आम गाजर के बीज यूरेशिया के क्षेत्र में बढ़ते हैं, मुख्यतः समशीतोष्ण क्षेत्र में। इसे अक्सर यूरोपीय देशों के रसोईघरों में मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, इसे निजी भूखंड पर उगाया जा सकता है। लेख में आप अपने आप को साधारण कैरवे बीज, इसके लाभों और गतिविधियों के विभिन्न क्षेत्रों में उपयोग करते हैं, यह मसाले के किस समूह से संबंधित है, उपयोग के लिए मतभेद क्या हैं, संस्कृति कैसे विकसित करें और संरक्षित करें।
पौधों की विशेषताएं
हम सुझाव देते हैं कि आप अपने आप को साधारण गाजर के बीजों से परिचित करें और इसके विकास के स्थानों के बारे में जानें, साथ ही साथ किस प्रकार के बीजों के बीज हैं।
यह कैसा दिखता है?
विज्ञान में सामान्य जीरा लैटिन कैरम कार्वी में लिखा गया है और छतरी परिवार से संबंधित है। अन्य वस्तुओं में - फ़ील्ड ऐनीज़ (जंगली), जीरा, जीरा, बकरियाँ, गनबा, गनस।
इस दो वर्षीय पौधे में, एकल स्तंभ ऊपरी हिस्से में अच्छी तरह से उपजा है और 30-80 सेमी तक बढ़ता है। बाहर चिकनी हैं, और अंदर खोखले हैं। जड़ प्रणाली एक मांसल मूल के साथ महत्वपूर्ण है।पत्तियां लम्बी होती हैं, गाजर के सबसे ऊपर के समान 2-3 बार विच्छेदित होती हैं। उनकी लंबाई 6-20 सेमी हो सकती है, और उनकी चौड़ाई 10 सेमी तक हो सकती है। जड़ों से पत्तियों में लंबे पेटीओल होते हैं, और पौधे के शीर्ष पर बढ़ने वाले पत्ते कम होते हैं।
यह गर्मियों की पहली छमाही में छोटे सफेद या गुलाबी फूलों के साथ एक छाता के साथ खिलता है। पुष्पक्रम 4–8 सेमी आकार का होता है और इसमें 8 से 16 किरणें होती हैं।
फूल के बाद, एक भ्रूण का निर्माण होता है - एक लम्बी चपटा अंडाकारकस 3 × 2.5 मिमी आकार का। इसका एक भूरा रंग है और इसे 2 सिकल के आकार के आधे फलों में विभाजित किया गया है। उनके पास एक मजबूत मसालेदार गंध और थोड़ा जलने वाला स्वाद है।
क्या आप जानते हैं मेसोपोटामिया के क्षेत्र में पुरातात्विक उत्खनन के दौरान आम कैरवे के बीज पाए गए, जो ईसा पूर्व तीसरी सहस्राब्दी में मसाले के रूप में उनके उपयोग को इंगित करता है। ई।
यह कहां बढ़ रहा है?
जंगली में, यह यूरोप के जंगलों और वन-स्टेप्स में पाया जाता है, एशियाई क्षेत्र में एक समशीतोष्ण जलवायु और भारत और पाकिस्तान के कुछ उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों के साथ। यह न केवल जंगल के किनारों और घास के मैदानों पर पाया जा सकता है, कभी-कभी आश्रय पर सही पाया जाता है।लेकिन इसकी खेती बहुत अधिक क्षेत्रों में होती है। यह न केवल यूरोप और एशिया के कई देशों में, बल्कि अफ्रीका के उत्तर में, न्यूजीलैंड और अमेरिका में भी उगाया जाता है।
कैरवे के बीज के प्रकार
पौधों के इस जीनस में 30 प्रजातियां हैं, लेकिन लोग केवल साधारण कैरवे बीज का उपयोग करते हैं। हालांकि, पाक के मौसम में, कई और मसालेदार जड़ी-बूटियां हैं, जिनके नाम में "कैरवे" शब्द है, लेकिन इसके जीनस से संबंधित नहीं हैं।
आइए उन्हें संक्षेप में जानें:
- रोमन कैरावे (कमीनम सिमिनम)। इसके कई नाम हैं - ज़ीरा, अजगोन, वॉल्श कैरवे सीड्स, इंडियन कैरवे सीड्स, जीरा, जीरा, कम्मुन, ज़ारा। जीनस अम्ब्रेला परिवार का एक पौधा। बीज बाहरी कैरवे के फलों के समान होते हैं, लेकिन एक अलग स्वाद (अखरोट के नोट के साथ) और एक मजबूत तीखी सुगंध होती है। कैरावे के बीज की दो किस्में हैं - काला (किरमांस्की) ज़िरा और सफ़ेद (फारसी)। उत्तरार्द्ध अधिक प्रसिद्ध है और पिलाफ के लिए एक लोकप्रिय मसाला है। यह मांस, मछली, फलियां और आलू से पेस्ट्री और मैरिनड में व्यंजन में जोड़ा जाता है।
- काला जीरा (निगला सतीवा)। इसके अन्य नाम हैं - बुवाई निगेला, रोमन धनिया, निगेला, कलिंगी, सेडान, सीडान। बटरकप परिवार से एक वार्षिक जड़ी बूटी, जो अब हर जगह उगाया जाता है। पौधे में बारीक कंद वाली सतह के साथ छोटे काले ट्राईहेड्रल बीज का उपयोग किया जाता है।
उनके पास एक तेज कड़वा स्वाद और नाजुक सुगंध है। काला जीरा तुर्की व्यंजनों में लोकप्रिय है और अक्सर अन्य अरब देशों के व्यंजनों में दिखाई देता है। वहां उन्होंने इसे लगभग सभी व्यंजनों में डाला।
इन सभी सुगंधित बीजों का उपयोग केवल खाना पकाने में ही नहीं, बल्कि औषधि के रूप में भी किया जाता है। सौंदर्य प्रसाधनों के निर्माण के लिए काले गाजर के बीज (चेरनुष्का) और साधारण का उपयोग किया जाता है। अरब लोग चेरनुष्का तेल को सभी रोगों का इलाज मानते हैं।
क्या आप जानते हैं उनके लेखन में मध्यकालीन हीलर एविसेना ने निगेला पर आधारित कई चिकित्सा व्यंजनों का उल्लेख किया है।
रासायनिक और विटामिन संरचना
100 ग्राम गाजर बीजों की संरचना और पोषण मूल्य निम्नानुसार है:
- प्रोटीन - 19.8 ग्राम;
- वसा - 14.6;
- कार्बोहाइड्रेट - 11.9 ग्राम;
- पानी - 9.87 ग्राम;
- राख - 5.9 ग्राम।
विटामिन: | खनिज: |
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इसके अलावा, बीजों में 7% तक आवश्यक तेल, फ्लेवोनोइड (क्वेरसेटिन, केम्फेरोल और कैमारिन सहित) होते हैं। वसा में, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (लिनोलिक, लिनोलेनिक, ओमेगा -3 और ओमेगा -6) शामिल हैं।
मानव शरीर के लिए जीरा के गुण
आम जीरा, इसकी समृद्ध संरचना के कारण, इसका उपयोग करने वाले लोगों को फायदा होगा। हालांकि, बड़ी मात्रा में लेते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि इस मसाले में मतभेद हैं।
गाजर के बीज के उपयोगी गुण
- आम जीरा का मानव शरीर पर निम्नलिखित सकारात्मक प्रभाव पड़ता है:
- पाचन में सुधार और भूख बढ़ाता है;
- गैसों के अत्यधिक संचय के साथ मदद करता है;
- एक मूत्रवर्धक के रूप में इस्तेमाल किया;
- कब्ज से राहत देता है;
- अंतःस्रावी ग्रंथियों के काम को सक्रिय करता है;
- बलगम को हटाता है और खांसी के लिए उपयोगी है;
- एक choleretic प्रभाव है और जिगर के लिए उपयोगी है;
- एंटीसेप्टिक गुणों को प्रदर्शित करता है;
- रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को रोकता है, क्षय और किण्वन की प्रक्रिया, परजीवी;
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
- एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि के पास;
- अच्छी तरह से चयापचय प्रक्रियाओं को प्रभावित करता है;
- शरीर पर सुखदायक कार्य करता है, ऐंठन से राहत देता है, अनिद्रा और माइग्रेन के साथ मदद करता है;
- शरीर को टोन करता है, शारीरिक और मानसिक गतिविधि को उत्तेजित करता है।
उनका उपयोग गर्भवती महिलाओं द्वारा किया जा सकता है, लेकिन सीमित मात्रा में, वे सूजन और कब्ज के साथ मदद कर सकते हैं। उनका उपयोग दर्दनाक माहवारी के लिए किया जा सकता है।
पुरुषों में, यह पौधा न केवल शक्ति बढ़ाएगा, बल्कि शुक्राणु की गुणवत्ता में भी सुधार करेगा, और प्रोस्टेट के साथ समस्याओं के लिए एक सहायक उपचार के रूप में काम करेगा।
क्या आप जानते हैं मध्य युग में, गाजर के बीज न केवल अनुभवी व्यंजन थे, बल्कि इसमें से एक प्रेम औषधि भी पकाया गया, उन्हें ताबीज में डाल दिया।
इस पौधे के साथ वजन कम करने के लिए कई व्यंजनों हैं, क्योंकि इसके फल और चाय से चयापचय में सुधार होता है।
हानिकारक और संभव मतभेद
गर्भावस्था के दौरान, आप बहुत से बीजरहित बीजों का सेवन नहीं कर सकते हैं, क्योंकि उनके टॉनिक गुण गर्भाशय को प्रभावित करते हैं और गर्भपात या समय से पहले जन्म का कारण बन सकते हैं।
- कैरवे बीज लेने के लिए निम्नलिखित मतभेद हैं:
- इस उत्पाद से एलर्जी;
- अग्नाशयशोथ और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट रोगों की एक्ससेर्बेशन;
- अम्लता में वृद्धि;
- दिल का दौरा और थ्रोम्बोफ्लिबिटिस के बाद;
- पित्त की बीमारी।
गाजर के बीज के उपयोग की विशेषताएं
विभिन्न प्रयोजनों के लिए बीज, जड़ी-बूटियों और आवश्यक छोटे कैरवे बीज का उपयोग किया जाता है।
कॉस्मेटोलॉजी में
जीरा को कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन मिला है, इसके उपयोगी तत्वों के लिए धन्यवाद। इस क्षेत्र से तेल लोकप्रिय है।
इसके निम्नलिखित गुण हैं:
- झुर्रियों को चिकना करता है, इसे लोचदार बनाता है, कोलेजन उत्पादन को बढ़ावा देता है;
- यह त्वचा पर खिंचाव के निशान के खिलाफ मदद करता है;
- त्वचा को टोन करता है;
- सूजन और चकत्ते, छीलने, मुँहासे के खिलाफ मदद करता है;
- त्वचा को मुलायम और चिकना बनाता है;
- पराबैंगनी किरणों से बचाता है, त्वचा की उम्र बढ़ने को रोकता है;
- सूजन और सेल्युलाइटिस के साथ मदद करता है;
- बालों की जड़ों को मजबूत करता है, रूसी से बचाता है।
तैलीय त्वचा और ब्लैकहेड्स की उपस्थिति के साथ, मसालों के काढ़े के साथ धोने की सिफारिश की जाती है। इस प्रयोजन के लिए, 1 चम्मच। 250 मिलीलीटर उबलते पानी के साथ गाजर के बीज डाले जाते हैं और 30-40 मिनट के लिए जलसेक करने की अनुमति दी जाती है। वे इस शोरबा के साथ चेहरे को धोते हैं और इसे एक तौलिया के साथ पोंछते नहीं हैं, लेकिन शोरबा को चेहरे की त्वचा पर सूखने दें।
रूसी की उपस्थिति में, इस तरह के काढ़े को खोपड़ी में रगड़ने की सिफारिश की जाती है, साथ ही शैम्पू से धोने के बाद बाल कुल्ला करते हैं।
क्या आप जानते हैं एस्टर कारम कार्वी की गंध मानसिक कार्यों से निपटने में मदद करती है, ऊर्जा को बहाल करती है, तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करती है। संतरे की सुगंध को संतरे, तुलसी, अदरक, कैमोमाइल, लैवेंडर, लॉरेल, जीरियम की गंध के साथ जोड़ा जाता है।
लोक चिकित्सा में
खाना पकाने के बाद जीरा का सबसे आम उपयोग उपचार के लिए है।पारंपरिक दवा इस मसालेदार जड़ी बूटी का उपयोग करके निम्नलिखित व्यंजनों की पेशकश करती है:
- प्रतिरक्षा के लिए। प्रतिदिन 1 चम्मच पिसी हुई अजवायन को पानी के साथ लें। 6-12 वर्ष के बच्चों को एक खुराक आधी के रूप में छोटी - 1/2 चम्मच दिखाया जाता है।
- मास्टिटिस से। राई के आटे का एक केक, कटा हुआ गाजर के बीज, ताजा पेपरमिंट और गर्म पानी डालें। छाती क्षेत्र पर एक गर्म केक लागू करें। प्रक्रिया कई दिनों तक की जाती है।
- शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने और वजन कम करने के लिए। इस सीज़निंग के बीजों से चाय तैयार की जाती है, जिसके लिए 1 घंटे की सीज़निंग में उबला हुआ पानी 300 मिलीलीटर की मात्रा के साथ डाला जाता है और 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर रखा जाता है। फिर इसे 60 मिनट के लिए काढ़ा और 15-20 मिनट के लिए दिन में 3 बार एक गिलास पीते हैं। खाने से पहले। चाय को दूसरे तरीके से तैयार किया जा सकता है: 1 घंटे के जमीन के बीज 250 मिलीलीटर उबलते पानी डालते हैं, 10 मिनट तक खड़े रहते हैं। नाश्ते से पहले जलसेक पियो। आप स्वाद के लिए थोड़ा शहद जोड़ सकते हैं। इस तरह की चाय उच्च रक्तचाप, स्त्रीरोग संबंधी समस्याओं, गुर्दे की बीमारी और अस्थमा के साथ मदद करती है, क्योंकि इसमें मूत्रवर्धक प्रभाव होता है और यह शरीर से पित्त को हटाता है। यह अनिद्रा के साथ भी मदद करता है।
- तंत्रिका तंत्र को मजबूत करने के लिए। कॉफी की चक्की में बीज जमीन शहद के साथ 1: 1 मिश्रित होते हैं। एक दशक तक, वे प्रति दिन 1 घंटे का उपयोग करते हैं। अच्छी तरह से चबाएं।
- कब्ज। 1 कप उबलते पानी 2 बड़े चम्मच डालें। बीज और 15 मिनट के लिए उबाल लें भाप स्नान में। फिर शोरबा को 45 मिनट के लिए जोर दिया जाता है। और एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर करें। भोजन के बाद 125 मिलीलीटर पीना दिन में 2 बार।
- मतली के लिए। ऐसा करने के लिए, बस इस मसाले के कुछ बीज चबाएं।
- भूख के लिए। खाने से 30 मिनट पहले एक चुटकी कुचले हुए बीजों को पानी के साथ पिएं।
- पेट फूलना। 1 tbsp के साथ उबलते पानी के थर्मस ग्लास में जोर दें। बीज। 30 मिनट में स्वीकार कर लिया गया। प्रत्येक मुख्य भोजन से पहले 2 बड़े चम्मच। एल।
- खांसी। उबलते पानी का एक गिलास 1 बड़ा चम्मच डालो। बीज, जोर देते हैं, शांत। 2-3 बड़े चम्मच के लिए दिन में 6 बार छानकर पिएं। आसव। आप इसमें चीनी या शहद मिला सकते हैं।
- प्रोस्टेट एडेनोमा। दिन में चाय का सेवन करना उपयोगी होता है। इसकी तैयारी के लिए, 1 बड़ा चम्मच। फल 1.5 कप उबलते पानी डालते हैं और 5-7 मिनट तक पकाते हैं। फिर शोरबा को 10 मिनट के लिए लपेटा जाता है। और फ़िल्टर करें।
- दुद्ध निकालना। 0.5 लीटर पानी में 5 मिनट के लिए 2 घंटे फल उबालें। भोजन से पहले दिन में 3 बार 125 मिलीलीटर पीना।
महत्वपूर्ण! यदि आपको स्वास्थ्य समस्याएं हैं, तो आपको डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए। गंभीर बीमारियों के लिए जीरा एक सहायक उपचार के रूप में उपयोग किया जाता है और मुख्य चिकित्सा को प्रतिस्थापित नहीं करेगा।
खाना पकाने में
जीरा पेस्ट्री में सबसे अच्छा जाना जाता है, लेकिन इसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों के लिए किया जा सकता है। न केवल बीज का उपयोग किया जाता है, बल्कि तना, जड़, अर्थात्, इस मसालेदार पौधे के सभी भागों का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, मिठाई व्यंजन मूल से तैयार किए जाते हैं।
बेकरी उत्पादों, क्वास और बीयर के लिए कैरवे फल एक उत्कृष्ट मसाला है। उन्हें पिलाफ, सॉसेज और डिब्बाबंद भोजन में डाला जा सकता है।वे सभी व्यंजनों में मसालेदार स्वाद और सुगंध जोड़ते हैं। इसके अलावा, मसाला डेयरी उत्पादों (दही, केफिर, पनीर, पनीर) के साथ जोड़ा जाता है। मसालों की महक बढ़ाने के लिए इसे कड़ाही में गर्म किया जाता है।
मजबूत अल्कोहल को कैरवे के बीजों पर जोर दिया जाता है, जबकि स्कैंडिनेवियाई लोगों के पास वोडका है। यह चाय की तरह पीसा जाता है और चाय संग्रह में डाला जाता है। जीरा का उपयोग सब्जियों को नमकीन और नमकीन बनाने के लिए किया जाता है। इस संरक्षण में, आप न केवल बीज डाल सकते हैं, बल्कि टहनियाँ, पौधे की छतरियां भी डाल सकते हैं।
ताजा कैरवे की शाखाओं में बहुत सारे कैरोटीन और विटामिन सी होते हैं, इसलिए मई में वसंत सलाद में साग को शामिल करने की सिफारिश की जाती है।
10-15 मिनट के लिए पकाने पर पूरे फलों को फेंक दिया जाता है। प्रक्रिया के अंत से पहले, ताकि मसाला सुगंध का पता चलता है और पकवान को एक स्वाद देता है। ग्राउंड सीड्स को इसकी तैयारी के अंत में डिश में जोड़ा जाता है।
बढ़ते नियम
कैरवे के बीज ठंड के प्रति प्रतिरोधी होते हैं, इसलिए इस मसाले के बीज को ठंढ से पहले शुरुआती वसंत या शरद ऋतु में लगाया जाता है। बीज + 6 ... + 7 ° С पर अंकुरित होते हैं। रोपण के लिए, तटस्थ प्रतिक्रिया के साथ अच्छी तरह से पारगम्य पोषक मिट्टी का चयन करना बेहतर है। लगभग 2 ग्राम बीज प्रति 1 m g की खपत होती है।
बीज लगभग 35-45 सेमी के बीच अंतराल के साथ पंक्तियों में बोए जाते हैं। बुवाई की गहराई 1.5-2.5 सेमी है।
पहले अंकुरित अंकुरित होने के लिए, लगाए गए क्षेत्र को एक फिल्म के साथ कवर किया गया है। बीज 2-3 सप्ताह में तैयार हो जाते हैं। पौधे संक्षिप्त तापमान की बूंदों को सहन करते हैं। शूटिंग बढ़ने के बाद, पतलेपन को बाहर किया जाता है, जिससे उनके बीच 15-20 सेमी का अंतर हो जाता है।लैंडिंग साइट को एक अच्छी तरह से रोशनी वाली जगह में चुना जाता है, पौधे को छायांकन पसंद नहीं है। अच्छे पूर्ववर्तियों में मटर, फलियाँ और फलियाँ हैं।
महत्वपूर्ण! मसालों को उगाते समय, मिट्टी को न डालें - यह पौधे को प्रतिकूल रूप से प्रभावित करता है।
आगे पौधे की देखभाल इस प्रकार है:
- 40 दिनों के बाद, गाजर के बीज खिलते हैं, और यह प्रक्रिया 1.5 महीने तक चलती है। इस अवधि के दौरान, फॉस्फेट-पोटाश उर्वरकों को मिट्टी में डालना आवश्यक है। शीर्ष ड्रेसिंग को संयम से किया जाता है, क्योंकि अतिरिक्त उर्वरक पौधे को प्रतिकूल रूप से प्रभावित कर सकते हैं।
- अंकुरण और डंठल के दौरान रोपण को पानी देना महत्वपूर्ण है। एक अन्य अवधि में, पानी भरना वैकल्पिक है।
- समय-समय पर मिट्टी को पोषक तत्वों और नमी से खींचने वाले खरपतवार को हटाने के साथ मिट्टी को ढीला करना आवश्यक है।
- इस मसालेदार जड़ी बूटी की कटाई अगस्त के अंत या शरद ऋतु की शुरुआत में की जा सकती है।
कैरवे के बीज को कैसे स्टोर करें?
भंडारण के लिए आपको एक अच्छी गुणवत्ता वाला मसाला लेने की आवश्यकता है। गाजर के बीज सूखे होने चाहिए, साबुत और साफ अनाज युक्त होने चाहिए। इस सीज़निंग को एक सूखी जगह पर कांच या टिन के डिब्बे में रखें, जहाँ प्रकाश की पहुँच न हो। इष्टतम परिस्थितियों में, उत्पाद 7 साल तक सुगंध और स्वाद को बरकरार रख सकता है।फलों के रूप में समान परिस्थितियों में एक सीरम वाले कंटेनर में कैरवे सीड ऑयल को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। इष्टतम तापमान शासन + 25 ° C से अधिक नहीं है।
महत्वपूर्ण! उत्पाद के औषधीय गुण 2-3 साल से अधिक नहीं रहते हैं। फिर इसे केवल पाक जरूरतों के लिए इस्तेमाल करने की अनुमति है।
जीरा लंबे समय से कई व्यंजनों की तैयारी के लिए उपयोग किया जाता है, और इसकी मदद से आप कुछ स्वास्थ्य समस्याओं को हल कर सकते हैं। उपचार के लिए बीज एक डॉक्टर से परामर्श करने के बाद लिया जाना चाहिए, क्योंकि मसाले के लिए मतभेद हैं।