गोभी एक बहुत लोकप्रिय सब्जी है, खासकर काकेशस में, एशियाई और स्लाव देशों में। प्रत्येक राष्ट्र में गोभी के व्यंजन होते हैं जो एक दूसरे से अलग होते हैं जिस तरह से वे पकाना और स्वाद लेते हैं। यह लेख बीट्स के साथ गोभी के नमकीन के लिए समर्पित है। समीक्षा दुनिया के विभिन्न देशों से कई व्यंजनों को प्रदान करेगी।
सामग्री का चयन और तैयारी
यदि गोभी के सिर को बाजार में चुना जाता है, तो उन्हें छोटे किसानों या अपने स्वयं के बगीचों के मालिकों से अधिशेष उत्पाद बेचने के लिए खरीदना सबसे अच्छा है। इस मामले में, यह संभावना है कि मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक कीटनाशकों के साथ ऐसी सब्जियों का व्यवहार नहीं किया गया था।
कीटों के किसी भी लक्षण के बिना, गोभी के प्रमुख रसदार और लचीला, स्वच्छ होने चाहिए। यह सलाह दी जाती है कि यह सर्दियों की गोभी हो, क्योंकि गर्मी और मध्य-मौसम की प्रजातियों में बहुत नरम और पतले पत्ते होते हैं और इसलिए यह नमकीन में नहीं उखड़ जाएगी। अचार में इस्तेमाल की जाने वाली फसलें भी सड़ांध की उपस्थिति के बिना होनी चाहिए।
क्या आप जानते हैं दक्षिण और उत्तर कोरिया में, एक लोकप्रिय राष्ट्रीय व्यंजन, जिसका स्वाद बहुत कुछ सॉरक्रॉट के समान है, बीजिंग, गोभी, डाइकॉन और हरी प्याज के पंखों से बना किमची है जिसे लहसुन, अदरक, मछली की चटनी, चावल के आटे और कोरियाई लाल मिर्च पाउडर से बनाया जाता है। ।
बीट्स के साथ गोभी को नमकीन बनाने की विधि
बीट के साथ नमकीन या मसालेदार गोभी पकाने की सभी विधियाँ केवल मसाले की संतृप्ति में नमक और चीनी की सामग्री के साथ-साथ नुस्खा में सिरका की उपस्थिति या अनुपस्थिति में एक दूसरे से भिन्न होती हैं। उत्पाद के किण्वन की अवधि और स्थितियां भिन्न हो सकती हैं। कुछ व्यंजनों में, विभिन्न पौधों (चेरी, अजवाइन, सहिजन) की पत्तियों का उपयोग किया जाता है, जो डिश को एक अतिरिक्त स्वाद और सुगंध देता है, साथ ही सब्जियों के लिए एक स्वादिष्ट बनाने का मसाला भी है। आमतौर पर, इस तरह के रिक्त स्थान सर्दियों के लिए बनाए जाते हैं।
चुकंदर स्लाइस के साथ मसालेदार गोभी
1 3 l60-70 मिनट के लिए कर सकते हैं
गोभी के कांटे (2 किलो तक वजन)
1 पीसी
वनस्पति तेल
0.5 कप
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
गोभी के सिर को दो हिस्सों में काट दिया जाता है और एक डंठल काट दिया जाता है। इसके अलावा, सब्जी को मनमाने ढंग से काटा जाता है, लेकिन बहुत पतला नहीं। 7 सेमी तक की लंबाई के साथ वर्गों के रूप में टुकड़ों में कटौती करने की सिफारिश की गई है सब्जी के स्लाइस को एक गहरे कंटेनर में बांधा जाता है - एक कटोरा या कटोरा।
लहसुन के सिर को स्लाइस में विभाजित किया जाता है, प्रत्येक दाँत को छील दिया जाता है और जड़ को मोटा किया जाता है। प्रत्येक स्लाइस को 3 मिमी मोटी तक रिंगलेट्स के साथ काट दिया जाता है। कटा हुआ लहसुन एक तश्तरी पर डाला जाता है और एक तरफ सेट होता है।
कच्चे बीट्स को 0.5 मिमी मोटी तक की परतों में काटा जाता है, जिसके बाद प्रत्येक प्लेट को (भर में) एक बार फिर से 0.5 मिमी मोटी के साथ काटा जाता है। यह जल्दी से किया जा सकता है यदि आप एक स्टैक में सभी कटा हुआ सब्जी के छल्ले को ढेर करते हैं, और केवल तब स्ट्रिप्स में क्रॉस-कट। चुकंदर की फसल को एक अलग गहरी प्लेट में डाला जाता है।
मैरिनेड तैयार करने के लिए, पानी के साथ एक मोटी तह के साथ एक धातु का पैन भरें, जिसके बाद तरल को एक फोड़ा में लाया जाता है और चीनी, सिरका और नमक को उबलते पानी के साथ मिलाया जाता है। लगातार सरगर्मी के साथ, नमकीन उबला हुआ है, और उबालने के बाद, वनस्पति तेल इसमें डाला जाता है। गोभी अचार बनाने के लिए तैयार है।
गोभी को नमकीन करने के लिए, परिचारिका एक गहरे कंटेनर का चयन करती है, जिसमें तटस्थ सामग्री से बना तंग-फिटिंग ढक्कन होना चाहिए जो ऑक्सीकरण के लिए प्रवण नहीं हैं। यह प्लास्टिक या तामचीनी व्यंजन हो सकता है। कंटेनर सूखा और साफ होना चाहिए।
गोभी को ठीक से सजाने के लिए, सब्जियों को एक के बाद एक परतों में रखा जाना चाहिए। पहली परत (10 सेमी मोटी तक) गोभी होती है, जिसके बाद कटा हुआ लहसुन की एक मनमानी परत होती है, बीट्स, बे पत्तियों और कई पेपरकॉर्न से पुआल। इसके बाद फिर से गोभी की परत आती है।
सब्जियों को ठंडे या गर्म अचार के साथ डाला जाता है। दोनों विधियां सही होंगी, लेकिन गर्म पानी के साथ गोभी अगले दिन तैयार हो जाएगी। कोल्ड मैरीनेड डालते समय, सब्जियों को पूरी तरह से पकाने में कम से कम 3-4 दिन का समय लगेगा। सब्जियों का खाना पकाने का समय उस कमरे के तापमान पर निर्भर करता है जहां वे स्थित हैं।
एक कंटेनर में रखी सब्जियां और नमकीन पानी से भरा होना चाहिए। लोड के रूप में, आप सब्जियों की ऊपरी परत पर सीधे स्थापित एक नियमित फ्लैट प्लेट का उपयोग कर सकते हैं। तरल से भरा एक जार प्लेट के ऊपर रखा गया है। जार को ढक्कन के साथ बंद किया जाना चाहिए ताकि उसमें से पानी मैरीनेड में न गिरे।
वीडियो बनाने की विधि
महत्वपूर्ण! अचार या गोभी का अचार बनाने के लिए, आप व्यावसायिक रूप से उपलब्ध प्लास्टिक की बाल्टियों का उपयोग खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक से कर सकते हैं। यह बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि यह डिश एक ढक्कन के साथ स्नग फिट के साथ सुसज्जित है और इसकी पर्याप्त मात्रा है।
बीट्स और लहसुन के साथ गोभी
3 एल 30-40 मिनट का 1 कर सकते हैं
वनस्पति तेल
100 मिली
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- एक विशेष श्रेडर के साथ गोभी का सिर पतली लेकिन छोटी स्ट्रिप्स में कट जाता है, जिसके बाद उन्हें एक गहरी बेसिन में बदल दिया जाता है। ऐसे कंटेनर में, स्लाइसिंग को अन्य नमकीन सामग्री के साथ आसानी से मिश्रित किया जाएगा।
- कोरियाई गाजर के लिए गाजर, लहसुन और बीट्स को कसा जाता है या एक संयोजन के साथ एक विशेष नोजल का उपयोग करके कटा हुआ होता है। कटी हुई सब्जियों को पत्तागोभी में डालकर अच्छी तरह मिलाया जाता है। सरगर्मी के दौरान, यह सलाह दी जाती है कि सब्जियों को बहुत अधिक न कुचलें। सब्जी मिश्रण की एकरूपता प्राप्त करने के बाद, इसे एक साफ और सूखे कंटेनर (एक तामचीनी पैन या तीन लीटर जार) में डाला जाता है। गोभी बिछाते समय, उन्हें यथासंभव घनीभूत किया जाता है।
- खाना बनाना भर। एक गिलास चीनी गर्म पानी में घुल जाती है, और उसके बाद ही बाकी सामग्री (वनस्पति तेल, नमक और सिरका) डाली जाती है। भराव के सभी घटकों को मिश्रित किया जाता है और तरल को एक फोड़ा में लाया जाता है। गोभी के स्लाइस के ऊपर गर्म भराव धीरे से जार में डाला जाता है ताकि उबलते पानी जार की गर्दन की दीवारों से जितना संभव हो सके संपर्क करें - यह कांच पर दरारें की उपस्थिति से बचने में मदद करेगा। यदि सब्जियों को पूरी तरह से ढंकने के लिए मैरिनेड की थोड़ी कमी है, तो चिंता न करें, एक घंटे के भीतर सब्जियों का रस निकल जाएगा, जो भरने की कमी को कवर करेगा।
- कंटेनर को एक गहरे कटोरे में अचार के साथ सेट करने की सलाह दी जाती है, जो किण्वन के दौरान किनारे पर ब्राइन स्पिलिंग के लिए एक ट्रे के रूप में काम करेगा। दो कंटेनरों का डिज़ाइन रसोई में मेज पर छोड़ दिया गया है, क्योंकि यह कमरा अपार्टमेंट में सबसे गर्म कमरा है। 4 दिनों के बाद, उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है, जिसके बाद इसे रेफ्रिजरेटर में रखना उचित है।
क्या आप जानते हैं पृथ्वी की कक्षा में अंतरिक्ष यात्रियों के आहार में विशेष ट्यूब में रखे गए उत्पाद होते हैं। कक्षीय व्यंजनों में से एक गोभी और बीट के साथ बोर्श है।
अर्मेनियाई में
1 3 l60-70 मिनट के लिए कर सकते हैं
गोभी
2-3 पीसी। (लगभग 4 किलो)
अजवाइन
1 बड़ी जड़
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- नुस्खा में इंगित सभी रूट फसलों को चाकू या छिलके से धोया जाता है और छील दिया जाता है। बीट और गाजर को अनुप्रस्थ प्लेटों के साथ काटा जाता है, जिसकी मोटाई 3 मिमी से अधिक नहीं होती है। अजमोद और अजवाइन की जड़ें क्यूब्स में काट ली जाती हैं। इसे जल्दी और समान रूप से करने के लिए, रूट फसलों को हलकों में काट दिया जाता है, जो कि तिनके के साथ सर्कल में खड़ी और कटा हुआ होता है। अनुप्रस्थ हलकों और तिनके की मोटाई 5 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। इस मामले में, एक ही मोटाई के क्यूब्स प्राप्त किए जाएंगे।
- लहसुन के सिर को अलग-अलग स्लाइस में विभाजित किया जाता है और दांतों को छील दिया जाता है।
- गोभी के कांटे बड़े टुकड़ों में काटे जाते हैं, उदाहरण के लिए, प्रत्येक सिर को 5 अनुदैर्ध्य भागों में काट दिया जाता है।
- एक बड़े तामचीनी पैन के नीचे, कम से कम 10 लीटर की मात्रा के साथ, चेरी की पत्तियों से धोया जाता है और पानी की बूंदों से सूख जाता है। गोभी के बड़े टुकड़े पत्तियों पर रखे जाते हैं, उन्हें छिड़क, अजमोद, अजवाइन और मसालों के साथ छिड़का जाता है। प्रत्येक गोभी की परत को एक-दूसरे से कसकर अलग किया जाता है ताकि बीट और गाजर के गोल स्लाइस लगाए जा सकें। कंटेनर तब तक भरा जाता है जब तक सब्जियां बाहर नहीं निकल जाती हैं। स्टैकिंग बहुत कसकर किया जाता है, यदि आवश्यक हो, तो अतिरिक्त रूप से अपने हाथों से सब्जियां सील करें।
- नुस्खा में बताए गए सभी डालना सामग्री को एक उबाल में लाया जाता है, एक गर्म अवस्था में ठंडा किया जाता है और सब्जियों को डाला जाता है ताकि मैरिनेड उन्हें पूरी तरह से कवर करे। सब्जियों के ऊपर कम से कम 2 किलोग्राम (थोड़ा अधिक) वजन का एक सेट लगाया जाता है और कमरे में 4 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद सब्जियों को छोटे कंटेनरों में रखा जाता है। इन जहाजों में एक विस्तृत गला होना चाहिए ताकि गोभी के शीर्ष पर उत्पीड़न डालना संभव हो। गोभी को ऊंचे तापमान की स्थिति में नहीं रखने, उत्पाद को खट्टा होने की अनुमति नहीं देने के लिए, एक छोटी क्षमता के किनारों पर पैकेजिंग स्नैक्स की आवश्यकता होती है। ठंड में नमकीन सब्जियों को बाहर निकाला जाता है। अर्मेनियाई गोभी लगभग 1.5 महीने में तैयार हो जाएगी।
क्या आप जानते हैं अठारहवीं सदी में, कैप्टन कुक जैसे अज्ञात भूमि के खोजकर्ताओं ने लंबे समुद्री यात्राओं के दौरान स्कर्वी को रोकने के लिए सॉरक्राउट का इस्तेमाल किया, जो इस उत्पाद के 25,000 पाउंड तक के एंजाइम और विटामिन सी से भरपूर है।
जॉर्जियाई में
1 2 एल 50-70 मिनट के लिए कर सकते हैं
सफेद गोभी के कांटे (1 किलो तक)
1 पीसी
गर्म मिर्च
1 छोटी फली
वनस्पति तेल
0.5 कप
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- जॉर्जियाई में गोभी की तैयारी में, भविष्य के मसालेदार और मसालेदार स्वाद का मुख्य कारक भर रहा है। इसे पकाने के लिए, स्टीवन में पानी डालें, एक उबाल लें और मैरीनेड के सभी घटकों को जोड़ें। नुस्खा 50 ग्राम नमक को इंगित करता है और रसोई के पैमाने का उपयोग किए बिना इस राशि को मापने के लिए, आप बस 2 बड़े चम्मच को माप सकते हैं। एक छोटी सी स्लाइड के साथ नमक के चम्मच।
- लहसुन की लौंग को छिलकों से मुक्त किया जाता है और पतले अनुप्रस्थ स्लाइस में काट दिया जाता है। लहसुन के टुकड़े को एक अलग डिश में बदल दिया जाता है और अस्थायी रूप से अलग रखा जाता है।
- अजवाइन की पत्तियों को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, नमी से रसोई के तौलिया के साथ सूख जाता है और बड़े टुकड़ों (5–7 सेमी) में काट दिया जाता है। गर्म काली मिर्च की फली को अच्छी तरह से धोया जाता है और बीज को हटाए बिना अनुप्रस्थ छल्ले में काट दिया जाता है।
- त्वचा से छिलके वाली बीट पतले छल्ले के साथ कटा हुआ है। प्रत्येक अंगूठी की मोटाई 3-5 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। एक कटिंग बोर्ड पर चुकंदर के स्लाइस पड़े हुए हैं।
- गोभी के कांटे 4-6 भागों में काटे जाते हैं, जिसके बाद सब्जी के प्रत्येक भाग को 3-4 बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है। गोभी काटने, प्रत्येक खंड को पंखुड़ियों में नष्ट किए बिना, एक कंटेनर में एक परत में नमकीन के लिए रखा जाता है, लहसुन के छल्ले के साथ हल्के से छिड़का जाता है और (थोड़ा कम अक्सर) गर्म काली मिर्च के छल्ले। अगला, अजवाइन की पत्तियों की एक परत बनाई जाती है, जिसके शीर्ष पर एक परत में बीट बिछाई जाती है। अगला, गोभी की परत के साथ शुरू करते हुए, पूरे अनुक्रम को सूचीबद्ध अनुक्रम में दोहराएं। यह तब तक करता है जब तक कि पर्याप्त तैयार और कटी हुई सब्जियां न हों। सब्जियों को कसकर ढेर किया जाता है, जिससे voids की घटना को रोका जा सकता है।
- रखी परतों को उबलते भराव के साथ डाला जाता है और काटने के उत्पीड़न की ऊपरी परत पर स्थापित किया जाता है। आप पानी से भरे किसी भी बंद करने योग्य कंटेनर (कैन) का उपयोग कर सकते हैं या कई बैगों में पैक किया जा सकता है और योक के रूप में भारी पत्थर (ईंटों) को सील कर सकते हैं। यदि आप अचार के लिए कंटेनर के रूप में एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ एक खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक की बाल्टी का उपयोग करते हैं, तो आप उत्पीड़न के बिना कर सकते हैं। इस मामले में, सब्जियां बाल्टी के बहुत ऊपर रखी जाती हैं और डालने के बाद ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दी जाती हैं। ढक्कन गोभी के लिए घोंसले का काम भी करता है।
- इस रूप में, सब्जियों को 4-5 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रसोई में एक मेज पर उबालने के लिए छोड़ दिया जाता है। किण्वन के दौरान कसकर बंद बाल्टी में "घुटन" से सब्जियों को रोकने के लिए, ढक्कन को थोड़ा ऊपर उठाया जाना चाहिए ताकि हवा के प्रवेश के लिए एक छोटी सी मंजूरी मिल जाए। किण्वन "सही" होगा और गोभी स्वादिष्ट रूप से किण्वित होगी।
- पांचवें दिन, जॉर्जियाई गोभी तैयार हो जाएगी। यदि परिचारिका बहुत पहले आना चाहती है, तो उसे 30 मिलीलीटर की मात्रा में 9 मिलीलीटर सिरका डालना चाहिए - अचार दो या तीन दिनों में तैयार हो जाएगा। तैयार पकवान में, गोभी का मांस रसदार और कुरकुरा होगा, और चुकंदर के छल्ले नरम होंगे।
महत्वपूर्ण! नमकीन और मसालेदार सब्जियों की तैयारी में, यह स्पष्ट रूप से आयोडीन युक्त नमक का उपयोग करने के लिए अनुशंसित नहीं है। इस तरह के नमक में निहित आयोडीन सब्जियों को भूख को कम करने की अनुमति नहीं देता है, क्योंकि यह सामग्री के तंतुओं को नरम करता है।
कोरियाई में
3 एल 60-100 मिनट के लिए 1 कर सकते हैं
वनस्पति तेल
4 बड़े चम्मच। एल
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- धुली और छिलके वाली जड़ वाली सब्जियाँ बारीक कटी हुई होती हैं। इस विधि के लिए रूट फ़सल की कटाई के दो तरीके उपयुक्त हैं: एक लंबी पतली पुआल, एक कोरियाई गाजर पर कसा हुआ, या बहुत पतली, लगभग पारदर्शी रिंग कट। कटा हुआ रूट सब्जियों को अलग-अलग गहरी प्लेटों में रखा जाता है।
- प्रत्येक लहसुन लौंग को छील दिया जाता है, और फिर पतली स्ट्रिप्स या स्लाइस के साथ कटा हुआ होता है।
- गोभी के कांटे से डंठल हटा दिए जाते हैं। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका पहले प्रत्येक कांटा को दो में काट देना है। इसके बाद, प्रत्येक गोभी को 8 भागों में लंबा काट दिया जाता है, जिसके बाद प्रत्येक टुकड़े को 2-3 भागों में काट दिया जाता है। नतीजा यह है कि गोभी के पत्तों की एक कटिंग बड़ी नहीं होती है, लेकिन छोटी नहीं होती है।
- एक साफ और सूखा तीन-लीटर जार सब्जियों से भरा होता है, गृहिणी को समय-समय पर प्रत्येक परत को उबले हुए आलू के लिए मुट्ठी या ढकेलने के साथ कॉम्पैक्ट करने की सिफारिश की जाती है। यदि सब्जियों को एक ढीली परत में रखा जाता है, तो नमकीन पूरी तरह से कट को कवर नहीं करेगा और अचार सफल नहीं होगा। जड़ फसलों से कटा हुआ गोभी और छोटे तिनके को परत द्वारा परत में डाला जाता है, लहसुन की लौंग डालते हैं।
- वे कोरियाई गोभी डालते हैं: सभी अचार सामग्री (नमक, मसाले, चीनी, मक्खन, सिरका) को मिलाएं और उबलते हुए गर्म करें। नमकीन पानी को जार में डालने से पहले, परिचारिका को कई बार गर्म तरल मिश्रण करने की सलाह दी जाती है ताकि नमक और चीनी अच्छी तरह से घुल जाए।
- छोटे भागों में लगभग उबलते भराव, सावधानी के साथ, कांच के जार में डालें। सावधानी बरतने की जरूरत है, क्योंकि गर्म पानी के तेज संपर्क से ग्लास जार में दरार आ सकती है। परिचारिका को यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि कंटेनर शीर्ष पर सब्जी के स्लाइस से भरा हुआ है और पूरी तरह से नमकीन के साथ कवर किया गया है। उसके बाद, कोरियाई गोभी की कैन को प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कसकर बंद किया जाता है और कमरे में छोड़ दिया जाता है जब तक कि ब्राइन पूरी तरह से ठंडा नहीं हो जाता।
- ठंडी गोभी को ठंड में बाहर निकाल दिया जाता है, जहां यह 4 या 5 दिनों के लिए तैयार हो जाएगी, जिसके बाद कोरियाई घर का बना नमकीन गोभी खाने के लिए तैयार है। आमतौर पर, इस व्यंजन को नाश्ते या साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।
भंडारण के नियम और शर्तें
नमकीन, सॉरेक्राट या मसालेदार गोभी को एक शांत कमरे में संग्रहीत करने की आवश्यकता है, +5 ... + 8 डिग्री सेल्सियस की सीमा में भंडारण तापमान इष्टतम होगा। ऐसा इसलिए है क्योंकि इस तरह के व्यंजन किण्वन प्रक्रिया, यानी किण्वन के कारण प्राप्त होते हैं। जब सब्जियों को वांछित स्वाद मिलता है, तो किण्वन प्रक्रिया को रोकना चाहिएअन्यथा पकवान बिगड़ जाएगा (पेरोक्साइड)। किण्वन प्रक्रिया को गर्मी की आवश्यकता होती है, इसलिए, किण्वन को रोकने के लिए - आपको ठंड की आवश्यकता है।
महत्वपूर्ण! चूंकि कच्ची गोभी बहुत लोचदार होती है और इसे अच्छी तरह से गाढ़ा करना काफी मुश्किल होता है, इसलिए गृहिणी को यह जानने की जरूरत होती है कि गोभी को गर्म भरने के संपर्क में आने के बाद यह काफी व्यवस्थित हो जाएगी, जिसके बाद आप जार में गोभी के टुकड़े की एक अतिरिक्त परत डाल सकते हैं।
गोभी का अचार और marinades तहखाने या शांत तहखाने में संग्रहीत किया जा सकता है। इस उद्देश्य के लिए अपार्टमेंट में आप लॉजिया या बालकनी का उपयोग कर सकते हैं। नमकीन या सॉकरकॉट कम सबज़ेरो तापमान का "डर" नहीं है, जबकि नमकीन में बर्फ की एक पतली परत दिखाई दे सकती है, लेकिन यह अचार के स्वाद को ख़राब नहीं करती है।
इस तरह के रिक्त स्थान को 2 महीने तक संग्रहीत किया जाता है, लेकिन यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कमरे में उच्च तापमान, कम अचार संग्रहीत किया जाएगा। छोटे भागों में गोभी को किण्वित करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया सरल होती है और इसमें अधिक समय नहीं लगता है, और ताजा किण्वित सब्जियां उन लोगों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होती हैं जो लंबे समय तक संग्रहीत होती हैं।
किण्वित गोभी अपने ताजा समकक्ष की तुलना में कई गुना स्वस्थ है। एक अम्लीय उत्पाद विटामिन सी का एक अमूल्य भंडार है, जो सर्दियों में मानव शरीर के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। यहां तक कि एक युवा अनुभवहीन गृहिणी, जो काफी समय और प्रयास खर्च कर रही है, वह गोभी को नमकीन करने में सक्षम होगी और खस्ता और स्वस्थ अचार के साथ प्रियजनों को प्रसन्न करेगी।