Sauerkraut लंबे समय से हमारे लोगों की तालिका का एक अभिन्न अंग बन गया है और यह आश्चर्य की बात नहीं है। वास्तव में, मसालेदार और मसालेदार स्वाद होने के नाते, यह व्यंजन विटामिन, खनिज और पोषक तत्वों के एक पूरे परिसर का स्रोत है। इस उत्पाद के व्यापक वितरण, विशेष रूप से ठंड के मौसम में, साथ ही दीर्घकालिक भंडारण की इसकी क्षमता के कारण, खाना पकाने के विभिन्न तरीकों की उपस्थिति हुई है जो सबसे अधिक मांग वाले स्वाद को संतुष्ट कर सकते हैं।
संघटक तैयारी
अपेक्षित परिणाम को पूरा करने के लिए पकवान के लिए, न केवल खाना पकाने की तकनीक के सभी नियमों का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है, बल्कि मुख्य अवयवों को चुनने की प्रक्रिया को सावधानीपूर्वक करना चाहिए। आरंभ करना, आपको कुछ विशेषताओं पर विचार करना चाहिए:
- सबसे उपयुक्त गोभी के पत्तों के साथ गोभी है, जो देर और मध्यम देर की किस्मों की विशेषता है;
- इष्टतम सिर - चपटा, घने और तंग, विरूपण और सड़ांध के संकेत के बिना, एक ताजा गंध के साथ;
- सब्जी का वजन कम से कम 1 किलो होना चाहिए;
- स्टंप क्षेत्र में अंधेरा होना उत्पाद की ताजगी और उसके प्रारंभिक दीर्घकालिक भंडारण को इंगित करता है;
- एक अच्छा संकेत गोभी के सिर पर हरी ऊपरी पत्तियों की उपस्थिति है।
क्या आप जानते हैं पुरातात्विक विशेषज्ञता के अनुसार, पाषाण युग से गोभी का उपयोग भोजन में किया जाता रहा है।
किण्वन शुरू करना, आपको प्रक्रिया के मूल नियमों को ध्यान में रखना चाहिए:
- जितनी बड़ी सब्जी को छीला जाता है, उतने ही पोषक तत्व उसमें बने रहते हैं। हालांकि, खाना पकाने की विधि पर भी विचार किया जाना चाहिए। ऐसे व्यंजन हैं जो नमक का उपयोग नहीं करते हैं, जो रस उत्पादन को बढ़ावा देता है - इस मामले में, श्रेडर को काटना बेहतर होता है, अन्यथा गोभी किण्वन नहीं करेगा।
- व्यंजन में बिछाने के बाद, संचित गैस को छोड़ने के लिए गोभी को नीचे से छेदना चाहिए (अन्यथा, स्वाद कड़वा हो जाएगा)। इस उद्देश्य के लिए, लकड़ी की छड़ी का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
- नमकीन बनाने की प्रक्रिया नमकीन सतह पर फोम की उपस्थिति को भड़काने कर सकती है - इसे दैनिक हटा दिया जाना चाहिए।
- व्यंजनों के लिए इष्टतम सामग्री जिसमें सब्जियां किण्वित होनी चाहिए मिट्टी, कांच और लकड़ी (विशेष रूप से लिंडन, सन्टी और ओक), साथ ही साथ एक तामचीनी कोटिंग के साथ कंटेनर। एल्युमीनियम कुकवेयर का इस्तेमाल न करें।
सर्दियों के लिए सिरका के साथ सॉरेक्राट की कटाई के लिए व्यंजनों
इसकी व्यापक लोकप्रियता के कारण, सॉकरक्राट की तैयारी के कई तरीके और त्वरित व्यंजनों हैं, जिससे यह पकवान न केवल मेज पर स्नैक्स के रूप में उपयोग करना संभव हो गया है, बल्कि विभिन्न खाद्य प्रणालियों (उदाहरण के लिए, एक कच्चा भोजन आहार या उचित पोषण व्यंजनों) में भी इसका उपयोग करना संभव है।
सबसे अधिक बार, ऐसे व्यंजनों में नमक, चीनी और काली मिर्च नहीं होती है, और पकवान खुद वनस्पति तेल के साथ अनुभवी नहीं होते हैं। हालांकि, इसके बावजूद, उत्पाद का स्वाद क्लासिक संस्करण से बहुत अलग नहीं है - गोभी एक ही रसदार और खस्ता बनी हुई है।
सिरका के साथ क्लासिक इंस्टेंट रेसिपी
3 एल 20 मिनट के लिए 1 कर सकते हैं
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- गोभी को कई भागों में काट दिया जाता है और एक कतरन या चाकू के साथ बारीक कटा हुआ होता है। गाजर को छीलकर मोटा-मोटा पीस लिया जाता है।
- सामग्री को एक अलग कटोरे में मिलाया जाता है, समानांतर में, थोड़ा सा निचोड़ा जाता है, रस को उजागर करने के लिए।
- नमकीन तैयार करने के लिए, नमक और चीनी को उबला हुआ पानी में डाला जाता है, सिरका और वनस्पति तेल मिलाया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है।
- कटी हुई सब्जियों का मिश्रण 3-लीटर जार में रखा जाता है। चूंकि गोभी को बहुत कसकर रखा जाना चाहिए, प्रत्येक परत को सावधानी से अपने हाथों से या एक निचोड़ के साथ दबाया जाता है।
- कैन को एक कटोरे में डाला जाता है जहां किण्वित रस डाला जाएगा, और गोभी को नमकीन पानी के साथ डाला जाएगा। यदि सब्जियां बहुत कसकर पैक की जाती हैं, तो पहले कुछ पंक्चर बनाना आवश्यक है, और उसके बाद ही नमकीन पानी डालें।
- जार को कमरे के तापमान (+20 ... + 22 डिग्री सेल्सियस) पर कई दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है, ढक्कन को बंद किए बिना (यह धुंध का उपयोग करने की अनुमति है)।
- तीन दिनों के बाद, मसालेदार गोभी उपयोग के लिए तैयार है और इसे कंटेनरों में विघटित किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित किया जा सकता है।
वीडियो बनाने की विधि
सिरका के साथ क्लासिक तत्काल नुस्खामहत्वपूर्ण! 1 लीटर कैन भरने के लिए लगभग 1 किलो स्लाव की आवश्यकता होगी.
चीनी और गाजर के साथ
3 एल 20 मिनट के लिए 1 कर सकते हैं
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- गोभी के सिर को कई हिस्सों में काट दिया जाता है और चाकू या grater के साथ कटा हुआ होता है, गाजर को मोटे grater पर रगड़ा जाता है।
- बारीक कटी हुई सब्जियां अच्छी तरह से मिश्रित होती हैं और तैयार कंटेनर (पॉट या छोटी बाल्टी) में कसकर फिट होती हैं।
- पानी उबला हुआ है और नमक, चीनी, साथ ही साथ बे पत्तियों और पेपरकॉर्न को इसमें जोड़ा जाता है (स्वाद वरीयताओं के अनुसार राशि को समायोजित किया जा सकता है)।
- चीनी और नमक पूरी तरह से घुल जाने के बाद, नमकीन को ठंडा करके गोभी में डाला जाता है।
- एक ढक्कन या पकवान शीर्ष पर रखा जाता है, जिसका व्यास कंटेनर के व्यास से दो गुना छोटा होता है और नीचे दबाया जाता है (आप जार या पानी की बोतल का उपयोग कर सकते हैं)।
- दैनिक उत्पीड़न को हटा दिया जाता है, और गोभी को एक छड़ी के साथ नीचे तक छेद दिया जाता है, जो कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई में योगदान देगा।
- परिवेश के तापमान के आधार पर, तीसरे या चौथे दिन तत्परता होती है। संकेत ब्राइन सतह पर फोम की उपस्थिति हो सकती है।
- आगे के भंडारण के लिए, गोभी को साफ लीटर जार में स्थानांतरित किया जाता है, जो उबलते पानी के साथ सबसे अच्छा पूर्व doused हैं।
मक्खन के साथ
2 एल 20 मिनट के लिए 1 कर सकते हैं
सफेद गोभी
1 किग्रा
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- गोभी का सिर आधा में काट दिया जाता है और बारीक कटा हुआ होता है, गाजर एक बढ़िया grater पर फंसाया जाता है।
- सिरका, शहद, नमक को उबला हुआ पानी में मिलाया जाता है (आप अपने स्वाद के लिए मसालों का उपयोग भी कर सकते हैं) और तब तक मिलाएं जब तक कि सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए।
- तैयार कंटेनर के नीचे हरे रंग के तनों के साथ ढेर किया जाता है, जिसमें गाजर और गोभी का एक मिश्रित मिश्रण फिर घुसाया जाता है।
- शीर्ष पर गर्म अचार डाला जाता है, जिसके बाद इसे ठंडा करने की अनुमति दी जाती है।
- जार को ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है और पूर्ण किण्वन (1-2 दिन) तक रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है।
महत्वपूर्ण! वनस्पति तेल का उपयोग आपको पकवान के स्वाद को नरम करने की अनुमति देता है और शरीर में सब्जियों के बेहतर अवशोषण में योगदान देता है।
नमकीन पानी में
3 एल 20 मिनट के लिए 1 कर सकते हैं
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- गोभी के सिर को चाकू या एक विशेष grater (श्रेडर) के साथ बारीक कटा हुआ है। गाजर को छीलकर मोटा-मोटा पीस लिया जाता है।
- सब्जियां मिश्रण और समानांतर में मैश।
- सब्जी मिश्रण 3-लीटर जार में कसकर फिट होता है (प्रत्येक परत एक ढकेलने वाले या हाथों से घुसा दी जाती है)।
- नमकीन पानी के लिए, पानी उबाला जाता है, जिसमें नमक और चीनी डाला जाता है (वे पूरी तरह से भंग होने तक मिश्रित होते हैं)।
- गोभी को ब्राइन में डाला जाता है, और कंटेनर को एक कटोरे में उजागर किया जाता है, जहां भविष्य में किण्वित रस डाला जाएगा।
- एक लकड़ी की छड़ी से नीचे तक दैनिक नमकीन छेद किया जाता है।
- तीन दिनों के बाद, गोभी तैयार हो जाएगी, जिसके बाद इसे आगे के भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में पुन: व्यवस्थित किया जाता है।
भंडारण सुविधाएँ
सॉयरक्राट का शेल्फ जीवन न केवल स्थितियों पर निर्भर करता है, बल्कि भंडारण विधियों पर भी निर्भर करता है:
- लकड़ी के बैरल में इस उत्पाद को 6-7 महीनों से अधिक के लिए संग्रहीत किया जा सकता है, -1 के तापमान शासन के अधीन ... + 3 ° C;
- तामचीनी व्यंजनों में, +8 ... + 10 ° С के तापमान पर, किण्वित सब्जियां 5 दिनों से अधिक समय तक अपना स्वाद बरकरार रख सकती हैं;
- गोभी को ग्लास कंटेनर में लगभग 2 सप्ताह तक रखा जा सकता है, -1 ... + 4 ° C के तापमान पर;
- एक बहुलक फिल्म में, यदि तापमान + 4 ° C पर रखा जाता है, तो लगभग 4 दिनों तक नमकीन का भंडारण किया जाता है।
क्या आप जानते हैं सफेद गोभी 90% पानी है।
शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, आपको कुछ बुनियादी नियमों को जानना चाहिए:
- सॉयरक्राट, यदि आवश्यक हो, तो जमे हुए किया जा सकता है, लेकिन छोटे भागों में डीफ्रॉस्ट करना आवश्यक है, "एक बार", क्योंकि थोड़े समय के बाद, यह अपने सभी उपयोगी गुणों को खो देगा;
- स्वाद और विटामिन सी के प्रारंभिक स्तर को संरक्षित करने के लिए, नमकीन बनाना सबसे अच्छा अपने ब्राइन में संग्रहीत किया जाता है;
- भंडारण अवधि काफी बढ़ जाती है जब क्रैनबेरी को जोड़ा जाता है या जब सब्जियों की शीर्ष परत 2 बड़े चम्मच के साथ मिश्रित होती है। एल। चीनी;
- मोल्ड के मामले में, उत्पाद को फेंकना नहीं चाहिए - नमकीन की शीर्ष परत को हटा दिया जाता है, और बाकी गोभी को सरसों के पाउडर के साथ मिलाया जाता है, जो एंटीसेप्टिक के रूप में कार्य करता है;
- जब किण्वन के लिए कंटेनर तैयार करते हैं, तो इसे हनीसकल या डिल की एक शाखा लगाने की सिफारिश की जाती है, फिर कंटेनर को उबलते पानी से भरें और ढक्कन को बंद करें - यह विधि आपको रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को नष्ट करने और उत्पाद के शेल्फ जीवन में काफी वृद्धि करने की अनुमति देती है।
खाना पकाने के सौकरकूट में बहुत अधिक विविधताएं और विधियां हैं। अपने स्वाद वरीयताओं पर ध्यान केंद्रित करते हुए, आप सभी स्वस्थ विटामिन और खनिजों का उपयोग करके सभी आवश्यक विटामिन और खनिजों को फिर से भरने में मदद कर सकते हैं, जो एक वयस्क और बच्चे दोनों के शरीर के लिए आवश्यक हैं, खासकर ठंड के मौसम में।