घरेलू मुर्गियों को उठाते समय, जल्दी या बाद में एक समय आता है जब उन्हें वध के लिए भेजा जाता है। पहली नज़र में, मुर्गियों को मारने की प्रक्रिया बहुत सरल लगती है, लेकिन ऐसा नहीं है। वध के लिए पक्षियों को तैयार करना आवश्यक है, इस प्रक्रिया को सही ढंग से करें और शवों को करें। और ताकि मांस खराब न हो, आपको इसके भंडारण के नियमों को जानने की आवश्यकता है। चिकन को ठीक से कैसे काटें और इसके साथ आगे क्या करना है, लेख में चर्चा की जाएगी।
वध के लिए मुर्गियों को तैयार करना
वध से पहले एक महत्वपूर्ण चरण पक्षियों की तैयारी है। इस प्रक्रिया के महत्व को कम करके नहीं आंका जा सकता है, क्योंकि चिकन मांस की गुणवत्ता, उपस्थिति और स्वाद सीधे उस पर निर्भर करते हैं। वध के लिए पक्षियों की तत्परता नस्ल की दिशा के आधार पर निर्धारित की जाती है। अंडे के उत्पादन में कमी के बाद 2-2.5 किलोग्राम और अंडे की नस्लों के शरीर के वजन तक पहुंचने के बाद ब्रॉयलर को वध करने के लिए भेजा जाता है।
क्या आप जानते हैं ब्रिटेन के बड़े मुर्गी फार्मों में, जो अंडे देने वाली मुर्गियों का प्रजनन करते हैं, नर हैटेड चूजों को तुरंत कार्बन डाइऑक्साइड कक्ष में वध के लिए भेजा जाता है।
तैयारी क्रियाओं की सूची नीचे वर्णित है:
- उन मुर्गियों का चयन करें जो वध के लिए अभिप्रेत हैं और उन्हें एक अलग कमरे या पिंजरे में तली हुई जगह के साथ रखें।
- चयन के दौरान, पक्षियों को सावधानीपूर्वक पकड़ा जाना चाहिए ताकि उनके पंखों को नुकसान न पहुंचे और मांस की सुंदर उपस्थिति को संरक्षित किया जा सके। पक्षियों को अपने पैरों से पकड़ना सबसे अच्छा है - यह शव पर हेमटॉमस के गठन को रोक देगा।
- वध से 18 घंटे पहले चयनित पक्षियों को खिलाना बंद कर दें ताकि प्रक्रिया के बाद उनकी आंतों, गण्डमाला और अन्नप्रणाली में कोई भी अवांछित भोजन न रह जाए। यह शव में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं का कारण होगा, जो मांस के स्वाद और गंध को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा, साथ ही साथ इसका शेल्फ जीवन भी।
- वध के क्षण तक पक्षियों को पानी दें ताकि शव का वजन कम न हो, और चिकन के पेट में शेष फ़ीड तेजी से पच जाए।
- बेहतर आंत्र सफाई को बढ़ावा देने के लिए, पक्षियों को एक रेचक दिया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, ग्लुबेर के नमक या गेहूं के चोकर के 2% समाधान का उपयोग करें, राई का आटा भी उपयुक्त है। वध से एक दिन पहले रेचक करना चाहिए।
- मुर्गियों के साथ कमरे में वध के दिन की पूर्व संध्या पर, आपको पूरी रात प्रकाश को छोड़ने की आवश्यकता होती है। यह समय में पक्षियों के भटकाव की ओर जाता है और आंत में पाचन प्रक्रियाओं को तेज करता है।
- साफ पंख और फुलाना पाने के लिए, मुर्गियों को मारने से पहले आपको भुनाना होगा।
चिकन को कैसे काटें
चिकन को मारने के कई तरीके हैं। वध तकनीक का विकल्प व्यक्ति के अनुभव और वध के लिए भेजे गए पक्षियों की संख्या पर निर्भर करता है। प्रत्येक तकनीक पर अधिक विस्तार से विचार करें।
सिर काटकर
घरेलू मुर्गियों को मारने का सबसे आम तरीका सिर काट कर है। इस पद्धति में कम से कम समय लगता है और यह पक्षी की पीड़ा को लंबे समय तक नहीं बढ़ाती है, लेकिन इसके लिए सटीक आंदोलनों की आवश्यकता होती है।
महत्वपूर्ण! नौसिखिया पोल्ट्री किसानों के लिए यह बेहतर है कि वे खुद को और चिकन को पीड़ा से बचाने के लिए वध की सबसे सरल विधि का उपयोग करें।
कार्रवाई के चरण-दर-चरण निर्देश पर विचार करें:
- एक तीखे क्लीवर या कुल्हाड़ी तैयार करें।
- पक्षी के पैरों को बांधें या सिर के लिए बने छेद के साथ एक बैग में रखें।
- चिकन को क्षैतिज रूप से एक स्थिर, साफ सतह पर रखें ताकि उसकी गर्दन प्रभाव के लिए खुली रहे।
- काम करने वाले हाथ में एक क्लीवर या एक कुल्हाड़ी लें, एक गैर-काम वाले हाथ से पक्षी के सिर को समझें।
- एक त्वरित और स्पष्ट गति में, चिकन की गर्दन काट लें।
- ताकि शव तेजी से रक्त बहने लगे और मांस खराब न हो, बिना सिर वाला चिकन कई मिनट तक उल्टा लटका रहता है और उसके पंख फैल जाते हैं।
तेजस्वी
यह प्रक्रिया आमतौर पर शुरुआती पोल्ट्री प्रजनकों द्वारा या जब गर्दन पर बाहरी चीरों की विधि से चिकन का वध किया जाता है। तेजस्वी पक्षी को स्थिर करने और वध की प्रक्रिया को सरल बनाने में मदद करता है। मुर्गे को पैरों से पकड़कर उल्टा पकड़ा जाता है।
महत्वपूर्ण! तेजस्वी के बाद, शव की पूरी सतह पर मांसपेशियों को आराम मिलता है, जो वध के बाद रक्त की तेज निकासी में योगदान देता है और पंखों की प्लकिंग को सरल बनाता है।
आप निम्नलिखित तरीकों से आश्चर्यजनक प्रक्रिया कर सकते हैं:
- एक भारी भारी वस्तु के साथ सिर पर पक्षी को एक सटीक और शक्तिशाली झटका देना;
- कई बार चिकन को अपनी धुरी के चारों ओर लपेटते हैं - इसके परिणामस्वरूप, पक्षी अंतरिक्ष में भटका हुआ है और कुछ समय तक नहीं चलता है।
सिंगल और डबल कट
अक्सर, छोटे घरों में, वध तकनीक का उपयोग किया जाता है जिसमें पक्षी के गले के बाहर चीरे लगाए जाते हैं। इस पद्धति के लिए आंदोलनों के एक निश्चित अनुभव और सटीकता की आवश्यकता होती है।
एकतरफा या द्विपक्षीय चीरों की विधि द्वारा घरेलू चिकन को मारने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश नीचे प्रस्तुत किए गए हैं:
- छोटी चौड़ाई के साथ एक बहुत तेज चाकू तैयार करें।
- पक्षी के पैरों को बाँधने के लिए या ऊपर वर्णित तरीकों में से एक में उसे अचेत करने के लिए। चिकन को क्षैतिज सतह पर रखें।
- चाकू को काम करने वाले हाथ में ले जाएं। अपने दूसरे हाथ से, पक्षी को सिर से पकड़ें, चोंच को पकड़े।
- चाकू से एक तरफा चीरा लगाने की विधि का उपयोग करते समय, इयरलोब से 2 सेमी नीचे की दूरी पर पक्षी की गर्दन की त्वचा को काटें। नतीजतन, कैरोटिड धमनी और गले की नस कट जाती है। चीरे की लंबाई 1.5-2 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।
- जब चाकू से दो तरफा चीरा लगाने की विधि का उपयोग किया जाता है, तो इयरलोब से 1 सेमी नीचे की दूरी पर चिकन के माध्यम से छेद के माध्यम से छेद किया जाता है। उसके बाद, चाकू की नोक को ध्यान से गर्दन के अंदर घुमाया जाता है और सभी कैरोटिड धमनियों और गले की नसों को काट दिया जाता है।
- खून को बहाने के लिए, पक्षी को कई मिनट तक ट्रे के ऊपर उल्टा लटका दिया जाता है। रक्त को अवशोषित करने के लिए चिकन की चोंच में एक कपास झाड़ू डाला जाता है।
वध के बाद मुर्गियों का प्रसंस्करण
वध प्रक्रिया के बाद, चिकन शवों को उनके बाद की बिक्री, भंडारण या खाने के लिए संसाधित करना आवश्यक है। इसी समय, पक्षी को ठीक से डुबाना महत्वपूर्ण है, इसके प्रवेश द्वार को साफ करें और यदि आवश्यक हो, तो शव को सुंदर भागों में काट लें।
क्या आप जानते हैं आप चिकन को स्थिर स्थिति में डुबो सकते हैं, अगर आप इसे जमीन पर पकड़ते हैं और चोंच से शुरू करते हुए, इसके सामने एक सीधी रेखा खींचते हैं।
मुर्गे को कैसे पालना है
चिकन शव को काटने से पहले, इसे पंख और फुलाना से साफ करना चाहिए। पक्षी की त्वचा को संपूर्ण और सुंदर बनाए रखने के लिए आपको इसे सही ढंग से करने की आवश्यकता है।
आप कई तरह से मुर्गियों को पाल सकते हैं:
चिकन चखने के नियमों पर विचार करें:
- पक्षी को एक सपाट क्षैतिज सतह पर रखा जाता है और पूंछ और पंखों के क्षेत्र में बड़े पंखों को बाहर निकालना शुरू होता है। उन्हें सबसे आसानी से हटा दिया जाता है।
- फिर शेष पंख छाती, सिर, पैर और गर्दन पर स्थित होते हैं। चिकन के सिर और गर्दन से पंख निकालना सबसे मुश्किल है, इसलिए आप उन्हें 30 सेकंड के लिए एक बार फिर से स्कैंड कर सकते हैं।
- उनकी वृद्धि की दिशा में चिकन की नाल और नीचे को बाहर निकालना आवश्यक है।
- जब प्लकिंग करते हैं, तो आपको अपने हाथ से पक्षी की एक छोटी मात्रा को खींचने की आवश्यकता होती है। यह पंखों से बाहर खींचने की सुविधा प्रदान करेगा और शव की त्वचा को सुंदर और संपूर्ण बनाए रखेगा।
- छोटे पंख और गांठ जो प्लकिंग के बाद त्वचा पर बने रहते हैं उन्हें चिमटी या कुंद चाकू से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है।
- गैस बर्नर या ब्लोकोरच के ऊपर चिकन बिखेर दें। यह छोटे पंखों को स्थायी रूप से हटाने और पंखों के अगोचर अवशेषों को दूर करने में मदद करेगा। त्वचा को खराब न करने के लिए, शव की त्वचा के प्रत्येक भाग को आग के ऊपर 2-3 सेकंड के लिए नहीं रखना आवश्यक है।
- गर्म पानी में शव को अच्छी तरह से रगड़ें ताकि उसमें से कालिख और लिंट निकल जाए।
लिटर निकालना
ताकि चिकन शव के अंदर बचा कूड़ा मांस का स्वाद खराब न हो, इसे हटाना होगा। इस प्रक्रिया को पक्षी को मारने के बाद किया जाता है, ताकि चिकन की निकासी के दौरान मल मांस पर न गिरे।
चिकन के शरीर से बूंदों को निकालने के लिए, आपको निम्नलिखित कदम उठाने होंगे:
- बचे हुए रक्त को अवशोषित करने के लिए पक्षी की चोंच में एक साफ कपास झाड़ू डालें, जब मल को निकाला जाता है।
- अपने हाथ से चिकन के पेट को हल्के से कुचल दें - परिणामस्वरूप, शव के अंदर शेष सभी कूड़े क्लोका के माध्यम से बाहर आ जाएंगे।
- यदि एक ही समय में कूड़े पक्षी के पंजे पर गिर गए - उन्हें पानी में अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।
गुटका पक्षी
वध के बाद चिकन के प्रसंस्करण में अगला कदम शव को कुतरना है। यह आंतरिक अंगों को हटा देता है, जिनमें से अधिकांश बाद में भोजन के लिए या अन्य पक्षियों को खिलाने के लिए उपयोग किया जाता है।
क्या आप जानते हैं ग्लोब पर मुर्गियों की कुल संख्या लोगों की संख्या से 3 गुना अधिक है और लगभग 19 बिलियन व्यक्तियों की है।
चिकन शवों को निकालने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश नीचे वर्णित हैं:
- 10 मिनट के लिए शव को ठंडे पानी में रखें। यह आवश्यक है ताकि मांस केशिकाओं में रक्त के प्रवाह से अंधेरा न हो जाए।
- रक्त के अवशेष से चिकन के मुंह को साफ करने के लिए। ऐसा करने के लिए, उसकी उंगलियों के साथ उसके गले को निचोड़ें और चोंच की दिशा में एक रक्त का थक्का धक्का दें।
- चोंच को पोंछें और उसके अंदर एक पेपर स्वाब डालें।
- एक सपाट क्षैतिज सतह पर चिकन को पेट के साथ रखें।
- क्लोअका के चारों ओर एक गोलाकार चीरा बनाओ, और फिर उल्टी के लिए गुदा से एक अनुदैर्ध्य खंड। अनुदैर्ध्य चीरा की लंबाई लगभग 4 सेमी होनी चाहिए। सभी चीरों को सावधानी से बनाया जाता है ताकि आंतों को कुचलने और पित्त के रिसाव को रोकने के लिए न करें।
- गाजर से क्लोअका के साथ आंतों को सावधानी से हटा दें, ताकि इसकी सामग्री पोल्ट्री मांस पर न मिले। धीरे से पेट को ग्रहणी के अंत से अलग करें।
- बदले में, शव से हृदय, गुर्दे, पेट और यकृत को हटा दें। ये बंद मानव उपभोग के लिए उपयुक्त हैं।
- घेघा, फेफड़े, श्वासनली, अंडाशय या वृषण, प्लीहा को हटा दें। इन अंगों का उपयोग अन्य पक्षियों को खिलाने के लिए किया जा सकता है।
- दूसरे ग्रीवा कशेरुका के स्तर पर पक्षी के सिर को काट लें।
- एड़ी संयुक्त को पैर और एड़ी संयुक्त को पैर ट्रिम करें।
- चिकन शव के अंदर पानी के साथ अच्छी तरह से कुल्ला और इसे सूखा मिटा दें। कई घंटों के लिए कमरे के तापमान पर शव को छोड़ दें, ताकि यह पूरी तरह से ठंडा हो, और मांस एक सुखद सुगंध और नाजुक स्वाद प्राप्त करता है।
वीडियो: मुर्गा या मुर्गे की खाल उतारना
चिकन को भागों में कैसे काटें
आमतौर पर, चिकन को आगे संग्रहीत या खाया जाने से पहले भागों में काट दिया जाता है। यह आपको इससे कई अलग-अलग व्यंजन पकाने की अनुमति देता है।
चिकन को एक सपाट क्षैतिज सतह पर तेज चाकू से काटा जाना चाहिए। थोड़ा अनुभव के साथ, एक पक्षी को काटने में 10 मिनट से अधिक नहीं लगता है।भागों में चिकन शव को काटने के बुनियादी नियमों पर विचार करें:
- शरीर और जांघ के बीच एक चीरा बनाकर चिकन के पैरों को काटें। चिकन पैरों को पूरा छोड़ दिया जा सकता है या पैरों और कूल्हों में विभाजित किया जा सकता है।
- कंधे के जोड़ के साथ एक चीरा बनाकर पंखों को अलग करें। वैकल्पिक रूप से, आप पंख के पहले फाल्नेक्स को अलग कर सकते हैं, जिस पर बहुत कम मांस है।
- चाकू को चिकन के शरीर में डालें और दोनों तरफ रीढ़ के समानांतर काट लें।
- स्तन को पूरी तरह से पीछे से अलग करने के लिए कंधे के जोड़ों पर एक और चीरा लगाएं।
- पीठ को दो भागों में काटें। आपको इसे उस स्थान पर काटने की आवश्यकता है जहां पक्षी की छाती का पिंजरा समाप्त होता है।
- मांस के साथ स्थित उरोस्थि तक चाकू को दबाते हुए, अलग किए गए स्तन को त्वचा के साथ लगाएं और केंद्र में एक अनुदैर्ध्य कट करें।
- अपनी उंगलियों के साथ मांस को पकड़े हुए, चाकू से स्तन की हड्डी से पट्टिका के दोनों हिस्सों को अलग करें।
महत्वपूर्ण! जब चिकन शवों को भागों में काटते हैं, तो सभी कटौती केवल जोड़ों पर की जानी चाहिए।
शव का भंडारण
छोटे घरों में, मुर्गियों को आमतौर पर मांस की बिक्री के लिए नहीं, बल्कि इसके भंडारण और खपत के लिए उगाया जाता है। ताकि मांस खराब न हो और एक सुखद नाजुक स्वाद बरकरार रहे, आपको इसके भंडारण के लिए कुछ सिफारिशों का पालन करने की आवश्यकता है।समय की अवधि के आधार पर, चिकन मांस का भंडारण हो सकता है:
- कम - शवों को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखा जाता है। आप उन्हें सिरका में डूबा हुआ साफ कपड़े से लपेट सकते हैं - इससे चिकन को अधिक समय तक ताजा रखने में मदद मिलेगी। इस प्रकार, मांस को -4 से 0 के तापमान पर 3 से 5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है;
- लंबी अवधि - शव फ्रीजर में जमे हुए हैं। बेहतर भंडारण के लिए, पानी में चिकन डुबोएं और शव के चारों ओर एक बर्फ की परत बनाने के लिए फ्रीज करें। फ्रीजर में, जमे हुए मांस को कई महीनों तक कागज या प्लास्टिक बैग में संग्रहीत किया जा सकता है।
कई छोटे किसान आहार और स्वादिष्ट मांस के लिए घरेलू मुर्गियां उगाते हैं। वध और कसाई पक्षियों के लिए वर्णित सिफारिशों के कार्यान्वयन से उचित रूप से संसाधित चिकन शवों को प्राप्त करने में मदद मिलेगी, जो न केवल निकट भविष्य में खाने के लिए उपयुक्त है, बल्कि दीर्घकालिक भंडारण के लिए भी है।