है। |
| गंध और स्वाद | व्यक्त नहीं किया गया |
हरे रंग का चक्का
हरी चक्काज़ेरोकोमस सबटोमेंटोसस) कार्ल लिनिअस (1753) द्वारा वर्णित पहली प्रजातियों में से एक है। बाद में, लिनिअस की अवधारणा में सुधार किया गया था और अब कवक को नए जीनस ज़ेरोकॉमस में स्थानांतरित कर दिया गया है। यह पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है।
इसमें पीले-भूरे रंग की मखमली टोपी और गूदा होता है, जो कटा होने पर नीला हो सकता है। यदि अमोनिया की एक बूंद को कवक की सतह पर टपकाया जाता है, तो यह गहरे लाल हो जाएगा। यह ओक, बीच, बर्च, एस्पेन सहित कई हार्डवुड के साथ माइकोराइजा बनाता है।
पहचान:
| टोपी | व्यास में 3-9 सेमी। उत्तल, सूखा, मटमैला, भूरा-पीला से भूरे रंग के लिए। |
| पैर | ४-iform सेमी लंबा और १-२ सेमी मोटा। समान, लंबा, पतला, कठोर, कभी-कभी शीर्ष के पास रिज, लेकिन मेष नहीं। बेसल माइसेलियम सफेद है। |
| मांस | व्हाइट। टोपी के पास हल्का नीला है। पतला होने पर नीला हो जाता है। |
| गंध और स्वाद | तटस्थ |
मशरूम शरीर के लिए अच्छा होता है। लेकिन अगर आपको अपने ज्ञान पर भरोसा नहीं है, तो केवल उन उदाहरणों को लें जिन्हें आप निश्चित रूप से पहचान सकते हैं। खाना पकाने के नियमों का पालन करें। और अगर मशरूम को उपयोग करने से पहले उबालने या भिगोने की आवश्यकता होती है, तो इस की उपेक्षा न करें। यह दृष्टिकोण आपको किसी के स्वास्थ्य को जोखिम में डाले बिना अपने परिवार के आहार में एक महान वृद्धि को व्यवस्थित करने में मदद करेगा।
