फसल का मौसम पूरे जोरों पर है, लेकिन मशरूम की तलाश एक नाजुक मामला है। इस प्रक्रिया में, विषाक्तता से बचने के लिए सामान्य जहरीली और खाद्य प्रजातियों का ज्ञान होना महत्वपूर्ण है। आज, लेख स्मूथीज़ (आम लैक्टारियस) की विशेषताओं के बारे में बताएगा: यह कैसा दिखता है और क्या यह आपकी टोकरी में ले जाने के लायक है। आप इस मशरूम के दायरे के बारे में भी जानेंगे।
मशरूम कहां उगता है और मशरूम कैसा दिखता है
स्मूथी या लैक्टारियस ट्रिवियलिस नम मिश्रित जंगलों या कॉनिफ़र में आम। यह बड़े समूहों में यूरेशिया में होता है। सन्टी, स्प्रूस और पाइन के साथ सह-अस्तित्व लैक्टोर की विशेषता है।
स्मूथी आमतौर पर मध्यम आकार तक बढ़ती है। उसकी टोपी 5-10 सेंटीमीटर व्यास की हो सकती है, यह आकार में उत्तल है, फिर चपटा हुआ है। त्वचा चिकनी और चमकदार, गुलाबी-ग्रे या बैंगनी है। दूधिया रस सफेद, कास्टिक होता है, हवा में हरे रंग का होता है।
क्या आप जानते हैं डायनासोर से 400 मिलियन वर्ष से भी पहले, मशरूम धरती पर दिखाई दिया। प्राचीन जानवरों के विपरीत, वे विकसित हुए और लगातार उत्परिवर्तित हुए।
एक भंगुर सुगंध के साथ गूदा भंगुर और कुरकुरा होता है। पैर का व्यास लैक्टारियस ट्रिवियलिस 2-3 सेमी, ऊंचाई - 7 सेमी तक, बेलनाकार आकार, हल्के रंग तक पहुंचता है। कवक पाउडर के पीले रंग द्वारा प्रतिष्ठित है।
खाद्य या नहीं
सामान्य मिलर माइकोलॉजिस्ट सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत करते हैं। मांसाहार चिकनाई खाने के लिए काफी उपयुक्त है। हालाँकि, इसकी तैयारी में कई बारीकियाँ हैं। लैक्टेरियस पर दावत के लिए, आपको इसके अतिरिक्त प्रक्रिया करनी होगी।
रासायनिक संरचना
90% स्मूथी में पानी होता है, जो खाना पकाने के दौरान वाष्पित हो जाता है। लैक्टेटर की संरचना में प्रोटीन भी शामिल हैं जो टोपी में केंद्रित होते हैं। सबसे महत्वपूर्ण अमीनो एसिड की उपस्थिति की खोज की गई थी: ल्यूसीन, टायरोसिन, हिस्टिडीन, आर्जिनिन।
क्या आप जानते हैं विकास के दौरान मशरूम की टोपी संगमरमर और ग्रेनाइट के माध्यम से टूट सकती है। यदि वह खनिजों के माध्यम से प्राप्त करने में विफल रहता है, तो मिसेल बाधाओं को दूर करेगा।
कवक की संरचना में समूह बी, पीपी, डी के विटामिन कम मात्रा में शामिल हैं - ए और सी। फास्फोरस और पोटेशियम की एकाग्रता चिकनी पानी में उच्च है। तांबा, जस्ता और मैंगनीज पाए जाते हैं।
किसी भी मशरूम की तरह मिलर में चिटिन होता है। इस पदार्थ को मानव शरीर द्वारा पचाना मुश्किल है, इसलिए इसे स्मूथी के बड़े हिस्से का दुरुपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
सुगंधित पदार्थ कवक के स्वाद को बढ़ाते हैं, और वर्णक इसका रंग निर्धारित करते हैं।
मशरूम के उपयोगी गुण
स्मूथी मानव शरीर में ट्रेस तत्वों की आपूर्ति को फिर से भरने में मदद करेगा: फास्फोरस, आयोडीन, पोटेशियम, सोडियम, आदि। यदि आप विटामिन की कमी से पीड़ित हैं, तो एक साधारण दूधवाला आपको विटामिन की कमी की स्थिति से बचाएगा। इसके अलावा, यह प्रोटीन की उपस्थिति के कारण भूख को बुरी तरह से संतुष्ट नहीं करेगा।
इन पदार्थों की वजह से, मशरूम की तुलना मांस व्यंजन से की जा सकती है, और फाइबर, आवश्यक तेलों और फैटी एसिड की उच्च सामग्री के कारण - पौधों के खाद्य पदार्थों के साथ। मानव शरीर के लिए दुद्ध निकालना के भारी लाभ विज्ञान द्वारा सिद्ध होते हैं, क्योंकि इसकी संरचना में पदार्थ ऊर्जा की आपूर्ति की भरपाई करते हैं, कमजोरी, तंत्रिका थकावट, भूख को बढ़ाते हैं, मुख्य चयापचय को सामान्य करते हैं।
पाक कला अनुप्रयोग
आम मिलर आमतौर पर चुना जाता है। नमकीन रूप में, स्मूदी में एक सुखद खट्टा स्वाद होता है, जो इसे अन्य मशरूम की तुलना में अलग करता है। नमकीन बनाने के बाद, रंग बदल जाता है - यह उज्ज्वल पीला हो जाता है।
आमतौर पर, खाना पकाने को तीन व्यंजनों के अनुसार किया जाता है:
- नमकीन बनाना;
- गर्म नमकीन;
- ठंडा नमकीन।
अचार प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ने से पहले, लैक्टेरियस के प्रारंभिक उपचार को पूरा करना आवश्यक है।
कवक को गंदगी से साफ किया जाता है, सड़ांध और क्षति को हटा दिया जाता है। फिर इसे चिकनाई से सना हुआ होना चाहिए। प्रक्रिया एक दिन तक चलती है, जबकि पानी एक से अधिक बार (लगभग 6 बार) बदलता है। इस प्रक्रिया के बाद, लैक्टेरियस वल्गरिस को और संसाधित किया जा सकता है।
महत्वपूर्ण! साधारण मिलर कच्चा खाने के लिए उपयुक्त नहीं है। कवक के जहरीले रस से एक जठरांत्र संबंधी मार्ग का कारण बनता है।
के लिए नमकीन बनाना 2 किलोग्राम वजन वाले मशरूम को लगभग एक लीटर पानी और 20 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी। मारिनड की जरूरत के लिए: 120 मिलीलीटर सिरका, 2 चम्मच। नमक, 1 चम्मच चीनी और मसाले। मसाले के रूप में, लॉरेल के 2 पत्ते, 2 पीसी का उपयोग करना अच्छा है। लौंग और allspice के 3 मटर।
तैयारी में निम्नलिखित प्रक्रियाएं शामिल हैं:
- लगभग 40 मिनट के लिए मशरूम को नमक के साथ उबालें।
- दूधियों को ठंडी धारा में डुबो देना चाहिए।
- एक अचार बनाएं (सिरका, नमक, मसाले, चीनी और नए पानी में उबालें), लैक्टेरिया को अंत में डालें। मिश्रण को 15 मिनट तक पकाएं।
- एक साफ कंटेनर में निर्धारित करने के लिए समाप्त मशरूम, रेफ्रिजरेटर में बहुत सारे अचार और जगह डालें।
यदि आप एक स्मूदी में अधिक तीखा स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो खाना पकाने की दूसरी विधि आपके लिए उपयुक्त है - गर्म। नमकीन बनाना इस विधि में पारंपरिक अचार की तुलना में अधिक घटकों की आवश्यकता होती है।
आपको आवश्यकता होगी: 500 मिलीलीटर पानी, 2 बड़े चम्मच। नमक, लहसुन के 6 लौंग, 2 बे पत्ती, 3 डिल छतरियां, 3 करंट, 5 चम्मच एलस्पाइस, 6 बड़े चम्मच। जैतून या सूरजमुखी तेल, नमक (स्वाद के लिए जोड़ा गया)।
गर्म नमकीनकरण प्रक्रिया में निम्न शामिल हैं:
जांच करें
- लॉरेल और काली मिर्च के साथ खारे पानी में लैक्टैसी को उबालने से।
- चिकनाई से अचार को अलग करें और उन्हें लहसुन, डिल और करंट पत्तियों के अलावा जार में डाल दें।
- मशरूम के साथ एक कंटेनर में नमकीन डालना ताकि उनका तरल पूरी तरह से कवर हो सके।
- वनस्पति तेल और जवानों को जोड़ता है।
प्रक्रियाओं के पूरा होने के बाद, दूधियों को एक अंधेरे, सूखे स्थान पर स्टोर करने की सिफारिश की जाती है, जो तापमान से अधिक नहीं होता है + 25 ° С.
और अंत में स्मूदी पकाने का तीसरा तरीका ठंडी नमकीन है। यह सरल विधि आपको 3 tbsp का उपयोग करके 1 किलोग्राम मशरूम को संसाधित करने की अनुमति देती है। नमक, लॉरेल की 3 शीट, 3 पीसी। घोड़े की नाल, लहसुन की 3 लौंग, लौंग की 3 कलियां, 6 चम्मच आलूबुखारा।
प्रक्रिया एल्गोरिथ्म:
- एक पैन में मशरूम को नमक की एक पतली परत के साथ फैलाएं। सलाम स्मूदी नीचे निर्देशित।
- मशरूम में मसाले (लॉरेल, हॉर्सरैडिश, लौंग, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन) डाला जाता है।
- फिर वे फिर से नमक बाहर निकालते हैं, फिर दूध, मसाले और इतने पर, जब तक कि स्मूदी खत्म नहीं हो जाती।
- वे स्मूथी पर उत्पीड़न डालते हैं और उन्हें कपड़े से ढक देते हैं, उन्हें एक महीने के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ देते हैं। इस समय के बाद, पकवान का स्वाद लिया जा सकता है।
दवा में भूमिका
कुछ प्रकार के दूधियों का उपयोग विभिन्न दवाओं के निर्माण के लिए किया जाता है। उदाहरण के लिए, से लैक्टारियस सांगुइफ्लुस एक एंटीबायोटिक, लैक्टिरियोविओलिन, तपेदिक के उपचार में इस्तेमाल किया गया था, पृथक किया गया था।
लेकिन हैप्पीश को अभी तक लोक और पारंपरिक चिकित्सा में व्यापक आवेदन नहीं मिला है। शायद विटामिन और खनिजों की उच्च सामग्री के कारण, यह किसी दिन वैज्ञानिकों से अधिक ध्यान आकर्षित करेगा।
कवक से संभावित नुकसान
स्मूथी, हालांकि इसे सबसे स्वादिष्ट और पौष्टिक नमूना माना जाता है, लेकिन यह शरीर को काफी नुकसान पहुंचा सकता है। यकृत, गुर्दे, पित्त पथ, अग्नाशयशोथ और अल्सर के रोगों के लिए एक स्वादिष्ट उत्पाद का उपयोग करना उचित नहीं है।
इसके अलावा, प्यूरिन बेस की उच्च सामग्री के कारण, गाउट के साथ एक साधारण दूध पीने के लिए मना किया जाता है। यदि आप आहार भोजन के समर्थक हैं, तो मशरूम भी contraindicated हैं, क्योंकि उनमें बहुत सारे नाइट्रोजन युक्त पदार्थ और मोटे आहार फाइबर होते हैं।
महत्वपूर्ण! सात साल से कम उम्र के बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को हैपीश खाने की सख्त मनाही है। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों और एलर्जी प्रतिक्रियाओं वाले लोगों को डॉक्टरों से परामर्श करना चाहिए।
बहुत बार, मशरूम पिकर भ्रमित करते हैं और जहरीली प्रजातियों को एक टोकरी में लेते हैं। स्मूथी की उपस्थिति सफेद झुमके और सफेद दूध की झीलों के समान है, जो सशर्त रूप से खाद्य भी हैं। इसलिए, यदि आप भ्रमित करते हैं लैक्टारियस ट्रिवियलिस एक अन्य कवक के साथ, यह जहर होने की संभावना नहीं है।
स्मूदी से परिचित, अब आप इसे आसानी से बास्केट में इकट्ठा कर सकते हैं और सरल व्यंजनों के अनुसार स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। साधारण मिलर न केवल शरीर में खनिज भंडार की भरपाई करेगा, बल्कि खाने से भी खुशी देगा। विटामिन के इस शानदार भंडार को मत छोड़ो, प्याज ले लो और मशरूम की तलाश में जाओ। शायद आप भाग्यशाली हैं जो खोजने और प्रयास करने के लिए पर्याप्त हैं लैक्टारियस ट्रिवियलिस.
