लंबे समय तक एक बड़ी फसल को संरक्षित करने के लिए मक्खन को नमकीन बनाना एक प्रभावी तरीका है। हर कोई जानता है कि ये मशरूम समूहों में बढ़ना पसंद करते हैं, इसलिए सीजन में आप उनमें से बड़ी संख्या में इकट्ठा कर सकते हैं। नमकीन मशरूम के स्वाद के लिए - यह मशरूम व्यंजनों के पारखी लोगों के लिए एक वास्तविक इलाज है।
सामग्री का चयन और तैयारी
चूंकि बिलेट का मुख्य घटक तेल है, यह उनके चयन और तैयारी के लिए ठीक है कि आपको विशेष रूप से सावधान रहने की आवश्यकता है। जब जंगल में मशरूम उठाते हैं या बाजार में खरीदते हैं, तो बड़े पुराने नमूनों से बचें, क्योंकि वे बहुत सारे हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करने का प्रबंधन करते हैं। यह कवक प्रकृति में बढ़ने वाले सभी कवक के पास है, लेकिन विषाक्त पदार्थों की सामग्री पुराने फलों में बहुत अधिक है। यह भी सुनिश्चित करें कि फल कीड़े और खराब होने के लक्षण नहीं दिखाता है।
क्या आप जानते हैं तेल बगीचे में या खेत में उगाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको माइसेलियम प्राप्त करने की आवश्यकता है, एक अनुकूल मिट्टी बनाएं और शंकु के पास पौधे मशरूम लगाएं।
नमकीन बनाने से पहले, मशरूम को अच्छी तरह से साफ और धोया जाना चाहिए। कुछ गृहिणियां टोपी से चिपचिपा छिलका निकालना पसंद करती हैं, लेकिन यह नमकीन बनाने के लिए आवश्यक नहीं है। आप उन्हें 15 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो सकते हैं ताकि शेष रेत और कीड़े ध्यान न दें। फिर फलों को नमक उबलते पानी में 10 मिनट तक उबालना चाहिए। इस तरह से तैयार किए गए मशरूम को आकार के आधार पर क्रमबद्ध करना उचित है।
सर्दियों के लिए गर्म नमकीन बनाने की विधि
खाना पकाने में, कई व्यंजनों को विभिन्न तरीकों से मक्खन को नमकीन बनाने के लिए जाना जाता है: ठंडा, गर्म, संयुक्त। उच्च-गुणवत्ता वाले गर्मी उपचार में गर्म विधि का लाभ होता है, जिससे सभी रोगजनक बैक्टीरिया मर जाते हैं। जैसा कि स्वाद के लिए, यहां हर कोई अपने लिए सबसे पसंदीदा विकल्प चुनने के लिए स्वतंत्र है, पकवान में कुछ मसाले जोड़ें। अगला, आप नमकीन मक्खन के लिए सरल और स्वादिष्ट व्यंजनों को पा सकते हैं।
क्लासिक नुस्खा
3 एल 60 मिनट।
काली मिर्च मटर
10 पीसी
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- एक पैन में उबला हुआ मक्खन डालें (यह तामचीनी लेने के लिए बेहतर है), पानी जोड़ें और एक उबाल लाने के लिए।
- सभी रखी हुई मसाले और नमक डालें। कम गर्मी पर 30 मिनट के लिए मशरूम उबालें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, फोम बन सकता है जिसे हटाने की आवश्यकता होती है।
- निष्फल जार में खाली बिछाएं ताकि नमकीन से किनारों तक 0.5 सेमी से अधिक न हो।
- बैंकों को रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें, उन्हें कंबल से ढक दें और उन्हें इस स्थिति में छोड़ दें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।
सेवा करते समय, प्याज के छल्ले और जड़ी बूटियों के साथ नमकीन मक्खन छिड़का जा सकता है। पकवान सुगंधित और मध्यम मसालेदार हो जाएगा।
महत्वपूर्ण! यह बड़ी मात्रा में किसी भी खाद्य मशरूम का उपभोग करने के लिए contraindicated है। — यह पाचन तंत्र को परेशान कर सकता है। आदर्श — 150 प्रत्येक–मशरूम के 200 ग्राम 2–सप्ताह में 3 बार।
साइट्रिक एसिड के साथ
4 एल 1 घंटा 30 मिनट।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- एक पैन में उबला हुआ मक्खन रखें, पानी डालें और आग लगा दें।
- जब पानी गर्म हो जाता है, तो नमक, चीनी जोड़ें, मिश्रण करें, एक उबाल लाने के लिए और एक और 40 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाना।
- साइट्रिक एसिड, काली मिर्च, लवृष्का जोड़ें और स्टोव पर एक और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
- संरक्षण के लिए तैयार जार में, कसकर तेल डालें, ऊपर से नमकीन पानी डालें और रोल करें।
नुस्खा में साइट्रिक एसिड की उपस्थिति अतिरिक्त अम्लता के पकवान नोट देगी, कुछ कठोरता, एक सुखद अम्लता के साथ। नमकीन बनाने की प्रक्रिया में, मशरूम का गूदा अधिक रसदार हो जाएगा।
क्या आप जानते हैं नींबू का उपयोग एसिड उत्पादन के लिए शायद ही कभी किया जाता है, क्योंकि यह 25 टन उत्पाद का उत्पादन करने के लिए 1 टन खट्टे फल लेता है। अधिक बार यह फफूंदीदार एस्परगिलोसिस कवक और चीनी युक्त पदार्थ से "निकाला" जाता है।
लहसुन के साथ
3 एल 1 घंटा 10 मिनट
काली मिर्च मटर
50 पीसी।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- कम से कम 6 लीटर की क्षमता वाला एक बर्तन लें, इसे पानी से भरें, मसाले, तेल, लहसुन, नमक, चीनी जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।
- एक उबाल में अचार लाओ।
- पैन में मशरूम जोड़ें।
- 40 मिनट के लिए कुक, समय-समय पर उबलते फोम को हटाते हुए।
- खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले साइट्रिक एसिड डालें।
- लंड के साथ डिब्बे और कॉर्क में तैयार तेल की व्यवस्था करें।
दालचीनी के साथ
4,5 एल 50 मिनट।
नमक (अधिमानतः बड़ा)
300 ग्रा
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- एक बड़े सॉस पैन में, तेल और साइट्रिक एसिड को छोड़कर सभी अवयवों के साथ पानी मिलाएं।
- एक उबाल में अचार लाओ।
- पहले से उबले हुए मशरूम डालें।
- फिर से उबालें और आधे घंटे के लिए पकाएं।
- खाना पकाने से 5 मिनट पहले एसिड जोड़ें।
- आग को जितना संभव हो उतना कम करें और, बिना बंद किए, मशरूम को जार में टॉपिंग के साथ बिछाने के लिए आगे बढ़ें।
- कम्बल को रोल करें, पलट दें और कंबल से ढककर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
महत्वपूर्ण! दालचीनी गर्भवती महिलाओं के लिए स्पष्ट रूप से अनुशंसित नहीं है, क्योंकि इसकी एक बड़ी मात्रा गर्भाशय के संकुचन का कारण बनती है।
स्टार ऐनीज़ और मेंहदी के साथ
2.5 एल 40 मिनट।
काले और सफेद peppercorns
5 पीसी।
साइट्रिक एसिड
1/3 चम्मच
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- मशरूम को छोड़कर सभी सामग्री, एक पैन में डालें, मिश्रण करें और उबाल लें।
- उबला हुआ मक्खन जोड़ें, एक और 20 मिनट के लिए पकाएं।
- तैयार बैंकों में मशरूम की व्यवस्था करें, रोल अप करें।
डिल और करंट पत्तियों के साथ
1.5 एल 40 मिनट।
काली मिर्च मटर
5 पीसी।
ब्लैककरंट की पत्तियां
12 पीसी
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- एक कटोरे या पैन में तेल डालें। इन उद्देश्यों के लिए तामचीनी कटोरे का उपयोग करना बेहतर होता है जो खाना पकाने के दौरान ऑक्सीकरण नहीं करता है।
- आपको परतों में फलों को बिछाने की जरूरत है, उनमें से प्रत्येक को मसाले के साथ डालना।
- मशरूम के ऊपर उबलता पानी डालें ताकि पानी पूरी तरह से उन्हें ढक दे, उबालें और 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबालें।
- पहले से तैयार किए गए जार, कॉर्क में मशरूम की तैयारी को पैक करें और शांत करें, उल्टा मोड़ दें।
जब सर्दियों में आप ऐसे मशरूम का एक जार खोलते हैं, तो आप उनकी असामान्य रूप से सुखद सुगंध पर आश्चर्यचकित होंगे।
रिक्त स्थान के भंडारण की सुविधाएँ
यदि तैयारी की प्रक्रिया के दौरान आपने नुस्खा का सख्ती से पालन किया, तो खाना पकाने का समय, सिरका, साइट्रिक एसिड, चीनी और आवश्यक अन्य परिरक्षकों की मात्रा का अवलोकन किया, तैयार नमकीन मक्खन अगले सीजन तक सफलतापूर्वक आपके डिब्बे में खड़ा हो सकता है। यह महत्वपूर्ण रूप से डिब्बे के धुलाई और नसबंदी के लिए जिम्मेदारी से संपर्क करने के लिए भी महत्वपूर्ण है - अन्यथा, वे बस "विस्फोट कर सकते हैं।" वे नमकीन तेलों को स्टोर करते हैं, सर्दियों के लिए एक गर्म रास्ते में, हवादार कमरे या तहखाने में बंद कर दिया जाता है। उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रखना आवश्यक नहीं है, कमरे के तापमान पर भी मशरूम बहुत अच्छा लगेगा + 18 ... + 20 ° С. बचत बैंक एक अंधेरी जगह में होना चाहिए। यह ठीक से हवादार है तो अच्छा है।तेल मशरूम दस सबसे सुगंधित और स्वादिष्ट मशरूम में से हैं, जिनसे आप असली मशरूम व्यवहार कर सकते हैं। गर्म नमकीन बनाना आपको पूरे वर्ष के लिए इन फलों की एक बड़ी फसल को बचाने की अनुमति देता है। पकवान पूरी तरह से दैनिक आहार में विविधता लाता है और एक उत्कृष्ट नाश्ता बन जाता है, जिसे आप गर्व से उत्सव की मेज पर रख सकते हैं।