सर्दियों के लिए मशरूम की फसल बनाना एक परंपरा है जिसे पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किया गया है। रिक्त स्थानों में, रसूला अंतिम स्थान नहीं है, इसलिए उनके साथ व्यंजनों की संख्या बहुत बड़ी है। लेख उनमें से सबसे प्रसिद्ध के बारे में बताएगा।
सामग्री का चयन और तैयारी
कटाई से पहले, मशरूम को अच्छी तरह से कुल्ला करना आवश्यक है, उनसे सभी अशुद्धियों को हटा दें, एक चाकू के साथ कीटों द्वारा सड़ांध और क्षति के निशान को हटा दें। रसूला को भागों में विभाजित करने की आवश्यकता है, छोटे नमूनों को नहीं काटा जा सकता है। मशरूम को नमक के पानी (1 टेस्पून। टेबल नमक प्रति 1 लीटर पानी) में 5 घंटे के लिए भिगोना आवश्यक है, कम नहीं।
महत्वपूर्ण! मशरूम के संग्रह के अंत में, आपको उन्हें जल्द से जल्द संसाधित करने की प्रक्रिया शुरू करने की आवश्यकता है, क्योंकि बहुत जल्द ही वे उखड़ना, काला होना और बिगड़ना।
इसके बाद, उन्हें हटा दिया जाना चाहिए और बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए। फिर आपको 10 मिनट के लिए रसौला को उबालने की ज़रूरत है, फिर पानी को सूखा और फिर से मशरूम कुल्ला। प्रक्रिया को 3 बार दोहराएं।
सर्दियों के लिए बैंकों में रसूला की तैयारी के लिए व्यंजन विधि
जब सभी आवश्यक सामग्री तैयार की जाती है, तो यह केवल वर्कपीस के लिए एक नुस्खा चुनने के लिए बनी हुई है। नीचे विस्तृत निर्देशों के साथ खाना पकाने के कई तरीके हैं।
प्याज का अचार
0.5 एल 35 मिनट के 3 डिब्बे।
काली मिर्च (मटर)
6 पीसी
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- उबलते पानी में रसूला रखें।
- वहां सभी मसाले डालें।
- सब कुछ एक साथ 7-10 मिनट के लिए पकाएं।
- जार में मशरूम रखें जो निष्फल हो गए हैं।
- 0.5 लीटर पानी उबालें।
- चीनी, नमक और अन्य मसालों को उबलते पानी में फेंक दें। इसे उबलने दें।
- प्याज आधा छल्ले में कटौती। एक कंटेनर में डालें जिसमें पानी उबलता है, और इसे 8 मिनट के लिए उबलने दें।
- जार में रसूला के लिए प्याज़ के आधे छल्ले को रखें और पके हुए अचार में सब कुछ मिला दें।
- समतल सतह पर लुढ़के हुए डिब्बे रखें ताकि नीचे की ओर ढक्कन लगे हों। मोटे कपड़े या एक तौलिया के साथ शीर्ष पर कवर करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
ठंडा नमकीन
0.5 l25 मिनट के 3 डिब्बे।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- पैरों से कैप को अलग करें।
- नमक और डिल मिलाएं।
- मशरूम को कंटेनर में रखें और नमक और डिल के मिश्रण के साथ अच्छी तरह से छिड़कें।
- साफ कपड़े और मध्यम वजन के एक टुकड़े के साथ कवर करें। फ्रिज में स्टोर करें।
क्या आप जानते हैं वैज्ञानिकों ने एक जलती हुई कास्टिक रसूला में एंजाइम रुसुलिन पाया है। पदार्थ पनीर और पनीर के निर्माण में रेनेट तत्व को प्रतिस्थापित करता है।
गर्म नमकीन
0.5 एल 50 मिनट के 3 डिब्बे।
सिरका सार (30%)
50 मिली
काली मिर्च (मटर)
6 पीसी
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- एक पैन में रसूला रखें और इसे उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
- अगला, आपको मशरूम मिलना चाहिए और एक बार फिर उन्हें ठंडे पानी की एक धारा के तहत कुल्ला करना चाहिए। अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकास की अनुमति दी जानी चाहिए।
- अगला, आपको अचार पकाने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, पानी (1 लीटर) को मसाले के साथ जोड़ा जाना चाहिए और आग लगाना चाहिए।
- जब मैरीनेड उबलता है, तो आपको मशरूम को इसमें डालना और उबालने की आवश्यकता होती है।
- जब रस्सियां पैन के तल पर गिरती हैं, तो आपको सिरका सार में डालना और डिल की शाखाओं को जोड़ने की आवश्यकता होती है। सब कुछ एक साथ उबलने तक प्रतीक्षा करें।
- उबलने के बाद, रसूला और जार में जगह को हटा दें जो प्रारंभिक नसबंदी से गुजर चुके हैं। इस समय के मैरीनेड को अभी भी आग पर उबालना चाहिए।
- मशरूम के प्रत्येक कटोरे में अचार डालें।
- ढक्कन के साथ डिब्बे बंद करें, उन्हें एक सपाट सतह पर सेट करें और उन्हें कवर करें।
- बैंकों को ठंडा होने दें।
महत्वपूर्ण! ठंड के प्रति संरक्षण के साथ एक गर्म कैन को स्थानांतरित करना अवांछनीय है। तेजी से तापमान परिवर्तन के कारण, बैंक फट सकता है।
भून-अप
0.5 एल 55 मिनट के 3 डिब्बे।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- एक बड़े पैन में वनस्पति तेल डालें।
- उबलते तेल में कटा हुआ मशरूम डालें।
- ढक कर 50 मिनट के लिए धीमी आँच पर, तलते समय हिलाएँ।
- फिर कवर को हटा दें और अतिरिक्त तरल को वाष्पित करने की अनुमति दें।
- एक चम्मच के साथ, रसूला को हटा दें और कंटेनर में स्थानांतरित कर सकते हैं, कैन के 2/3 पर कब्जा कर सकते हैं।
- तलने के बाद पैन में बचा हुआ तेल, जार में मशरूम डालें।
ठंड
475 मिनट
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- मशरूम को लगभग बराबर भागों में काटना आवश्यक है। छोटे मशरूम काटे नहीं जा सकते।
- खाना पकाने के लिए एक कंटेनर लें और उसमें रसूला रखें। फिर उसमें पानी डालें।
- पानी के उबलने की प्रतीक्षा करें, और फिर गर्मी कम करें और कम गर्मी पर उबाल लें।
- जब सभी मशरूम टैंक के तल पर होते हैं, तो आपको 5 मिनट का पता लगाने की आवश्यकता होती है, फिर आग बंद कर दें।
- रसूला को पानी से निकालें और ठंडा होने दें।
- मशरूम को वैक्यूम पैक में रखें, फ्रीजर में रखें और जमने के लिए छोड़ दें।
रिक्त स्थान के भंडारण की सुविधाएँ
मशरूम को जार में रोल करने के बाद, उन्हें 2 सप्ताह बाद से पहले नहीं खोलने की सिफारिश की जाती है। यदि डिब्बाबंद कंटेनर तहखाने या अन्य ठंडे स्थान पर हैं, तो ऐसे उत्पाद का शेल्फ जीवन 12 महीने से अधिक नहीं है। यदि जार कैप्रॉन लिड्स के साथ बंद हैं, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में 3 महीने से अधिक नहीं रखा जाना चाहिए।
क्या आप जानते हैं जर्मनी और फ्रांस में रसूलों को एकत्र नहीं किया जाता है, क्योंकि इन देशों में उन्हें जहरीला माना जाता है।
जमे हुए मशरूम एक वर्ष से अधिक नहीं के लिए फ्रीज़र में संग्रहीत किए जाते हैं। और यदि आपने एक बैच को विगलित किया है, तो आपको इसे 24 घंटे के भीतर उपयोग करना चाहिए। रसूला - स्वादिष्ट और पौष्टिक मशरूम, कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप उन्हें कैसे पकाते हैं। अपने खाना पकाने की विधि का चयन करने के बाद, आप सभी सर्दियों में स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ अपने आप को और अपने प्रियजनों को खुश कर सकते हैं।