घर का बना रास्पबेरी वाइन, सही तकनीक के अनुसार तैयार, बहुत स्वादिष्ट निकला, और इस तरह के पेय का उपयोग काफी लाभ लाता है। बेरी किण्वन की प्रक्रिया में समय लगता है, लेकिन तैयारी स्वयं कठिन नहीं है और किसी भी व्यक्ति द्वारा की जा सकती है। इस मादक पेय के लिए कच्चे माल को चुनने के बुनियादी नियमों के बारे में, घर का बना रास्पबेरी शराब के लिए सबसे अच्छा चरण-दर-चरण व्यंजनों, साथ ही इसके उपयोग के लिए सिफारिशें, इस लेख को पढ़ें।
सामग्री का चयन और तैयारी
एक स्वादिष्ट रास्पबेरी वाइन तैयार करने के लिए, आपको उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग करने की आवश्यकता है। ताजा जामुन को हल करने की आवश्यकता है, हरे, सड़े या मोल्ड-क्षतिग्रस्त फलों को त्यागना जो तैयार उत्पाद को नुकसान पहुंचा सकते हैं। आप रास्पबेरी को नहीं धो सकते हैं - इसकी सतह पर जंगली खमीर हैं जो सक्रिय किण्वन प्रक्रिया को ट्रिगर करते हैं।
पेय को एक साफ ग्लास कंटेनर में बनाने की सिफारिश की जाती है, जिसकी दीवारों के माध्यम से यह स्पष्ट रूप से दिखाई देता है कि किण्वन प्रक्रिया कितनी सफलतापूर्वक आगे बढ़ती है।
रास्पबेरी शराब व्यंजनों
आप विभिन्न तरीकों से होममेड रास्पबेरी वाइन बना सकते हैं, लेकिन वे सभी एक सामान्य सरल तकनीक पर आधारित हैं। सबसे पहले, ताजे फलों को चीनी या मीठे सिरप के साथ मिश्रित किया जाना चाहिए, और फिर मिश्रण को गर्म स्थान पर छोड़ दें ताकि यह किण्वन कर सके। यदि प्रसंस्करण के लिए तुरंत रसभरी का उपयोग करना संभव नहीं है, तो आप जामुन से डंठल को हटाने के बाद, फ्रीजर में इसे फ्रीज कर सकते हैं।
क्या आप जानते हैं ब्रिटिश राजकुमार चार्ल्स के गैराज में 1969 की एस्टन मार्टिन कार है जो शराब से बने विशेष जैव ईंधन पर चलती है।
पेय के क्लासिक संस्करण में केवल रसभरी, पानी और चीनी शामिल हैं, लेकिन इसमें ब्लैककरंट, चेरी या किशमिश भी शामिल हो सकते हैं। ये सामग्री आपको एक अलग स्वाद और समृद्ध सुगंध के साथ उत्कृष्ट गुणवत्ता के मादक उत्पाद के लिए कई विकल्प प्राप्त करने की अनुमति देती है।
स्वादिष्ट और प्राकृतिक रास्पबेरी शराब बनाने के लिए सबसे सरल व्यंजनों बाद में लेख में हैं।
क्लासिक नुस्खा
3 एल 20 मिनट / 1 महीने की 5 बोतलें
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- जामुन से उपजी छीलें, फलों को एक बड़े प्लास्टिक कंटेनर में डालें।
- उन्हें 5 किलो चीनी जोड़ें, कंटेनर में पानी डालें।
- परिणामस्वरूप मिश्रण को हिलाओ, जामुन को अपने हाथों से कुचल देना। चीनी को पूरी तरह से पानी में घोलना चाहिए।
- कंटेनर को 4-5 दिनों के लिए गर्म स्थान पर बेरी द्रव्यमान के साथ रखें ताकि तरल सक्रिय रूप से किण्वित हो। किण्वन के दौरान, मिश्रण को दिन में 3-4 बार अच्छी तरह से मिलाएं ताकि यह फफूंदी न लगे।
- बेरी भोजन को इससे अलग करने के लिए एक छलनी के माध्यम से किण्वित द्रव्यमान को तनाव दें। परिणामी तरल को साफ कांच के कंटेनर में डालें, उन्हें 2 volumes3 मात्रा में भरें।
- आगे किण्वन के लिए, कंटेनर को शराब के साथ गर्म स्थान पर रख दें, इसे ढक्कन के साथ ऊपर से छेद के साथ कवर करें - यह गैसों के बाहर निकलने के लिए आवश्यक है।
- 10 दिनों के बाद, आप रास्पबेरी तरल के साथ कंटेनर में 400 ग्राम चीनी जोड़ सकते हैं। अच्छी तरह से मिलाएं और किण्वन के लिए फिर से छोड़ दें। 7 दिनों के बाद, शराब के साथ कंटेनर में एक और 400 ग्राम चीनी जोड़ें, मिश्रण करें। एक और 10 दिनों के लिए किण्वन पर छोड़ दें।
- कांच की साफ बोतलें तैयार करें। एक सिलिकॉन नली का उपयोग करके उनमें पेय डालें। इसी समय, ट्यूब के किनारे को अनफ़िल्टर्ड तरल मिश्रण के साथ एक कंटेनर में उतारा जाना चाहिए ताकि यह तल पर निर्मित तलछट से 5-6 सेमी अधिक हो।
- प्लास्टिक कैप के साथ शराब के कंटेनर बंद करें। 7 दिनों के लिए तहखाने में बोतलें रखो, और फिर एक बार तलछट से पेय को फ़िल्टर करें, इसे साफ ग्लास कंटेनर में डालें।
महत्वपूर्ण! गढ़वाले रास्पबेरी शराब प्राप्त करने के लिए, आप तैयार पेय के प्रत्येक 1 लीटर के लिए 50-150 मिलीलीटर वोदका या कॉन्यैक जोड़ सकते हैं।
पानी के उपयोग के बिना
2 एल 20 मिनट / 40 दिन
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- रास्पबेरी से डंठल निकालें, जामुन को एक साफ कांच के जार में डालें।
- फलों में 500 ग्राम चीनी मिलाएं और इसे रसभरी के साथ मिलाएं। कंटेनर को लगभग 2⁄3 गहराई पर सामग्री से भरा होना चाहिए, क्योंकि किण्वन की प्रक्रिया में बेरी द्रव्यमान मात्रा में बढ़ जाएगा।
- विद्युत टेप के साथ इसे ठीक करते हुए, कैन की गर्दन पर एक साफ चिकित्सा दस्ताने रखें। एक सुई के साथ, गैसों की रिहाई के लिए दस्ताने में कई छोटे छेद बनाएं।
- 5-7 दिनों के लिए किण्वन के लिए एक गर्म स्थान में बेरी द्रव्यमान का जार रखो।
- एक सॉस पैन में एक ठीक छलनी के माध्यम से किण्वित रसभरी को तनाव दें, रस से बेरी भोजन को अलग करें। परिणामस्वरूप तरल में 60 ग्राम चीनी जोड़ें।
- एक धीमी आग पर भविष्य के रास्पबेरी शराब के साथ स्टीवन को रखो। मिश्रण को थोड़ा गर्म करें, चीनी को पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं, ताकि तरल थोड़ा गर्म रहे और किण्वन जारी रहे।
- एक साफ जार में रास्पबेरी पेय डालो। टैंक की गर्दन पर गैसों के निकास के लिए उद्घाटन के साथ एक चिकित्सा दस्ताने पर रखो।
- लगभग 1 महीने के लिए गर्म स्थान पर किण्वन के लिए शराब निकालें। जब तरल गैसों का उत्सर्जन करना बंद कर देता है, तो इसे एक साफ कांच के कंटेनर में डालें, एक प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर करें और भंडारण के लिए तहखाने में डालें।
क्या आप जानते हैं जितना संभव हो उतना शराब की नाजुक सुगंध को संरक्षित करने के लिए, इसे पतली कांच के गिलास में घुमावदार किनारों और एक उच्च पैर के साथ परोसने की सिफारिश की जाती है।
किण्वित जाम से
3 एल 5 मिनट / 3 महीने
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- उचित आकार के एक साफ कांच के जार में जाम डालो। पानी डालें।
- द्रव्यमान हिलाओ। कंटेनर को प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कसकर बंद करें, जिसमें एक छोटा गोल छेद बना हो।
- ढक्कन पर छेद में प्लास्टिक की नली के किनारे डालें, और दूसरे किनारे को गैसों से बचने के लिए आसन्न पानी की बोतल में डालें।
- किण्वन के लिए लगभग 1 महीने के लिए रास्पबेरी पेय के साथ कंटेनर को गर्म स्थान पर रखें।
- जब मिश्रण गैसों का उत्सर्जन करना बंद कर देता है, तो इसे तलछट से फ़िल्टर करें, एक प्लास्टिक की नली का उपयोग करके एक साफ ग्लास कंटेनर में तरल डालना।
इस नुस्खा के अनुसार तैयार शराब के किण्वन की अवधि कई स्थितियों (परिवेश के तापमान, जाम में चीनी की मात्रा, आदि) पर निर्भर करती है और 1 से 3 महीने तक हो सकती है।
महत्वपूर्ण! रास्पबेरी वाइन की तैयारी के लिए, मोल्ड से ढंके जाम का उपयोग नहीं किया जा सकता है - यह किण्वन नहीं करेगा और किसी व्यक्ति में गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकता है।
रास्पबेरी आइसक्रीम से
3 L15 मिनट / 2.5 महीने
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- एक उपयुक्त आकार के साफ कंटेनर में जमे हुए जामुन रखो, उन्हें पिघलने के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। जो रस बनता है उसका उपयोग वाइन बनाने के लिए भी किया जा सकता है।
- पिघले हुए रसभरी में 0.5 किलोग्राम चीनी, किशमिश और पानी जोड़ें। सभी सामग्रियों को मिलाएं ताकि चीनी अच्छी तरह से घुल जाए।
- तरल बेरी द्रव्यमान से भरे कंटेनर 2⁄3 को धुंध के साथ कवर करें। इसे प्राथमिक किण्वन के लिए 10 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। मिश्रण को हर दिन 3-4 बार मिलाएं ताकि यह फफूंदी न लगे।
- रसभरी, सूखे फल, चीनी और पानी के किण्वित मिश्रण को मीठी बेरी सिरप से लुगदी को अलग करने के लिए बारीक छलनी से छान लें। एक तरल में एक और 0.5 किलो चीनी भंग करें।
- एक साफ चिकित्सा दस्ताने के साथ रास्पबेरी पेय के साथ कंटेनर को कवर करें, गैसों की रिहाई के लिए इसमें कई छोटे उद्घाटन करें। माध्यमिक किण्वन के लिए 2 महीने के लिए शराब को गर्म स्थान पर रखें।
- एक साफ ग्लास कंटेनर में किण्वित मिश्रण डालो एक प्लास्टिक की नली का उपयोग कर अवक्षेप से अलग करें। पेय के साथ व्यंजन कसकर सील करें और उन्हें भंडारण में डालें।
महत्वपूर्ण! इस नुस्खा में, किशमिश न केवल एक किण्वन उत्प्रेरक है, बल्कि एक अतिरिक्त स्वादिष्ट बनाने का मसाला भी है जो तैयार पेय को एक सुगंधित सुगंध और एक सुखद aftertaste देता है।
उपयोग की विशेषताएं
एक समृद्ध और सुखद स्वाद के लिए पके हुए रास्पबेरी वाइन के लिए, पीने से पहले 6 महीने तक इसे पीने की सलाह दी जाती है। पेय को ठंडा किया जाता है, और इसका स्वाद विभिन्न व्यंजनों के साथ अच्छा होता है, इसलिए यह शराब एक उत्सव की दावत के दौरान मेहमानों को परोसी जा सकती है।
विशेष ज्ञान और वाइनमेकिंग अनुभव के अभाव में भी रास्पबेरी से स्वादिष्ट और सुगंधित घर-निर्मित शराब को स्वतंत्र रूप से तैयार करना संभव है। ऐसा करने के लिए, यह इस आलेख में सूचीबद्ध सिफारिशों का पालन करने के लिए पर्याप्त है, साथ ही साथ कार्यों के वर्णित एल्गोरिथ्म का स्पष्ट रूप से पालन करें और व्यंजनों में इंगित सामग्री के अनुपात का निरीक्षण करें।