देर से शरद ऋतु में अपने आहार में विविधता लाने के लिए ब्रसेल्स स्प्राउट्स एक शानदार अवसर है। बुवाई के 90-110 दिन बाद वह कटाई के लिए तैयार हो जाती है। इसे कैसे ठीक से इकट्ठा और संग्रहीत किया जाए, इस पर लेख में पढ़ें।
कटाई और भंडारण की तैयारी
अंकुरित ब्रसेल्स स्प्राउट्स तब शुरू होना चाहिए जब अंकुरित (कांटे) 1-4 सेमी के व्यास तक पहुंचते हैं। पहली ठंढ के बाद कटाई शुरू करें और बर्फबारी तक जारी रखें। इसके अंकुर ठंढक से छूने के बाद और अधिक सुगन्धित हो जाते हैं। उन्हें बर्फ के नीचे से भी एकत्र किया जा सकता है।
निचले कांटे पहले पकते हैं। ऊपरी एक दिन या उसके बाद कुछ दिनों तक पकते हैं। अधिकांश संकर किस्में 85 दिन में पकती हैं। 110 वें दिन तक, यह माना जा सकता है कि कोई भी विविधता परिपक्वता तक पहुंच जाएगी।
हार्वेस्ट निर्देश:
- अंकुर मुख्य पत्ती के पास प्रत्येक पत्ती के आधार पर उगते हैं। दो उंगलियों के साथ सिर को बाहर निकालें और बस इसे फाड़ने के लिए इसे घुमाएं।
- यदि आप उन्हें भोजन के लिए उपयोग करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो नरम और फंसे हुए शूट निकालें।
- एकत्रित स्प्राउट्स के नीचे की पत्तियों को हटा दें। यह सब्जी को आगे बढ़ने की अनुमति देता है, आपको गोभी के नए सिर प्रदान करता है।
महत्वपूर्ण! उद्यान कैंची का उपयोग कटाई के लिए किया जा सकता है, लेकिन तने के बहुत करीब न काटें ताकि पौधे को नुकसान न पहुंचे।
सर्दियों के लिए ब्रसेल्स स्प्राउट्स को कैसे स्टोर करें
ब्रसेल्स स्प्राउट्स को 0 ° से 4 ° C के तापमान और 95% के सापेक्ष आर्द्रता पर एक शांत और नम कमरे में संग्रहीत किया जाना चाहिए। और यह एक समस्या है, क्योंकि केवल एक रेफ्रिजरेटर पूरी तरह से ऐसे मानदंडों को पूरा करता है, लेकिन इसकी माइक्रॉक्लाइमेट नाजुक पत्तियों को सूख जाता है। स्प्राउट्स को अनचाहे स्टोर किया जाता है, एक नम तौलिया में लपेटा जाता है, सब्जी अनुभाग में एक छिद्रित प्लास्टिक बैग में। शेल्फ जीवन 3 से 5 सप्ताह तक है। उन्हें सीधे स्टेम पर भी संग्रहीत किया जा सकता है या इसे हटा दिया जा सकता है।
ठंडे सर्दियों वाले क्षेत्रों में, आप एक गैरेज या तहखाने में फसलों को स्टोर कर सकते हैं। फिर गोभी के सिर को समय-समय पर कई महीनों तक हटाया जा सकता है। यदि आप पत्तियां खाते हैं, तो उन्हें भाप दें, क्योंकि वे स्प्राउट्स की तुलना में अधिक मोटे और सख्त हैं।
तहखाने और तहखाने में
तहखाने के उपयोग के बक्से में भंडारण के लिए, उपजी छत के नीचे या एक ट्रेलिस पर स्टोर करें, जिसमें वे स्थापित किए जा सकते हैं। दराज में बिना सिर वाली गोभी जमा होती है। नमी के वाष्पीकरण को कम करने के लिए उन्हें कसकर ढेर करें। कागज की घनी परत के साथ शीर्ष कवर।
अंदर संक्षेपण के गठन और मोल्ड की उपस्थिति को रोकने के लिए बॉक्स को कुछ और के साथ बंद करने की आवश्यकता नहीं है। निलंबित गोभी को क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जा सकता है। लेकिन वे इसे अच्छी हवा विनिमय सुनिश्चित करने के लिए शिथिल करते हैं।
फसल का संभावित शेल्फ जीवन 2-3 महीने तक लगभग 0 ° C के तापमान और 90% की आर्द्रता पर होता है।
खाई में
गोभी के लिए जो पका नहीं है, रेत में छोड़ने का उपयोग करें। खाई में साफ रेत होना चाहिए, जिसमें पॉलीइथाइलीन में गोभी के सिर रखे जाते हैं। विधि की मुख्य विशेषता यह है कि रेत गीला होना चाहिए। यह विधि 5 महीने तक सब्जी को पकने और स्वाद बनाए रखने की अनुमति देती है।
बालकनी पर
आप गैरेज में बालकनी पर गोभी को उसी तरह से स्टोर कर सकते हैं, बशर्ते कि तापमान 0 डिग्री से 4 डिग्री सेल्सियस के बाहर न हो और आर्द्रता 95% से कम हो। चूंकि बालकनी पर समान स्थितियों को लगातार बनाए रखना मुश्किल है, इसलिए यह भंडारण विधि व्यावहारिक नहीं है।
महत्वपूर्ण! एक ब्रसेल्स स्प्राउट 2 में लगभग 100 सिर पैदा करता है-3 महीने। बहुत लंबे समय तक तने पर बचे स्प्राउट्स पीले होने लगेंगे, इसलिए उन्हें समय पर काट लें।
ठंड
बर्फ़ीली तकनीक:
- ठंड से पहले, स्टेम से शूट काट लें। तने को ही फेंक दिया जा सकता है।
- कीटों के इलाज के लिए, पत्ता गोभी के सिर को नमक के पानी के घोल में 15 मिनट के लिए रखा जाता है। पत्तियों में होने वाले सभी कीड़े सतह पर तैरेंगे।
- फिर उन्हें उबलते पानी में 5 मिनट के लिए धोया और डुबोया जाता है, और उसके बाद ठंडे पानी में।
- एक नैपकिन पर सूखने दें। सूखे कच्चे माल को जिपर के साथ एक सील कंटेनर या प्लास्टिक बैग में रखा जाता है। यदि आप गीली अवस्था में सिर को फ्रीज करते हैं, तो वे जम जाएंगे और ठंड से जल जाएंगे। यह केवल एक सूखे तौलिया की सतह पर पूरी तरह से सूखने के लिए उन्हें लगभग 15-20 मिनट लगते हैं।
- बंद करते समय, बैग से जितना संभव हो उतना हवा निकालें। और वे सिर्फ कंटेनर पर ढक्कन लगाते हैं।
- गोभी के सिर को फ्रीज होने तक इसे फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रख दें।
वीडियो: फ्रीजिंग ब्रसेल्स स्प्राउट्स
गोभी को स्टोर करने के अन्य तरीके
शीतकालीन गोभी की फसल में अचार और अचार भी शामिल हैं। बिलेट्स को सब्जी से ही बनाया जाता है और मिश्रित सब्जियों के हिस्से के रूप में उपयोग किया जाता है।
महत्वपूर्ण! ब्रसेल्स स्प्राउट्स को तब तक न धोने की कोशिश करें जब तक कि आप उन्हें (फ्रीजिंग चरण को छोड़कर) न पकाएं, क्योंकि नमी सिर को खराब कर सकती है।
वैक्यूम पैकिंग
ताजा गोभी को वर्तमान खपत के लिए एक वैक्यूम पैकेज में संग्रहीत किया जाता है। इस तरह के पैकेज को रेफ्रिजरेटर के सब्जी डिब्बे में रखा गया है। और जमे हुए को भी फ्रीजर में संग्रहीत किया जाता है। तहखाने या अन्य भंडारण में एक फिल्म का उपयोग करना बेहतर होता है ताकि संक्षेपण इसके तहत जमा न हो।
नमकीन बनाना
मैरीनेट एक खाना पकाने की विधि है, जिसके दौरान मुख्य उत्पाद को मैरिनड से संतृप्त किया जाता है। इस तरह के उत्पादों को एक मध्यम तापमान पर डिब्बाबंद रूप में कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। तो उत्पाद को तहखाने से बाहर निकाले बिना एक शेल्फ पर संग्रहीत किया जा सकता है। यह सर्दियों के लिए मांस के व्यंजनों के लिए एक अच्छा स्नैक होगा।
सामग्री:
- 3-4 किलोग्राम ब्रसेल्स स्प्राउट्स;
- 6 बड़े चम्मच। कटा हुआ चम्मच;
- 6 बे पत्ते;
- आसुत सफेद सिरका या सेब साइडर सिरका के 300 ग्राम;
- 3 गिलास पानी;
- 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच + 2 चम्मच समुद्री नमक;
- 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच।
क्या आप जानते हैं संभवतः ब्रसेल्स स्प्राउट्स प्राचीन रोम में उगाए गए थे। ऐसा माना जाता है कि बेल्जियम में यह 1200 से जाना जाता है, लेकिन सब्जी ने अपना आधिकारिक नाम केवल 1587 में हासिल कर लिया।
पाक कला प्रौद्योगिकी:
- एक कटोरे में ठंडा पानी डालें और स्टोव के बगल में रखें।
- एक पैन में पानी उबालें।
- स्प्राउट्स को उबलते पानी में डालें, ढककर 2 मिनट तक पकाएं।
- पकाने के बाद, एक कटोरी बर्फ के पानी में डालें।
- पानी को बहाओ।
- बाँझ जार में स्प्राउट्स फैलाएं।
- 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। प्रत्येक जार में एक shallot और 1 बे पत्ती।
- एक बड़े सॉस पैन में सिरका, 3 कप पानी, नमक और चीनी मिलाएं। एक फोड़ा करने के लिए लाओ। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक चीनी और नमक पूरी तरह से भंग न हो जाए। 2 मिनट तक पकाएं। गर्मी से निकालें।
- पूरी तरह से ब्रसेल्स स्प्राउट्स को कवर करते हुए, जार को ब्राइन के साथ भरें।
- कवर और सर्द।
इस तरह से तैयार गोभी का सेवन एक महीने तक किया जा सकता है
नमकीन बनाना
नमकीन उत्पाद पर नमक की कार्रवाई द्वारा संरक्षण है। इस मामले में, बैक्टीरिया मर जाते हैं, और उत्पाद को खराब होने के बिना लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। और समाधान में जितना अधिक नमक, उतना बेहतर संरक्षण प्रभाव। सब्जियों को अलग से और मिश्रित सब्जियों के हिस्से के रूप में नमकीन किया जा सकता है।
सूखी नमकीन आमतौर पर मांस और मछली के संपर्क में होती है। लेकिन सब्जियों में ब्राइन का उपयोग करके डिब्बाबंद किया जाता है। तैयार गोभी को एक कंटेनर में रखा जाता है और एक मजबूत नमक समाधान के साथ डाला जाता है। नुस्खा के आधार पर चीनी और मसाले को नमकीन पानी में जोड़ा जा सकता है। सेट उत्पीड़न के ऊपर और ढक्कन को बंद करें। एक ठंडे कमरे में स्टोर करें, संभवतः बालकनी पर।
क्या आप जानते हैं ब्रुसेल्स स्प्राउट्स का स्वाद अवांछनीय रूप से आलोचना की गई। उचित रूप से उबला हुआ, इसमें एक अखरोट का स्वाद और एक घने बनावट है। लेकिन अगर यह पच जाता है, तो सल्फर की एक मजबूत अप्रिय गंध दिखाई देती है, और स्प्राउट्स बहुत नरम हो जाते हैं।
एक क्लासिक नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 1 किलो गोभी;
- 1 लीटर पानी;
- 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच;
- 3 मध्यम गाजर;
- 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच;
- डिल साग;
- 2 बे पत्ते;
- स्वाद के लिए मसाला।
पाक कला प्रौद्योगिकी:
- रूट फसलों को धोया जाता है, छीलकर और बारीक कटा हुआ।
- गोभी के सिर धोया जाता है, खराब पत्तियों को हटा दिया जाता है, संभव कीड़ों को हटाने के लिए 5 मिनट के लिए खारा में इलाज किया जाता है।
- सब्जियों को परतों में तैयार ग्लास कंटेनरों में रखा जाता है।
- डिल, बे पत्ती और मसाले जोड़ें।
- उबलते पानी में चीनी और नमक मिलाया जाता है। 2 मिनट तक उबालें।
- तैयार समाधान के साथ गोभी डालो।
- ऊपर से जुल्म ढाए। यदि ये डिब्बे हैं, तो वे साधारण नायलॉन कैप के साथ कवर किए गए हैं।
नमकीन को पूरी तरह से गोभी के सिर को कवर करना चाहिए। आप एक ठंडे स्थान पर एक महीने के लिए सब्जियां भी स्टोर कर सकते हैं।
गोभी भंडारण युक्तियाँ
गोभी के लिए, जिसे एक तहखाने या अन्य कमरे में संग्रहीत किया जाता है, सब्जियों के माइक्रॉक्लाइमेट और स्थिति की जांच करना आवश्यक है। एक आर्द्रतामापी स्थापित करें और लगातार नमी की निगरानी करें। यह आपके भंडारण में ढालना और सड़ांध को रोक देगा। जब संक्षेपण होता है, तो पौधों को सूखने की जरूरत होती है, फिल्म को बदलते हैं और कमरे को अच्छी तरह से हवादार करते हैं।
रेफ्रिजरेटर में, क्षय के संकेतों पर भी नजर रखी जाती है। गोभी के ऐसे सिर को हटा दिया जाना चाहिए ताकि वे बाकी उत्पाद को संक्रमित न करें।
ब्रसेल्स स्प्राउट्स अच्छे हैं, खासकर जब आहार विटामिन में कम है। भविष्य के लिए इसे काटना बिल्कुल मुश्किल नहीं है। सब्जियों के लिए अनुशंसित भंडारण शासन का पालन करें और आप उनके शेल्फ जीवन का विस्तार करने में सक्षम होंगे।