रेड बोलेटस (रेडहेड) सबसे लोकप्रिय खाद्य मशरूम में से एक है। समशीतोष्ण क्षेत्र में यह प्रजाति लगभग हर जगह पाई जाती है, इसलिए यह रूस और सीआईएस देशों के कई क्षेत्रों में एक पारंपरिक मौसमी उत्पाद माना जाता है। लेख लाल बोलेटस, साथ ही इसके मूल गुणों और उपयोगी गुणों का विस्तृत विवरण प्रदान करता है।
विवरण
Redhead Boletovye परिवार के जीनस Lekcinum के विशिष्ट प्रतिनिधियों में से एक है। यह एक खाद्य प्रजाति है, जिसका उपयोग अक्सर न केवल भोजन के लिए किया जाता है, बल्कि सभी प्रकार के संक्रमणों, काढ़े और अन्य दवाओं में मुख्य घटक के रूप में भी किया जाता है।
पैर
कवक का पैर आकार में बेलनाकार-शंक्वाकार होता है: मायसेलियम के स्तर पर यह सबसे मोटा होता है, और टोपी के क्षेत्र में यह थोड़ा पतला होता है। इसकी औसत लंबाई 5-10 सेमी है, लेकिन 15 सेमी के बारे में एक डंठल के साथ बड़े नमूने भी हैं। इसकी मोटाई 1-5 सेमी के बीच भिन्न होती है। त्वचा को छोटे अनुदैर्ध्य तराजू के साथ सफेद रंग से कवर किया जाता है, लेकिन जैसे-जैसे यह बढ़ता है, हिरन अधिक भूरा हो जाता है।
वीडियो: लाल बोलेटस की वृद्धि
सिर
बोलेटस की टोपी काफी बड़ी है (व्यास में 15 सेमी तक), हालांकि, कुछ नमूनों में इसका आकार 30 सेमी तक पहुंच सकता है। युवा मशरूम में, इसका आकार गोलार्द्ध है, और किनारों को अंदर की ओर झुका हुआ है। वयस्क फलने वाले निकायों के लिए, एक तकिया आकार की एक टोपी विशेषता है।
ऊपरी पूर्णांक चिकना है, लेकिन मखमली भी हो सकता है, लुगदी से त्वचा व्यावहारिक रूप से अलग नहीं होती है। टोपी का रंग हल्के से भूरे-लाल रंगों में भिन्न हो सकता है। त्वचा के रंग की एक विशेषता यह है कि यह कवक के विकास स्थल के साथ-साथ मुख्य सहजीवन वृक्ष के आधार पर भिन्न होता है।
मांस
बोलेटस का मांस निविदा है, जबकि मांसल और काफी लोचदार है, लेकिन जैसे-जैसे यह उम्र होती है, यह नरम हो सकता है। कपड़े के पैर अधिक कठोर, रेशेदार होते हैं। कट पर, कवक सफेद होता है, हालांकि, ऊतक क्षति के बाद, वे तुरंत नीले रंग में बदल जाते हैं, और फिर पूरी तरह से एक गहरे भूरे या काले टोन का अधिग्रहण करते हैं। कच्चे गूदे में कोई संतृप्त गंध नहीं होती है।
बीजाणु परत
एक ट्यूबलर प्रकार कवक में जिम्नोफोर। नलिकाएं स्वतंत्र रूप से स्थित होती हैं, उनकी औसत लंबाई 1-3 सेमी के भीतर होती है। नलिकाओं के छिद्रों का आकार गोल या कोणीय होता है। बीजाणु-धारण की परत का रंग मुख्य रूप से सफेद होता है, लेकिन जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह एक जैतून, पीला या भूरा-पीला रंग प्राप्त कर सकता है। हाइमनोफोर को नुकसान पहुंचने के बाद, इसका मुख्य रंग तुरन्त गहरा हो जाता है।
बीजाणु पाउडर
बीजाणु मुख्य रूप से धुरी के आकार के, गोल होते हैं, एक चिकनी सतह के साथ। उनका औसत आकार लगभग 40 माइक्रोन है। बीजाणु पाउडर का रंग विभिन्न जैतून-भूरे रंग के टन हो सकता है।
क्या आप जानते हैं मशरूम पृथ्वी पर सबसे अनोखे जीवन रूपों में से एक है। वे पौधों की तरह एक संलग्न जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं, लेकिन प्रकाश संश्लेषण करने में सक्षम नहीं हैं, और अपने पोषण के लिए केवल जैविक पदार्थों का उपयोग करते हैं (केवल जानवरों और कीड़ों के लिए विशिष्ट)।
वितरण क्षेत्र
सबसे आम रेड इंडियन युवा पर्णपाती या मिश्रित वन में पाया जा सकता है। मुख्य प्रजातियां जिनके साथ प्रजातियां मायकोरिजिअल संबंधों में प्रवेश करती हैं, वे चिनार और एस्पेन हैं। आप मशरूम को हॉर्नबीम, ओक, बीच, बर्च या विलो के बागानों में भी देख सकते हैं, लेकिन यह काफी दुर्लभ है। इसके लिए सबसे इष्टतम जलवायु क्षेत्र यूरेशिया, उत्तरी अमेरिका के समशीतोष्ण क्षेत्र, साथ ही साथ Urals और काकेशस के क्षेत्र हैं।
संग्रह
जून के अंत से अक्टूबर के अंत तक इस कवक का विकास देखा जाता है। फलने वाले निकायों का सबसे सक्रिय विकास अक्टूबर के पहले छमाही में शुरू होता है, जिसे रेडहेड्स के बड़े पैमाने पर एकत्र होने का मौसम माना जाता है।
वीडियो: बोलेटस एकत्र करना
उपयोग
लाल बोलेटस को सबसे मूल्यवान वन उत्पादों में से एक कहा जा सकता है। यह उत्कृष्ट स्वाद विशेषताओं द्वारा प्रतिष्ठित है, और आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, विटामिन और ट्रेस तत्वों के साथ शरीर को संतृप्त करने में सक्षम है। इसके अलावा, अक्सर मशरूम का उपयोग बीमारियों के एक पूरे परिसर के खिलाफ दवाओं की तैयारी के लिए मुख्य उपकरण के रूप में किया जाता है।
भोजन के लिए
बोलेटस मशरूम बेहद स्वादिष्ट मशरूम हैं, इसलिए वे किसी भी व्यंजन को तैयार करने के लिए बहुत अच्छे हैं। सबसे अधिक बार वे सूप और स्टोव के लिए एक सुगंधित आधार के रूप में उपयोग किए जाते हैं, जिसमें सभी प्रकार की सब्जियों के साथ संयोजन शामिल है। हालांकि, आलू या मांस के अलावा, सबसे लोकप्रिय तले हुए मशरूम हैं।
पाक प्रयोजनों के लिए, बोलेटस पैर की सिफारिश नहीं की जाती है। यह अत्यधिक कठोर है, जो व्यंजनों को एक अप्रिय aftertaste दे सकता है।
चिकित्सा प्रयोजनों के लिए
लाल बोलेटस का मुख्य मूल्य लुगदी की समृद्ध रासायनिक संरचना है। यह आपको उन पदार्थों से शरीर को संतृप्त करने की अनुमति देता है जिनमें सुरक्षात्मक, बहाल करने और विरोधी भड़काऊ प्रभाव हो सकता है।
- यही कारण है कि इस तरह के रोगों के उपचार के लिए पारंपरिक और पारंपरिक चिकित्सा में सक्रिय रूप से सभी प्रकार के संक्रमणों के साथ-साथ मशरूम पाउडर का उपयोग किया जाता है:
- atherosclerosis;
- एनीमिया;
- तंत्रिका संबंधी विकार;
- अवसाद;
- पाचन तंत्र की पुरानी विकृति;
- डिस्बिओसिस के साथ जुड़े पाचन विकार;
- ऑन्कोलॉजिकल फॉर्मेशन;
- चेहरे की त्वचा के त्वचा संबंधी रोग।
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मतभेद
शरीर और चिकित्सीय प्रभाव के लिए सिद्ध लाभों के बावजूद, मशरूम व्यंजनों के उपयोग पर प्रतिबंध हैं। मुख्य मतभेद जिगर और गुर्दे की विकृति हैं, विशेष रूप से तीव्र चरण में।
इसके अलावा, बोलेटस का दुरुपयोग करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि बड़ी मात्रा में उनके उपयोग से पाचन परेशान हो सकता है। शरीर के एक तेज एलर्जी से बचने के लिए, बुजुर्गों के साथ-साथ 12 साल से कम उम्र के बच्चों को रेडहेड्स छोड़ने की सिफारिश की जाती है।महत्वपूर्ण! गर्भवती महिलाएं मशरूम का उपयोग विशेष रूप से उबले हुए या स्टू के रूप में कर सकती हैं। तले हुए खाद्य पदार्थों को पचाने में मुश्किल होती है, और अचार बेकार हो जाते हैं, क्योंकि लंबे समय तक गर्मी उपचार लगभग सभी लाभकारी गुणों को नष्ट कर देता है।
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झूठे बोलेटस से अंतर
आज प्रकृति में केवल एक प्रजाति है जिसे झूठा बोलेटस कहा जा सकता है: तथाकथित सरसों या पित्त मशरूम। इस तथ्य के बावजूद कि यह जहरीला नहीं है, इसके मांस में एक अप्रिय कड़वाहट है, जो अक्सर मशरूम के व्यंजन और संरक्षण को उपभोग के लिए अनुपयुक्त बनाता है। सरसों को भेदना मुश्किल नहीं है: यह विशेष रूप से शंकुधारी पौधों के नीचे बढ़ता है, जबकि केवल दृढ़ लकड़ी के नीचे बोलेटस।
इसके अलावा, पित्त कवक की मुख्य विशेषताएं निम्नलिखित हैं:
- जिम्नोफ़ोर में एक पीला गुलाबी रंग है;
- पैर साँप की त्वचा के सदृश भूरे रंग की जालीदार पैटर्न से ढका होता है;
- जब काट दिया जाता है, तो सफेद मांस गुलाबी रंग का हो जाता है।
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रोचक तथ्य
बोलेटस को सबसे अधिक अध्ययन किए गए वन निवासियों में से एक कहा जा सकता है। उनके बारे में सबसे आश्चर्यजनक तथ्य निम्नलिखित हैं:
- उत्तरी अमेरिका में, एक पारंपरिक शादी का व्यंजन बोलेटस से तैयार किया जाता है - लौंग और सभी प्रकार के मसालों के साथ तैयार की गई हवादार टोपी (नववरवधू के लिए इस तरह के मशरूम की सेवा एक नए मिट्टी के बर्तन में होती है);
- रेडहेड शोरबा प्रोटीन, फैटी एसिड और पानी में घुलनशील विटामिन से संतृप्त होता है, इसलिए इसका पोषण मूल्य मांस शोरबा से कम नहीं है;
- उत्तर और सुदूर पूर्व में सबसे अधिक फलने-फूलने वाले शव उगते हैं, 40 सेमी व्यास वाले एक टोपी वाले मशरूम यहां काफी आम हैं;
- इस प्रजाति का नाम संयोग से पैदा नहीं हुआ, इस तथ्य के बावजूद कि कवक लगभग सभी पर्णपाती पेड़ों के साथ माइकोराइजा स्थापित करने में सक्षम है, सबसे बड़े फलने वाले शरीर केवल एस्पेन के साथ सहजीवन में बनते हैं।
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जादुई गुण
प्राचीन काल से, लोगों ने न केवल उपयोगी, बल्कि बोलेटस के जादुई गुणों पर प्रकाश डाला है। यह माना जाता है कि यह कवक पर्यावरण से नकारात्मक ऊर्जा को सक्रिय रूप से जमा करने में सक्षम है। इस सुविधा को विशेष रूप से अनुकूल क्षेत्रों में मशरूम पिकर्स और फसल वन उत्पादों को लेने की सिफारिश की जाती है, उदाहरण के लिए, भू-चुंबकीय क्षेत्रों से दूर।
लाल बोलेटस इनवेरेट मशरूम पिकर का एक पसंदीदा मशरूम है, साथ ही वन व्यंजनों के सामान्य प्रेमी भी हैं। यह एक अद्वितीय और समृद्ध स्वाद के साथ-साथ कई औषधीय गुणों की विशेषता है। इसी समय, लाल बोलेटस में जहरीले युगल नहीं होते हैं, जो बच्चों को अपने संग्रह में आकर्षित करना संभव बनाता है।