नमक हरे टमाटर - उन प्रतियों को बचाने का एक अच्छा तरीका है जिनके पास सीजन के अंत में बिस्तरों में पकने के लिए पर्याप्त समय नहीं था। ठंडे नमकीन बनाने की विधि न केवल तापमान में गर्म विधि से भिन्न होती है, बल्कि इसमें विटामिन और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ भी बेहतर होते हैं। लेख कैसे भूरे और हरे टमाटर को नमक करने के लिए घरेलू व्यंजनों देता है।

अचार के लिए टमाटर का चयन और तैयारी

सर्दियों के लिए टमाटर को नमक करने का निर्णय लेने से पहले, आपको कच्चे माल को तैयार करने और खुद को तैयारी के बुनियादी नियमों से परिचित कराने की आवश्यकता है:

1. परिपक्वता और आकार की समान डिग्री के उदाहरणों का उपयोग करना उचित है। यदि यह लाल या हरा टमाटर है, तो उन्हें अलग-अलग तरीकों से नमकीन पानी से संतृप्त किया जाएगा, जिसका अर्थ है कि वे समान रूप से नमकीन नहीं होंगे।
2. यदि भूरे रंग के लोगों को चुना जाता है, तो उन सभी को घना होना चाहिए, अलग नहीं होना चाहिए।
3. प्रभावी नमकीनकरण के लिए, फल को तने के पास कई स्थानों पर कांटे से दबाया जाता है।
4. आप नमक और विभिन्न प्रकार की सब्जियों को एक साथ रख सकते हैं। लेकिन आमतौर पर केवल एक प्रजाति शामिल है। स्वाद और सुगंध को बदलने के लिए सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों को जोड़ा जाता है: डिल छाते, गर्म मिर्च मिर्च, दिलकश, अजवाइन, लौंग की कलियाँ, लहसुन की लौंग, एक्सट्रैगन, पत्ते और जड़ की जड़ें, करंट, चेरी, दालचीनी की छड़ें, अनाज में सरसों। विशिष्ट सूची नुस्खा पर इतना नहीं निर्भर करती है, लेकिन आपकी स्वाद वरीयताओं पर।

महत्वपूर्ण! सोलनिन हरे फलों में मौजूद होता है — पौधे की उत्पत्ति का जहर। यह अचार बनाने की प्रक्रिया में विघटित हो जाता है, लेकिन फिर भी बहुत सारे हरे टमाटर खाने की सलाह नहीं देते हैं।

नमक को अधिमानतः केवल मोटे पीसने के लिए उपयोग किया जाता है। नमक नमकीन की ताकत कम से कम 6% होनी चाहिए। समाधान की संरचना में नमक का संरक्षण प्रभाव 10% से शुरू होता है। इस मामले में, रोगजनक सूक्ष्मजीव मर जाते हैं। लेकिन अगर हम शुद्ध नमकीन के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, तो अन्य मामलों में, नमक एसिड की कार्रवाई को पूरक करता है। उदाहरण के लिए, सिरका।उपयोग करने से पहले टमाटर धोया जाता है, डंठल हटा दें, दाग हटा दें। यदि फल बड़े हैं - आधा या चौथाई भाग में काट लें। नमकीन के लिए कंटेनर तैयार करें। यह बैरल हुआ करता था। अब तामचीनी के बर्तन, बाल्टी या 3-लीटर जार का उपयोग करें।

एक पैन में नमक नमकीन टमाटर कैसे करें?

सबसे स्वादिष्ट सब्जियां हैं जो प्राकृतिक पकने से गुजरती हैं। यह बैरल पर लागू होता है। फलों के रस में, नमकीन पानी और विभिन्न marinades में डिब्बाबंद। सबसे सरल नुस्खा के लिए, जिसमें कुछ घंटों में एक स्नैक तैयार हो जाएगा, एक गिलास सिरका, 2 बड़े चम्मच लें। एल। नमक, लहसुन और स्वाद के लिए डिल, साथ ही 1 लीटर पानी। 3 मिनट के लिए नमक के साथ पानी से अचार को उबाल लें, फिर गर्मी से निकालें और इसमें सिरका जोड़ें। तैयार सब्जियों को इस गर्म अचार के साथ डाला जाता है। ऐसे टमाटर ब्राइन के साथ बहुत जल्दी संतृप्त हो जाते हैं।

क्या आप जानते हैं बैरल विधि (या आधुनिक पैन) का उपयोग एक कारण के लिए किया जाता है। एक बड़ी मात्रा में, किण्वन प्रक्रियाएं तेज और बेहतर होती हैं, और सब्जियां अधिक सुखद हल्के स्वाद प्राप्त करती हैं।

महत्वपूर्ण! एनामेलवेयर का उपयोग किया जाता है क्योंकि यह लवण या एसिड के साथ प्रतिक्रिया नहीं करता है। प्रयुक्त बर्तनों या पेलों को भी चिपकाया या क्षतिग्रस्त नहीं किया जाना चाहिए। यह नमकीन को बर्बाद कर देगा और मोल्ड का कारण होगा।

क्या आप जानते हैं जिस समय टमाटर के साथ कटाई को ठंड में निकालने की आवश्यकता होती है, उसे ब्राइन द्वारा देखा जा सकता है: यह अधिक बादल और कम नमकीन हो जाता है, क्योंकि नमक में एसिड के साथ प्रतिक्रिया करने का समय होता है।

भंडारण सुविधाएँ

इन ब्लॉक्स को फ्रिज में रखें। यदि यह बाहर ठंडा है, तो एक बालकनी भी उपयुक्त है, बशर्ते कि वहां का तापमान + 7 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो। नमकीन के साथ टमाटर एक पैन और नायलॉन कवर के तहत बैंकों में संग्रहीत किया जा सकता है। यदि बहुत अधिक फसल है, तो उबलते हुए नमकीन में फल डालने के साथ व्यंजनों का उपयोग करें 2 या 3 बार और फिर ढक्कन को कैपिंग करें।

खुले कंटेनरों में शेल्फ जीवन - ठंड में 6 महीने से अधिक नहीं। कैपिंग के साथ ट्रिपल या डबल फिलिंग तैयार करते समय - 2 साल तक। याद रखें कि संरक्षण की गुणवत्ता समय के साथ बिगड़ती है, इसलिए आप इसे बहुत लंबे समय तक स्टोर कर सकते हैं, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट नहीं होगा।

क्या आप जानते हैं यदि आप धुंध छिड़कते हैं, जो नमकीन, सरसों के पाउडर के साथ कवर किया जाता है, तो यह मोल्ड की उपस्थिति को रोक देगा।

भूरे और हरे टमाटर का नमकीन बनाना संरक्षण का एकमात्र तरीका नहीं है, लेकिन सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है। हरे फलों में लाल फलों के समान लाभकारी गुण होते हैं। उन्हें तैयार करने के बाद, आप फसल को बचाएंगे और स्वादिष्ट स्नैक्स के साथ अपने परिवार को लाड़ प्यार करेंगे।