संभवतः लगभग हर कोई इस संस्कृति को बचपन से याद करता है, जब वह अपनी दादी या मां के बगीचे में भाग गया और अभी भी पके नहीं, बल्कि हरी मटर की बहुत रसदार फली को लूट लिया। अब हम अक्सर इसे ओलिवियर के अवयवों में से एक के रूप में उपयोग करते हैं। हालांकि, कम ही लोग जानते हैं कि मटर की फली मटर से कम स्वादिष्ट और सेहतमंद नहीं होती है। इस लेख में, आप हरी मटर के लाभकारी गुणों और खाना पकाने में उनके उपयोग के बारे में जानेंगे।
कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना
कॉड मटर फलियां परिवार से संबंधित है। इसे घास भी कहा जाता है, क्योंकि इसे उगाना काफी सरल है। यह संस्कृति कई देशों में 1000 से अधिक वर्षों से परिचित है, लेकिन मीठी विविधता, जो अब उनके बेड में कई लोगों द्वारा उगाई जाती है, केवल 16 वीं शताब्दी में नस्ल की गई थी।
क्या आप जानते हैं प्राचीन रोम में, मटर गरीबों के लिए एक मुख्य भोजन था। लेकिन फ्रांस और इंग्लैंड में, वह एक विनम्रता थे और केवल उच्च समाज के लिए मेज पर सेवा की।
यह उत्पाद लाभकारी विटामिन और खनिजों के साथ-साथ अन्य लाभकारी तत्वों का एक मूल्यवान स्रोत है। यह प्रोटीन में समृद्ध है, जो शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है, और कार्बोहाइड्रेट, जो समग्र रूप से शरीर के कामकाज को प्रभावित करते हैं।
इस पौधे की संरचना में लोहा, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, आयोडीन और पोटेशियम जैसे तत्व शामिल हैं, साथ ही समूह बी और सी के विटामिन भी हैं।मटर को एक उत्पाद के रूप में भी महत्व दिया जाता है जिसमें लाइसिन होता है। यह पदार्थ पादप खाद्य पदार्थों में काफी दुर्लभ है और हृदय रोगों के उपचार में मदद करता है। मटर की संरचना में सेलेनियम शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है, और पाइरिडोक्सिन - अमीनो एसिड का टूटना।
हरी मटर शाकाहारियों और पोषण विशेषज्ञों के बीच बहुत लोकप्रिय है क्योंकि उनकी कम कैलोरी सामग्री है। नीचे दी गई तालिका में दिखाया गया है कि इस उत्पाद में कितनी कैलोरी है, इसका पोषण मूल्य क्या है और इसमें कौन से उपयोगी तत्व हैं।
हरी मटर | |
कैलोरी की मात्रा | 55 किलो कैलोरी |
विटामिन | ए, सी, एच, ई और समूह बी |
खनिज पदार्थ | Fe, Zn, Ca, Se, Mg, K, Na, P, S, Ni, Cl, Cu, I, Mn और अन्य |
BZHU | 5 / 0.2 / 13.8 जी |
छोले का क्या उपयोग है?
- रासायनिक और विटामिन-खनिज संरचना हरी मटर के लाभकारी गुणों को निर्धारित करती है:
- यह आलू की तुलना में पौष्टिक मूल्य में 2 गुना अधिक पौष्टिक होता है, क्योंकि फली और बीज में बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है।
- यह आपको मांसपेशियों के ऊतकों को बनाए रखने की अनुमति देता है, और एथलीट इसका उपयोग मांसपेशियों को बढ़ाने के लिए करते हैं।
- यह अमीनो एसिड का एक मूल्यवान स्रोत है जो शरीर को चाहिए।
- इसमें चीनी नहीं है, जो मधुमेह वाले लोगों को इसे खाने की अनुमति देता है।
- इसमें कोई हानिकारक पदार्थ नहीं है।
- जल्दी भूख को संतुष्ट करता है।
- ठंड के मौसम में, आप हमेशा ताकत से भरा महसूस कर सकते हैं।
- यह अस्थमा के विकास को रोकता है, और नियमित उपयोग से यह दमा के हमलों की संख्या को कम करने में मदद करता है।
- अनुकूल रूप से हृदय की मांसपेशियों के कामकाज को प्रभावित करता है।
- इसमें एंटीवायरल और जीवाणुरोधी गुण हैं, तपेदिक के उपचार में मदद करता है।
- इसका त्वचा पर कायाकल्प प्रभाव पड़ता है।
- मटर में उपलब्ध विटामिन पीपी, रक्त से कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े को हटाने में मदद करता है।
महत्वपूर्ण! हरी मटर एक काफी भारी उत्पाद है, और यदि अत्यधिक सेवन किया जाता है, तो वे पेट में परेशानी पैदा कर सकते हैं।
यदि मटर को कम से कम समय के लिए गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, तो इसमें प्रोटीन व्यावहारिक रूप से टूट नहीं जाता है। इसके अलावा, यह उत्पाद जिनिटोरिनरी समस्याओं वाले लोगों के लिए अनुशंसित है। इसके नियमित उपयोग से प्रोस्टेटाइटिस के संकुचन का जोखिम कम होता है, और कामेच्छा भी बढ़ती है।शिमला मिर्च आपको कब्ज से निपटने की अनुमति देता है, और कई मटर जो चबाने के लिए पर्याप्त हैं, नाराज़गी से छुटकारा पाने में मदद करेंगे, और वे कटा हुआ गूदा में बदलने के बाद, निगल लेंगे।
मतभेद और नुकसान
दुर्भाग्य से, हरी मटर में नकारात्मक पहलू भी होते हैं जिन्हें समाप्त नहीं किया जा सकता है, और उनकी उपेक्षा भी नहीं की जा सकती है।
- यह उपयोग करने के लिए अनुशंसित नहीं है:
- गर्भावस्था के दौरान, क्योंकि यह बढ़े हुए गैस गठन का कारण बन सकता है, और इसके परिणामस्वरूप, बच्चे को असुविधा महसूस होगी।
- गाउट के साथ, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में प्यूरिक एसिड होता है, जो संयोजी ऊतकों में जमा होता है और भलाई के बिगड़ने में योगदान देता है।
- पेप्टिक अल्सर रोग या गैस्ट्र्रिटिस के तेज होने के साथ, क्योंकि यह जटिलताओं का कारण बन सकता है।
- इस उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ।
पाक कला अनुप्रयोग
एक खाद्य उत्पाद के रूप में हरी मटर पुराने समय से लोकप्रिय रही है - उदाहरण के लिए, आधुनिक थाईलैंड के क्षेत्र में इसे 3,000 वर्षों से भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है। हालांकि, सवाल यह उठता है कि इन फलियों से कौन से व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं।
छोले से क्या पकाया जा सकता है
यह उत्पाद कच्चे और गर्मी उपचार दोनों के बाद सेवन किया जा सकता है। हरी मटर को पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों में जोड़ा जाता है, साथ ही सलाद में भी। उच्च तापमान के प्रभाव में, फली का फाइबर नष्ट हो जाता है, और यह अतिरिक्त रूप से उन्हें एक मीठा स्वाद देता है।यदि आप फली को उबालते हैं, तो उन्हें तेल और थोड़ा पुदीना मिलाएं, फिर आप उन्हें एक अलग डिश के रूप में उपयोग कर सकते हैं। इसका उपयोग विभिन्न पुलाव बनाने के लिए भी किया जाता है।
क्या आप जानते हैं चीनी न केवल फली, बल्कि युवा मटर शूट भी काफी मांग में हैं, जिन्हें चाय की पत्तियों के रूप में सावधानी से एकत्र किया जाता है।
भुना हुआ मटर चीन और मैक्सिको में विभिन्न राष्ट्रीय व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, और भारत में उन्हें आलू और करी सॉस के साथ पकाया जाता है।
युवा मटर अंग्रेजी पकवान मैश मटर पकाने के लिए हैं, जो मांस पाई या तली हुई आलू के साथ परोसा जाता है। इसके अलावा, यह पास्ता, आमलेट या चावल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। फली से स्वादिष्ट एस्पिक और मूस तैयार किए जाते हैं।
कितना खाना बनाना है
हरी मटर के सभी उपयोगी गुणों को संरक्षित करने के लिए, इसे ठीक से पकाया जाना चाहिए। अधिकांश गृहिणियां खाना पकाने में केवल मटर का उपयोग करती हैं, जबकि फली को बाहर फेंकती हैं, यह मानते हुए कि वे बहुत कठोर हैं।
महत्वपूर्ण! आप फली और उबले हुए खाना बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें 60-120 सेकंड के लिए भाप से ऊपर रखा जाता है।
हालांकि, सभी मटर का वास्तविक मूल्य है, न कि केवल फली की सामग्री। युवा फली को पूरे 40 सेकंड के लिए पकाया जाना चाहिए। आप कर सकते हैं और थोड़ा अधिक - मुख्य बात यह है कि वे खस्ता और एक ही समय में नरम रहते हैं। मटर के तैयार होने के बाद, पानी को निकालने की जरूरत है, और तैयार फली को ठंडे पानी से धोना चाहिए।
खरीद पर कैसे चुनें
हरी मटर अपने दम पर उगाई जाती है, लेकिन आधुनिक दुनिया में, जब ज्यादातर लोग बड़े शहरों में रहते हैं, यह शायद ही संभव है। यही कारण है कि आपको यह जानना होगा कि स्टोर में इस उत्पाद को कैसे चुनना है।
सबसे अधिक कोमल और स्वादिष्ट रसदार मटर के साथ एक युवा फली है। इसलिए, यह नए सिरे से चुने गए मटर को चुनने के लायक है जिसमें एक अमीर हरा रंग होता है। यदि आप फली को मोड़ते हैं और यह टूटता नहीं है, तो यह मटर अब युवा नहीं है।
बासी फली में, चीनी स्टार्च में बदल जाती है, और परिणामस्वरूप मटर का स्वाद और संरचना बदल जाती है।
महत्वपूर्ण! युवा फली को कोई नुकसान या दाग नहीं होना चाहिए।
हरी मटर एक उपयोगी उत्पाद है जो आपको जल्दी से पर्याप्त प्राप्त करने की अनुमति देता है और एक ही समय में सभी आवश्यक पोषक तत्व प्राप्त करता है, जो आपको लंबे समय तक स्वास्थ्य बनाए रखने की अनुमति देगा। हालांकि, इसमें शामिल न हों, क्योंकि इसमें इसके contraindications भी हैं और यह शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है।