हर आधुनिक गृहिणी के पास रसोई में सुगंधित काली मिर्च है, जो व्यंजनों के स्वाद को मसालेदार और समृद्ध बनाने में मदद करती है। काली मिर्च बिक्री पर आसानी से मिल जाती है, लेकिन आप चाहें तो इसे खुद गर्म कमरे में भी उगा सकते हैं। लेख में पौधे के वनस्पति विवरण पर चर्चा की गई है, जहां काली मिर्च मटर से आती है, इसके रोपण और खेती की विशेषताएं, साथ ही कुछ गलतियां जो अक्सर अनुभवहीन किसानों द्वारा की जाती हैं जब यह मसालेदार मसाला बढ़ता है।
वानस्पतिक विवरण
जिस पौधे से काली मिर्च बनाई जाती है उसका वैज्ञानिक नाम पाइपर निग्रम है।
क्या आप जानते हैं काली मिर्च मसाले के बीच बिक्री में अग्रणी है — इस सुगंधित मसाले के लगभग 200,000 टन सालाना दुनिया भर में बेचे जाते हैं।
यह मिर्च (पाइपरेसी) के परिवार से संबंधित है और केवल गर्म जलवायु में बढ़ता है।पौधे का वानस्पतिक विवरण:
- जंगली में पौधे की लंबाई 15 मीटर तक होती है। जड़ें हवाई होती हैं, जो नोड्स में बनती हैं।
- पत्तियां अंडाकार, चमड़े की होती हैं। ग्रे-हरे रंग में चित्रित और 10 सेमी की लंबाई तक पहुंच सकता है।
- फूलों की अवधि अप्रैल के अंत या मई की शुरुआत में आती है। पौधा रोपण के बाद दूसरे वर्ष में खिलता है और फल खाता है।
- आकृति में सूजन लंबे स्पाइकलेट्स के समान होती है और इसमें छोटे सफेद फूल होते हैं। पुष्पक्रम की लंबाई लगभग 10 सेमी है।
- फल 15 सेमी तक की लंबाई के साथ कोब पर स्थित होते हैं। वे लगभग 5 मिमी के व्यास के साथ गोलाकार ड्रम होते हैं, जो घनी कठोर त्वचा से ढके होते हैं। एक कुदाल में लगभग 25 मटर होते हैं।
- अप्रीतिकर फल का रंग हरा होता है। पूर्ण पकने के बाद, मटर लाल हो जाते हैं। उनका स्वाद जल रहा है।
- पौधा साल में 2 बार 50 साल तक फल देता है।
काली मिर्च की कैलोरी सामग्री 255 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।
उत्पाद का पोषण मूल्य:
- प्रोटीन - 10.95 ग्राम;
- वसा - 3.26 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 38.31 ग्राम।
उत्पत्ति के आधार पर, काली मिर्च की कई किस्में होती हैं, जो फल और स्वाद की विशेषताओं में भिन्न होती हैं:
- मालाबार - यह मालाबार तट पर उगाया जाता है, फलों में एक तेज सुगंध और बड़े आकार की विशेषता होती है, जिसमें तेज स्वाद होता है;
- इन्डोनेशियाई - सुमात्रा द्वीप पर लाम्फोंग प्रांत में उगाए जाने वाले मटर आकार में मध्यम और स्वाद में मसालेदार होते हैं, और उनकी सुगंध बहुत मजबूत होती है;
- ब्राजील - पारा राज्य में अमेज़ॅन नदी के किनारे बढ़ता है और असामान्य दिखता है - फल एक चिकनी, काली त्वचा के साथ कवर होते हैं, और उनका मूल सफेद होता है;
- चीनी - यह देश के दक्षिण-पूर्वी हिस्से में, हैनान प्रांत में उगाया जाता है। मटर में एक विशेषता प्रकाश छील है, और उनका स्वाद काली मिर्च की अन्य किस्मों की तुलना में नरम है;
- मलेशियाई - यह सारावाक में उगाया जाता है। फल अन्य किस्मों की तरह एक मजबूत सुगंध में भिन्न नहीं होते हैं, लेकिन एक बहुत ही जलती हुई स्वाद है;
- सीलोन - श्रीलंका के द्वीप पर उगाया गया है और एक स्पष्ट जलता हुआ तेज है;
- वियतनामी - यह वियतनाम में उगाया जाता है और फलों के बड़े आकार द्वारा पहचाना जाता है जिसमें भूरे, काले या भूरे रंग होते हैं। मटर में एक मजबूत सुगंध नहीं है, लेकिन एक जलती हुई स्वाद है।
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काली मिर्च कैसे और कहाँ उगती है?
काली मिर्च की मातृभूमि भारत का दक्षिण-पश्चिमी भाग माना जाता है। वहां, यह सुगंधित पौधा मालाबार तट पर प्राकृतिक परिस्थितियों में बढ़ता है। यहीं से दुनिया भर में इसका प्रसार शुरू हुआ। अब मसाला एक गर्म उष्णकटिबंधीय जलवायु के साथ कई अन्य क्षेत्रों में उगाया जाता है।
महत्वपूर्ण! मालाबार काली मिर्च को उच्चतम गुणवत्ता माना जाता है, क्योंकि इसमें सबसे बड़े आकार, मजबूत सुगंध और जलने का स्वाद होता है।
जंगल में काली मिर्च एक पेड़ की तरह का लता है जिसमें कई हवाई जड़ें होती हैं जो जंगलों में उगती हैं और पेड़ की चड्डी के चारों ओर कसकर लपेटती हैं। वृक्षारोपण पर पौधों की बड़े पैमाने पर खेती के लिए, विशेष डंडे का उपयोग किया जाता है जो समर्थन के रूप में कार्य करते हैं और बेल की वृद्धि को कृत्रिम रूप से सीमित करते हैं, जिससे यह 5 मीटर से अधिक नहीं की लंबाई तक पहुंच सकता है।
यह आवश्यक है ताकि फल को काटने के लिए यह अधिक सुविधाजनक हो। फलों के पकने से पहले, उन्हें उठाया जाता है और धूप में सुखाया जाता है। इसके बाद, मटर एक गहरे रंग का अधिग्रहण करते हैं, और उनका छिलका झुर्रीदार हो जाता है।
क्या घर पर एक पौधा उगाना संभव है?
काली मिर्च एक गर्म जलवायु वाले क्षेत्रों में ही विकसित हो सकती है और अनिवार्य रूप से मर जाती है जब हवा का तापमान + 10 डिग्री सेल्सियस से नीचे चला जाता है, इसलिए यह गर्मी के मैदान में अन्य फसलों के साथ खुले मैदान में इसे उगाने के लिए काम नहीं करेगा।
घर पर, यह मसाला केवल गर्म कमरे में उगाया जा सकता है, पौधे की उचित देखभाल प्रदान करता है। काली मिर्च बढ़ने की प्रक्रिया मुश्किल नहीं है, लेकिन इसके लिए कमरे में एक निश्चित माइक्रोकलाइमेट के निर्माण की आवश्यकता होती है। यदि लियाना को विकास के लिए आरामदायक परिस्थितियों के साथ प्रदान किया जाता है, तो समय के साथ यह 2 मीटर की ऊंचाई तक पहुंच सकता है।
तैयारी का काम
घर पर बढ़ती काली मिर्च की सफलता उच्च गुणवत्ता वाले रोपण सामग्री की सही पसंद, मिट्टी की संरचना में उपयुक्त और पौधे के लिए क्षमता पर निर्भर करती है। आइए इन चरणों में से प्रत्येक पर अधिक विस्तार से विचार करें।
बीजों की पसंद की विशेषताएं
ज्यादातर अक्सर काली मिर्च को बीज से उगाया जाता है, लेकिन उन्हें विशेष दुकानों में ढूंढना मुश्किल होता है। आप किसी भी किराने की दुकान पर काली मिर्च मटर का पैकेज खरीद सकते हैं और उन्हें बुवाई के लिए उपयोग कर सकते हैं। इस तरह की रोपण सामग्री निश्चित रूप से रोपाई का उत्पादन करेगी, क्योंकि धूप में सुखाने के अलावा कोई उपचार नहीं गुजरता है।
महत्वपूर्ण! सफेद, हरी और लाल मिर्च के दाने बुवाई के लिए उपयुक्त नहीं हैं। वे अतिरिक्त प्रसंस्करण से गुजरते हैं, इसलिए वे शूटिंग नहीं कर पाएंगे।
बोने के लिए काली मिर्च के बीज के चयन और तैयारी के नियम:
- यह ताजे मटर को चुनने की सिफारिश की जाती है जो 12 महीने पहले पैक नहीं किए गए थे - रोपण सामग्री जितनी ताज़ा होगी, उतनी तेज़ी से रोपे दिखाई देंगे;
- आपको सबसे बड़े और गहरे फल चुनने की ज़रूरत है, क्योंकि वे सबसे अधिक पके और उच्च गुणवत्ता वाले हैं;
- चयनित मटर को 24 घंटे के लिए पानी के तापमान ... + 25 ° С के साथ पानी में भिगोया जाना चाहिए। गरीब मटर पानी की सतह पर तैरेंगे, उन्हें फेंकने की आवश्यकता है;
- रोपण के लिए इच्छित प्रत्येक फल को वृद्धि उत्तेजक के साथ इलाज किया जाना चाहिए।
मिट्टी की तैयारी और टैंक
जंगली में, काली मिर्च नम और ढीली मिट्टी में बढ़ती है।ताकि लगाए गए बीज जल्दी और सफलतापूर्वक अंकुरित हों, रोपण के लिए मिट्टी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जिसमें शामिल हैं:
- 50% शीट भूमि;
- 25% टर्फ भूमि;
- नदी की रेत का 25%।
परिणामस्वरूप मिट्टी का अम्लता स्तर 5.5-6.5 होना चाहिए। बहुत अम्लीय मिट्टी में चूना मिला सकते हैं।
पौधों के लिए अलग-अलग कंटेनरों के रूप में, तल पर कई जल निकासी छेद वाले प्लास्टिक के बर्तन उपयुक्त हैं, वे मिट्टी को लंबे समय तक नम रखते हैं। द्रव के ठहराव से बचने के लिए, जल निकासी की एक परत रखी जानी चाहिए। जल निकासी किससे बनी है?
इस प्रयोजन के लिए, टूटी हुई मिट्टी की धारियां, कंकड़ या मोटे अनाज वाली रेत, जो टैंक के तल पर रखी जाती है, आमतौर पर उपयोग की जाती है।
बुवाई तकनीक
ताकि काली मिर्च तेजी से छिड़के, इसे जून की शुरुआत में लगाने की सलाह दी जाती है। उपरोक्त सभी प्रारंभिक चरणों को पूरा करने के बाद, मसाले लगाने के लिए आगे बढ़ें।
क्या आप जानते हैं प्राचीन समय में, छोटे सामानों को काली मिर्च के दानों से तौला जाता था। यह माना जाता था कि इस मसाले के 1000 बड़े और उच्च गुणवत्ता वाले अनाज का वजन 460 ग्राम है।
कार्रवाई के चरण-दर-चरण निर्देश पर विचार करें:
- जमीन पर लगभग 1 सेमी गहरा कुछ छेद करें। प्रत्येक में 1 मटर डुबकी और पृथ्वी के साथ छिड़के।
- हल्के से मिट्टी को पानी से गीला करें और एक फिल्म के साथ कवर करें। एक अच्छी तरह से जलाया और गर्म स्थान में बीज के साथ कंटेनर रखो (+26 ... + 28 ° С)।
- यदि आवश्यक हो, मध्यम पानी को बाहर निकालना ताकि बोए गए बीज के साथ एक कंटेनर में पृथ्वी सूख न जाए। वेंटिलेशन के लिए फिल्म को समय-समय पर उठाया जाना चाहिए।
- 25-30 दिनों में पहले हरे रंग की शूटिंग दिखाई देती है। इसके बाद, फिल्म को हटा दिया जाता है, और कंटेनर को रखा जाता है ताकि रोपाई सीधे धूप में न हो।
- स्प्राउट्स को +25 ... + 28 ° C तापमान पर रखा जाना चाहिए और नियमित रूप से गर्म पानी से धोया जाना चाहिए। रोपाई वाले कंटेनर में मिट्टी हमेशा थोड़ी सी नम होनी चाहिए।
- जब पहली गठित पत्ती स्प्राउट्स पर बढ़ती है, तो उन्हें व्यक्तिगत छोटे बर्तन (लगभग 7 सेमी व्यास) में प्रत्यारोपित किया जा सकता है।
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देखभाल सुविधाएँ
जब पौधों को व्यक्तिगत गमलों में रोपाई की जाती है, तो उनके लिए एक ढीली और उपजाऊ मिट्टी का मिश्रण तैयार किया जाता है, जो अंकुरित अनाज को आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करेगा और जड़ों को हवा प्रदान करेगा।
इसे तैयार करने के लिए, आपको ऐसे घटकों को समान मात्रा में लेना होगा:
- टर्फ लैंड;
- चादर पृथ्वी;
- धरण;
- रेत;
- पीट।
उगने और विकसित होने के लिए प्रकट हुए स्प्राउट्स के लिए, उन्हें गर्म रखा जाना चाहिए, नियमित रूप से पानी पिलाना और समय पर शीर्ष ड्रेसिंग करना चाहिए। इस तरह की देखभाल के लिए अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है, यदि आप कड़ाई से कुछ नियमों का पालन करते हैं। अगला, हम पौधे की देखभाल की पेचीदगियों पर अधिक विस्तार से विचार करते हैं।
इष्टतम स्थिति
कमरे के तापमान पर काली मिर्च की देखभाल करते समय, मुख्य कार्य एक उपयुक्त माइक्रॉक्लाइमेट बनाना है।
मसालों की सफल खेती के लिए शर्तें:
- बर्तन खिड़की के पास होना चाहिए ताकि पौधों को पर्याप्त प्रकाश प्राप्त हो। इस मामले में, पत्तियों के जलने से बचने के लिए रोपाई को सीधे धूप से बचाना चाहिए। प्राकृतिक प्रकाश की कमी के साथ, आप एक फाइटोलैम्प का उपयोग कर सकते हैं;
- हवा का तापमान गर्मियों में + 25 डिग्री सेल्सियस और ठंड के मौसम में कम से कम +16 ... + 18 ° C बनाए रखने की सिफारिश की जाती है;
- लियाना को नम हवा की जरूरत है, इसलिए गीले कंकड़ से भरे एक छोटे से ट्रे पर पॉट लगाने की सिफारिश की जाती है;
- काली मिर्च के एक बर्तन को ड्राफ्ट से दूर रखा जाना चाहिए, तापमान में तेज गिरावट के साथ, पौधे मर सकता है;
- युवा पौधों को सालाना नए पॉट में दोहराया जाना चाहिए, वयस्क पौधों के लिए, प्रक्रिया को हर 2 साल में एक बार किया जाता है। वसंत में एक प्रत्यारोपण सबसे अच्छा किया जाता है;
- अंकुर के साथ एक कंटेनर में, एक समर्थन स्थापित करना आवश्यक है ताकि एक युवा लिआना इसे प्रवेश करे और एक ऊंचाई तक फैला हो।
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पानी
काली मिर्च को पानी देना वर्ष के समय को ध्यान में रखना आवश्यक है। पौधे को बहुत अधिक नमी की आवश्यकता होती है, और इसका विकास सीधे उचित पानी पर निर्भर करता है।
पानी दाखलताओं के लिए सिफारिशें:
- सिंचाई के लिए केवल गर्म पानी का उपयोग करें;
- वसंत और गर्मियों में, बहुतायत से लियाना को पानी पिलाया जाता है, लेकिन केवल बर्तन में टॉन्सिल के बाद थोड़ा सूख जाता है;
- शरद ऋतु में पानी कम करना, क्योंकि इस अवधि के दौरान संयंत्र हाइबरनेशन के लिए तैयार होता है और विकास धीमा कर देता है;
- सर्दियों में, मिट्टी के जलभराव को रोकने के लिए, काली मिर्च को संयमपूर्वक और हल्के ढंग से डालें;
- गर्म मौसम में, पौधे की पत्तियों को सुबह और शाम पानी के साथ स्प्रे करें।
महत्वपूर्ण! पौधे मिट्टी में नमी की कमी और इसकी अधिकता के लिए नकारात्मक रूप से प्रतिक्रिया करता है। टैंक में जमीन को मामूली नम होना चाहिए।
उर्वरक का आवेदन
काली मिर्च को नियमित रूप से निषेचन की आवश्यकता होती है। मिट्टी से पोषक तत्व प्राप्त करने से, पौधे अच्छी तरह से बढ़ता है और फल बहुतायत से उगता है।
उर्वरक सिफारिशें:
- युवा अंकुर पर एक दूसरे हरे पत्ते दिखाई देने के बाद पक्षी की बूंदों से पहला खिलाया जाता है;
- वसंत और गर्मियों में, काली मिर्च को तैयार खनिज उर्वरकों के समाधान के साथ हर 14 दिनों में खिलाया जाता है;
- सर्दियों में, लियाना हाइबरनेट करता है और विकास में रुक जाता है, इसलिए कोई अतिरिक्त खिलाना आवश्यक नहीं है।
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कटाई
फल की कटाई तक पौधे के फूल के क्षण से, 6-8 महीने बीत जाते हैं। काली मिर्च के मटर प्राप्त करने के लिए, बेल का फल उनके छिलके के हरे होने पर पकने की आवश्यकता होती है। फिर उन्हें ध्यान से कई दिनों तक धूप में सुखाया जाता है।
जब मटर अंधेरा हो जाता है और उनके छिलके झुर्रीदार होते हैं, तो फल को एक साफ कंटेनर में एक एयरटाइट ढक्कन के साथ डाला जाता है और एक अंधेरे और ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है।
बढ़ते समय सामान्य गलतियाँ
कभी-कभी जब घर पर उगाया जाता है, तो काली मिर्च दुखने लगती है, और कुछ मामलों में यह मर जाती है। इसका कारण पौधे की देखभाल में त्रुटियां हैं, जो माइक्रॉक्लाइमेट का उल्लंघन करते हैं और बेल के विकास पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं।
उनमें से सामान्य:
- यदि आप काली मिर्च को अपर्याप्त रूप से जलाए जाने वाले स्थान पर रखते हैं, तो इसका तना खिंच जाएगा, और फूलना अनुपस्थित हो सकता है;
- उर्वरकों के असामयिक अनुप्रयोग के मामले में, पौधे पत्तियों को छोड़ना शुरू कर देता है और फल सहन करना बंद कर देता है;
- अपर्याप्त पानी या बहुत कम आर्द्रता के परिणामस्वरूप, काली मिर्च की पत्तियों के सिरे पीले और सूखे हो जाते हैं;
- अधिक नमी के साथ, लता की पत्तियां पीली हो जाती हैं, और अगर एक ही समय में कमरा शांत होता है (+16 ... + 18 डिग्री सेल्सियस), क्लोरोसिस हो सकता है;
- सीधे धूप में, काली मिर्च बाहर जलती है और सूख जाती है।
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