फार्म-टू-टेबल डिलीवरी को गति प्रदान करते हुए कार्बन डाइऑक्साइड उत्सर्जन को कम करने के प्रयास में, चेले द्वारा गैलरी ने हाल ही में फिलीपींस में बीजीसी ऊँची इमारत में अपने रेस्तरां के बाहर खुली हवा में सड़क के किनारे खुले जैविक उद्यान शेफ गोंजालेज से अपना ग्रीनहाउस लॉन्च किया।
स्पेनिश शेफ चेले कहते हैं: "हम प्रकृति के साथ एकता में रहने और पर्यावरण का सम्मान करने के लिए खुद को चुनौती देना चाहते हैं।"
शेफ कार्लोस विलाफ्लोरा और बोरच सांचेज़ सहित अपनी टीम की मदद से, गोंजालेज ने ऑर्गेनिक रूप से जड़ी-बूटियों, सब्जियों, लताओं और छोटे पेड़ों की लगभग 40 प्रजातियों को उगाने के लिए वर्टिकल प्लांट बॉक्स और मिट्टी के बर्तनों को स्थापित किया; यहां तक कि एक दीवार भी है, जिसे डाकु सलाद में इतना लोकप्रिय है, जिसे पाको से कवर किया गया है।
"मुझे बहुत खुशी है कि यहाँ कई किसान हैं," चेल कहते हैं। “इस साल हमने टेस्ट किचन की ओर एक बड़ा कदम उठाया है। "हम फिलीपींस में किसानों के साथ मौसम पर काम करना शुरू कर रहे हैं, हम पहचान रहे हैं कि कौन से तत्व स्थानिक हैं, और हम एक कैलेंडर बना रहे हैं जो इन स्थानिक और मौसमी अवयवों का दस्तावेजीकरण कर रहे हैं।"
ये मौसमी तत्व (जिनमें से कुछ चीज़े "भूले हुए पौधे" कहलाते हैं क्योंकि वे खरपतवार की तरह उगते हैं और जैसे नष्ट हो जाते हैं) में टैलिन, एक पत्तेदार सब्जी जो कि पालक के बराबर फिलिपिनो, और पांसिट-पंसिटान, एक औषधीय पौधा है जो इसके लिए जाना जाता है। एनाल्जेसिक और विरोधी गठिया गुण।
चेले का कहना है कि उन्हें अपने स्थानीय पौधों के साथ सबसे अनुकूल मिट्टी के साथ फिलीपींस के विभिन्न हिस्सों की यात्रा करने की आवश्यकता है, साथ ही साथ खाद के कीड़े भी जोड़ें।
अपने स्वयं के साग को रोपण करके और रसोई से खाद्यान्न कचरे को खाद करके, चेले द्वारा गैलरी ने अपनी बंद लूप आपूर्ति श्रृंखला बनाई और यह साबित कर दिया कि अपने शहरी खेत को प्राप्त करने के लिए जमीन का एक बड़ा टुकड़ा होना आवश्यक नहीं है।