रुतबागा और शलजम एक दूसरे के समान हैं। लेकिन वास्तव में ये दो अलग-अलग सब्जियां हैं। दोनों संस्कृतियों में लाभकारी तत्वों और विटामिनों का एक विशेष समूह है। वे काफी लोकप्रिय हैं और कई माली द्वारा उगाए जाते हैं। इन संस्कृतियों में क्या अंतर है, आइए इसे जानने की कोशिश करें।
फसलों का विवरण और विशेषताएं
कई लोगों के लिए, यह तथ्य कि ये जड़ की फसलें गोभी परिवार की हैं, शायद एक खोज होगी। और यद्यपि बाह्य रूप से वे समान हैं, फिर भी उनमें कुछ अंतर हैं। प्रत्येक संस्कृति की विशेषताओं पर अलग से विचार करें।
शलजम
यह सब्जी क्रूसिबल है। रोपण के बाद पहले वर्ष में, यह मूल पर्ण और जड़ फसलों का एक घोंसला बनाता है, और दूसरे वर्ष में - एक फूल शूट और अनाज। यह संस्कृति इतनी असंदिग्ध है कि लोगों की अभिव्यक्ति "एक धमाकेदार शलजम की तुलना में सरल" भी है।
शलजम के फल मांसल होते हैं, आकार में भिन्न होते हैं, ज्यादातर में एक फ्लैट या फ्लैट-गोल आकार होता है, एक फल का औसत वजन 700-900 ग्राम तक पहुंच जाता है। कंद मिट्टी में गहराई से दफन नहीं होते हैं।क्या आप जानते हैं प्राचीन रोम में यह जड़ फसल सक्रिय रूप से फसलों के साथ समान स्तर पर उगाई गई थी। कुछ किस्मों में फल थे जो प्रभावशाली (16 किलोग्राम तक) आकार तक पहुंच गए थे। यह भविष्य में बड़े आकार के रूपों से था जिसमें चारा की किस्में दिखाई देती थीं।
फल का रंग पीला, हरा, गुलाबी हो सकता है। टॉप में बैंगनी, तांबा, हरा रंग होता है। फल का मांस रसदार, पीला या सफेद, मीठा होता है, नमी की कमी से यह कड़वा हो सकता है।
यह जड़ की फसल एक फोटोफिलस, ठंढ और गर्मी प्रतिरोधी फसल है। अंकुर +2 ... + 4 ° C पर अंकुरित होने लगते हैं और -2 ° C (वयस्क अंकुर - -4 तक ... -6 ° C) तक ठंढ को सहन करते हैं। फलों के बनने का आदर्श तापमान + 18 ... + 20 ° C है।
माली इस सब्जी की सराहना करते हैं। प्रारंभिक किस्में 55-60 दिनों में पकती हैं, और बाद में 70-80 दिनों में।
स्वीडिश जहाज़
इस जड़ की फसल को स्वीडिश शलजम भी कहा जाता है। यह सब्जी थोड़ी बड़ी होती है और इसमें नरम नारंगी मांस होता है। वास्तव में, यह शलजम और जंगली गोभी का एक संकर है।
रुतबागा मुख्य रूप से उत्तरी क्षेत्रों में उगाया जाता है, जहां उन्हें सबसे स्वादिष्ट फल मिलते हैं। जड़ की फसल अपने पूर्वज के समान विकसित होती है: पहले वर्ष में, एक खाद्य फल की उपस्थिति, दूसरे में अंकुर और बीजों की वृद्धि। पकने की अवधि 3 महीने है।
फल मांसल, सुस्त हरे या लाल-बैंगनी होते हैं। आकार बेलनाकार या प्लानो-परिपत्र हो सकता है।महत्वपूर्ण! जड़ की सब्जी का पीला गूदा खाया जाता है, और सफेद पशुओं को खिलाया जाता है।
गूदा हल्का होता है। फ़ीड रूपों में पोषक तत्व का द्रव्यमान 20 किलोग्राम तक पहुंच जाता है।
रुतबागा और शलजम में क्या अंतर है
सभी स्पष्ट समानताओं के लिए, ये अभी भी दो अलग-अलग मूल फसलें हैं। उनका अंतर क्या है, आप उनकी रासायनिक संरचना, उत्पत्ति और कार्यक्षेत्र का अधिक ध्यानपूर्वक अध्ययन करके पता लगा सकते हैं।
दिखावट
रुतबागा और शलजम के बीच मुख्य बाहरी अंतर आकार है। रुतबागा को चुकंदर अधिक पसंद है। इसकी जड़ की फसलें अधिक बड़ी होती हैं, और मांस गहरे रंग का होता है, गाजर के रंगों के करीब होता है। इसके अलावा, रुतबागा मीठा है और कड़वा नहीं है।
रासायनिक संरचना
रूट फसलें प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा की एकाग्रता में लगभग समान हैं, उनका मुख्य अंतर रासायनिक संरचना है।
शलजम में अधिक कैल्शियम होता है और इसमें विटामिन ए होता है, जो स्वेड में अनुपस्थित होता है। फलों में बहुत अधिक मात्रा में स्यूसिनिक और निकोटिनिक एसिड, चीनी होते हैं।
खनिज घटकों (फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम, लोहा, कैल्शियम, सल्फर) और विटामिन सी की संख्या में रुतबागा अपने पूर्वजों से बेहतर है। इसमें कैरोटीन और विटामिन पीपी भी है, जो लंबे समय तक रह सकता है।क्या आप जानते हैं स्विट्जरलैंड में हर साल नवंबर में रुतबागा को समर्पित रबेन-चिल्बी उत्सव आयोजित किया जाता है। 2004 में, यह त्योहार सौवीं बार आयोजित किया गया था।
आवेदन
प्रारंभ में, रुतबागा को शलजम के लिए अधिक संतोषजनक और बड़े विकल्प के रूप में विभाजित किया गया था, इसलिए इसे सबसे अधिक बार पशु आहार के लिए उपयोग किया जाता है, जहां वॉल्यूम महत्वपूर्ण हैं।
उसी समय, शलजम का शलजम - शलजम, जो पूरी दुनिया में सफलतापूर्वक उगाया जाता है, पर भी प्रतिबंध लगा दिया गया है।
जठरांत्र संबंधी मार्ग, अग्न्याशय, गुर्दे, यकृत, एडिमा और एथेरोस्क्लेरोसिस की बीमारियों की रोकथाम के लिए शलजम को लोक उपचार के रूप में भी उपयोग किया जाता है।
फ़ीड उद्देश्य के बावजूद, कई माली अपने क्षेत्रों में रूतबागा को उगाते हैं और इसे पसंद करते हैं क्योंकि यह अधिक पौष्टिक है।
स्वेड को एक उत्कृष्ट मूत्रवर्धक और expectorant माना जाता है। ताजा जड़ के रस का उपयोग घाव और जलन को ठीक करने के लिए किया जाता है।
महत्वपूर्ण! आप आंतों की सूजन की जटिलताओं के साथ स्वेड और शलजम नहीं खा सकते हैं। वे तीव्र हेपेटाइटिस, पित्ताशय की थैली की सूजन, और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के विकारों में हानिकारक हो सकते हैं।
मूल
रुतबागा और शलजम के बीच अंतर न केवल उपस्थिति और रासायनिक संरचना में मौजूद है, बल्कि मूल में भी है।
एक परिकल्पना है कि रुतबागा सामान्य जंगली गोभी के सहज पार और शलजम की किस्मों में से एक से प्रकट होता है। कुछ विद्वानों का दावा है कि इस संस्कृति का पहला उल्लेख 1620 से पहले का है। उस वर्ष, "प्रोड्रोमस थियेट्री बॉटनिसी" नामक कार्य में, एक स्विस वैज्ञानिक के। बौगिन ने इस मूल फसल का उल्लेख किया था।
एक सिद्धांत यह भी है कि रुतबागा साइबेरिया का मूल निवासी है, जहां से यह स्कैंडिनेवियाई प्रायद्वीप में आया था। इसकी प्राकृतिक प्रकृति में एक खरपतवार के रूप में, मूल फसल उत्तरी अफ्रीका के कुछ क्षेत्रों में ही बढ़ती है।
यूरोप में शलजम की खेती लंबे समय से की जा रही थी, कुछ रिपोर्टों के अनुसार, रोमनों के वहां पहुंचने से बहुत पहले।
जो बेहतर है
इस सवाल का असमान रूप से जवाब देना मुश्किल है: सब कुछ स्वाद वरीयताओं द्वारा निर्धारित किया जाता है।
चूंकि शलजम को कड़वे गूदे की विशेषता होती है, यह आबादी के पुरुष हिस्से के स्वाद के लिए अधिक होगा।
कुछ लोग स्वेद को स्वाद में खराब मानते हैं। जैसा कि यह हो सकता है, अनुभवी माली युवा फलों की कटाई की सलाह देते हैं जिनके पास अभी तक अतिरिक्त नमी जमा करने और कड़वाहट से तंग आने का समय नहीं है।
खाना पकाने की सिफारिशें
इन मूल फसलों के व्यंजनों के लिए न केवल मुंह से पानी निकालना, बल्कि उपयोगी, अनुभवी गृहिणियां भी अपने सुझाव साझा करती हैं:
- रुतबागा को पहले पाठ्यक्रमों में शामिल किया जा सकता है। लेकिन यह याद रखने योग्य है कि गर्मी उपचार के दौरान रूट फसल एक विशिष्ट गंध प्राप्त करती है, इसलिए आपको इसे बहुत सावधानी से जोड़ने की आवश्यकता है।
- शलजम से कड़वाहट को हटाने के लिए, खाना पकाने से पहले इसे उबलते पानी से डाला जाता है। इसके बाद ही जड़ की फसल को डंठल और बेक किया जा सकता है।
- कड़वाहट को दूर करने के लिए रूट फसलों को थोड़े नमकीन पानी (1 लीटर पानी में 1 चम्मच नमक) में उबाला जाता है।
- पील को तैयार उबली हुई जड़ वाली फसलों से निकाल दिया जाता है (गर्म सब्जियों से छीलना आसान होता है)।
- रूट सब्जियों को काटते समय, स्टेनलेस स्टील के चाकू का उपयोग करना बेहतर होता है। तथ्य यह है कि लोहे के संपर्क में आने पर, विटामिन सी नष्ट हो जाता है।
- ताकि शलजम सूप प्यूरी में एक आदर्श घनत्व हो, इसे ब्रेड क्रंब के साथ पूरक किया जा सकता है। रोटी को पहले से भिगोया जाता है और एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, समान संस्कृतियां वास्तव में पूरी तरह से अलग सब्जियां हैं। शलजम और रुतबागा के बीच के अंतर को समझने के बाद, आप अपने स्वाद के लिए एक रूट फसल चुन सकते हैं।महत्वपूर्ण! उबला हुआ स्वेड को 3 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। इस समय के बाद, सब्जी में निहित विटामिन सी के सभी नष्ट हो जाते हैं।