कई देशों के राष्ट्रीय व्यंजनों में अनाज से विभिन्न प्रकार के अनाज होते हैं। उन सभी में बड़ी संख्या में उपयोगी गुण हैं जो मानव शरीर को सकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। पिछले कुछ वर्षों में, जौ और गेहूं के दाने लोकप्रिय रहे हैं, जिनके अंतर की चर्चा इस लेख में की जाएगी।
जौ और गेहूं के दाने की परिभाषा
जौ के दाने जौ के कर्नेल के अनछुए भाग होते हैं। कुचल अनाज में विभिन्न आकार और आकार होते हैं, और उन्हें पुष्प फिल्म से छूट मिलती है। यह देखते हुए कि यह उत्पाद पॉलिशिंग चरण से नहीं गुजरता है, इसमें भारी मात्रा में फाइबर होता है, जो मानव शरीर के लिए उपयोगी है। अनाज के आकार के आधार पर, जौ ग्रेट्स को कई संख्याओं में विभाजित किया जाता है: नंबर 1, नंबर 2 और नंबर 3। दुकानों में, सभी प्रकार का मिश्रण बेचा जाता है।
क्या आप जानते हैं जॉर्डन में पुरातत्वविदों को जौ के दाने मिले हैं, जिनकी उम्र 11 हजार साल से अधिक है।
गेहूँ के दानों को गेहूँ के दानों को कुचल दिया जाता है। इसकी स्थिरता एक समान है, इसलिए सभी अनाज एक ही समय में तैयार किए जाते हैं। इस उत्पाद के कई प्रकार हैं:
- arnautka। यह दुर्यम गेहूँ से बनाया जाता है, जिसमें एक गन्ने का दाना होता है;
- bulgur। प्रत्येक तत्व को चोकर से साफ किया जाता है और भाप का उपचार किया जाता है;
- Artek। पहले से पॉलिश किए गए कुचल अनाज के होते हैं;
- गुच्छे। भाप और प्रेस द्वारा संसाधित अनाज।
मुख्य अंतर
जौ और गेहूं के दाने अलग-अलग कच्चे माल से बनाए जाते हैं और आपस में एक निश्चित अंतर है। यदि आप समझना चाहते हैं कि किस उत्पाद को चुनना है, तो पहले इसकी उपस्थिति की जांच करें।
इसके अलावा, अनाज भी रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री में भिन्न होते हैं। इसके बावजूद, वे दोनों खाना पकाने, पारंपरिक चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं। मुख्य अंतर के बारे में अधिक विवरण नीचे वर्णित किया जाएगा।
अनाज की उपस्थिति
आप दिखने में दोनों उत्पादों को अलग कर सकते हैं। गेहूँ के दाने में एक अमीर पीला या भूरा-भूरा रंग होता है। यह सब प्रसंस्करण की डिग्री पर निर्भर करता है। जौ किस्म की विशेषता एक धूसर-सफेद रंग है। लंबे समय तक खाना पकाने के बावजूद, यह नहीं बदलता है।
रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री
कई पोषण विशेषज्ञ जौ खाने की सलाह देते हैं, क्योंकि इसमें विटामिन और खनिजों की संतुलित मात्रा होती है।
रचना में शामिल हैं:
- जटिल कार्बोहाइड्रेट (स्टार्च, चीनी और फाइबर)। ये घटक शरीर द्वारा जल्दी से अवशोषित होते हैं, जिसके कारण वे तेजी से संतृप्ति प्रदान करते हैं;
- असंतृप्त वसायुक्त एसिड कम रक्त कोलेस्ट्रॉल और पोषण कोशिकाओं;
- वनस्पति प्रोटीन शरीर के स्वास्थ्य का समर्थन करने में शामिल है;
- शेल में विटामिन (ए, ई, के, बी) और खनिज (कैल्शियम, फास्फोरस, सोडियम, पोटेशियम, मैंगनीज, लोहा)।
क्या आप जानते हैं मिस्र के लोगों को जौ से बनी बीयर पीने का बहुत शौक था। इसलिए, कब्रों में, खुदाई के दौरान, इस पेय के साथ जहाजों की खोज की गई थी।
कैलोरी सामग्री तैयारी की विधि पर निर्भर करती है। सूखे अनाज में 320 किलो कैलोरी, पानी पर दलिया - 80 किलो कैलोरी, और दूध - 120 किलो कैलोरी होता है। जौ उत्पाद का पोषण मूल्य, प्रति 100 ग्राम: प्रोटीन (10.5 ग्राम), वसा (1.4 ग्राम) और कार्बोहाइड्रेट (65.3 ग्राम)। इसके अलावा आहार फाइबर होता है, जिसकी मात्रा लगभग 8 ग्राम है।
व्हीट ग्रास की रासायनिक संरचना विटामिन (ए, ई, बी, सी और एफ) से भरपूर होती है। इसमें खनिज (पोटेशियम, जस्ता, मोलिब्डेनम, फास्फोरस और कैल्शियम) भी शामिल हैं।
पोषण मूल्य प्रति 100 ग्राम:
- कैलोरी - 330 किलो कैलोरी;
- प्रोटीन - 12 ग्राम;
- वसा - 1.4 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 69 ग्राम।
क्या अधिक उपयोगी है
यह निर्धारित करना संभव है कि क्या अधिक उपयोगी है: मानव शरीर पर प्रत्येक प्रकार के उत्पाद के विस्तृत प्रभाव का अध्ययन करने के बाद जौ या गेहूं पीसता है। आपको उस विकल्प का चयन करना चाहिए जो आपकी स्वास्थ्य समस्या के उपचार के लिए विशेष रूप से लाभान्वित होगा।
- जौ घास के उपयोगी गुण निम्नानुसार हैं:
- रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है;
- पाचन क्रिया को सामान्य करता है। रचना में फाइबर के कारण, जठरांत्र संबंधी मार्ग के माइक्रोफ्लोरा में सुधार होता है, पेट की दीवारों को साफ किया जाता है और विषाक्त पदार्थों को समाप्त किया जाता है;
- रक्तचाप को कम करने में मदद करता है;
- रक्त शर्करा को कम करता है;
- एंडोक्राइन सिस्टम और मूत्रमार्ग को सामान्य करता है;
- अवसाद की संभावना को कम करता है और शरीर के स्वर को बढ़ाता है।
- गेहूं के दाने के उपयोगी गुण:
- ऊर्जा के साथ शरीर को संतृप्त करता है, इसलिए, एक व्यक्ति की कार्य क्षमता बढ़ जाती है;
- आंत के मोटापे से बचाता है;
- रक्तचाप को सामान्य करता है;
- पुरानी सूजन को कम करता है;
- पित्ताशय की थैली में पत्थरों की उपस्थिति को रोकता है;
- चयापचय को तेज करता है;
- जिगर detoxification में भाग लेता है;
- बाल और त्वचा को ठीक करता है;
- मोतियाबिंद के जोखिम को कम करता है;
- ऑन्कोलॉजी के विकास को रोकने में मदद करता है।
उपरोक्त सभी के आधार पर, यह समझना मुश्किल है कि कौन सा अनाज शरीर के लिए अधिक फायदेमंद है। आपको शरीर की विशेषताओं और मौजूदा स्वास्थ्य समस्याओं के आधार पर अपनी पसंद बनाना चाहिए।
खाना पकाने के तरीके
दलिया पकाने के कई तरीके हैं जो जौ और गेहूं दोनों के लिए उपयुक्त होंगे। पानी पर खाना पकाने की प्रक्रिया:
- बहते पानी के नीचे 2 कप अनाज कुल्ला।
- 5 मिनट के लिए पैन में गर्म करें। अनाज को जलने से रोकने के लिए लगातार हिलाओ।
- एक उबाल में 5 गिलास पानी ले आओ।
- नमक जोड़ें, और 2-3 मिनट के बाद - पीस लें।
- 15 मिनट के बाद, 3 बड़े चम्मच डालना। एल। वनस्पति तेल।
- गर्मी कम करें और एक और 20 मिनट उबालें।
- स्टोव से निकालें और एक तौलिया के साथ पैन लपेटें।
- दलिया को 20 मिनट तक पकने दें और परोसें।
क्या आप जानते हैं जौ के अनाज का उपयोग प्राचीन काल में द्रव्यमान और लंबाई के मानक के रूप में किया जाता था। 5 अनाज एक कैरेट (0.2232 ग्राम) के अनुरूप होते हैं, और 3 टुकड़े एक इंच (2.45 सेमी) के बराबर होते हैं।
दूध में स्वादिष्ट दलिया बनाने की प्रक्रिया:
- कुचल उत्पाद के 2 कप कुल्ला और इसे पानी से भरें। इसे जोर देने के लिए 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
- नाली और नया जोड़ें (4 से अधिक गिलास नहीं)।
- आग पर रखो और 5 मिनट के लिए उबाल लें।
- नमक, मसाले और गर्म दूध (2 कप) जोड़ें।
- 5 मिनट तक उबालें।
- इच्छानुसार सूखे मेवे, मेवे और शहद मिलाएं।
धीमी कुकर में दलिया पकाने के लिए, चरण दर चरण निर्देशों का पालन करें:
- बहते पानी (1 कप) के तहत अनाज को कुल्ला।
- इसे मल्टीकलर बाउल में डालें और 2 कप पानी डालें।
- स्वाद के लिए मसाले और नमक डालें।
- उपकरण चालू करें, "दलिया" मोड सेट करें।
- खाना पकाने के बाद, प्राथमिकता के आधार पर, सब्जी या मक्खन जोड़ें।
चिकित्सा उपयोग
जौ के दाने एक दवा नहीं हैं। इस आहार उत्पाद का केवल अन्य भोजन और दवा के साथ संयोजन में शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। जौ के दाने मधुमेह के रोगियों को सकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। इसके साथ, आप रक्त शर्करा को कम कर सकते हैं और चयापचय ग्रंथियों के कामकाज में सुधार कर सकते हैं। यह भोजन और पेय के साथ शरीर में प्रवेश करने वाली हानिकारक अशुद्धियों के रक्त को साफ करता है। एक गेहूं उत्पाद को मधुमेह मेलेटस वाले रोगियों द्वारा हर दिन सेवन करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि इसमें फाइबर की एक बड़ी मात्रा होती है।
इस घटक के लिए धन्यवाद, आंत काम करते हैं और शर्करा को वसा में परिवर्तित करने से रोका जाता है। इसके अलावा, अनाज में पेक्टिन होते हैं। ये पदार्थ शरीर के लिए आवश्यक हैं आंतों में हानिकारक पदार्थों को बेअसर करना और पाचन तंत्र में क्षय की प्रक्रियाओं को कम करना। इसके अलावा, पेक्टिन श्लेष्म झिल्ली पर घावों के उपचार में योगदान करते हैं।
महत्वपूर्ण! आप अग्नाशयशोथ के तीव्र रूप वाले लोगों के लिए गेहूं के दाने नहीं खा सकते हैं। पहले आपको चिकित्सा उपचार से गुजरना पड़ता है, और इसके पूरा होने के एक महीने बाद ही उत्पाद का प्रबंध करना चाहिए।
अग्नाशयशोथ के साथ, जौ दलिया खाने की सिफारिश नहीं की जाती है। यह इस तथ्य के कारण है कि यह जल्दी से भूख को संतुष्ट करता है, और इस बीमारी वाले रोगी पेट की अधिकता के प्रति संवेदनशील हैं। अग्न्याशय की पुरानी सूजन वाले रोगियों के आहार में गेहूं के घी मौजूद होना चाहिए। उत्पाद से व्यंजन हर दिन नहीं खाया जाना चाहिए, लेकिन सप्ताह में 1-2 बार। इससे बीमारी के विस्तार को रोका जा सकेगा।
जठरशोथ के इलाज के लिए बहुत बार जौ का उपयोग किया जाता है। यह रोग के विभिन्न रूपों में लक्षणों को दूर करने में मदद करता है:
- तीव्र जीर्ण;
- पेट की वृद्धि हुई अम्लता के साथ;
- सहवर्ती यकृत रोगों के साथ।
गैस्ट्रिटिस के साथ, दलिया को विशेष रूप से पानी पर पकाया जाना चाहिए। यदि संभव हो तो, शरीर को जल्दी से बहाल करने के लिए इसे मांस और सब्जी शोरबा के साथ मिलाएं। यदि आपके पास गैस्ट्रिटिस का एक उग्र रूप है, तो गेहूं के जई का सेवन निषिद्ध है। यह आहार में पेश किया जाना चाहिए, छूट में किया जा रहा है। इस उत्पाद के लिए धन्यवाद, बीमारी के तीव्र चरण के दौरान होने वाली त्वचा पर चकत्ते ठीक हो सकते हैं।
महत्वपूर्ण! यह केवल डेयरी उत्पादों, विशेष रूप से मक्खन के उपयोग के बिना, पानी पर दलिया का उपयोग करने की अनुमति है। इसे सब्जी (जैतून या सूरजमुखी) के साथ बदलने के लिए बेहतर है, ताकि भोजन पाचन तंत्र में घूम न जाए।
जौ दलिया अक्सर कब्ज के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है।। संरचना में फाइबर की उपस्थिति के कारण, आंतों के माइक्रोफ्लोरा में सुधार होता है, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को उत्सर्जित किया जाता है। कब्ज से पीड़ित लोगों द्वारा गेहूँ के दाने खाए जा सकते हैं। यह पाचन तंत्र के माध्यम से भोजन को आसानी से पारित करने में मदद करता है। इसका उपयोग रोगनिरोधी के रूप में भी किया जा सकता है।
जिगर, जिसे हानिकारक पदार्थों से एक शरीर क्लीनर माना जाता है, को वसायुक्त खाद्य पदार्थों और मादक पेय से आराम दिया जाना चाहिए। इसलिए, जौ या गेहूं दलिया के साथ उपवास दिन रचना में जटिल कार्बोहाइड्रेट और अमीनो एसिड के लिए धन्यवाद, शरीर को शुद्ध करने में मदद करेगा। भी आप कोलेसिस्टिटिस के प्रसार के दौरान खाद्य पदार्थ खा सकते हैं। पहले, उन्हें पानी में उबालने और ग्रेल में पीसने की आवश्यकता होती है। आप सुबह और शाम कम मात्रा में खा सकते हैं।
कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग करें
अक्सर अनाज कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किया जाता है और कई उत्पादों का हिस्सा होता है। उदाहरण के लिए, एक स्क्रब मास्क एक गेहूं उत्पाद से बनाया जा सकता है, जो गंदगी के छिद्रों को साफ करता है और मृत त्वचा कोशिकाओं को भी हटाता है। एक कॉस्मेटिक उत्पाद तैयार करने के लिए, कुचल गेहूं (2 चम्मच) और एक नारंगी का आधा गूदा मिलाएं। चेहरे पर मालिश को आंदोलनों के साथ लागू करें और 7 मिनट के लिए छोड़ दें। गर्म पानी से कुल्ला। इसके अलावा, गेहूँ के दाने का उपयोग अक्सर शुष्क और बढ़ती त्वचा के लिए मास्क तैयार करने के लिए किया जाता है।
खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:
- लगभग 30 दिनों के लिए जोर देकर, कोम्बुचा का एक ठंडा जलसेक तैयार करें।
- इसे + 70 ° C के तापमान पर गर्म करें।
- गेहूं का चोकर (2 बड़ा चम्मच।) और शहद (2 चम्मच।) जोड़ें।
- अच्छी तरह से मिलाएं।
- चेहरे पर मुखौटा लागू करें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
- गर्म पानी से धो लें।
- अपने नियमित त्वचा मॉइस्चराइजर लागू करें।
गेहूं के दानों से आप तैलीय त्वचा के लिए मास्क बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, निर्देशों का पालन करें:
- टमाटर के रस के साथ चोकर मिलाएं (1: 1 अनुपात)।
- यरो की 1 चम्मच जोड़ें।
- 1 चम्मच सफेद या नीली मिट्टी डालें।
- सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।
- चेहरे पर मुखौटा लागू करें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
- ठंडे पानी से धोएं और सामान्य मॉइस्चराइज़र लगाएं।
जौ के दाने का उपयोग मैटिंग पाउडर के उत्पादन के लिए किया जाता है। यह माना जाता है कि इस घटक के लिए धन्यवाद, तैलीय त्वचा कम हो जाती है, जो मेकअप के प्रतिरोध को सकारात्मक रूप से प्रभावित करती है।
महत्वपूर्ण! यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह घटक छिद्रों को बंद नहीं करता है, इसलिए यह चकत्ते की उपस्थिति को उत्तेजित नहीं करता है।
मतभेद और संभावित नुकसान
अनाज दलिया में भारी मात्रा में मतभेद नहीं होते हैं। अगर इसे सही तरीके से पकाया जाए तो इससे नुकसान नहीं होगा।
- शरीर की व्यक्तिगत विशेषताओं के आधार पर, उत्पाद का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है:
- कुछ घटकों को असहिष्णुता वाले लोग;
- जिनके पास जठरांत्र संबंधी मार्ग की भड़काऊ प्रक्रियाएं हैं जो सामान्य पाचन में हस्तक्षेप करती हैं;
- गर्भावस्था के दौरान। समय से पहले जन्म का खतरा है;
- लस असहिष्णुता के साथ।
सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों को गेहूं के जूस का सेवन नहीं करना चाहिए। यह एक बीमारी है जो किसी व्यक्ति की लस को अवशोषित करने में असमर्थता से जुड़ी है। यह आंतों के श्लेष्म की जलन से भरा होता है, जिससे इसकी कार्यक्षमता का उल्लंघन होता है।
- इसके अलावा, contraindications में शामिल हैं:
- घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता;
- गर्भावस्था और दुद्ध निकालना;
- पेट की अम्लता में कमी।
पुरुषों के लिए बड़ी मात्रा में गेहूं दलिया खाने की सिफारिश नहीं की जाती है। यह माना जाता है कि यह शक्ति को बढ़ाता है, लेकिन मॉडरेशन के अधीन है। यदि आप दैनिक मानदंड (80 ग्राम से अधिक) से अधिक हैं, तो प्रभाव विपरीत हो सकता है।
- अनाज अनाज खाने के दुष्प्रभाव इस प्रकार हैं:
- गुर्दे की पथरी का निर्माण।
- गाउट।
- उर्टिकेरिया और एक्जिमा।
- लोहे और जस्ता को आत्मसात करने की क्षमता में कमी।
इसलिए, अनाज से दलिया तैयार करने से, आप न केवल अपने शरीर को उपयोगी पदार्थों से भर देंगे, बल्कि आपकी भूख को भी संतुष्ट करेंगे। इस डिश का उपयोग कई बीमारियों के लिए किया जा सकता है, लेकिन उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करने और सही अनुपात रखने की कोशिश करें।