गेहूं सबसे पुराने अनाज में से एक है, और सबसे प्रसिद्ध में से एक है। इसके अनाज से आटा विभिन्न प्रकार के पाक उत्पादों के निर्माण के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन सबसे ऊपर, रोटी, जिसके बिना कई लोग कोई भोजन नहीं कर सकते। हालांकि, हर कोई नहीं जानता कि गेहूं कैसे और कहां से आया, इसमें कौन सी किस्में शामिल हैं। आप इस बारे में और इस लेख से बहुत कुछ सीखेंगे।
गेहूं क्या है?
जीनस गेहूं अनाज परिवार से संबंधित है। इस पौधे की वर्गीकरण विशेषताओं में विविधता है, जीनस में लगभग 20 प्रजातियां और कई किस्में शामिल हैं। आजकल, यूरोप, मध्य पूर्व और अमेरिका के कई देशों में, यह मुख्य खाद्य उत्पादों में से एक है।गेहूं का उपयोग खाना पकाने और उद्योग में, जानवरों और पक्षियों को खिलाने के लिए किया जाता है। इस पौधे के बीजों से आटा बनता है, जिसका उपयोग बेकिंग बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों, पास्ता, ब्रेडिंग मीट और मछली के व्यंजनों के लिए किया जाता है। और गेहूं का उपयोग अक्सर मादक पेय (वोदका, व्हिस्की, बीयर) के निर्माण में किया जाता है।
पादप उत्पत्ति का इतिहास
चूंकि गेहूं उन दूर के समय में खाया जाने लगा जब कोई लिखित भाषा और स्थायी बस्तियां नहीं थी, इसलिए अब यह स्थापित करना मुश्किल है कि यह अनाज कहां से आया है, किस क्षेत्र से आता है। यह अभी भी आदिम लोगों द्वारा खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया गया था जो 9 वीं सहस्राब्दी ईसा पूर्व में रहते थे। ई। प्रारंभ में, उन्होंने जंगली उगाने वाले गेहूं का इस्तेमाल किया, लेकिन समय के साथ उन्होंने इसे पालतू बनाना शुरू कर दिया। इस प्रक्रिया में लगभग 4,000 साल लगे।
क्या आप जानते हैं जड़ सूंड १ पौधों गेहूं कई बाल से घिरा हुआ है: उनकी संख्या 14 बिलियन पीसी है। और कुल लंबाई 600 किमी है।
वर्तमान में, गेहूं की उत्पत्ति और विकास का इतिहास आधुनिक तुर्की में उत्पन्न हुआ है। इसके बाद, यह संस्कृति भारत, इथियोपिया, चीन में एजियन के पास अन्य देशों में दिखाई देने लगी। और हमारे युग की शुरुआत तक, एशिया और अफ्रीका में अनाज लगभग हर जगह उगाए गए थे। रोमन साम्राज्य के युग में, यह संयंत्र पहले से ही यूरोप में उगाया गया था। उत्तर और दक्षिण अमेरिका के निवासियों ने 16 वीं शताब्दी से इसकी खेती की है। XVIII-XIX सदियों में। गेहूं कनाडा और ऑस्ट्रेलियाई भूमि पर बहुतायत से उगाया जाता है।
वानस्पतिक विवरण
माना गया अनाज सबसे अधिक बार एक वार्षिक पौधा होता है, लेकिन दो साल के बच्चे भी पाए जाते हैं। तना एक सीधे तने के रूप में होता है, जिसका रंग सफेद से बैंगनी तक हो सकता है। ऊंचाई 150 सेमी तक पहुंच सकती है। संस्कृति के पत्ते फ्लैट, डबल-पंक्ति हैं। शीट की चौड़ाई 3 से 20 मिमी तक भिन्न होती है। गेहूं का छिलका रेशेदार होता है। अनाज के फूलों को एक कान के रूप में व्यवस्थित किया जाता है, जो 14 सेमी तक पहुंच सकता है।
इसे बनाने वाले स्पाइकलेट्स लंबाई में 10 से 17 मिमी तक बढ़ते हैं और दो पंक्तियों में स्थित होते हैं। गेहूं एक स्व-परागण करने वाली फसल है। अधिकांश प्रजातियां बंद फूल का प्रदर्शन करती हैं। पौधे का फल एक दाना है जिसमें एक अनुदैर्ध्य खांचा होता है और इसे फूल के तराजू का उपयोग करके कान में रखा जाता है। स्पाइकलेट्स में उभयलिंगी फूलों के समान या अलग-अलग संख्या हो सकती है।अनाज का रंग अलग-अलग हो सकता है, न केवल पीला, हमारे लिए परिचित, सफेद से भूरे-लाल तक। वजन को मापने के द्वारा अनाज की प्रकृति का निर्धारण किया जा सकता है। पहली विधि विशेष तराजू पर एक निश्चित मात्रा का वजन करके अनाज के द्रव्यमान को निर्धारित करने में मदद करती है। दूसरी विधि 1,000 टुकड़ों को तौलना है। अनाज। तो, वसंत गेहूं के एक दाने का वजन 35 मिलीग्राम है, जबकि सर्दियों के अनाज में इसका वजन 40-45 मिलीग्राम है। 1 घन मीटर में लगभग 700-800 किलोग्राम अनाज होता है।
की विशेषताओं
एक उदार फसल प्राप्त करने के लिए, आपको गेहूं की सफल खेती में योगदान करने वाली आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए। वे पौधे के शरीर विज्ञान के कारण हैं। वृद्धि की स्थिति के लिए मुख्य आवश्यकताएं मिट्टी और पर्यावरण का तापमान हैं। अनाज के सफल विकास और विकास के लिए, तापमान +10 ... + 25 ° С रेंज में होना चाहिए। एक हॉट्टर या कूलर मोड उत्पादकता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। गेहूं केवल 0 ° C से नीचे तापमान का सामना कर सकता है, जब इसे ठंड से पहले से बुझाया गया हो। यदि तापमान +32 ... + 35 डिग्री सेल्सियस से ऊपर है, तो पौधे बढ़ना बंद हो जाता है।
बीज अंकुरण के लिए एक आदर्श मिट्टी का तापमान + 20 ° C है। चूंकि विचाराधीन पौधे में जड़ प्रणाली कमजोर होती है, इसलिए यह गंभीर ठंढों के लिए प्रतिरोधी नहीं होता है। यदि तापमान -18 से नीचे है ... - 24 डिग्री सेल्सियस, अनाज मर जाता है। बढ़ते मौसम के दौरान, यह संस्कृति नमी पर मांग कर रही है - इसका कारण एक कमजोर जड़ प्रणाली है। इसलिए, मिट्टी में अनाज बोना बेहतर होता है, जो नमी को जमा और बनाए रखने में सक्षम है। गेहूं मिट्टी पर बेहतर होता है जो चूने (चेरनोज़ेम, लोस, लोस-लामी मिट्टी) से समृद्ध होता है।यह अनाज खराब रोग प्रतिरोधक है। यदि आप बुवाई और बढ़ने के लिए सिफारिशों का पालन नहीं करते हैं, तो एक फंगल, बैक्टीरियल, वायरल, नेमाटॉस प्रकृति के संक्रमण उत्पन्न होते हैं - जैसे कि जंग रोग, ख़स्ता फफूंदी, सेप्टोरिया स्पॉटिंग, रूट सड़ांध, आदि। बीमारियों को रोकने के लिए, पौधों को रासायनिक सुरक्षा (एग्रीटॉक्स हर्बिसाइड्स) के साथ इलाज किया जाना चाहिए। पैकेज पर या इसके लिए निर्देशों में दिए गए संस्करणों का अवलोकन करते हुए, "एस्टेट", "ज़ांटारा", "प्रोज़ारो", आदि) का कवकनाशी।
गेहूँ के प्रकार
यह निर्धारित करना मुश्किल है कि वर्तमान में एक पौधे की कितनी किस्में हैं। इस तथ्य के अलावा कि एक हजार से अधिक किस्में हैं, उनकी संख्या हर साल बढ़ती है।
अपनी विशेषताओं के अनुसार, एक प्रसिद्ध संस्कृति है:
- वसंत और सर्दियों;
- एक साल और दो साल;
- नरम और कठोर।
एक साल और दो साल
वार्षिक गेहूं है, जो एक बार अनाज के रूप में फल बढ़ता और पैदा करता है। तदनुसार, फसल प्राप्त करने के लिए इसे हर साल बोया जाना चाहिए, और यह बहुत सुविधाजनक नहीं है। लेकिन इस तरह के अनाज में बहुत सी किस्में हैं। एक द्विवार्षिक या बारहमासी को एक माना जाता है जो 2-3 वर्षों के लिए एक फसल का उत्पादन कर सकता है।अधिक बार वार्षिक गेहूं उगाया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि यह बारहमासी अनाज की तुलना में अधिक उत्पादकता देता है। इसके अलावा, वार्षिक संस्कृति की किस्में स्व-परागण हैं। और दो साल पुरानी किस्मों को परागित करने के लिए, कीड़ों की आवश्यकता होती है। वार्षिक गेहूं वसंत गेहूं है। एक सर्दी दो साल अधिक आम है।
वसंत और सर्दियों
वसंत को गेहूं कहा जाता है, जिसे वसंत में बोया जाना शुरू होता है, ताकि इसकी फसल पतझड़ में कटाई हो। लेकिन सर्दियों के गेहूं को हल्के जलवायु और बर्फ के साथ सर्दियों से प्यार है, इसलिए आपको इसे अगस्त से अक्टूबर तक बोना होगा। वह अगले साल फसल देता है।
महत्वपूर्ण! सर्दियों की किस्में उच्च पैदावार देती हैं, लेकिन बर्फ के बिना बड़े ठंढों को सहन नहीं कर सकती हैं। लेकिन वसंत के पेड़ मातम के साथ बढ़ना पसंद नहीं करते हैं, इसलिए आपको सावधानीपूर्वक क्षेत्र की निगरानी करनी चाहिए।
वसंत और सर्दियों की फसलों के बीज आसानी से बाहरी रूप से भिन्न होते हैं। रोपण के दो सप्ताह बाद, पौधों की वसंत किस्में अनाज के आकार को बदल देंगी - यह लंबाई में खिंचाव होगा, और सर्दियों की फसलों में अनाज गोल, अपरिवर्तित रहेगा।
वीडियो: वसंत गेहूं
मुलायम और सख्त
उपरोक्त नामों से निम्नानुसार, हम अनाज की ताकत के बारे में बात कर रहे हैं। विशेषज्ञ इस संबंध में विचार करते हैं जैसे कि मैली और विट्रीस। चपटे होने पर, नरम किस्मों के दाने आसानी से आकार बदलते हैं, उनका मूल ढीला और सफेद दिखता है। वे एक अच्छा नरम आटा बनाते हैं। कठोर किस्मों में मजबूत अनाज होते हैं - वे टुकड़ों में दरार करते हैं जो अंदर पारभासी होते हैं, यही वजह है कि अभिव्यक्ति "ग्लासी" पैदा हुई।उनका उपयोग पास्ता और अनाज के निर्माण के लिए किया जाता है। हार्ड और सॉफ्ट ग्रेड के बीच अंतर कई पहलुओं में प्रकट होता है। उदाहरण के लिए, स्पाइकलेट पूर्णता के रूप में ऐसा एक पैरामीटर है: ड्यूरम गेहूं में, स्पाइकलेट घनी रूप से पैक किया जाता है और अनाज को अलग करना मुश्किल होता है, जबकि नरम गेहूं में, इसके विपरीत, यह आसान है। शीतल गेहूं समशीतोष्ण महाद्वीपीय जलवायु में बेहतर बढ़ता है, और कठोर गेहूं - महाद्वीपीय में।
गेहूं की कक्षाएं
कृषिविदों को पौधे की गुणवत्ता के आम तौर पर स्वीकृत वर्गीकरण द्वारा निर्देशित किया जाता है। मानक के अनुसार, अनाज को 6 वर्गों में विभाजित किया गया है।
इस प्रणालीकरण के अनुसार, संकेतकों के आधार पर, अनाज को दो समूहों में विभाजित किया जाता है:
- ग्रुप ए (पहली से तीसरी कक्षा के लिए)।
- ग्रुप बी (4th, 5th ग्रेड)।
पशु आहार के निर्माण के लिए कक्षा VI की संस्कृति का उपयोग किया जाता है। उनकी पोषण उपयुक्तता के अनुसार, अनाज को 5 वर्गों में विभाजित किया गया है, जहां पहले 4 मानव उपभोग के लिए उपयुक्त हैं, और 5 वें पशु और पक्षियों को खिलाने के लिए उपयुक्त है।
एक पौधे के वर्ग को निर्धारित करने में मदद करने वाले पैरामीटर में शामिल हैं:
- उपस्थिति;
- रंग;
- vitreousness;
- लस;
- गंध।
सर्वोच्च, पहला, दूसरा
इस प्रकार की कक्षाओं में मूल्यवान किस्में शामिल हैं जिनका उपयोग बेकिंग और आटा-पीसने वाले उद्योगों में किया जाता है। इन वर्गों के अनाज का निर्यात किया जाता है। इसके अलावा, संस्कृति को "मजबूत" कहा जाता है, क्योंकि उपरोक्त आवश्यकताओं को पूरा करने वाले पौधे इन समूहों में आते हैं। अक्सर उनका उपयोग अनाज के निचले ग्रेड की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए किया जाता है।
तीसरा
इस वर्ग के एक पौधे से बेकिंग आटा पैदा होता है, जो अक्सर स्टोर की अलमारियों पर पाया जाता है। लेकिन लस की सामग्री 23% से कम नहीं होनी चाहिए। इस वर्ग का उपयोग अनाज के निचले ग्रेड में सुधार के लिए नहीं किया जाता है।
चौथा
इस वर्ग की माना जाने वाली संस्कृति कमजोर है और गेहूं के उच्च वर्गों को मजबूत करने की आवश्यकता है। बेकरी उत्पादों और पास्ता के लिए मानक आटा प्राप्त करने के लिए, ग्रेड 4 के अनाज में मजबूत गेहूं के अनाज को जोड़ा जाता है। छंटाई के बिना, आटा कम विशेषताओं के साथ होगा (लस का कम प्रतिशत, अप्रिय गंध, अप्रभावी उपस्थिति)।
पांचवां
पांचवें वर्ग में इस पौधे की किस्में शामिल हैं, जिनमें से अनाज पक्षियों और जानवरों के लिए फ़ीड के निर्माण में उपयोग किया जाता है। परंपरा से, गेहूं के इस वर्ग को चारा कहा जाता है। यह मानव उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है।
कहां उगाया और पैदा किया जाता है
दुनिया के आधे देशों (लगभग 100) में गेहूं की खेती की जाती है। प्रश्न में फसल की खेती में श्रेष्ठता चीन है। साथ ही शीर्ष पांच में भारत, अमेरिका, फ्रांस, रूस हैं। गेहूं उगाने के लिए, आपको अपेक्षाकृत बड़े प्रयास करने की आवश्यकता है। यह विशेषता इस तथ्य के कारण है कि इसमें एक कमजोर जड़ प्रणाली है।
यदि पूर्ववर्ती फसलें ऐसी थीं तो यह अनाज सबसे अच्छा होता है:
- मकई;
- सेम;
- बलात्कार;
- जई।
जौ के बाद पौधे को बोने की सिफारिश नहीं की जाती है। इन फसलों में बीमारी का समान प्रभाव होता है, इसलिए एक मौका है कि जौ के बाद गेहूं में राइजोम सड़ सकता है। अनाज की बुवाई से पहले, खेत की भूमि को दोहन और खेती की जानी चाहिए।
कुछ हफ्तों के बाद, आपको एक हल के माध्यम से जाने की जरूरत है, और उसके बाद ही आप बीज बो सकते हैं। मानकों के अनुसार, वसंत फसलों के 35 किलोग्राम (0.035 टन) और सर्दियों की फसलों के 40-45 किलोग्राम (क्राउन -0.045 टन) वन-स्टेप प्रति 1 हेक्टेयर भूमि में लगाए जाते हैं। वसंत के पहले दशक में वसंत गेहूं सबसे अच्छा लगाया जाता है, और शरद ऋतु के दूसरे दशक में सर्दियों का गेहूं। उचित वृद्धि के लिए, मिट्टी को पीट, फॉस्फेट, खाद, पोटेशियम के साथ निषेचित किया जाता है।
वीडियो: गेहूं कैसे उगता है
गेहूं का आवेदन
विचाराधीन पौधा वस्तुतः अपशिष्ट रहित होता है, क्योंकि अनाज को कानों से निकालने के बाद बचे हुए सभी अपशिष्ट का उपयोग चारा उत्पादन में किया जाता है। इसके अलावा, विभिन्न बुना उत्पादों को पुआल से बनाया जाता है - बास्केट, मैट, पुआल टोपी।गेहूं स्टार्च का उपयोग उद्योग (निर्माण, भोजन, प्रकाश, तेल शोधन) में किया जाता है। हमारे समय में, दवा, सौंदर्य प्रसाधन और खाना पकाने में इस अनाज के भ्रूण, रोपाई का उपयोग करना फैशनेबल और लोकप्रिय हो गया है।
पशु
घरेलू पशुओं और पक्षियों को खिलाने के लिए लगभग 90% विकसित और उत्पादित गेहूं के दाने का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा पुआल, हरा द्रव्यमान, ओलावृष्टि है। यह याद रखने योग्य है कि पशु और पक्षियों के लिए ताजे कटे हुए अनाज नहीं देना बेहतर है, क्योंकि उनमें गैर-स्टार्चयुक्त पॉलीसेकेराइड का स्तर बढ़ जाता है, जो शरीर में पानी और पोषक तत्वों के बंधन को भड़काता है।
ताजे अनाज में ऑक्सीकरण वसा भी मौजूद होते हैं।। अनाज को तकनीकी परिपक्वता के चरण में काटा जाता है, और अनाज में चयापचय प्रक्रियाएं कटाई के 1-8 महीने बाद पूरी होती हैं। यदि जानवरों को ताजे कटे हुए अनाज के साथ खिलाया जाता है, तो खपत कम हो जाती है।
रसोई का काम
जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, नरम काश्तकारों के अनाज का उपयोग आटा उत्पादन करने के लिए किया जाता है, जो कन्फेक्शनरी, रोटी के निर्माण के लिए आवश्यक है। पास्ता और पास्ता के उत्पादन में कठोर अनाज की मांग है। इन लोकप्रिय उत्पादों के अलावा, शराब, तेल और अनाज (बुलगुर, सूजी, कूसकूस) गेहूं के दानों से बनाए जाते हैं। खाना पकाने में, अंकुर और गेहूं के रोगाणु ने लोकप्रियता हासिल की है।
क्या आप जानते हैं विश्व प्रसिद्ध कलाकार सल्वाडोर डाली ने कहा कि "सुंदर सब कुछ खाद्य होना चाहिए।" उन्होंने अपने काम में रोटी का व्यापक उपयोग किया, और 1971 में, उनके रेखाचित्रों के अनुसार, पेरिस के बेकर पोइलेन ने ब्रेड से बाहर एक पूरे बेडरूम का निर्माण किया।
औषधीय गुणों वाला प्राकृतिक भोजन उनसे तैयार किया जाता है (यह विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है, टोन में सुधार करता है और सूजन प्रक्रियाओं को खत्म करने में मदद करता है)। यह अनाज मांस, मशरूम, टमाटर, प्याज, परमेसन, व्हाइट वाइन, अंडे, अखरोट, मक्का, शहद, दालचीनी, जायफल, बे पत्ती, ब्लूबेरी, काली मिर्च, जड़ी बूटी, केले, दूध, छोले के साथ सबसे अच्छा है।साबुत अनाज से, पौधे सरल लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करते हैं। किशमिश, नट्स, शहद और खसखस के अलावा सबसे लोकप्रिय कुटिया है। इसके अलावा पिलाफ, जामुन के साथ मिठाई, मशरूम के साथ दलिया। सलाद, सॉस में जोड़ें, मुख्य घटक के रूप में भूनें।
वीडियो: मांस के साथ गेहूं का दलिया
दवा में
प्रश्न में पौधे का उपयोग लोक और पारंपरिक चिकित्सा में किया जाता है। पारंपरिक चिकित्सा में, जलन, अल्सर और घावों के इलाज के लिए एक लोकप्रिय अनाज के रोगाणु अर्क का उपयोग किया जाता है। दवा की प्रभावशीलता कोशिका विभाजन की दर को बढ़ाने के लिए निकालने की क्षमता के कारण होती है, जो शरीर की पुनर्योजी प्रक्रियाओं को ट्रिगर करती है।
महत्वपूर्ण! याद रखें कि स्व-दवा आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकती है। इस पौधे के साथ दवाओं का उपयोग करने से पहले, आपको अपने डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए।
लोक चिकित्सा में, अनाज की फसलों का उपयोग भूख बढ़ाने, शरीर को बेहतर बनाने, बवासीर के लक्षणों को कम करने, श्वसन रोगों का इलाज करने के लिए किया जाता है। उनसे मिलने वाली दवाओं का मानव हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। मलहम जिसमें गेहूँ चकत्ते और एक्जिमा के साथ मौजूद होता है। इसके अलावा, इस अनाज से बना शोरबा कब्ज, मोटापे के साथ मदद करता है।रचना में गेहूं के दाने के साथ बाल मास्क बालों के झड़ने को रोकने में मदद करते हैं। तो, गेहूं एक अद्वितीय अनाज की फसल है जो सार्वभौमिक रूप से भोजन, तेल शोधन, दवा, चिकित्सा, कॉस्मेटोलॉजी, प्रकाश उद्योग और निर्माण उद्योगों में उपयोग किया जाता है। अतिशयोक्ति के बिना, पौधे को अनाज की रानी माना जाता है, जो इसकी खेती और उपयोग की वृद्धि से साबित होता है।