एक अनुभवी परिचारिका अच्छी तरह से जानती है - कोई भी डिश "सॉस" बनाती है। मसले हुए आलू के साथ एक सरल कटलेट वास्तव में शाही स्वाद प्राप्त करता है यदि मशरूम की सुगंध से भरपूर मलाईदार ग्रेवी के साथ परोसा जाता है। नीचे दी गई समीक्षा चरण-दर-चरण का वर्णन करती है कि शैंपेन, खट्टा क्रीम, पनीर और कुछ अन्य सामग्रियों का उपयोग करके इस तरह की ड्रेसिंग को जल्दी से कैसे तैयार किया जाए।
सामग्री का चयन और तैयारी
मशरूम, जैसा कि आप जानते हैं, खट्टा क्रीम के साथ बहुत अच्छी तरह से जाना जाता है। लेकिन अगर आप स्टोर में मशरूम भूनते हैं, तो डिश बहुत उज्ज्वल नहीं निकलेगी, क्योंकि इस तरह के मशरूम का स्वाद और गंध काफी मंद है। इसी समय, दोनों उत्पादों को सॉस के लिए आधार के रूप में लेते हुए, आप एक अद्भुत परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।
महत्वपूर्ण! आम धारणा के विपरीत, बड़े शैम्पेन सबसे स्वादिष्ट नहीं हैं। इसके विपरीत, सूप, सॉस और अन्य समान व्यंजनों के लिए, आपको सबसे बड़ी प्रतियां चुनने की कोशिश करने की ज़रूरत है - यह उन में है कि अधिकतम मात्रा में सुगंधित पदार्थ जमा होते हैं।
सबसे अच्छा विकल्प प्राकृतिक रूप से विकसित मशरूम का उपयोग करना है, न कि कृत्रिम रूप से उगाया जाना। तो, अपनी पाक विशेषताओं में मीडो शैंपेनन लगभग बोलेटस या बोलेटस से नीच नहीं है। साधारण शिमशोन, वन, दो-यार्ड मशरूम और जीनस एग्रीकस के कुछ अन्य प्रतिनिधियों को भी बहुत स्वादिष्ट माना जाता है। लेकिन इस तरह का उत्पाद किसी भी गृहिणी के लिए उपलब्ध नहीं है, खासकर जब से अनुभवी मशरूम पिकर अक्सर उनके लिए एक घातक जहरीला ग्रेब लेने के डर से शैंपेन को बायपास करना पसंद करते हैं।
भले ही आप दुकान में मशरूम खरीदते हैं या उन्हें खुद उठाते हैं, मलाईदार सॉस के लिए एक सफेद टोपी के साथ प्रजातियों को वरीयता देना बेहतर है। ब्राउन या, जैसा कि उन्हें भी कहा जाता है, शाही शैम्पेन, हालांकि वे थोड़ा अधिक असामान्य दिखते हैं, उन व्यंजनों के लिए अधिक उपयुक्त हैं जहां शराब, सोया सॉस और अन्य अंधेरे तत्व मौजूद हैं।
यदि आप भूनने की प्रक्रिया के दौरान मशरूम को पानी में पहले से भिगोए हुए कई सूखे मशरूम डालते हैं, तो ग्रेवी में वन मशरूम की "प्राकृतिक" सुगंध होगी। एक प्रामाणिक गंध के साथ सॉस को समृद्ध करने के लिए एक सस्ता विकल्प तैयार किए गए मशरूम मसाला का उपयोग करना है।
क्या आप जानते हैं चम्पिगनन मशरूम राज्य का पहला प्रतिनिधि बन गया, जिसकी खेती मनुष्य द्वारा की जाने लगी, और तब से लगभग एक हजार वर्षों तक, इस प्रजाति ने "प्रतियोगियों" के लिए अपना स्थान नहीं खोया। आज तक, दुनिया में उगाए जाने वाले मशरूम के एक तिहाई से अधिक शैंपू हैं।
सॉस के दूसरे महत्वपूर्ण घटक के रूप में - खट्टा क्रीम, केवल एक सिद्धांत सलाह हो सकती है: उत्पाद ताजा होना चाहिए। खट्टा क्रीम की वसा सामग्री वास्तव में मायने नहीं रखती है, लेकिन यह सूचक जितना अधिक होगा, उतना ही अधिक समाप्त व्यंजन शांत हो जाएगा। ग्रेवी का गुरुत्वाकर्षण, जो खट्टा क्रीम में वसा के प्रतिशत पर भी निर्भर करता है, आसानी से आटे की मात्रा को समायोजित करके समायोजित किया जाता है।
मशरूम मशरूम सॉस और खट्टा क्रीम नुस्खा
430-40 मिनट
खट्टा क्रीम या भारी क्रीम (30% से कम नहीं)
200 ग्रा
कड़ी या प्रोसेस्ड चीज
100 ग्रा
प्याज़
2 पीसी मध्यम आकार का
वनस्पति तेल
3 बड़े चम्मच। एल।
पानी या चिकन स्टॉक
50 मिली
ताजा पिसी हुई काली मिर्च
½ छोटा चम्मच
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- मशरूम को धो लें, किसी भी शेष मिट्टी को हटा दें, किसी भी क्षति को हटा दें, फिर उन्हें एक कागज तौलिया पर रख दें ताकि एक मशरूम दूसरे को न छूए और पूरी तरह से सूखने की अनुमति न दें।
- प्याज और लहसुन को छील लें।
- जितना संभव हो सके शैंपेन को चॉप करें।
- कटोरे में वनस्पति तेल की एक छोटी राशि डालने के बाद, हार्ड पनीर, और क्रीम पनीर को काट लें और फिर एक ब्लेंडर में पीस लें। नुस्खा के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि उत्पाद उच्च गुणवत्ता का है, केवल प्राकृतिक दूध से बना है, केवल इस मामले में, गर्मी उपचार के दौरान, पिघल पनीर क्रीम पकवान को एक सुखद चिपचिपाहट और एक अतिरिक्त मलाईदार स्पर्श देगा।
- पैन को अच्छी तरह से भूनें। मशरूम को मक्खन और वनस्पति तेल के मिश्रण में भूनें जब तक कि मशरूम से निकलने वाली सारी नमी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। यदि यह अपने स्वयं के रस में उबालने के बजाय शैम्पेन को भून रहा है, तो तैयार की गई ग्रेवी अधिक सुगंधित और संतृप्त हो जाती है।
- नमक, काली मिर्च और मसाला जोड़ें। आपको हमेशा तैयारी के प्रारंभिक चरणों में ऐसा करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि मशरूम किसी भी शुरू की गई सुगंध को अवशोषित करने की प्रवृत्ति रखते हैं, जबकि शिमशोन की मशरूम गंध, विशेष रूप से कृत्रिम रूप से उगाई जाती है, लगभग व्यक्त नहीं की जाती है, इसलिए आपको अतिरिक्त मसालों के साथ भविष्य की ग्रेवी को समृद्ध करने की आवश्यकता है।
- लहसुन और प्याज को बारीक काट लें, उन्हें मशरूम में जोड़ें और, लगातार हिलाते हुए, कुछ और मिनट के लिए भूनें।
- पैन में आटा जोड़ें, जल्दी से मिलाएं, एक पतली धारा में पानी या शोरबा डालें, ध्यान से सुनिश्चित करें कि आटा और तरल एक मोटी, सजातीय द्रव्यमान में बंधे हैं।
- अंतिम चरण में, सॉस में खट्टा क्रीम या क्रीम डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएं।
- क्रीम पनीर, जिसे एक मलाईदार द्रव्यमान में मार दिया गया था, आग से हटाए जाने से पहले खट्टा क्रीम सॉस में जोड़ें, और हार्ड पनीर, एक grater पर कसा हुआ, समाप्त मुख्य पाठ्यक्रम को छिड़कने के लिए सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है (खासकर अगर यह बेक किया जाना चाहिए - इस मामले में, यह पनीर चिप्स है जो एक खस्ता, खस्ता सतह प्रदान करेगा) भूरे रंग का)।
- तैयार सॉस को कई तरीकों से इस्तेमाल किया जा सकता है: एक अलग कटोरे में मेज पर परोसें ताकि मेहमान उसमें मांस, आलू या ब्रेड के टुकड़े डुबोएं; सर्व करने से पहले मुख्य डिश को ऊपर डालें या स्टू, रोस्ट या कीमा बनाया हुआ मांस सीधे सॉस में पकाएं।
महत्वपूर्ण! इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, आपको तैयार मशरूम मसाला की संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए। यदि नमक सामग्री के बीच मौजूद है, जैसा कि आमतौर पर होता है, तो इसके लिए एक उपयुक्त संशोधन करना सार्थक है ताकि तैयार पकवान नमकीन न हो।
वीडियो बनाने की विधि
मशरूम मशरूम सॉस और खट्टा क्रीम नुस्खा
क्या आप जानते हैं सॉस, जो उस पर भोजन डालने के लिए उपयोग नहीं किया जाता है, बल्कि खाने से तुरंत पहले भोजन को डुबोने के लिए, अंग्रेजी बोलने वाले देशों में "डुबकी" शब्द कहा जाता है। रूस में, ग्रेवी का उपभोग करने का यह तरीका "शौकीन" के रूप में जाना जाता है, हालांकि वास्तव में शौकीन कोई चिपचिपा सॉस नहीं है, लेकिन एक डिश है, जो मसाले के एक निश्चित सेट के अलावा कई प्रकार के पनीर का पिघला हुआ मिश्रण है।
मशरूम और पनीर के साथ एक मलाईदार सॉस जल्दी से तैयार किया जाता है, परिचारिका से बहुत प्रयास और गंभीर पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, और यह बिल्कुल भी महंगा नहीं है यदि आप साधारण मशरूम का उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन एक घटक के रूप में साधारण स्टोर मशरूम। हालांकि, इस तरह की ग्रेवी के साथ साधारण उबले हुए आलू भी असली स्वादिष्ट बन सकते हैं, और यहां तक कि मांस और मुर्गी भी ऐसा उज्ज्वल स्वाद प्राप्त करते हैं कि मेहमान प्लेट से बाईं ओर सब कुछ सचमुच करेंगे।