बीजिंग गोभी, खेती की आसानी और उच्च उत्पादकता के लिए धन्यवाद, जल्दी से कई बागवानों की सहानुभूति जीत ली। हां, और स्वाद, एक अमीर विटामिन रिजर्व के साथ मिलकर, कोई भी उदासीन नहीं छोड़ता है। इस रोशनी में, सर्दियों में इस खस्ता सब्जी का आनंद लेने की इच्छा अजीब नहीं लगती है। कैसे सर्दियों के लिए बीजिंग गोभी की फसल को बचाने के लिए, पर पढ़ें।
सर्दियों के भंडारण के लिए सर्वोत्तम किस्मों का चयन
इस बिंदु को वसंत में रोपण के चरण में भी पूर्वाभास किया जाना चाहिए, क्योंकि एक सब्जी के फल, विभिन्न प्रकार और पकने की अवधि के आधार पर, अलग-अलग हठ द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं। इसलिए, हर किसी का पसंदीदा रसदार और निविदा शुरुआती पका संकर घर पर सर्दियों के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है - वे जल्दी से खराब हो जाते हैं (नमी, स्वाद, फीका और सड़ांध खो देते हैं)।
महत्वपूर्ण! भंडारण के लिए बीजिंग गोभी की एक किस्म का चयन करते समय, घरेलू संकर किस्मों को वरीयता दें, क्योंकि उनके चयन के परिणामस्वरूप, बढ़ते पर्यावरण की स्थितियों को ध्यान में रखा गया था।
चीनी सब्जियों की शुरुआती पकी संकर किस्मों को गर्मियों में सलाद, सूप, मसले हुए आलू के लिए सबसे अधिक बार लगाया जाता है। ताजा रूप में, ऐसे फल एक सप्ताह से अधिक नहीं रहते हैं। सर्दियों के लिए उन्हें संरक्षित करने का एकमात्र तरीका संरक्षण (विभिन्न सलाद और मिश्रित सब्जियां) हैं।
इस तरह की विशेषताओं के कारण, इन किस्मों का उपयोग शायद ही कभी औद्योगिक पैमाने पर किया जाता है। माली अपनी साइटों पर ऐसे पौधों की एक छोटी संख्या में पौधे लगाते हैं। भंडारण के लिए अनुभवी सब्जी उत्पादकों को मध्य-पकने और देर से पकने वाली किस्मों (आदर्श रूप से - देर से पकने) के सर्वोत्तम फलों का चयन करने की सलाह दी जाती है।
इनमें शामिल हैं:
- फ़िरोज़ा;
- बाजार;
- Mojito;
- निक;
- नारंगी दिल;
- Kudesnitsa;
- डायन;
- रूसी आकार;
- एक गिलास;
- Polukachannuyu;
- शक्तिहीनता;
- Nozaki।
सही दृष्टिकोण के साथ इन किस्मों का शेल्फ जीवन 3-4 महीने तक रहता है। मिड-सीज़न वैरिएटल किस्मों का शेल्फ जीवन थोड़ा कम है - 3 महीने तक। इस तरह की प्रजातियों में स्प्रिंग ब्यूटी, हाइड्रा, ग्रेनेड, जेने, प्रिंसेस, क्यूस्टार, टेंडर्नस, केसीकी, मिस चाइना, फिलिप्पोक, मॉडर्न, रिची और अन्य शामिल हैं।
भंडारण के लिए बीजिंग गोभी की तैयारी
बीजिंग भंडारण समय की अवधि सब्जी की सही तैयारी पर निर्भर करती है।
ऐसा करने के लिए, कुछ नियमों को याद रखें:
- बगीचे से सब्जियों की समय पर कटाई। सब्जी उत्पादक फलों को इकट्ठा करने की सलाह देते हैं, जो पहले ठंढ की शुरुआत से पहले आगे के भंडारण के लिए निर्धारित है। लेकिन, एक ही समय में, उन्हें फ्रीज करने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए: इससे बीजिंग की गुणवत्ता कम हो जाएगी और संरक्षण की अवधि कम हो जाएगी।
- यह महत्वपूर्ण है कि फसल के दौरान गोभी के सिर सूख जाते हैं: यह इंतजार के लायक है जब सुबह की ओस या बारिश की बूंदें सूख जाती हैं। कई गृहिणियां पूछती हैं कि क्या भंडारण के लिए भेजे जाने से पहले गोभी को धोया जाना चाहिए। निश्चित रूप से नहीं: सब्जी सूखी होनी चाहिए।
- यदि गोभी के पत्ते मिट्टी के अवशेषों से दूषित होते हैं, तो उन्हें अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए ताकि फल को नुकसान न पहुंचे।
- बुकमार्क करने के लिए, आप केवल स्वस्थ और बिना धुले फलों का चयन कर सकते हैं, जिन पर कीड़े, सड़ांध या मोल्ड के निशान नहीं हैं। यदि क्षति केवल सिर के ऊपरी पत्तों पर पाई जाती है, तो उन्हें फाड़ दिया जा सकता है, लेकिन मुख्य बात यह नहीं है कि यह बहुत अधिक है: बहुत अधिक "अनपेक्षित" सिर जल्दी सूख जाएगा।
- गोभी के बड़े और घने सिर को वरीयता दी जानी चाहिए, लेकिन अतिवृद्धि नहीं।
क्या आप जानते हैं बीजिंग दुनिया में सबसे आम गोभी की किस्मों में से एक है।
भंडारण की स्थिति
उपरोक्त सभी नियमों को ध्यान में रखने के अलावा, चीनी सब्जी को उचित भंडारण की स्थिति प्रदान करना आवश्यक है, अर्थात्:
- गोभी के सिर उच्च आर्द्रता वाले कमरे में होना चाहिए, लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए सार्थक है कि उन पर संक्षेपण नहीं बनता है। इष्टतम नमी सूचक 95% है, और कम नहीं है, आदर्श 98% है।
- बीजिंग गोभी को एक अपार्टमेंट, तहखाने या तहखाने में कितना संग्रहीत किया जाएगा, यह हवा के तापमान पर निर्भर करता है। गोभी के प्रमुखों को 0 ... + 2। Feel के तापमान पर बहुत अच्छा लगेगा। अपार्टमेंट की स्थिति में, वे या तो रेफ्रिजरेटर में या एक घुटा हुआ लॉजिया पर रखे जाते हैं, जिस पर तापमान 0 .º से नीचे नहीं गिरता है।
- भंडारण स्थान (रेफ्रिजरेटर, तहखाने, लॉजिया, तहखाने) के बावजूद, गोभी के सिर को कसकर फिल्म (व्यक्तिगत रूप से) में लपेटा जाना चाहिए और विलेड या क्षय के पत्तों को हटाने के लिए हर दो सप्ताह में निरीक्षण किया जाना चाहिए।
बीजिंग गोभी के संरक्षण के मुख्य तरीके
एक माली जो एक उच्च बीजिंग फसल इकट्ठा किया है, उसे कैसे स्टोर करना है, इसकी जानकारी होनी चाहिए। तो, चीनी गोभी को ताजा और जमे हुए, या सूखे दोनों से बचाया जा सकता है। प्रत्येक विधि के बारे में अधिक पढ़ें।
फ्रिज में
यह माली के बीच सबसे आम और लोकप्रिय तरीकों में से एक है, जिनके पास सेलर नहीं है। बचत के लिए चुने गए गोभी के सिर को क्लिंग फिल्म या प्लास्टिक की थैलियों के साथ लपेटा जाता है और एक प्रशीतित सब्जी के डिब्बे में रखा जाता है।
यदि यह मामला नहीं है, तो आप एक प्लास्टिक कंटेनर खरीद सकते हैं जो ढक्कन पर बंद हो जाता है, इसमें फल डालते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। बचत का यह तरीका आपको एक महीने के लिए ताजा पेकिंग के साथ सलाद पर दावत देने की अनुमति देगा।
क्या आप जानते हैं प्राचीन ग्रीस में, गोभी को संयम का प्रतीक माना जाता था, जो नशे के लक्षणों को दूर करने में सक्षम था।
तहखाने में
यदि रेफ्रिजरेटर में कोई जगह नहीं है, तो आप एक प्रकार की सब्जी की दुकान में ताजा गोभी के सिर को बचा सकते हैं - एक तहखाना।
तहखाने में सब्जियों के भंडारण के लिए कई विकल्प हैं:
- दराज में। प्लास्टिक या पॉलीइथिलीन में लिपटे हुए सिर को एक खड़े स्थिति में शिथिल रूप से मोड़ने की आवश्यकता होती है। पक्ष पर झूठ बोलने की सिफारिश नहीं की जाती है।
- रेत में। यह विधि गोभी के सिर के लिए प्रासंगिक है जो पहले जड़ों द्वारा फाड़ दी गई हैं। गीले रेत को एक विशेष कंटेनर या बॉक्स में एकत्र किया जाता है, सब्जियां वहां रखी जाती हैं, और जड़ प्रणाली को थोड़ा छिड़का जाता है। यह एक अजीबोगरीब साजिश की ओर इशारा करता है, जिस पर गोभी के सिर न तो अंकुरित होंगे, न ही मुरझाएंगे, न ही बड़े होंगे।
- निम्बू में। विधि पिछले वाले की तुलना में कम लोकप्रिय है। यह तहखाने में छत के नीचे फैली रस्सी पर सिर (टाँके के साथ) लटकाने के लिए नीचे आता है। इस विधि की तर्कसंगतता, प्रत्येक सब्जी उत्पादक व्यक्ति व्यक्तिगत रूप से निर्धारित करता है।
महत्वपूर्ण! सुनिश्चित करें कि गोभी के बगल में कोई फल नहीं हैं, विशेष रूप से सेब, जो एथिलीन का उत्पादन करते हैं, जो बीजिंग को नुकसान पहुंचाता है।
नियमों के अधीन और भंडारण की स्थिति (आर्द्रता, हवा का तापमान) सुनिश्चित करने के लिए, फल 3-4 महीने तक ताजगी बनाए रखेंगे, यानी नए साल तक और इससे भी लंबे समय तक।
सूखे रूप में
सूखे पेकिंग सर्दियों में सूप और मसला हुआ सब्जियां तैयार करने के लिए आदर्श है।
प्रक्रिया को लागू करने के लिए, एक ओवन या एक इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग करें, और इसमें निम्नलिखित चरण होते हैं:
- पतली गोभी के पत्ते। पहले आपको सभी क्षतिग्रस्त पर्णसमूह को निकालने की आवश्यकता है।
- एक पतली परत में ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर में कटा हुआ सब्जियों का अपघटन।
- सही तापमान मोड सेट करना: ओवन के लिए - + 50 ... + 100 (in (इस मामले में संवहन मोड को चालू करना आवश्यक है, या ओवन के दरवाजे बंद नहीं करना है), इलेक्ट्रिक ड्रायर के लिए - + 50 ... + 60ºº।
- सब्जी के कटे हुए टुकड़ों को नियमित रूप से हिलाएं।
प्रक्रिया के उचित संगठन के साथ, आपको 3-4 घंटे के बाद ओवन से, और इलेक्ट्रिक ड्रायर से - 5 घंटे के बाद सूखे गोभी प्राप्त होंगे।महत्वपूर्ण! सूखे बीजिंग को कपास की थैलियों में संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है (उदाहरण के लिए, सब्जी साँस लेगी, लेकिन नम नहीं होगी) और एक सूखी जगह में पूरे साल, या उससे भी लंबे समय तक।
ख़मीर
बीजिंग गोभी की किण्वन प्रक्रिया सामान्य से थोड़ी अलग है। यह इस तथ्य के कारण है कि एक चीनी सब्जी के पत्ते बहुत अधिक निविदा हैं।
सबसे आम नुस्खा को लागू करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 5 किलो पेकिंग;
- 300 मिलीलीटर पानी;
- सिरका के 50 मिलीलीटर;
- 1 चम्मच सिरका;
- 1 चम्मच नमक;
- 1 लहसुन लौंग।
चीनी सब्जी को कटा हुआ और बाकी सामग्री के साथ अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए, जिसे किण्वन कंटेनर में रखा गया है और अच्छी तरह से पैक किया गया है। फिर कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और उस पर एक लोड रखा जाता है। कमरे की स्थितियों में नमकीन को दो दिनों के लिए रखा जाना चाहिए, और फिर एक ठंडे कमरे में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, जहां यह 14 दिनों के लिए तैयार होना चाहिए।
ठंड
सर्दियों में बीजिंग को बचाने के लिए एक और विकल्प ठंड है। इस तरह, सब्जी को मुख्य रूप से सूप या गोभी के रोल के लिए संग्रहित किया जाता है। यदि सलाद के उपयोग के लिए बीजिंग गोभी का इरादा है, तो यह एक कुचल (कटा हुआ) रूप में जमे हुए है।
पत्तियां, गोभी के रोल की तैयारी के लिए, उनकी संपूर्णता में संग्रहीत हैं। फ्रीज़र में भेजे जाने से पहले, पत्ते को प्लास्टिक की थैलियों या कंटेनरों में रखा जाता है। जमे हुए बीजिंग का शेल्फ जीवन 1 वर्ष है।महत्वपूर्ण! एक चीनी सब्जी की पत्तियों को डीफ्रॉस्ट करना आवश्यक है, प्राकृतिक तरीके से, बिना ब्लांच किए, क्योंकि पत्ते बहुत नाजुक होते हैं, और अलग हो सकते हैं।
उपयोगी सुझाव
जो कोई भी सर्दियों के लिए बीजिंग भंडारण से निपटने का फैसला करता है, उसे अनुभवी माली से कुछ सिफारिशों के साथ खुद को परिचित करना चाहिए:
- अक्सर, गोभी के सिर के भंडारण के दौरान, फिल्म के तहत संक्षेपण रूपों। इस घटना से बचने के लिए, फल को सिलोफ़न में लपेटने से पहले ठंडा किया जाना चाहिए।
- उस कमरे में तापमान को बढ़ने की अनुमति न दें जहां सब्जी संग्रहीत है। इससे उसका अंकुरण होगा।
- यदि आप तहखाने में फल बचा रहे हैं, तो आप थोड़ा परीक्षण कर सकते हैं: उन्हें अलग-अलग ऊंचाई पर अलग-अलग समतल पर रखें। इसलिए, अगले वर्ष के लिए सिर को स्टोर करने के लिए आदर्श स्थान निर्धारित करना संभव होगा।
- नमी के लिए बाहर देखो। यदि संकेतक 98% से ऊपर उठता है, तो पेकिंग फंगल रोगों, या सड़ांध से पीड़ित हो सकता है।
- सिलोफ़न के साथ रेफ्रिजरेटर में बचाने के लिए गोभी को लपेटने के लिए आवश्यक नहीं है: आप पेपर बैग या अखबार को रैपर के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
- सिर से गर्भ धारण पकवान तैयार करने के लिए आवश्यक पत्ते की मात्रा को लेने की सिफारिश नहीं की जाती है, फिर इसे फिर से लपेटें और बचत के लिए भेजें। इससे गोभी को नुकसान होगा। यदि आपने पहले से ही सब्जी का उपयोग शुरू कर दिया है, तो इसका पूरी तरह से उपयोग करें।
जैसा कि आप देख सकते हैं, सरल नियमों के अधीन, आप अपने आप को लंबे समय तक अपने बगीचे से ताजा पेकिंग गोभी प्रदान कर सकते हैं, और सर्दियों में इस सब्जी के साथ भोजन का आनंद ले सकते हैं। मुख्य बात पेकिंग बचत की सभी बारीकियों को ध्यान में रखना है, अपनी खुद की भंडारण विधि चुनें, और सब्जियों को इष्टतम स्थितियों के साथ प्रदान करें।
