एक बैरल में सर्दियों के लिए नमकीन खीरे घर के संरक्षण का सबसे पर्यावरण के अनुकूल तरीका है। उसके लिए धन्यवाद, खीरे खस्ता, लोचदार निकलते हैं, अधिकतम पोषक तत्वों को बनाए रखते हैं और ठंड के अंत तक स्वादिष्ट बने रहते हैं। जानें कि यह कैसे करना है और एक विशेष स्वाद और सुगंध के साथ सही अचार प्राप्त करें।
खीरे का चयन और तैयारी
एक बैरल में बिछाने के लिए विशेष रूप से देर से किस्मों के खीरे उपयुक्त हैं। फलों का आकार 8-15 सेमी है, बैरल की पूरी ऊंचाई पर समान नमकीन बनाने के लिए उन्हें उसी आकार के बारे में चुनना बेहतर है।
महत्वपूर्ण! नमकीन बनाने के लिए उन सब्जियों का उपयोग करने की सलाह नहीं दी जाती है जो आकार में छोटी होती हैं और उखड़ जाती हैं (पीले रंग की होने लगती हैं), क्योंकि वे इस प्रक्रिया में जल्दी नरम हो सकती हैं और उखड़ सकती हैं।
अचार के लिए अचार जितना संभव हो उतना ताजा होना चाहिए। उनकी तैयारी में पूरी तरह से धुलाई होती है, जिसके बाद सभी सब्जियों को एक बड़े कंटेनर में बदल दिया जाता है, ठंडे पानी से डाला जाता है और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। यदि आप इस चरण को याद करते हैं, तो अचार अंदर voids के साथ बदल सकते हैं।
खाना पकाने के बर्तन
नमक खीरे के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- ओक बैरल। नुस्खा से पता चलता है कि मात्रा किसी भी हो सकती है, जिसमें एक बड़े कंटेनर में तामचीनी में खीरे को लेने की संभावना भी शामिल है, लेकिन बड़ी क्षमता, किण्वन और स्टार्टर संस्कृति के लिए फायदेमंद बैक्टीरिया की एकाग्रता जितनी अधिक होगी, जिसका अर्थ है कि प्रक्रिया अधिक सफल होगी।
- एक लकड़ी का घेरा, बैरल के व्यास से थोड़ा छोटा।
- उत्पीड़न।
- लिनन या लिनन कपड़े।
क्या आप जानते हैं बढ़ते चंद्रमा पर खीरे नमक के लिए बेहतर होते हैं, फिर वे विशेष रूप से मजबूत और खस्ता हो जाते हैं।
सर्दियों के लिए एक बैरल में कोल्ड अचार खीरे
डिश का प्रकार: क्षुधावर्धक।
खाना पकाने में कठिनाई: आसान खाना पकाने।
सामग्री
नमकीन नमक का अनुपात खीरे के आकार पर निर्भर करता है।
प्रत्येक 10 लीटर पानी के लिए गणना से आपको नमक लेना होगा:
- 850-900 ग्राम - बड़े के लिए;
- 750-800 ग्राम - मध्यम के लिए;
- 650-700 ग्राम - छोटे खीरे के लिए।
यदि आपके पास नमकीन के लिए एक बड़ा या छोटा कंटेनर है, तो सामग्री की मात्रा बढ़ जाती है या आनुपातिक रूप से घट जाती है। नमकीन के लिए नमक की मात्रा की गणना समान रहती है।
महत्वपूर्ण! नमकीन के लिए नमक को बिना किसी योजक के साधारण तालिका, मोटे चुना जाता है।
स्टेप बाय स्टेप रेसिपी
50 एल 60 मिनट के लिए 1 बैरल
उपजी और छतरियों के साथ डिल
1.5-2 किग्रा
छिलका सहिजन जड़
150-200 ग्राम
ब्लैककरंट की पत्तियां
300 ग्रा
तारगोन (वैकल्पिक)
100 ग्रा
मध्यम गर्म गर्म लाल मिर्च
2-3 फली
ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम:
- कथित अचार के बारे में 2 सप्ताह पहले, यह कंटेनर का निरीक्षण करने और उसे तैयार करने के लायक है। यदि बैरल लकड़ी है, तो यह अच्छी तरह से धोया जाता है, लथपथ और धमाकेदार होता है। नमकीन बनाने से तुरंत पहले, इसकी दीवारों को मोल्ड से बचने के लिए लहसुन के साथ मला जाता है।
- खीरे बिछाने की पूर्व संध्या पर, सब्जियों को चुना जाना चाहिए और तैयार किया जाना चाहिए।
- नुस्खा में इंगित किए गए साग को धोया जाता है और सूख जाता है। डिल और तारगोन को 15-20 सेमी के भागों में काटा जाता है।
- हॉर्सरैडिश जड़ को लगभग 1 सेमी की मोटाई के साथ छल्ले में धोया जाता है, साफ किया जाता है और काट दिया जाता है।
- डालने के लिए एक नमकीन नमकीन तैयार करना: 10 लीटर पानी को +25 ... + 30 ° C तक गर्म करना चाहिए, नमक के मानक को भंग करें, तनाव और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
- कुल मात्रा का लगभग 25% लिया गया हॉर्सरैडिश और ब्लैकक्रंट, डिल, टैरेगॉन की पत्तियों को बैरल के नीचे रखा जाता है। घोड़े की नाल के पत्ते सबसे पहले नीचे की ओर लाइन होते हैं।
- फिर खीरे की एक परत एक दूसरे को कसकर रखी जाती है। सब्जियां बाहर रखी जाती हैं, नीचे "नाक" होती है। परत जड़ी बूटियों और मसालों के मिश्रण से ढकी हुई है। स्टैकिंग सब्जियाँ वैकल्पिक रूप से साग के साथ बैरल के शीर्ष पर। ग्रीन्स की सबसे ऊपरी परत होनी चाहिए, यह घोड़े की नाल के पत्तों के साथ कवर किया गया है।
- सभी परतों को तैयार करने के बाद, खीरे को नमकीन पानी के साथ डाला जाता है ताकि तरल पूरी तरह से सभी परतों को कवर करे।
- यदि आपके पास एक खुला बैरल है, तो खीरे लिनन के कपड़े से ढंके हुए हैं, एक सर्कल डालते हैं और उस पर अत्याचार करते हैं। यदि आपके पास एक टब है, तो यह सिर्फ एक ढक्कन के साथ कॉर्क है।
- किण्वन प्रक्रिया के लिए + 18 ... + 20 ° C के तापमान वाले कमरे में खीरे के साथ एक कंटेनर 2-3 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।
- अगला, किण्वन प्रक्रिया को पूरा करने के लिए खीरे के साथ कंटेनर को ठंडे कमरे में ले जाया जाता है। आमतौर पर यह 30-35 दिनों का होता है।
- शुरुआती दिनों में, नमकीन पानी के स्तर की निगरानी की जानी चाहिए। यदि यह काफी गिरता है, तो आपको ऊपर जाने की आवश्यकता है।
वीडियो: एक टब में खीरे का अचार
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सर्दियों के लिए एक बैरल में कोल्ड अचार खीरेरिक्त स्थान के भंडारण की सुविधाएँ
अचारों के भंडारण की ख़ासियत उनकी कम अम्लता के साथ जुड़ी हुई है। इसलिए, उम्र बढ़ने के लिए बैरल को गर्म छोड़ना असंभव है, अन्यथा उत्पाद अपनी कठोरता खो देगा और स्वाद खो देगा। अधिकतम तापमान + 1 ° C है।
क्या आप जानते हैं इसके ऊपरी भाग पर सूखी सरसों का पाउडर डालने से ब्राइन सतह पर मोल्ड से बचा जा सकता है।
एक बैरल में घर का बना खस्ता अचार लगभग एक महीने में चखा जा सकता है। यदि प्रक्रिया के दौरान आपने नुस्खा का पालन किया और अचार और भंडारण की सभी बारीकियों को ध्यान में रखा, तो खीरे वसंत तक संग्रहीत किए जा सकते हैं।