प्याज के फायदे प्राचीन काल से ही जाने जाते रहे हैं। हिप्पोक्रेट्स ने उन्हें गाउट, गठिया और मोटापे के लिए इसका इस्तेमाल करने की सलाह भी दी। लेख से आप सीखेंगे कि सब्जी की संरचना कैसे बदलती है और गर्मी उपचार के बाद इसमें कोई लाभ है या नहीं।
कैलोरी सामग्री और उत्पाद की संरचना
प्याज की संरचना और लाभ उस रूप के आधार पर भिन्न होंगे जिसमें इसे प्रस्तुत किया गया है - ताजा, उबला हुआ, जमे हुए, सूखे, बेक्ड में। उबली हुई सब्जी में बी, सी, ई, के, पीपी के समूह के विटामिन होते हैं। उबले हुए प्याज में सूक्ष्म और स्थूल तत्वों में से 10 खनिज मौजूद हैं, जिनमें पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, फॉस्फोरस, लोहा, मैंगनीज, तांबा, सेलेनियम, जस्ता शामिल हैं। कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य के लिए, उबले हुए प्याज के 100 ग्राम में 44 किलो कैलोरी, 1.4 ग्राम प्रोटीन, 0.2 ग्राम वसा, 8.8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, आहार फाइबर का 1.4 ग्राम, 87.86 ग्राम पानी होता है।
क्या आप जानते हैं प्राचीन रोमवासियों का मानना था कि धनुष दिग्गजों को शक्ति और साहस देता है। इसलिए, योद्धाओं के टांका लगाने में सब्जी की आवश्यकता थी।
शरीर के लिए उबले हुए प्याज के गुण
रासायनिक संरचना मनुष्य को वनस्पति पौधे के लाभ और हानि को निर्धारित करती है। सबसे पहले, इस उत्पाद की ख़ासियत यह है कि इसका सेवन उन लोगों द्वारा किया जा सकता है जिनके लिए ताजा प्याज contraindicated है। आखिरकार, गर्मी उपचार के बाद, स्वाद में कड़वाहट और तीखापन गायब हो जाता है।सब्जी नरम और कोमल हो जाती है। इस रूप में, यह पाचन तंत्र द्वारा बेहतर पचता है और श्लेष्म झिल्ली को परेशान नहीं करता है। इसलिए, यह पाचन रोगों वाले व्यक्तियों द्वारा सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है।
क्या उपयोगी है
यहां पके हुए उत्पाद के उपयोगी गुण हैं:
- चयापचय प्रक्रियाओं पर सकारात्मक प्रभाव।
- यह पाचन, अंतःस्रावी, तंत्रिका, प्रतिरक्षा प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
- आवश्यक विटामिन और खनिजों के साथ शरीर को फिर से भर देता है।
- सूजन और ऐंठन को खत्म करता है।
- यह एक मूत्रवर्धक प्रभाव पैदा करता है।
- ब्लड शुगर को सामान्य करता है।
- "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।
- यह एथेरोस्क्लेरोसिस, विटामिन की कमी, उच्च रक्तचाप, तीव्र श्वसन वायरल संक्रमण और मधुमेह मेलेटस के विकास को रोकता है।
महत्वपूर्ण! प्याज में जितना संभव हो उतना विटामिन और खनिज संरक्षित करने के लिए, इसे 3-4 मिनट तक नहीं पकाया जाना चाहिए।
क्या हानिकारक है
प्याज के पास बड़ी संख्या में लाभकारी गुण होने के बावजूद, यह हानिकारक भी हो सकता है। तो, एक सब्जी की अत्यधिक खपत या किसी व्यक्ति में एलर्जी की उपस्थिति, उत्पाद असहिष्णुता के मामले में एक जठरांत्र संबंधी मार्ग विकार संभव है। इसके अलावा, उबले हुए प्याज खाने के बाद, सिरदर्द विकसित हो सकता है।
क्या मैं उबले हुए प्याज का उपयोग कर सकता हूं
यह ज्ञात है कि प्याज़ और जोंकों को उनके ताजा रूप में अग्नाशयशोथ, गैस्ट्रेटिस और गैस्ट्रिक अल्सर से पीड़ित लोगों के लिए contraindicated है। आइए देखें कि क्या ऐसे रोगी उबली हुई सब्जियां खा सकते हैं।
अग्नाशयशोथ के साथ
गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट को अग्नाशयशोथ के साथ उबला हुआ प्याज खाने की अनुमति है। यह उत्पाद प्रतिबंधित सूची में शामिल नहीं है, क्योंकि यह जठरांत्र म्यूकोसा को परेशान नहीं करता है, और पाचन तंत्र इसे बिना किसी समस्या के पचाता है। इसके अलावा, उबला हुआ प्याज अग्न्याशय के काम को सामान्य करने, सूजन को राहत देने और एसिड-बेस बैलेंस को सामान्य करने में मदद करता है। स्थिति में सुधार करने के लिए, एक महीने के लिए सुबह खाली पेट पर 1 उबला हुआ सिर खाने की सलाह दी जाती है।
महत्वपूर्ण! सिफारिश उन लोगों पर लागू नहीं होती है जिनके अग्नाशयशोथ तीव्र चरण में है। इस हालत में, आपको एक सख्त चिकित्सीय आहार का पालन करना चाहिए।
जठरशोथ के साथ
गैस्ट्रिटिस के साथ, जो कि छूट में है, यह उबला हुआ प्याज खाने के लिए भी संभव है और आवश्यक भी है। उबले हुए प्याज के अतिरिक्त के साथ पहले पाठ्यक्रमों, ऐपेटाइज़र और सलाद से युक्त एक विशेष आहार है, जो कई मिनटों तक पकाया जाता है। लेकिन उत्पाद को उन लोगों द्वारा कभी नहीं खाया जाना चाहिए जिनके पास गैस्ट्रिटिस का एक तीव्र चरण है, गैस्ट्रिक श्लेष्म में बहुत अधिक क्षरण, और एट्रोफिक चरण।
पेट के अल्सर के साथ
पेट के अल्सर के रूप में इस तरह के एक गंभीर बीमारी के साथ भी उबले हुए बल्ब का उपयोग करने की अनुमति है। तथ्य यह है कि गर्मी उपचार के बाद एक सब्जी जो नरम हो गई है, गैस्ट्रिक रस की अधिक मात्रा में स्राव और श्लेष्म झिल्ली की जलन का कारण नहीं बनती है। सब्जी शोरबा में उत्पाद को जोड़ना सबसे अच्छा है। तो, एक बीमार पेट के लिए इससे लाभ विशेष रूप से महान होगा। उपयोग छोटे भागों तक सीमित होना चाहिए।
मधुमेह के साथ
ऊपर वर्णित उपयोगी गुणों की सूची में, उबले हुए प्याज रक्त शर्करा के सामान्यीकरण में योगदान करते हैं और मधुमेह के विकास को रोकते हैं। इसलिए, उन्हें खाने और मौजूदा निदान वाले लोगों की आवश्यकता होती है।
वैसे, मधुमेह रोगियों को न केवल उबले हुए, बल्कि पके हुए प्याज का उपयोग करने की अनुमति है। वे शरीर को महत्वपूर्ण विटामिन और खनिजों के साथ फिर से भरते हैं, रक्त शर्करा को विनियमित करते हैं।
स्तनपान करते समय
महिलाओं के जीवन में अवधि होती है - गर्भावस्था और स्तनपान, जब उन्हें सावधानीपूर्वक अपने आहार की निगरानी करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि बच्चे के शरीर की स्थिति भी इस बात पर निर्भर करती है कि उसमें उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद कैसे हैं और यह कितना संतुलित है। यह ज्ञात है कि जब ताजा खाया जाता है तो प्याज दूध को तीखा स्वाद दे सकता है। लेकिन एक उबले हुए रूप में, यह मनाया नहीं जाता है।इसलिए, एक नर्सिंग मां सुरक्षित रूप से उबले हुए प्याज खा सकती है, स्तन के दूध की गुणवत्ता के लिए डर के बिना। लेकिन आहार में इस उत्पाद की शुरूआत को एक छोटी राशि से शुरू करने की आवश्यकता है, लगातार बच्चे की स्थिति की निगरानी करना। यदि उसके शरीर पर एक दाने दिखाई देता है, शूल और अन्य अवांछनीय प्रतिक्रियाएं होती हैं, तो प्याज का उपयोग बंद करना होगा।
उबले हुए प्याज के लिए अन्य उपयोग
लोक चिकित्सा में, कई व्यंजनों हैं जो खांसी से छुटकारा पाने और फ्रैक्चर का इलाज करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।
खांसी के लिए
यदि शरीर में एक वायरल संक्रमण के विकास से खांसी एक जटिलता बन गई है, तो इसकी घटना की शुरुआत में आप उबले हुए प्याज का उपयोग कर सकते हैं ताकि ब्रोंकाइटिस न हो। यह थूक के द्रवीकरण और तेजी से उन्मूलन में योगदान देगा, खाँसी की आवृत्ति को कम करेगा, इसे कमजोर करेगा और शरीर की सुरक्षा को बढ़ाएगा।
इसके अलावा एक बल्ब से एक उपाय करने की सिफारिश की जाती है:
- चीनी - 100 ग्राम;
- शहद - 2 बड़े चम्मच। एल;
- गर्म उबला हुआ पानी - 150 मिलीलीटर।
प्याज एक grater में जमीन पर या एक ब्लेंडर में ग्रूएल की स्थिति में जमीन है। इसमें चीनी और पानी मिलाया जाता है। उत्पाद को स्टोव पर रखा जाता है, कम गर्मी पर पकाया जाता है, लगातार 3 घंटे तक सरगर्मी करता है। ठंडा करने के बाद, शहद के साथ मिश्रित। जब तक स्थिति में सुधार नहीं होता है, वे दिन में 6 बार खाने के बाद इसे गर्म खाते हैं। गीली खांसी के लिए यह उपकरण बहुत प्रभावी है। सूखी खाँसी के साथ, एक अलग संरचना की आवश्यकता होगी:
- प्याज - 1 पीसी ।;
- दूध - 2 बड़े चम्मच;
- शहद - 2 बड़े चम्मच। एल।
फ्रैक्चर के लिए
फ्रैक्चर के त्वरित उपचार के लिए, प्याज के काढ़े का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
क्या आप जानते हैं मध्य युग में, योद्धाओं ने एक ताबीज के रूप में अपने शरीर पर एक प्याज या लहसुन पहना था, यह विश्वास करते हुए कि यह हथियार की क्षति से रक्षा कर सकता है।
इसे निम्नानुसार तैयार किया जाता है:
- एक ब्लेंडर में 2 छोटे प्याज पीस लें।
- पैन में 2 बड़े चम्मच डालो। वनस्पति तेल और उस पर प्याज भूनें।
- उत्पाद को पैन में रखें, इसे 1 लीटर उबलते पानी के साथ डालें। 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। दिन में एक गिलास पियें।
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आप एक और नुस्खा भी इस्तेमाल कर सकते हैं:
- 3 एल पानी के साथ एक पैन में मांस या मछली की उपास्थि और हड्डी रखें।
- उबाल लें।
- 2 मध्यम आकार के प्याज को छील लें।
- उन्हें पूरे बर्तन में शोरबा के साथ रखें।
- धीमी आंच पर 4-5 घंटे तक पकाएं।
- उबले हुए प्याज को पीसकर वापस शोरबा में डालें।
प्याज स्वास्थ्यवर्धक किस रूप में है?
यह समझने के लिए कि प्याज किस रूप में अधिक उपयोगी है - ताजा या उबला हुआ, हम केवल कुछ आंकड़े देते हैं। ताजा लुक की तुलना में, एस्कॉर्बिक एसिड की मात्रा, जो गर्मी उपचार के दौरान वाष्पित हो जाती है, एक पकाए गए उत्पाद में आधा होता है।
100 ग्राम में 5.2 मिलीग्राम विटामिन सी होता है, जो मनुष्यों के लिए दैनिक सेवन का 5.8% है, जबकि ताजा सब्जी की समान मात्रा में 10 मिलीग्राम या 11.1% शामिल हैं। जैसा कि पहले ही लिखा गया है, उबले हुए उत्पाद में 10 खनिज होते हैं। एक ताजा सब्जी में, 21 तत्व फिट होते हैं। इस प्रकार, हम निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि ताजा स्वस्थ लोग प्याज खाते हैं फिर भी अधिक उपयोगी है।उपरोक्त संक्षेप में, हम ध्यान दें कि उबले हुए प्याज, गर्मी उपचार के बावजूद, कई विटामिन और खनिज होते हैं, जिसका अर्थ है कि यह मानव शरीर के लिए लाभ है। हालांकि, इसे उचित मात्रा में खाना आवश्यक है, ताकि परेशान पेट को उत्तेजित न करें।