हमारे टेबल पर चिकन व्यंजन अक्सर मेहमान होते हैं। जो लोग कैलोरी का ट्रैक रखते हैं, उनके लिए हम चिकन पल्प और उसके गुणों की संरचना का अध्ययन करने का सुझाव देते हैं।
चिकन मांस की संरचना
एक चिकन शव में शामिल हैं:
तत्त्व | 100 ग्राम, किलो में राशि |
रेटिनोल | 8 |
thiamin | 68 |
राइबोफ्लेविन | 92 |
नियासिन | 10604 |
पैंटोथेनिक एसिड | 822 |
ख़तम | 540 |
फोलिक एसिड | 4 |
cyanocobalamin | 0,38 |
टोकोफ़ेरॉल | 220 |
कोलीन | 65000 |
phylloquinone | 2,4 |
पोटैशियम | 239000 |
कैल्शियम | 12000 |
मैग्नीशियम | 27000 |
सोडियम | 68000 |
फास्फोरस | 187000 |
लोहा | 730 |
मैंगनीज | 18 |
तांबा | 40 |
जस्ता | 970 |
सेलेनियम | 17,8 |
पट्टिका
प्रोटीन | 23.6 ग्राम |
वसा | 1.9 ग्रा |
कार्बोहाइड्रेट | 0.4 ग्राम |
पानी | 73 ग्राम |
आहार फाइबर | 0 जी |
कैलोरी | 113 किलो कैलोरी |
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हैम
प्रोटीन | 21.3 ग्राम |
वसा | 11 ग्रा |
कार्बोहाइड्रेट | 0.1 जी |
कैलोरी | 184.6 किलो कैलोरी |
ऊर्जा अनुपात (b / f / y) | 46%/54%/0% |
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मांस
प्रोटीन | 20,3–22,4% |
वसा | 2,5–13,1% |
कैलोरी | 239 किलो कैलोरी |
कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य
यह उन लोगों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है जो आहार पर हैं और एक चिकन आहार का पालन कर रहे हैं ताकि पता चल सके कि चिकन मांस में कितनी कैलोरी है ताकि दैनिक आहार की गणना की जा सके। श्रेणी I के चिकन शव में - 238 किलो कैलोरी, श्रेणी II के शव में - 159 किलो कैलोरी। चिकन शव के प्रत्येक भाग में ऊर्जा मूल्य और प्रति 100 ग्राम कैलोरी की संख्या के बारे में अधिक विस्तार से हम आगे बताएंगे।
क्या आप जानते हैं दुनिया के 16 देशों में सिक्कों पर चिकन की छवियां पाई जाती हैं: वे संख्या विज्ञान में पक्षियों की सभी छवियों में सबसे अधिक हैं।
चिकन
हम शव के मुख्य घटकों के ऊर्जा मूल्य का अध्ययन करते हैं।
स्तन
प्रोटीन | 19 जी |
वसा | 10 ग्रा |
कार्बोहाइड्रेट | 0 जी |
पानी | 0 जी |
आहार फाइबर | 0 जी |
कैलोरी | 170 किलो कैलोरी |
पिंडली
प्रोटीन | 10 ग्रा |
वसा | 12 ग्रा |
कार्बोहाइड्रेट | 0 जी |
पानी | 0 जी |
आहार फाइबर | 0 जी |
कैलोरी | 148 किलो कैलोरी |
जांघ
प्रोटीन | 16 जी |
वसा | 14 जी |
कार्बोहाइड्रेट | 0.1 जी |
पानी | 0 जी |
आहार फाइबर | 0 जी |
कैलोरी | 190 किलो कैलोरी |
गरदन
प्रोटीन | 14 जी |
वसा | 13 जी |
कार्बोहाइड्रेट | 0.1 जी |
पानी | 0 जी |
आहार फाइबर | 0 जी |
कैलोरी | 170 किलो कैलोरी |
पंख
प्रोटीन | 18 ग्रा |
वसा | 10 ग्रा |
कार्बोहाइड्रेट | 0 जी |
पानी | 0 जी |
आहार फाइबर | 0 जी |
कैलोरी | 160 किलो कैलोरी |
वापस
प्रोटीन | 14 जी |
वसा | 28.74 ग्रा |
कार्बोहाइड्रेट | 0 जी |
कैलोरी | 319 किलो कैलोरी |
आंतरिक अंगों
अब चलो ऑफल के पोषण मूल्य का मूल्यांकन करते हैं।
पेट बटन
प्रोटीन | 20 ग्रा |
वसा | 6.3 ग्रा |
कार्बोहाइड्रेट | 0.6 ग्रा |
पानी | 0 जी |
आहार फाइबर | 0 जी |
कैलोरी | 128 किलो कैलोरी |
पेट
प्रोटीन | 20 ग्रा |
वसा | 7 ग्रा |
कार्बोहाइड्रेट | 0 जी |
पानी | 0 जी |
आहार फाइबर | 0 जी |
कैलोरी | 140 किलो कैलोरी |
यकृत
प्रोटीन | 18 ग्रा |
वसा | 10 ग्रा |
कार्बोहाइड्रेट | 0 जी |
पानी | 0 जी |
आहार फाइबर | 0 जी |
कैलोरी | 162 किलो कैलोरी |
दिल
प्रोटीन | 15 ग्रा |
वसा | 10 ग्रा |
कार्बोहाइड्रेट | 0 जी |
पानी | 0 जी |
आहार फाइबर | 0 जी |
कैलोरी | 150 किलो कैलोरी |
चमड़ा
प्रोटीन | 18 ग्रा |
वसा | 15.6 ग्राम |
कार्बोहाइड्रेट | 0 जी |
पानी | 0 जी |
आहार फाइबर | 0 जी |
कैलोरी | 212 किलो कैलोरी |
क्या आप जानते हैं मुर्गियों में, अन्नप्रणाली को इस तरह से व्यवस्थित किया जाता है कि भोजन केवल गुरुत्वाकर्षण के प्रभाव में उसके साथ चलता है। मांसपेशियां इस प्रक्रिया में शामिल नहीं हैं। इस वजह से, भोजन को निगलने के लिए, पक्षी को एक ईमानदार स्थिति में अपना सिर उठाने के लिए मजबूर किया जाता है।
चिकन का मांस खाना
चिकन मांस को सर्वश्रेष्ठ आहार खाद्य पदार्थों में से एक माना जाता है। उन्हें विभिन्न बीमारियों के साथ खाने, गंभीर बीमारियों और सर्जिकल हस्तक्षेप के बाद शरीर को बनाए रखने की सलाह दी जाती है, ताकि लोग अतिरिक्त पाउंड को अलविदा कहने की कोशिश कर सकें।हालांकि, आपको यह पता लगाना चाहिए कि क्या यह लोगों के कुछ समूहों के लिए हानिकारक है, जिनके सभी उपयोगी और हानिकारक गुणों का विश्लेषण किया गया है।
लाभ और हानि
कार्रवाई का सकारात्मक पक्ष इसकी समृद्ध रचना के कारण है। यहाँ एक उदाहरण है कि चिकन का मांस हमारे लिए कैसे अच्छा हो सकता है:
- आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और कई लाभकारी अमीनो एसिड होते हैं;
- शरीर की रक्षा प्रणालियों के काम का समर्थन करता है;
- केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
- रक्त में पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड की संख्या बढ़ाता है, जो मधुमेह रोगियों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है;
- ग्लूटामाइन होता है - हमारी मांसपेशियों का निर्माण खंड;
- दबाव को सामान्य करता है;
- चयापचय में सुधार;
- रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल की सामग्री को कम करता है;
- जिगर को उत्तेजित करता है;
- एनीमिया के लिए अच्छा रोगनिरोधी;
- ऊर्जा के साथ शरीर को संतृप्त करता है;
- शरीर की प्रजनन प्रणाली के काम को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है;
- त्वचा की टोन बढ़ जाती है;
- एक अच्छा अवसादरोधी है।
सफेद मांस के सकारात्मक पक्ष का अध्ययन करने के बाद, यह कल्पना करना मुश्किल है कि इसका नकारात्मक पक्ष है। हालांकि, ऐसा उत्पाद हानिकारक हो सकता है:
- जब त्वचा के साथ एक साथ उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह अत्यधिक कैलोरी है और कई हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करता है;
- यदि आपने हार्मोन और एंटीबायोटिक्स युक्त कम गुणवत्ता वाला मांस खरीदा है;
- अनुचित हैंडलिंग विषाक्तता का कारण हो सकता है;
- तला हुआ और स्मोक्ड मांस की बड़ी मात्रा में खाने से "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर में तेज वृद्धि होगी;
- एलर्जी पैदा कर सकता है।
संकेत और मतभेद
चिकन पल्प के सकारात्मक गुणों की एक समृद्ध सूची इसके उपयोग के लिए संकेतों की समान रूप से व्यापक सूची की रूपरेखा तैयार करती है:
- कमजोर प्रतिरक्षा;
- वृद्धि के लिए पोषक तत्वों की आवश्यकता में बच्चे का शरीर;
- मधुमेह;
- गर्भावस्था और स्तनपान;
- नियमित शारीरिक गतिविधि (एथलीट);
- मोटापा;
- उच्च रक्तचाप,
- तनाव;
- गाउट;
- एनीमिया;
- एक अल्सर;
- polyarthritis;
- एक आघात;
- ischemia;
- संयुक्त समस्याएं।
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- चिकन प्रोटीन से एलर्जी;
- दो साल से कम उम्र के बच्चों (केवल मुर्गी पालन की अनुमति है);
- दिल की समस्याओं वाले लोग, रक्त वाहिकाएं तले और स्मोक्ड रूप में उपयुक्त नहीं हैं।
महत्वपूर्ण! प्रोटीन आहार पर बैठी महिलाओं को मांस का दुरुपयोग करने की सिफारिश नहीं की जाती है - यह ओवुलेशन की विफलता को भड़काने कर सकती है।
चिकन मांस चयन नियम
अधिकतम लाभ और न्यूनतम नुकसान पहुंचाने के लिए आपके द्वारा खाए जाने वाले उत्पाद के लिए, आपको इसे चुनने में सक्षम होना चाहिए:
- एक अच्छे चिकन शव में एक गोल उरोस्थि होती है, जिसमें कील की हड्डी उभरे बिना होती है।
- युवा काजल में, उरोस्थि वसंत है।
- शव में आनुपातिक हिस्से होने चाहिए।
- शव में फ्रैक्चर, चीरों या खरोंच के रूप में दोष नहीं होना चाहिए।
- एक युवा पक्षी में, मांस नाजुक, पीला त्वचा और उसी वसा के साथ हल्का गुलाबी होता है, छोटे तराजू के साथ पंजे।
- ताजा मांस में कोई बाहरी गंध नहीं होता है।
- एक ताजा उत्पाद में हमेशा सूखी और साफ त्वचा होती है।
- एक ठंडा उत्पाद को वरीयता दें। ऐसा उत्पाद अधिक निविदा और रसदार है।
- क्षति के लिए पैकेजिंग और खून से सने बर्फ की उपस्थिति की जाँच करें।
- जाँच करें कि उत्पादन की तारीख और बिक्री की तारीख का संकेत दिया गया है।
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खाना पकाने में चिकन का उपयोग
चिकन शव, साथ ही इसके भागों को विभिन्न रूपों में मेज पर परोसा जाता है: उबला हुआ, तला हुआ, स्टू, बेक्ड, ग्रील्ड में। उबला हुआ मांस सलाद, ऐपेटाइज़र, पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए उपयोग किया जाता है। यह किसी भी आटा उत्पाद के लिए एक अच्छी फिलिंग बनाता है।
उपयोग करने के लिए प्रतिबंध
पहले, चिकन मांस के लाभकारी गुण और इसके उपयोग के लिए contraindications सूचीबद्ध थे। इसलिए, प्रतिबंधों के संबंध में, हम केवल यह जोड़ सकते हैं कि आपको दुकानों में खरीदे गए उत्पाद का उपयोग बहुत सावधानी से करना चाहिए।
यदि मुर्गी खाना संभव नहीं है, तो उत्पाद के प्रसंस्करण समय में वृद्धि करें और इसे अच्छी तरह से धो लें। पंखों का उपयोग करके शोरबा सबसे अच्छा तैयार किया जाता है, क्योंकि यह हिस्सा एंटीबायोटिक दवाओं और अन्य हानिकारक पदार्थों द्वारा कम से कम अवशोषित होता है।
महत्वपूर्ण! एक मुर्गा के शव पर, शोरबा, सूप, जेली मांस खाना बनाना अच्छा है। स्वाद बनाने के लिए इसके भागों को गोमांस या चिकन में पकाया जाता है।
पाक कला युक्तियाँ
स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको सरल नियमों का पालन करने की आवश्यकता है:
- ओवरकुक न करें और उत्पाद को पचा न करें, लेकिन खाना पकाने के बाद, तुरंत इसे खाएं।
- तलना, स्टू, सेंकना ब्रॉयलर मांस करना बेहतर है। उत्कृष्ट शोरबा मुर्गियाँ बिछाने के शवों के कुछ हिस्सों पर निकलते हैं।
- हमेशा ठंडा पानी चलाने के तहत मांस को अच्छी तरह से कुल्ला और, यदि संभव हो तो, त्वचा को हटा दें।
- यदि आप कीमा बनाया हुआ चिकन पकाते हैं, तो दूध में नमक, मसाले, अंडे और आवश्यक रूप से भिगोए हुए ब्रेड डालें। खाना पकाने के दौरान इस तरह के कीमा बनाया हुआ मांस अपना रस नहीं खोएगा।
- यदि आप एक अमीर शोरबा प्राप्त करना चाहते हैं, तो मांस को ठंडे पानी में डालें; आपको स्वादिष्ट मांस की आवश्यकता है - इसे उबलते में डालें।
मुर्गी के मांस और मुर्गा के मांस में क्या अंतर है?
7-8 सप्ताह की आयु तक, ब्रॉयलर पुरुषों से पुरुषों से अलग नहीं होते हैं, क्योंकि उन्हें उसी तरह से खिलाया जाता है। जब उन्हें व्यक्तिगत पोषण में स्थानांतरित किया जाता है, तो अंतर दिखाई देते हैं। एक 20-सप्ताह के मुर्गा की विशेषता है:
- बड़ा और अधिक लम्बी शव;
- लंबे अंग;
- पीलापन के साथ गुलाबी रंग की पतली खुरदरी त्वचा;
- एक चमकदार टिंट के साथ चमकदार पीला मांस;
- एक प्रेरणा के पंजे पर।
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