सूअरों की कम से कम 10 प्रजातियां ज्ञात हैं, और उन सभी में ऐसे पदार्थ होते हैं जो मानव शरीर में एक मात्रा या किसी अन्य में विषाक्त होते हैं। ज्यादातर प्रजातियां जहरीली होती हैं। यह लेख सर्दियों के लिए भविष्य के लिए सूअर के अचार और अचार बनाने के कुछ सबसे सामान्य व्यंजनों का सुझाव देता है।
सामग्री का चयन और तैयारी
सर्दियों के लिए नमकीन के लिए, दोषों के बिना केवल ताजा, मजबूत, छोटे और मध्यम आकार के मशरूम उपयुक्त हैं। यह देखते हुए कि इस प्रकार के मशरूम को सशर्त रूप से जहरीला माना जाता है, प्रसंस्करण के प्रत्येक चरण में सूअरों की कटाई और संरक्षण की प्रक्रिया को सख्ती से देखा जाना चाहिएअन्यथा, इस स्वादिष्ट, मुंह में पानी और कम कैलोरी वाले स्नैक खाने से गंभीर विषाक्तता हो सकती है।
क्या आप जानते हैं मशरूम, मनुष्यों की तरह, सूर्य के प्रकाश के संपर्क में आने पर विटामिन डी को स्रावित करने में सक्षम होते हैं। दूसरे शब्दों में, मशरूम भी धूप सेंकने में सक्षम हैं, क्योंकि टोपी का रंग स्पष्ट रूप से इंगित करता है।
सूअरों को मलबे से अच्छी तरह से साफ किया जाता है और 5-6 घंटे के लिए तीन बार नमक पानी में भिगोया जाता है, हर बार पानी को बदलते हुए। भिगोने की प्रक्रिया के बाद, मशरूम को अच्छी तरह से रगड़ें, उबलते हुए पैन में पानी उबालें, एक लीटर पानी में एक लीटर नमक के अनुपात में नमक डालें, मशरूम डालें और 5 मिनट के लिए पकाएं, और फिर कम से कम दो बार (यदि मशरूम बड़े हैं, तो आपको दो से अधिक बार की जरूरत है) बिना नमक के पानी में 30-35 मिनट तक पकाएं। हर बार पानी की निकासी होनी चाहिए। बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से ठंडा मशरूम कुल्ला। खरीद प्रक्रिया के लिए तैयारी का चरण अब पूरा हो गया है।
सूअरों के लिए शीतकालीन नमकीन व्यंजनों
मसालेदार सूअरों को सही ढंग से बहुत स्वादिष्ट माना जाता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, एक दुर्लभ पकवान। भविष्य के लिए इन मशरूम की कटाई करने के कई तरीकों में से, मुख्य निम्नलिखित को प्रतिष्ठित किया जा सकता है: गर्म नमकीन बनाना, नमकीन बनाना और ठंडे तरीके से नमकीन बनाना, दमन के तहत, सिरका के साथ। नमकीन बनाना और तैयार करने के लिए, 1 लीटर के डिब्बे उपयुक्त हैं, जिन्हें बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धोना चाहिए और 10 मिनट के लिए निष्फल होना चाहिए। स्टीम बाथ (उबलते पानी का एक बर्तन, एक तल के साथ एक झरनी या कोलंडर के साथ कवर किया गया)। रिक्त स्थान के लिए रिक्त स्थान भी निष्फल हैं।
गर्म तरीका
1 एल 50 मिनट
जैतून या सूरजमुखी का तेल
2-3 बड़े चम्मच। एल।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- ऊपर बताए गए मशरूमों को काट लें, जो आपके लिए आवश्यक आकार के टुकड़ों में ऊपर वर्णित हैं।
- ठंडा पानी उबालें, चीनी और नमक डालें, फिर बे पत्ती, काली मिर्च और लहसुन डालें।
- मशरूम को उबलते पानी में डालें और एक पतली धारा में सिरका डालें। एक उबाल लाने के लिए और कभी-कभी सरगर्मी, 20-25 मिनट के लिए खाना बनाना। आप ढक्कन के साथ पैन को कवर कर सकते हैं ताकि मैरिनेड वाष्पित न हो।
- गर्म सावधानी से बोना, ताकि जला न जाए, एक जार में डाल दिया, अचार डालना और अंतिम घटक - जैतून या सूरजमुखी तेल में डालना।
- 20 मिनट के लिए मशरूम का एक जार बाँझ और फिर ढक्कन को बंद करें। कंबल के साथ कवर को ठंडा करने की अनुमति दें। कूल्ड जार को ठंडे, अंधेरे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
महत्वपूर्ण! भंडारण के दौरान मोल्ड से बचने के लिए मैरिनेड को पूरी तरह से मशरूम को कवर करना चाहिए।
ठंडा रास्ता
1 एल 1.5 घंटे
जैतून या सूरजमुखी का तेल
250 मिली
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- तैयार और उबले हुए सूअरों को 2 सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें।
- लहसुन को बारीक काट लें या लहसुन प्रेस (लहसुन) का उपयोग करें।
- ऑलिव ऑयल या सूरजमुखी के तेल को कास्ट-आयरन की कढ़ाही में गर्म करें या तेज किनारों के साथ फ्राइंग पैन में लहसुन, टूटी हुई पत्तियों और काली मिर्च डालें।
- 3 मिनट के बाद मशरूम और नमक डालें। 1 घंटे के लिए, कभी-कभी सरगर्मी करें। ठंडा होने दें।
- एक पूर्व-निष्फल जार में, सूअर डालें और पैन से वनस्पति तेल डालें, फिर प्लास्टिक के ढक्कन को बंद करें।
महत्वपूर्ण! कूल्ड जार को केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए।
महत्वपूर्ण! खाली के लिए आयोडीन युक्त नमक का उपयोग नहीं किया जाता है।
जुए के नीचे
1 एल 1 घंटे
सोआ
पुष्पक्रम के साथ 10 शाखाएँ
ब्लैककरंट की पत्तियां
3 पीसी
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- तैयार और उबले हुए मशरूम के लिए, टोपियां अलग करें। एक उथले पैन में शुद्ध पानी उबालें, नमक, मशरूम डालें और उबाल लें। 40 मिनट के लिए कुक, कभी-कभी सरगर्मी।
- प्लेटों की लंबाई के साथ लहसुन काट लें, करंट और डिल पुष्पक्रम की पत्तियों को धो लें।
- एक कोलंडर को बोने की टोपी फेंक दें। कूल।
- एक पूर्व-निष्फल और सूखे जार के तल पर, अंतर्वर्धित टहनियाँ और डिल के पत्तों के साथ इंटरसेप्ड टहनियाँ डालें, फिर मशरूम को घने परतों में डालें, प्रत्येक परत को एक चुटकी नमक, लहसुन की प्लेट और पेपरकॉर्न के साथ छिड़के।
- 1 लीटर पानी उबालें और जार को बोने के साथ भरें।
- उत्पीड़न को स्थापित करने के लिए बैंकों में, इसके लिए आप उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, 0.5 लीटर की मात्रा के साथ पानी से भरी एक प्लास्टिक की बोतल। ठंडा होने दें। कूल्ड जार को एक अंधेरे और ठंडे स्थान पर +5 ... + 8 ° С के तापमान पर संग्रहीत किया जाना चाहिए। इस तरह नमकीन सूअरों का आनंद केवल 1.5-2 महीनों के बाद लिया जा सकता है।
क्या आप जानते हैं पतले सुअर को दिखाते हुए एस्टोनिया में एक मोहर लगा दी गई है। ऐसा जहरीला मशरूम खाने की समस्या की ओर लोगों का ध्यान आकर्षित करने के लिए किया जाता है।
एक काटने के साथ
1 एल 40 मिनट
उबला हुआ सूअर
2.5-3 किग्रा
टेबल सिरका 9%
6-7 कला। एल।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- तैयार और उबले हुए सूअरों को 3-4 सेमी स्लाइस में काटें।
- एक उथले पैन में ठंडा पानी उबालें, चीनी और नमक डालें, लौंग डालें और फिर पत्ती और काली मिर्च डालें।
- मशरूम जोड़ें, एक उबाल लाने के लिए और धीरे से सरगर्मी, 15-20 मिनट के लिए खाना बनाना। आप ढक्कन के साथ पैन को कवर कर सकते हैं ताकि मैरिनेड वाष्पित न हो। अंत में सिरका डालें और स्टोव बंद करें।
- गर्म सूअरों को पूर्व-निष्फल और सूखे जार में रखें, अचार डालें।
- टिन के ढक्कन को कसकर रोल करें, पलट दें और एक प्लेड के साथ कवर करके, ठंडा होने दें। वर्कपीस को एक अंधेरे और ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाना चाहिए।
रिक्त स्थान के भंडारण की सुविधाएँ
घर पर, वर्कपीस को ठंडे कमरे में + 5 ° C से अधिक तापमान पर सीधे धूप के बिना संग्रहीत किया जाता है। संरक्षण और नसबंदी के नियमों का अनुपालन मसालेदार मशरूम को स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन बनाता है।
महत्वपूर्ण! सर्दियों के लिए कैन्ड मशरूम का सेवन पूरे साल किया जाता है, अगली फसल तक इनका भंडारण नहीं किया जा सकता है। यह इस तथ्य के कारण है कि मैरीनेड ढक्कन के साथ प्रतिक्रिया करता है, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद में शरीर के लिए हानिकारक पदार्थ उत्पन्न होते हैं।
अचार और अचार बनाने के लिए सूअर तैयार करने की जटिलता के बावजूद, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्रक्रिया का परिणाम इसके लायक है। आपके प्रयासों का परिणाम - स्वादिष्ट और खस्ता मशरूम - किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे। और सबसे महत्वपूर्ण बात, आप जो भी करते हैं, खुशी के साथ करते हैं!