खीरे में कड़वाहट के रूप में एक कष्टप्रद उपद्रव अक्सर इस सब्जी की अनिवार्य सामग्री के साथ व्यंजनों की तैयारी में एक बाधा बन जाता है। खाना पकाने के शौकीनों को यह पता लगाना चाहिए कि ऐसी स्थिति में क्या करना है और स्थिति को कैसे ठीक करना है ताकि खाना पकाने के दौरान ऐसी कोई समस्या उत्पन्न न हो।
क्या खीरे से कड़वाहट निकालना संभव है?
सौभाग्य से, कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए अनुभवी रसोइयों द्वारा परीक्षण किए गए तरीकों के लिए धन्यवाद संभव है। यही कारण है कि खीरे कड़वे होते हैं, फलों में क्यूक्यूरिटासिन की सामग्री होती है।
क्या आप जानते हैं प्रोफेसर विलियम लुकास के नेतृत्व में कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय के अमेरिकी वैज्ञानिकों ने कड़वे खीरे का एक अध्ययन किया और पाया कि कुकुर्बिटासीन कैंसर रोगियों की स्थिति को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।
बड़ी मात्रा में, यह पदार्थ एक पौधे के बढ़ने के नियमों के उल्लंघन के कारण प्रकट होता है। अक्सर, खीरे का स्वाद ग्रीनहाउस में कम आर्द्रता और उच्च तापमान से प्रभावित होता है।
कड़वाहट की खीरे से छुटकारा पाने के तरीके
कड़वाहट से छुटकारा पाने के कई तरीके हैं - टुकड़ा रगड़ना, नमक के साथ प्रसंस्करण और ठंडे पानी में भिगोना।
मलाई
सबसे तेज़ विधि ककड़ी का एक टुकड़ा रगड़ रही है। ऐसा करने के लिए, भ्रूण के एक छोर से एक छोटा सा हिस्सा हटा दें, दोनों हिस्सों को एक दूसरे के साथ स्लाइस के साथ संलग्न करें और उन्हें तीव्रता से स्थानांतरित करना शुरू करें। घर्षण से, एक सफेद झागदार पदार्थ बाहर निकलना शुरू हो जाएगा, और इसके साथ ही कुकुर्बिटासिन होगा।
नमक का उपयोग करना
नमक एक अप्रिय कड़वाहट को हटाने में मदद करेगा। बिना छिलके वाले फलों को स्लाइस में काटकर नमक के साथ घिसा जाता है। आधे घंटे के बाद, उत्पाद को धोया और खाया जा सकता है।
ठंडे पानी में भिगोना
सबसे लंबे प्रसंस्करण समय सब्जियों को ठंडे पानी में डाल रहा है। 11-12 घंटों के बाद, उन्हें हटा दिया जाना चाहिए और छील दिया जाना चाहिए।
इस विधि को अचार या नमकीन बनाना पसंद किया जाता है, खासकर जब पूरे उत्पाद को संरक्षित करना।क्या आप जानते हैं दुनिया में सबसे लंबा खीरा ब्रिटिश माली अल्फ कोब द्वारा उगाया गया था और इसकी लंबाई लगभग 92 सेमी थी।
कड़वाहट को कैसे रोका जाए
बढ़ते मौसम के दौरान खीरे का कड़वा स्वाद झाड़ियों की अनपढ़ देखभाल का परिणाम है। समस्याओं से बचने के लिए, पेशेवर सब्जी उत्पादक पौधे की स्थिति की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं।
कड़वाहट को रोकने के मुख्य उपायों में शामिल हैं:महत्वपूर्ण! उर्वरक झाड़ी मध्यम होनी चाहिए। किसी भी उपयुक्त उर्वरक का अधिक उपयोग होने पर पौधे को नुकसान पहुंचा सकता है।
- क्यूक्रिबिटासिन के अत्यधिक उत्पादन के लिए प्रतिरोधी किस्म का चयन;
- मिट्टी और रेत की कम सामग्री के साथ मिट्टी में बीज बोना या रोपण;
- एक स्थिर माइक्रोकलाइमेट बनाए रखना (औसतन, इष्टतम आर्द्रता और तापमान क्रमशः 70-85% और +20 ... + 25 डिग्री सेल्सियस है, लेकिन वे विविधता के आधार पर भिन्न हो सकते हैं);
- उज्ज्वल विसरित प्रकाश;
- शाम को नियमित रूप से गर्म पानी (2-3 दिनों में 1 बार, मौसम और मिट्टी के सूखने की दर पर निर्भर करता है);
- बढ़ते मौसम के दौरान नाइट्रोजन एजेंटों के साथ ताजा खाद और सावधान उर्वरकों के साथ शीर्ष ड्रेसिंग की कमी।
वीडियो: खीरे में कड़वाहट के कारण और इससे कैसे छुटकारा पाएं
कड़वा खीरे का अचार बनाने पर कड़वाहट चली जाएगी?
यदि कड़वी खीरे की एक बड़ी फसल काटा जाता है, तो स्थिति को सही करने के लिए उन्हें अचार करने की सिफारिश की जाती है। हालांकि, होस्टेस और होस्ट की समीक्षाओं के अनुसार, किसी भी व्यंजनों में कड़वाहट पूरी तरह से गायब नहीं होती है, लेकिन कुछ हद तक कम हो जाती है। नमकीन या नमकीन बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला नमक भ्रूण से आंशिक रूप से क्यूक्रिबिटासिन खींचता है। संरक्षण के दौरान सर्वोत्तम परिणामों के लिए, यह अनुशंसा की जाती है कि आप 10-12 घंटे पानी में भिगोएँ। इस मामले में, उबलते पानी के साथ सब्जियां डालना और तरल को स्वाभाविक रूप से ठंडा करना बेहतर होता है।
यदि आप पहले से सब्जियों की सक्षम खेती का ध्यान रखते हैं तो कड़वी खीरे एक समस्या नहीं बनेगी। यह फलों में कड़वाहट से छुटकारा पाने के तरीके सीखने में भी मदद करता है। सरल तरीकों से रसोई में विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है और ऐसी कष्टप्रद स्थिति में एक वास्तविक खोज बन जाएगी।
