चूम सामन कैवियार एक स्वादिष्ट, स्वस्थ और संतोषजनक नाजुकता है, जिसे वयस्क गोरमेट्स और बच्चों दोनों द्वारा प्यार किया जाता है। उत्पाद की गुणवत्ता और इसकी ताजगी के बारे में सुनिश्चित करने के लिए, पेशेवर शेफ इसे घर पर स्वयं नमक करने की सलाह देते हैं। केटो कच्चे माल की सलामी सही तरीके से कैसे, कहाँ और कैसे इसे संरक्षित करने के लिए - लेख से पता करें।
सामग्री का चयन और तैयारी
घर पर स्वादिष्ट और स्वस्थ कैवियार पकाने के लिए, सबसे पहले, आपको मछली की गुणवत्ता वाला शव खरीदने की आवश्यकता है।
जैसा कि आप जानते हैं, अंडे केवल मादा में पाए जाते हैं, इसलिए उत्पाद की खरीद के दौरान आपको ऐसे पहलुओं पर ध्यान देने की आवश्यकता है:
- मादा के पास एक छोटा गोल सिर और शरीर की चिकनी, नरम रूपरेखा होती है, जबकि पुरुष एक इंगित, अधिक शिकारी सिर में भिन्न होते हैं;
- मादा चूम सामन का रंग नर की तुलना में हल्का होता है;
- चूम सामन मांस को संतृप्त उज्ज्वल गुलाबी होना चाहिए;
- मछली की आँखें चमकदार होनी चाहिए, बिना बादल टिंट के;
- उत्पाद को मछली की सामान्य गंध का उत्सर्जन करना चाहिए, अमोनिया या सड़न के किसी भी मिश्रण के बिना।
महत्वपूर्ण! काफी बार, बेईमान विक्रेता गुलाबी सामन के शव को चूम सामन के रूप में देने की कोशिश करते हैं। बाद का चयन करते समय, विशेषज्ञ पंखों को देखने की सलाह देते हैं - उन पर कोई काले धब्बे नहीं होने चाहिए। इसके अलावा, चूम सामन गुलाबी सामन की तुलना में बहुत बड़ा है।
नमकीन बनाने से पहले, पेट से कैवियार निकालना आवश्यक है। आप ताजा (ठंडा) मछली का उपयोग कर सकते हैं और पूरी तरह से जमे हुए हो सकते हैं। पेट से कच्चे माल को खींचकर, इसे पेल से मुक्त किया जाना चाहिए - एक विशेष बैग जिसमें मुख्य घटक संग्रहीत होता है।
ऐसा करने के लिए:
- किसी भी कंटेनर में कैवियार की व्यवस्था करें, लगभग + 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म पानी डालें। 2-3 मिनट बनाए रखने के लिए;
- एक कोलंडर में कैवियार डालें, पानी की निकासी करें। उच्च तापमान के प्रभाव में, सीप की फिल्म कर्ल हो जाती है और अंडे से आसानी से अलग हो जाती है।
क्या आप जानते हैं लाल कैवियार कई प्रकार के होते हैं: चूम सैल्मन, पिंक सैल्मन, सॉकी सैल्मन, सिम्स, कोहो सैल्मन। कीटो उत्पाद सबसे बड़ा है: एक अंडे का आकार 5 मिमी तक पहुंचता है।
चूम सामन कैवियार को नमकीन बनाने के तरीके
चूम सामन कैवियार सैंडविच बनाने के लिए एक शानदार, परिष्कृत घटक है, जो किसी भी उत्सव की मेज का वास्तविक आकर्षण बन सकता है। यह उत्पाद सस्ते की श्रेणी से संबंधित नहीं है, हालांकि, स्वतंत्र नमकीन इसकी लागत को काफी कम करने की अनुमति देता है। घर पर लाल कैवियार को नमकीन करने के लिए सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय चरण-दर-चरण व्यंजनों को लेख में बाद में प्रस्तुत किया गया है।
नमकीन पानी में क्लासिक नुस्खा
300 g30 मिनट
केटो कच्चा माल
दो मछली (250-300 ग्राम)
स्वच्छ, फ़िल्टर्ड पानी
250 मिली
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- एक कंटेनर में डालकर, कैवियार तैयार करें।
- नमकीन (अचार) बनाएं: गर्म पानी में नमक और चीनी घोलें।
- कैवियार को नमकीन के साथ डालो ताकि तरल पूरी तरह से इसे कवर करे। 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
- निर्दिष्ट समय के बाद, एक छलनी पर अंडे को त्यागें और सूखने की अनुमति दें।
- 2-3 घंटे के बाद, जब उत्पाद सूख जाता है, तो सब्जी या जैतून के तेल के साथ घोल वाले कांच के कंटेनरों को स्थानांतरित करें।
- 3 घंटे के बाद, विनम्रता खाने के लिए तैयार है।
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क्या आप जानते हैं केवल 19 वीं शताब्दी के अंत से कैवियार को एक विनम्रता माना जाने लगा और सामान्य पद्धति से नमकीन बनाया जाने लगा। इससे पहले, सखालिन और कामचटका के लोगों ने मछलियों की अंतड़ियों के साथ कच्चे माल को फेंक दिया था।
पाँच मिनट
280-300 ग्राम40 मिनट
कैवियार कच्चे माल
दो मछलियों का
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- नमकीन बनाएं: पानी उबालें, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से भंग न हो जाए।
- मछली के शव से कैवियार निकालें।
- नमकीन के साथ मुख्य घटक डालो और 4 मिनट के लिए खड़े हो जाओ।
- फिल्म से मुक्त, धुंध या कोलंडर पर कच्चे माल को त्यागें।
- 30 सेकंड के लिए उत्पाद पर फिर से अचार डालो।
- एक छलनी पर कैवियार त्यागें, थोड़ा सूखें और आप "पांच मिनट" का उपयोग कर सकते हैं।
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मसालेदार अचार में
500 g130 मिनट
बल्ब
1 मध्यम आकार का टुकड़ा
काली मिर्च मटर
4-6 टुकड़े
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- चूम सामन से प्राप्त कैवियार कुल्ला और एक तौलिया पर सूखा।
- नमकीन तैयार करें: 500 मिलीलीटर पानी में नमक को पूरी तरह से भंग कर दें।
- पकाया हुआ अचार डालना कैवियार डालना, 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
- आवश्यक समय के बाद, नमकीन पानी को सूखा दें।
- एक नई नमकीन बनाएं: 500 मिलीलीटर पानी में सिरका मिलाएं, स्वाद के लिए नमक जोड़ें।
- 10 मिनट से अधिक कच्चे अचार डालो। नाली।
- कटी हुई प्याज, काली मिर्च, तेज पत्ता और कैवियार के शीर्ष पर छल्ले रखें। चीनी के साथ छिड़के। कंटेनर को ढक्कन के साथ कसकर बंद करें, कंटेनर को 48 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजें।
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महत्वपूर्ण! यदि अधिक नमकीन उत्पाद प्राप्त करना आवश्यक है, तो इसे रेफ्रिजरेटर पर भेजने से पहले इसे जोड़ने की सिफारिश की जाती है। यदि स्वाद सूट करता है, तो कच्चे माल को अंडरस्क्राइब करने की अनुमति है।
सूखा रास्ता
500 g30 मिनट
वनस्पति या जैतून का तेल
1 बड़ा चम्मच। एल।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- एक ग्लास कटोरे में कैवियार रखें, नमक के साथ कवर करें, अच्छी तरह मिलाएं।
- कैवियार में तेल जोड़ें, 10-15 मिनट के लिए खड़े रहें।
- उत्पाद को साफ, निष्फल जार में स्थानांतरित करें, एक ढक्कन के साथ कसकर बंद करें।
- रिक्त स्थान को भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजा जाना चाहिए।
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लंबे भंडारण के लिए
500 ग्राम 120 मिनट
वनस्पति तेल
150 मिली
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- 1.5 tbsp से तैयार नमकीन के साथ कैवियार कुल्ला। एल। नमक और 1 लीटर पानी।
- एक मजबूत नमकीन पकाएं: पानी को उबाल लें, नमक के 500 ग्राम को भंग कर दें।
- मैरीनेड को कमरे के तापमान तक ठंडा होने के बाद, इसे कैवियार में डालें। 1.5 घंटे के लिए अलग सेट करें।
- आवश्यक समय बीत जाने के बाद, एक छलनी पर उत्पाद डालें, एक अलग कंटेनर में डालें, वनस्पति तेल डालें, एक लकड़ी के चम्मच के साथ मिलाएं।
- कच्चे माल को कांच निष्फल कंटेनरों में स्थानांतरित करें, ढक्कन के साथ कसकर सील करें। रेफ्रिजरेटर, तहखाने या तहखाने में भेजें, जहां इसे 3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
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रिक्त स्थान के भंडारण की सुविधाएँ
कैवियार, घर पर पकाया जाता है, उसे निष्फल ग्लास जार में कसकर सील करके फ्रिज या ढक्कन वाली ठंडी जगह पर रखना चाहिए, जैसे तहखाने में। वनस्पति तेल के साथ डाला गया उत्पाद 2-3 महीनों के लिए एक ठंडे स्थान पर अपने स्वाद और विपणन को बनाए रखने में सक्षम है। मैरिनेड के आधार पर तैयार की जाने वाली नाजुकता का शेल्फ जीवन 7 दिनों तक होता है। फ्रीजर में जमे हुए उत्पाद को छह महीने तक सेवन किया जा सकता है।
घर पर सैल्मन कैवियार को नमकीन बनाना एक महंगी विनम्रता की खरीद पर पैसे बचाने का एक शानदार अवसर है, जबकि जल्दी से ताजा, उच्च-गुणवत्ता, स्वादिष्ट, स्वस्थ और सबसे महत्वपूर्ण - सुरक्षित व्यवहार करता है जो सभी परिवार के सदस्य आनंद लेना चाहेंगे।